Julienne ar sēnēm: recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ir daudz pārsteidzošu valstu ar savām unikālām paražām, tradīcijām, virtuvi. Tātad Japāna ir slavena ar geišām un suši, Amerika - ar burgeriem, Ukraina - ar boršču. Līdz ar globalizāciju notiek aktīva kultūru savstarpēja iespiešanās, kuras dēļ daudzas noteiktas valsts tradīcijas un receptes kļūst par citas tautas izpētes objektu. Pateicoties tam, Krievijā kļuva zināms viens franču ēdiens - žuljēns ar sēnēm, kas uzreiz iekaroja to mājsaimnieču sirdis, kuras vēlējās iegūt šo recepti.

Apraksts

Sākotnēji ēdiena nosaukums bija raksturīgs ēdieniem, kuros bija dārzeņu griešana. Pateicoties tam, zupas vai salāti ieguva vismaigāko tekstūru. Restorānos gardumi, ko sauc par julienne ar sēnēm vai gaļu, galvenokārt ir otrais ēdiens, kas tiek pasniegts ar īpašu mērci. Sastāvā jāiekļauj krējums vai piens.

Francijā šo vārdu parasti lietoja, lai apzīmētu dārzeņu sagriešanas veidu. Tās bija plānas šķēles, piemēram, spageti, untomāti un sīpoli - ļoti caurspīdīgi gredzeni. Smalcināšanas noteikumos teikts, ka šķēles nedrīkst būt garākas par 2 mm, un to garumam jābūt 6-7 cm.

Neparasti, ka tagad vārda sākotnējā leksiskā nozīme ir gandrīz zudusi, par ko ne mazāk pārsteigti ir arī paši franči.

Sastāvdaļas

Produkti visu veidu ēdieniem tiek izmantoti gandrīz vienādi. Mainās proporcijas, termiskās apstrādes veidi un garšvielas. Gandrīz jebkura vistas un sēņu julienne recepte satur:

• Cālis. Vēlams, lai šī būtu vistas krūtiņa, jo pārējā liemeņa daļā ir vēnas un kauli, kas būtiski pasliktina garduma garšu un tekstūru.
• Sēnes. Visās versijās priekšroka tiek dota šampinjoniem, lai gan ir versijas, kur pavāri dod priekšroku arī citām šķirnēm.
• Sīpols.
• Skābais krējums. Jo resnāks, jo labāk.
• Siers. No visām šķirnēm vislabākā ir cietā.
• Garšvielas. Attiecībā uz šo komponentu jums nevajadzētu pārāk aizrauties. Pietiks ar sāli un pipariem.

Klasiskā recepte

Tātad, tiklīdz visi nepieciešamie produkti ir nopirkti, sāksim gatavot klasiskāko sēņu juliennes recepti. Vērts atzīmēt, ka visbiežāk ēdiens tiek cepts cepeškrāsnī kokosu gatavotājos, tomēr lielākā daļa mājsaimnieču meklē vienkāršākus veidus, un tikai dažiem cilvēkiem ir specializēti trauki, tāpēc turpmāk priekšroka tiks dota parastajai pannai. Trauka garša un izskats mainīsies maz.

Pirmais solis būs sagatavošanāssastāvdaļas. Sīpolu nomizo, kārtīgi noskalo un sēnes notīra, to pašu dari ar gaļu. Tad jāsagriež komponenti: vistas gaļa - vidēja lieluma kubiņos (ja patīk, var mazākos), sēnes - plānās šķēlītēs, vai, tāpat kā gaļa, sīpoli - pusgredzenos (ja vēlas, var sasmalcināt klasiskā veidā).

Nākamais solis ir gaļas pagatavošana. Karstā pannā ielejiet nedaudz augu eļļas, ielieciet vistu un apcepiet to līdz vidējai gatavībai (viegli apcepot, gabaliņi kļūs b alti). Viegli sāli. Pēc tam īsi ievietojiet atsevišķā traukā.

