Kāda būtu stroganīna no zivīm

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kas ir zivju stroganīna? Vispirms atcerēsimies, kā tas viss sākās…

Mazliet vēstures

Agrāk ēdienu, ko mēs saucām par stroganīnu, sauca par "struganiņu". Šī apbrīnojamā ēdiena saknes meklējamas Arktikā. Tieši tur tika izgudrots īpašs zivju pagatavošanas veids.

Šis ēdiens galvaspilsētā nav bieži sastopams, jo tiek uzskatīts tikai par sibīriešu ēdienu. Pats nosaukums runā par sagatavošanas principu. Pirmkārt, tas attiecas uz sagriešanu, tas ir, zivs netiek griezta, bet gan ēvelēta. Šis process patiešām ir ļoti interesants un aizraujošs. Tajā pašā laikā to ir diezgan viegli apgūt. Iepazīsimies ar to, kā no zivīm top stroganīna.

Kādas zivis ņemt

Stroganina ne velti ir ziemeļu ēdiens. Pirmkārt, tāpēc, ka tikai tajos ūdeņos var atrast ideālu zivi šim ēdienam. Ziemeļos dzīvojošās zivis ir ekoloģiski tīras, tāpēc šis fakts ir viens no galvenajiem, to izvēloties. Tas ir ļoti svarīgi, jo zivis netiek pakļautas termiskai apstrādei - neatkarīgi no tā, vai tā ir vārīšana, cepšana vai kāda cita veida apstrāde.

Vēl viens svarīgs punkts ir taszivju stroganīnu nekad negatavo no zivīm, kas nogalinātas vai atrastas uz ledus gabala, jo ziemeļu iedzīvotāju vidū to uzskata par sliktu. Tāpēc, pērkot zivis Jakutskas tirgū, jābūt ļoti uzmanīgiem, jo biežāk tiek pārdotas sliktas un atklāti sakot nekvalitatīvas preces.

Kā noteikt zivju kvalitāti

Tātad, ja nolemjat pats pagatavot stroganīnu, atcerieties dažas aksiomas, lai izvēlētos tai piemērotāko zivi. Šajos noteikumos ir ietvertas visas soli pa solim receptes ziemeļu ēdiena pagatavošanai. Kā jau minēts, zivīm ir jāmirst dabiskā nāvē un tā nedrīkst būt sasmakusi. Ja pērkat nekvalitatīvas preces, tad īsti garšīgu stroganiņu nekad nesaņemsiet. Šis zivju ēdiens mūsdienās ir ārkārtīgi populārs – ne tikai ziemeļos, bet arī citos valsts reģionos.

Ja zivs pati uzlec uz ledus, tās žaunas būs klātas ar asinīm. Tāpēc tam vajadzētu būt redzamam arī tirgū. Taču arī šeit jābūt uzmanīgiem, jo pārdevēji zivju asinis var aizstāt ar liellopu gaļu. Bet šādas asinis ir biezākas un tumšākas. Paskaties arī uz svariem – tam jābūt rozā krāsā. Bet zivju acīm vajadzētu izskatīties kā sasalušiem proteīniem - punktu veidā. Pievērsiet uzmanību arī pēdām no tīkliem. Tie uz zivīm nepazūd ļoti ilgu laiku, un tos vienkārši nav iespējams noņemt dažādos veidos.

Gatavošanās sagrieztas gaļas pagatavošanai

Visu var pagatavot vienkārši un garšīgi. Daudzi cilvēki baidās no stroganīnas, kuras recepte ir diezgan vienkārša. Pirmkārt, jums jāiegaumē četripamata lietas šim ēdienam. Pirmā ir saldētas zivis, tad perfekti uzasināts nazis, kā arī stipras rokas un ass prāts. Viss kopā dos vēlamo rezultātu - garšīgu un pareizi pagatavotu stroganīnu.

Šim ēdienam vislabāk piemēroti tādi zivju veidi kā store, sīga, muksuns un omuls. Zivju stroganīna pēc definīcijas ir zivs, kas tūlīt pēc nozvejas ir dziļi sasaldēta. Tajā pašā laikā ir ļoti svarīgi, lai tas nekad netiktu atkausēts pirms gatavošanas.

Tāpat izvēlētajai zivij nevajadzētu ilgstoši atrasties brīvā dabā, jo tad tās garša kļūs "kokvilna". Pareizi uzglabājot šādas zivis, jābūt cieši sasietos maisos, lai uz tām nekristu ne saules stari, ne gaiss. Mēs iesakām arī zivis pārklāt ar sniega vai ledus glazūru. Šīs metodes parasti izmanto zivju ilgstošai uzglabāšanai.

Gatavošanas process

Kad esat izvēlējies pareizo zivi, varat sākt to tieši griezt. Visiem procesiem jābūt stingri soli pa solim. Receptes stroganīna pagatavošanai praktiski neatšķiras. Galvenais tajos ir griešanas metode. Jums jāsāk no galvas līdz astei. Ir nepieciešams veikt griešanu pa zivs apkārtmēru. Pirms tam visas spuras vajadzētu nogriezt. Pēc pirmās griešanas zivs ar asu kustību jāsagriež gareniski.

Pati zivs jātur aiz galvas. Ja nepieciešams, varat nogriezt degunu, lai ērtāk iederētos rokā. Tagad nākizšķirošākais brīdis gatavošanā – ar asu nazi sāc griezt nelielas tāda paša izmēra zivs gaļas šķēles. Jūs redzēsiet, kā tie uzreiz salocīsies skaistās tūbiņās - tā iegūst īstu stroganīnu. Daudzu šī biznesa ekspertu fotoattēli apliecina, cik skaists un estētiski patīkams ir šis ēdiens.

Pēc tam, kad visas šķēles ir nogrieztas, tās jāizņem aukstumā. Tas tiek darīts, lai ēdiena pasniegšana būtu pareiza - tas ir, zivju šķēles ir jāsasaldē bez problēmām.

Ēdienu pasniegšana

Stroganina bez pašas zivs ir arī mērce, bez kuras ēdiens nebūs pilnīgs. Kā pagatavot stroganīnu, tas jau ir skaidrs, to ir diezgan viegli izdarīt. Bet mērci arī ir viegli pagatavot. Stroganīnai ir piemērota gandrīz jebkura mērce, jo ēdiens ir vienkāršs. Tāpēc jūs varat izvēlēties sev piemērotāko, taču vēlos atzīmēt, ka ir vērts to sagatavot pašam, nevis izmantot veikalā nopērkamo. Stroganīnai ļoti piemērotas tomātu, krējuma un sinepju mērces. Tas viss ir atkarīgs no jūsu individuālās gaumes. Varat arī izmantot ķīniešu mērci, kas ietver soju, ingveru, etiķi un ķiplokus.

Stroganīna šķēles jāpasniedz uz viena liela trauka. Šajā gadījumā mērce jālej atsevišķā bļodā, lai tā nesaskartos ar zivi. Pašas šķēles, kā jau minēts, pirms pasniegšanas ir jāatdzesē aukstumā.