Grieķu degvīns: nosaukums, veidi, foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Grieķija ir saistīta ar vīna ražotājvalsti. Bet vīnogulāju produkts nav tikai vieglie alkoholiskie dzērieni. Kopš cilvēce izgudroja alembiku, ir parādījušies vēži. Daudzi uzskata, ka šāda veida destilāts ir nacionālais turku dzēriens. Bet tā nav. Faktiski Osmaņu impērijā alkoholu, īpaši stipro alkoholu, drīkstēja lietot tikai giauri – nemusulmaņi. Bet visur ir dzērāji, un tāpēc grieķu degvīns nonāca iekarotāju galmā. Nosaukums sāka izklausīties kā "vēži". Un Azerbaidžānā viņi sāka ražot savu analogu - araku. Ar šo degvīnu iepazinās arī slāvi. Balkānu brendijs ir arī grieķu degvīna jaunākā māsa. Un kādi citi stiprā alkohola veidi pastāv Hellāsā? Mūsu raksts būs veltīts šim jautājumam. Pastāstīsim ne tikai par raki, bet arī tādiem interesantiem dzērieniem kā ouzo, mastika, tsipouro un citiem.

Nabadzība nav netikums, bet gan stimuls izgudrojumiem

Atšķirībā no Ziemeļvalstīm, kur destilātus sākotnēji ražoja no graudiem, grieķu degvīns ir vīna darīšanas blakusprodukts. Kad ogas tika sasmalcinātas un saņēma dārgo misu, palika izspaidas. Ko darīt ar mīkstumu? To parasti iemeta vīna dārzos,un trūdošās izspaidas kļuva par kūtsmēsliem vīnogulājiem. Bet, ja cilvēks ir nabags, viņš kaut ko tā vienkārši neizmetīs. Kūkai pievienoja cukuru, ūdeni un atstāja vēlreiz rūgt. Pēc tam tika veikta destilācija un iegūts vīna spirts. Dzērienu sāka saukt par "raki" daudz vēlāk. Destilāta etimoloģija sakņojas arābu valodā. “Arak” tulkojumā nozīmē “sviedri”, kas ir saprotams ikvienam, kurš kādreiz savā dzīvē ir redzējis mēness spīdumu. Tomēr vīnogu degvīns no Grieķijas pēc garšas ļoti atšķiras no itāļu grapas, lai gan gan izejvielas, gan abu dzērienu pagatavošanas tehnoloģija ir aptuveni vienādas.

Viņa Majestātes anīss

Pasaulē ir divu veidu augi, kas nebūt nav saistīti, bet nes augļus ar vienādu smaržu. Zvaigžņu anīss ir mūžzaļš krūms, kura dzimtene ir Austrumāzija. Tās augļi izskatās kā brūnas zvaigznes, un katrā tā starā ir paslēpts graudiņš. Un Eiropā izplatītais anīss ir lietussargu dzimtas garšaugs. Aromātiskās ēteriskās eļļas anetols ir saistīts ar divu veidu augiem. Pārmērīgi tas ir atrodams gan anīsa, gan zvaigžņu anīsa augļos. Taču grieķi savu zāli, kuras smaržīgās īpašības pamanītas jau senos laikos, sauc par glikanisos, kas nozīmē "saldais anīss". Šo garšvielu izmantoja arī citas tautas. Piemēram, Ēģiptē zāle bija daļa no ziedēm, kas paredzētas mirušo mumifikācijai. Grieķu anīsa degvīnam ir prototips - "Hipokrāta vīns". To dzēra kā līdzekli pret daudzām slimībām. Hipokrāts bija pirmais, kas vīnu iepilināja ar anīsu.