Sāksim sēņot. Pirmkārt, pannā, kas iepriekš ieeļļota ar nelielu daudzumu eļļas, nosūtiet sīpolus, pēc 2-3 minūtēm - sēnes. Vajag cept uz vidējas uguns. Produktu gatavība būs skaidra pēc izskata. Sēnes samazināsies un kļūs tumšākas. Šajā brīdī varat tiem pievienot vistas gaļu.

Pēdējais solis būs mērce. To var pagatavot atsevišķi un pēc tam pārliet žuljēnu ar sēnēm vai sajaukt produktus pēc kārtas kopējā ēdienā. Pildījums sastāv no skābā krējuma, ūdens, sāls un pipariem. Dažas receptes iesaka pievienot arī miltus, kas palielina viskozitāti, taču tas nemaz nav nepieciešams. Sastāvdaļas jānosūta uz pannas un jāsautējas kopā apmēram 10-15 minūtes, lai gaļa ar sēnēm būtu piesātināta ar krēmīgu garšu. Gandrīz pirms gatavības trauki jānoņem no plīts, pārkaisa ar žuljēnu sieru ar sēnēm, jāliek 180 grādos cepeškrāsnī uz 5-10 minūtēm.

Brīnišķīgais ēdiens ir gatavs. Vislabāk to pasniegt ar neitrālu piedevu spageti vai kartupeļu biezeni. Kārums izrādīsies nereāli garšīgs, tāpēc mājsaimniecība noteikti prasīs vairāk.

Kartupeļos

Ko darīt, ja pa rokai nebija kokteiļu gatavotāju, bet vēlaties nogaršot ēdiena porciju versiju? Tieši tā, eksperimentējiet! Šajā klasiskā julienne ar sēnēm variācijā kartupeļi tiks izmantoti kā "trauki". Priekšrocības ietver neparasto garduma izskatu, kā arī gatavošanas laika samazināšanos, jo piedeva nāk reizē ar mērci. Un pats galvenais, jums nebūs jāmazgā papildu trauki, jo mājsaimniecība tos ēdīs!

Kartupeļi jāsagatavo iepriekš. Labi nomazgājiet lielos augļus, pagatavojiet to formas tērpos, pēc tam atdzesējiet. Labāk ir noņemt ādu beigās, pretējā gadījumā bumbuļi var zaudēt savu izskatu vai formu. Katra "trauka" centrā ir jāizveido ne pārāk liels padziļinājums, bet galvenais ir nepārspīlēt, pretējā gadījumā kartupelis saplīs.

Ir vērts pievērsties klasiskajai žuljēnas ar sēnēm receptei, bet mēs mainām pēdējo posmu. Tiklīdz pannas saturs ir gandrīz gatavs, gardumu pa mazām porcijām liekam iepriekš sagatavotā "kokotnicā", pa virsu pārkaisām ar sieru un pēc tam sūtam uz 10-15 minūtēm cepeškrāsnī 180 grādos.

Ar bešameļa mērci

Šo variantu diez vai var saukt par vistas un sēņu julienne šķirni (krāsns vai panna), jo šeit mainās tikai mērce. Tā pagatavošanā nav nekā sarežģīta, taču tas labi izdekorē ēdienu.

Lai pagatavotu bešameli, jums būs nepieciešams:

• milti - 2 ēd.k. l.;
• sviests - 50 g;
• piens - 2/3 tase;
• muskatrieksts (m alts) - 0,5 tējk;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Vispirms pannā ielej eļļu. To vajadzētu izkausēt uz uguns nedaudz mazāk par vidējo, lai tas nepiedeg. Iegūtajā šķidrumā, nepārtraukti maisot ar koka vai silikona lāpstiņu, ber miltus, līdz visi kunkuļi izklīst. Tagad piena kārta. Tievā strūkliņā, nebeidzot traucēt, ielej gandrīz pilnu glāzi. Mērci jāvāra, līdz tā kļūst kā iebiezināts piens. Pirms gatavošanas beigām pievienojiet sāli un muskatriekstu.

Pievieno mērci saskaņā ar iepriekš minēto recepti.

