Franču eklēri: klasiska recepte, sastāvdaļas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Eklēri ir franču deserts. Tā pamatā ir garšīga ar krējumu pildīta choux mīklas kūka. Franču eklēri ir garšas, maiguma un skaistuma simbols. Tos gatavo ar dažādiem pildījumiem, dažkārt dekorējot ar kādu glazūru. Zīmīgi, ka tik slavenu desertu var viegli pagatavot ikviens.

Vienkārša eklēra mīklas recepte

Klasiskā eklēru recepte ietver smalku kārtainu mīklu, kuras iekšpusē ir tukšumi. Lai to sagatavotu, jums ir jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 240 ml piena;
• šķipsniņa sāls;
• simts grami sviesta;
• četras lielas istabas temperatūras olas;
• 150 grami miltu.

Katliņā liek sviestu, pārlej pienu. Pēc tam pievienojiet tikai šķipsniņu sāls. Sildiet masu. Pēc tam nekavējoties ielej visu iepriekš izsijāto miltu daļu. Maisa, līdz mīkla izveidojas kunkuļos. Pēc tam noņemiet to no plīts. Nedaudz atdzesējiet.

Sāciet kult masu ar putojamo slotiņu, iecilājot pa vienai olai. Gatavā mīkla jāpārnes uz konditorejas šļirci. Uz cepešpannas liek cepamo papīru. Izspiediet kūkasapmēram desmit centimetrus garš, atstājot attālumu starp tiem. Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 220 grādiem. Franču eklērus cep desmit minūtes. Pēc temperatūras pazemināšanas līdz 180 grādiem un pēc tam vāra vēl piecpadsmit minūtes. Gatavajos eklēros izveido caurumu, un tad tos pilda ar krējumu.

Mīkla uz ūdens

Garšīga kūkas mīkla nav jāvāra pienā. Jūs varat izveidot ēstgribu bāzi uz ūdens. Šādu mīklu franču eklēru kūkām gatavo no šādiem produktiem:

• 250ml ūdens;
• 200 grami miltu;
• četras vistu olas;
• 120 grami sviesta;
• nedaudz sāls.

Pēc šīs receptes mīklu gatavo ūdens peldē. Lai to izdarītu, lielā katliņā ielej apmēram 1,5 litrus ūdens. Tajā ieliek nelielu katliņu, tajā izkausē sviestu, pievieno sāli un ūdeni. Pēc tam, kad sviests ir izkusis un ūdens ir uzvārījies, ievada izsijātus miltus. Mīciet mīklu franču eklēriem tieši ūdens peldē. Kad tas ir gatavs, noņemiet to no plīts.

Atdzesējiet masu piecas minūtes. Pēc vienas olas ievadīšanas, traucējot mīklu. Pabeigtajam jābūt gludam.

Tagad sāciet cept eklērus. Masu lej konditorejas maisiņā vai šļircē. Pergamentu izklāj uz cepešpannas, mīklas sloksnes izspiež attālumā vienu no otras. Pēc tam cepeškrāsni uzkarsē līdz divsimt grādiem un kūkas cep desmit minūtes. Cepeškrāsns netiks atvērta! Tad pazemina temperatūru līdz 180 grādiem un cep tikpat daudz.

Klasiskā olu krēma variācija

Tradicionāli franču eklēri tiek gatavoti ar olu krēmu. Lai gan tagad ir daudz vienlīdz garšīgu iespēju. Krējuma krēmam ir jāņem šādas vienkāršas sastāvdaļas:

• 200 grami cukura;
• tāds pats daudzums sviesta;
• 500ml piena;
• pāris ēdamkarotes miltu;
• viena ola;
• nedaudz vaniļas.

Viņi izņem sviestu, lai tas kļūst mīksts. Piens ir jāuzvāra un pēc tam jāizņem, lai tam būtu laiks atdzist. Atsevišķi sajauciet cukuru un miltus. Iecilā olu un kārtīgi samaisa. Mīklas drumstalās, uzmanīgi maisot, ievada pienu, pretējā gadījumā veidosies kunkuļi. Ērtāk to darīt mazās porcijās.

Uzliek krējumu uz uguns, maisot vāra līdz biezai. Masai nevajadzētu vārīties. Pēc tam, kad tie ir izņemti uz plāksnēm, tiek ievadīts vanilīns. Iegūto masu sajauc ar sviestu. Pēc eklēru iepildīšanas ar krējumu, izmantojot konditorejas šļirci.

