Eklēri mājās: recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Droši vien piekritīsiet, ka eklēri iekaro ikviena sirdi, kas tos kādreiz ir izmēģinājusi. Un tā ir taisnība, jo šīs brīnišķīgās kūkas ir tik smalkas, gaisīgas. Pavārgrāmatas viņiem ir pilnas ar dažādiem pildījumiem: tie ir biezpiens, proteīna krēmi, iebiezinātais piens un ogu pildījumi.

Esam jums atlasījuši ārkārtīgi vienkāršas receptes eklēru pagatavošanai mājas apstākļos, soli pa solim ar ļoti apetīti rosinošiem piemēriem. Šajā rakstā jūs uzzināsit par savas iecienītākās kūkas rašanās vēsturi, kā pagatavot choux mīklas izstrādājumus, kā arī iepazīsities ar pāris pildījuma iespējām.

Eklēru vēsture

Kūkai, kas iekaroja visas planētas sirdis, eklēram, ir neviennozīmīgs tulkojums no franču valodas. Patiešām, eklērs ir garšu, maiguma, maiguma "uzplaiksnījums". Kurš kūkai devis šo nosaukumu, vēsture klusē, varbūt kūku garšas dēļ, kas vienā mirklī kā zibens nolido no šķīvja un uz paplātes nebija nekāda garduma, vai varbūt to formas dēļ.

Šīs ēstgribīgās delikateses radītājs ir Marija Antuāns Karems, viņš tika saukts par pavāru karali un bija slavens arviņa kulinārijas prasmes. Viņa dzīves vēsture ir gara un interesanta, jo viņam izdevās patstāvīgi apgūt maizes mākslu, atvērt vairāk nekā vienu konditorejas veikalu un kļūt par lielisku ēdienu gatavošanas skolotāju. Marie-Antoine personīgi gatavoja ēdienu Napoleonam, un pēc impērijas krišanas viņš pārcēlās uz Sanktpēterburgu. Dzīve Krievijā viņam deva pseidonīmu Antoņins, un viņš Krievijai uzdāvināja eklēru, kas radīts Leonā 1850. gadā. Nav šaubu, jo viņš bija choux mīklas meistars, un to pagatavot nav viegls uzdevums.

Ir vērts atzīmēt, ka Marie-Antoine šo noslēpumaino nosaukumu kūkai nedeva, tā to ieguva 20 gadus pēc radītāja nāves. Jautājums par to, kāpēc eklērs paliek noslēpums, varbūt tas ieguvis šādu nosaukumu tūlītējai pazušanai no trauka, vai varbūt glazūras spīdumam uz tā.

Papildus eklēriem Karemam tiek piedēvēti daudzi citi kulinārijas šedevri.

Biezpiena mīklas gatavošana

Vispirms iemācīsimies pagatavot mīklu eklēriem mājās un izcept tos. Sākumā var šķist, ka šādu kūku pagatavošana ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana, taču tas tā nav, jo viena ola var sabojāt kopējo ainu. Tāpēc ēdiena gatavošanā mēģiniet ievērot proporcijas. Pārāk plānas mīklas rezultātā izveidosies plakanas pankūkas, nevis dobas kūkas pamatnes, savukārt pārāk bieza mīkla nepacelsies.

Nebaidieties kļūdīties, pirmajā reizē tas var nedarboties, piepildiet savu roku. Koncentrējieties uz proporcijām eklēru receptē mājās, fotoattēlā un pakāpeniski pievienojiet olas, kratot tās atsevišķi.

Un atceries arī: ja vēlies, lai tavi eklēri nebirst, labi paceļas un ir diezgan dobi, never vaļā cepeškrāsni līdz pašām gatavošanas beigām, pagaidi, kamēr tie tur sāks atdzist.

Tātad, lai pagatavotu choux mīklas izstrādājumu, mums ir nepieciešams:

• 150g sviesta;
• 1 glāze miltu;
• 200ml ūdens;
• 3 vistas olas.

Izkausējiet sviestu ūdens peldē, ielejiet ūdeni tajā pašā traukā. Kad tas uzvārās un sviests izkusis, tos kārtīgi samaisa un izsijā pāri miltus. Berzējiet ar karoti un samaisiet mīklu, neizņemot to no vannas. Maisa, līdz masa sāk sabiezēt un tajā nepaliek kunkuļi.

Olas, kā jau minēts, sakuļ atsevišķā bļodā. Kad mīkla ir nedaudz atdzisusi, sajauc to ar olām, kārtīgi samaisa un pārliek konditorejas maisiņā.

Pārklājiet cepešpannu ar cepampapīru. Uz tā veidojiet nākotnes kūkas. Ja jums nav maisiņa, izmantojiet maisu vai vīli un izmantojiet karoti, vienai kūkai pietiek ar divām karotēm.

Kūkas izklājiet vienu no otras apmēram 4-6 cm attālumā, jo cepšanas laikā tās celsies un izpletīsies.