Šķiņķis un ķiploki

Kurš teica, ka žuljēnai ar sēnēm obligāti jābūt ar vistu? Kā piedeva lieliski noder arī šķiņķis, kas kombinācijā ar pikantiem ķiplokiem būs vienkārši garšīgs.

Gandrīz visas sastāvdaļas, izņemot gaļu, paliek nemainīgas. Atkarībā no gatavošanas posmiem šī šķirne nedaudz atšķiras no klasiskās receptes.

Tā kā šķiņķim nav nepieciešama papildu termiskā apstrāde, jāsāk gatavot ar sēnēm. Pēc tam nosūtiet tos atsevišķā konteinerā. Smalki sagriež šķiņķi, viegli apcep uz pannas augu eļļā, pēc 2 minūtēm sajauc ar sēnēm. Skābā krējuma un garšvielu pievienošanas stadijāParādīsies jauna sastāvdaļa - ķiploki. Pietiks ar vienu krustnagliņu, jo vajag tikai smaržu. Pārējā gadījumā jums vajadzētu pieturēties pie sākotnējās soli pa solim receptes.

Žuljēna tartletēs

Šis variants būs vairāk kā uzkoda, nevis pilnvērtīgs otrais ēdiens. Tartletes var iegādāties konditorejas veikalos vai arī pagatavot pats, izmantojot īpašas veidnes.

Julienne ar sēnēm cepeškrāsnī šai receptei tiek pagatavota pēc klasiskās metodes, un beigu posmā to izklāj pa mazām daļām sagatavotos ēdamos groziņos. Pārkaisa ar sieru, atliek tikai cepeškrāsnī izcept gardumu, un var sākt m altīti.

Julienne garneles

Ja vēlaties papildināt savu standarta diētu, noteikti izmēģiniet šo ēdiena versiju. Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• garneles - 200 g;
• vārīti rīsi - 100 g;
• spināti vai ziedkāposti - 150g;
• sēnes - 100 g;
• sīpoli - 1-2 gab.

Mērcei:

• milti - 1 ēd.k. l.;
• olas dzeltenums - 1 gab;
• garneļu buljons;
• piens.

Vispirms garneles jāuzvāra, pēc tam tās jāatdzesē un jāiztīra. Šajā laikā jūs varat darīt sēnes: tās vajadzētu apcept kopā ar sīpoliem uz vidējas uguns. Vāra rīsus, atdzesē. Tagad atliek visas sastāvdaļas sajaukt kopā (neaizmirstiet par svaigiem spinātiem vai puķkāpostiem), kārtot tos kokotēs (vai nu atcerēties variantu ar kartupeļiem/tartletēm vai atstātpanna) un pārejiet pie mērces. Viegli iesmērējiet miltus sviestā, pēc tam ielejiet nedaudz buljona, kas palicis pēc garnelēm un piena. Tiklīdz pildījums sabiezē, pārlej ar trauka sastāvdaļām, pārkaisa ar sieru un žuljēnu liek cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm. Labu apetīti!

Ēdiena gatavošanas padomi

Lai m altīte būtu vēl garšīgāka, ievērojiet tālāk sniegtos padomus.

• Viena no dabīgajām un veselīgajām garšvielām ir svaigi garšaugi. Ja gatavu ēdienu uzkaisīsi ar diļļu un pētersīļu maisījumu (vai tikai vienu), tas dzirkstīs ar jaunām garšas notīm. Mazāk populārs koriandrs un baziliks arī lieliski sader ar žuljēnu, taču tas var nebūt ikviena gaumei.
• Augu eļļas vietā varat izmantot olīveļļu. Noderēs tās neparastā smarža, turklāt šis produkts ikdienā ir daudz noderīgāks par parasto saulespuķu.
• Nebaidieties eksperimentēt! Ja domā, ka kāda sastāvdaļa traukā noderēs, pievieno. Nolēmāt pagatavot julienne pīrāgu, bet baidāties, ka nekas neizdosies? Ievērojiet klasiskos noteikumus darbam ar produktiem, un rezultāts nekad jūs neliks vilties.