Vienkāršs biezpiena krēms

Daudziem cilvēkiem patīk šī iespēja. Pagatavošana aizņem maz laika, un rezultāts ir garšīgs. Šai krēma versijai jums ir jāņem:

• 250 grami biezpiena, un jo lielāks tauku saturs, jo labāk;
• 150 ml krējuma no 33% tauku;
• 150 grami pūdercukura.

Kā pagatavot krēmu eklēriem? Pulveris vispirms tiek sadalīts divās daļās. Ar mikseri saputo saldo krējumu līdz biezai masai, pievieno vienu daļu pūdercukura un tad vēlreizpēršana.

Biezpienu rūpīgi samaļ un pēc tam izsijā caur sietu, lai tā struktūra būtu viendabīgāka. Apvienojiet ar pārējo pulveri, rūpīgi samaisiet. Apvienojiet abas bļodas, samaisiet kopā. Piepildiet gatavos eklērus, izmantojot konditorejas šļirci.

Krēms ar kafijas aromātu

Šis variants patiks tiem, kam patīk kafija un tās smarža. Šādam krēmam ir jāņem šādas sastāvdaļas:

• 80ml piena;
• pāris ēdamkarotes m altas kafijas;
• 120 grami cukura;
• viens dzeltenums;
• 130 grami sviesta.

Sākumā kafija tiek pagatavota pienā. Jūs varat izmantot veselus graudus. Pēc tam rūpīgi filtrē, lai pārslas neiekļūtu gatavajā krēmā. Vēss piens ar kafijas aromātu. Pievieno dzeltenumu, samaisa un vēlreiz izkāš caur sietu. Ievada cukuru, uzlieciet pannu uz plīts. Gaida, kad krēms uzvārīsies. Pēc minūtes masu noņem no plīts un atdzesē. Ievada mīkstu sviestu, kas iepriekš saputots ar putojamo slotiņu. Samaisiet krēmu eklēriem. Piepildiet tos ar kūku.

Tumšās šokolādes glazūra

Kā pagatavot īstus eklērus? Protams, vajag mīklu un gardu krējumu. Bet bez glazūras neiztikt. Šokolādes versijai ir jāņem šādas sastāvdaļas:

• simts grami tumšās šokolādes bez piedevām;
• 50 ml augsta tauku satura krējuma.

Abas sastāvdaļas sajauc un pēc tam karsē ūdens vannā. Kad masa kļūst viendabīga, nekavējoties uzklāj to gatavajameklēri.

Garšīgi eklēri ar kanēļa un mannas krēmu

Lai pagatavotu tik gardu eklēru versiju, jāņem šādas sastāvdaļas:

• 125ml piena;
• tāds pats ūdens daudzums;
• simts grami sviesta;
• 10 grami cukura;
• šķipsniņa sāls;
• 150 grami miltu;
• četras olas;
• šķipsniņa kanēļa.

Garšīgam un oriģinālam krēmam pagatavojiet:

• ēdamkarote cukura;
• 600 ml piena;
• 1, 5 ēdamkarotes mannas;
• viena ola;
• šķipsniņa kanēļa;
• 10 grami vaniļas cukura.

Sāciet gatavot ar choux mīklas izstrādājumiem. Visu pienu lej katliņā, pievieno cukuru un kanēli, liek sviestu. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemts no plīts. Pēc visas miltu porcijas ieberšanas uzmanīgi samaisiet mīklu. Pēc tam, kad tas kļūst viendabīgs, atkal uzlieciet to uz uguns. Vāra apmēram desmit minūtes. Pēc atdzesēšanas pa vienai ievada olas, katru reizi saputojot ar mikseri.

Pergamentu uzklāj uz cepešpannas. Izmantojot konditorejas maisiņu, izklājiet mīklas sloksnes. Cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz divsimt grādiem, desmit minūtes. Pēc temperatūras pazemināšanas līdz 180 grādiem un vāra vēl desmit minūtes.

Lai iegūtu garšīgu krēmu, katliņā uzvāra pienu, pievieno visas sastāvdaļas, izņemot sviestu, maisa, līdz masa vārās. Pēc tam noņem no plīts un pievieno eļļu. Maisa, līdz izšķīst. Gatavos eklēros izdara iegriezumu, tos pilda ar atdzesētiemkrēms. Gatavās kūkas varat arī pārkaisīt ar pūdercukuru vai izrotāt ar glazūru.

Eklēri ir garšīgi franču konditorejas izstrādājumi. Tas ir choux mīklas izstrādājums, krējums un glazūra. To gatavo pēc dažādām receptēm. Piemēram, jūs varat pagatavot klasisku versiju ar olu krēmu. Varat arī pievienot kafijas notis un šokolādes glazūru.