Grieķu Raki degvīns

Tiek uzskatīts, ka šis ir nacionālais turku dzēriens. Taču līdz deviņpadsmitā gadsimta liberālajām reformām musulmaņi pat neuzdrošinājās domāt par destilātu ražošanu. To Osmaņu impērijas teritorijā darīja grieķi, retāk cilvēki no Balkāniem. Raki kļuva populārs Turcijā, pateicoties Kemal Ataturk, kuram ļoti patika šis dzēriens. Anīsa degvīns jādzer atšķaidīts. Parasti maisījumu gatavo no vienas raki daļas un divām līdz trim daļām minerālūdens. Atšķaidot ar ūdeni, šķīdums uzreiz kļūst b alts un līdzinās pienam. Tas ir tāpēc, ka ēteriskā anīsa eļļa izdalās no spirta un veidojas emulsija. Tieši b altās necaurspīdīgās krāsas dēļ turku raki dzērienam (bet patiesībā grieķu raki degvīnam) ir poētisks nosaukums "lauvas piens". Šī dzēriena stiprums svārstās no četrdesmit līdz piecdesmit grādiem. Neatšķaidītā veidā raki ir ļoti spēcīga anīsa smarža un asa, asa garša.

Grieķu degvīns Ouzo

No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka nacionālais dzēriens ouzo ir tas pats raki, tikai maigāks. Bet tā nav. Ražošanas tehnoloģija ir pilnīgi atšķirīga. Vīnogu spirtā ouzo ir ne vairāk kā trīsdesmit procenti. Bet tas vēl nav viss. Augstas kvalitātes grieķu ouzo degvīns bez anīsa satur arī vairākas garšvielas. Tie ir koriandrs, kanēlis, ingvers, kardamons, zvaigžņu anīss un fenhelis. Aromātiskās garšvielas vispirms tiek ielietas ar tīru vīnogu spirtu. Pēc tam to destilē caur vara destilētāju, atdalot priekšējo un gala daļu. atkal vidusnotīra un pēc tam atšķaida ar mīkstu kaļķa ūdeni līdz trīsdesmit septiņarpus grādu cietoksnim. Interesanta ir šī ļoti vecā degvīna nosaukuma etimoloģija. Tyrnavos pilsētā Tesālijā vietējie iedzīvotāji audzēja zīdtārpiņu kokonus eksportam uz Franciju. Tad šī Grieķijas daļa piederēja Itālijai. Tāpēc kastes ar kokoniem pirms nosūtīšanas pāri jūrai tika marķētas ar uzrakstu Uso a Marsiglia (it. "Izmantot Marseļā"). Vietējie zemnieki nezināja šo vārdu nozīmi, taču šī frāze viņiem bija augstākās kvalitātes etalons. Tāpēc ciemos cilvēki jautāja, kas tas par degvīnu, viņi atbildēja - ouzo.

Tsipouro

Pirmā pieminēšana par šo destilātu ir atrodama Athos klostera grāmatās sešpadsmitā gadsimta beigās. Tsipouro iegūst, destilējot vīnogu izspaidas. Pēc tam stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem pievieno dažādas garšvielas - krustnagliņas vai kanēli. Turklāt alkohola saturs dzērienā tiek palielināts līdz 40-45 grādiem. Maķedonijā un Tesālijā anīsu pievieno tsipouro, un tur dzēriens atgādina ouzo. Krētā ir savs nacionālais grieķu degvīns. Kā tur sauc dzērienu? Rakomelo. Bet šajā degvīnā nav ne miņas no anīsa, bet tikai viskozs medus. Tsipuro dzer neatšķaidītu no mazām glāzēm. Dzērienu pasniedz ar uzkodām (k altēti tomāti, pikantās desiņas un sieri), kā arī ar desertiem (halva, rieksti, rozīnes).

Mastika

Pazīstams vārds, vai ne? Tulkojumā tas nozīmē "košļāt ar zobu trīcēšanu". Un tas viss tāpēc, ka grieķu mastikas degvīns ir piesūcināts ar Chios koka saknēm. Kad spirti, kas iegūti novīnogu kūkas, tiek izdzītas caur šo augu izejvielu, tās ir bagātinātas ar būtiskiem sveķiem. Mastikai ir ļoti specifiska garša un smarža. Dzeriet šo degvīnu obligāti, pievienojot ledu. Kad kubiņi ir iegremdēti, no ķīmiskā savienojuma izdalās spirtā izšķīdinātie sveķi, un dzēriens kļūst necaurspīdīgs, b alts kā piens. Grieķijā ir divu veidu mastikas: degvīns un saldais šķidrums.