Sagataves cep 15 minūtes 200 grādu temperatūrā. Ja nepieciešams, samaziniet temperatūru līdz 150 grādiem un cepiet vēl 15 minūtes. Neaizmirstiet, ka cepeškrāsns ir iepriekš jāuzsilda.

Gatavajām kūku pamatnēm ļauj atdzist unņem krējumu. Krēmu izvēle ir plaša un daudzveidīga, pildījumu noteikti paņemsiet pēc savas gaumes.

Pildījums

Pildījumi eklēriem mājās ir visdažādākie. Visizplatītākā iespēja mājas gatavošanai ir iebiezinātā piena pildījums, par ko mēs tagad runāsim.

Iebiezinātais piens

Eklērus varat sākt ar vārītu iebiezināto pienu vai ar krējumu. Krēmam būs nepieciešams:

• 1 bundža vārīta iebiezinātā piena;
• 200g sviesta.

Pirms gatavošanas izņemiet sviestu. Tam jābūt mīkstam, istabas temperatūrā, tāpēc to būs vieglāk sakult. Ievietojiet to traukā, pievienojiet tam burciņu iebiezinātā piena.

Saputo krējumu ar mikseri līdz gludai. Eklēra apakšā izveido caurumu un piepilda ar krējumu. Iebiezinātā piena pildījumu vari dažādot ar lazdu riekstiem vai valriekstiem vai šokolādes gabaliņiem.

Neaizmirstiet par glazūru.

Proteīna krēms

No cukura sīrupa un putuproteīniem gatavots krējums ir ne mazāk populārs kā no iebiezinātā piena, to biežāk var atrast kafejnīcās un kafejnīcās. Krēms ir neticami gaisīgs, kūst mutē, ideāli piemērots eklēru pagatavošanai mājās.

Lai nepieciešams krēms

• olu b altumi - 4 gab;
• cukurs - 1 glāze;
• ūdens - pusglāze;
• citrons - 1 gab.

Atdaliet b altumus no dzeltenumiem. Iepriekš izspiediet citrona sulu, divas ēdamkarotes kā ceļvedis.

Olu b altumus saputo līdz stingrām virsotnēm, piemēram, bezē. Atcerieties, ka bļodiņai, kurā saputo olb altumvielas, jābūt tīrai (nevis taukainai) un sausai.

Nākamais solis eklēru receptē mājās ir sīrupa vārīšana.

Sīrupu var pārbaudīt ar virtuves termometru (gatavā sīrupa temperatūra ir 110 grādi) vai ar pilienu. Nometiet to uz apakštasītes, pieskarieties tai ar pirkstu. Ja pilīte stiepjas aiz pirksta kā pavediens, tas ir gatavs.

Ielejiet sīrupu bļodā ar olu b altumiem un samaisiet kopā ar mazu ātrumu. Pievieno citronu sulu. Rūpīgi sasitiet, veltiet tam 10 minūtes. Krēms kļūs krāšņāks, biezāks.

Ja vēlas, krēmam var pievienot aromātisku sīrupu, piemēram, ogu, riekstu, šokolādes skaidiņas vai kokosriekstu. Arī vaniļa un vaniļas ekstrakts.

Biezpiena pildījums ar zemenēm

Nākamā metode neatstās vienaldzīgu, tā ir tik svaiga, vasarīga un smaržīga. Drīzāk iepazīsimies ar biezpiena krēmu eklēriem mājās ar zemenēm.

Sastāvdaļas:

• Biezpiens - 400g
• Smags krēms - 150 ml.
• Sviests - 50 g
• Cukurs - 100 g
• Olas dzeltenums - 2 gab
• Vanilīns.
• Zemeņu.

Krēms tiek pagatavots ļoti ātri, un ir tik maigs un salds, ka jūs laizīsit pirkstus. Vispirms sajauciet visas sastāvdaļas, izņemot sviestu un krējumu un svaigas zemenes. Visu saputo līdz gludai.

Uzlieciet uguni unpievieno eļļu, maisa topošo krējumu un karsē, līdz parādās burbuļi. Pēc tam enerģiski samaisiet, līdz sabiezē.

Saputo krējumu līdz putām un sajauc ar biezpienu. Gatavajām maizītēm nogriež dibenu, negriež līdz galam, lai ar to varētu pārklāt krēmu.

Izmantojot cauruļu maisiņu, pievienojiet kluso krēmu iekšpusē. Ievietojiet zemeņu un piepildiet ar krējumu. Aizvērt.

Dekorē un pasniedz, kūka garda, vasarīga, svaiga, maiga.

Šeit ir mūsu eklēru receptes mājās. Fotogrāfijas ir ļoti ēstgribas. Neaizmirstiet izrotāt savus eklērus, pārkaisiet ar pūdercukuru, sasmalcinātiem riekstiem, šokolādi vai kokosriekstu skaidiņām, karameļu virskārtu un augļu sīrupiem. Un glazūra, protams, visa veida glazūra.

Labu apetīti!