Risoto ar sēnēm: recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ja šodien vēlies pagatavot kaut ko no itāļu virtuves vai baudīt ko neparastu un neparastu, tad esi nonācis īstajā vietā! Šodien ir īstais laiks noskaidrot, kā tiek gatavots mājās gatavots sēņu un vistas risoto, kā arī uzzināt šī ēdiena vēsturi.

Risoto nozīme

Vispirms noskaidrosim, kāds ir šis ēdiens – risoto? Šis ir tradicionāls itāļu ēdiens, kas parādījās salīdzinoši nesen, bet neviens precīzi nezina, kad. Tulkojumā no itāļu valodas krievu valodā vārds risotto burtiski nozīmē "mazie rīsi". Šī ir viena no galvenajām šī ēdiena iezīmēm – tajā izmantoti smalkie un cietie rīsi. Risotto ir nesalīdzināms ne ar vienu citu šķietami līdzīgu ēdienu, jo visas sastāvdaļas tiek pievienotas soli pa solim noteiktā secībā, kas padara to īpašu. Jau sen ir ierasts pasniegt šo cienastu dižciltīgajiem cilvēkiem, taču tas tā nebija uzreiz, un kāpēc, to varat uzzināt zemāk.

Risotto –viegli pagatavojams ēdiens, kurā var eksperimentēt ar garšvielām, izlaist dažus produktus no oriģinālās receptes vai, gluži otrādi, pievienot. Restorāna kvalitātes un mājas stila iespējas, protams, atšķirsies, taču, ja nolemjat gatavot ēdienu saskaņā ar visiem itāļu virtuves likumiem, tad šis raksts ir īpaši domāts jums. Ja spēsi ievērot visus smalkumus, tad būtiski paaugstināsi savu gatavošanas prasmi ne tikai itāļu virtuves jomā, bet kopumā.

Šī ēdiena kaloriju saturs ir aptuveni 110 kcal uz 100 g, tas ir, tas ir vidēji kaloriju m altīte, kas nekādā veidā nekaitēs jūsu figūrai, ja atļausit sev vienu porciju pusdienās vai kā m altīti. agrās vakariņas. Lai pagatavotu risoto, jums nebūs nepieciešams daudz laika, taču tas viss ir atkarīgs no jums: ja darīsit vairākas lietas paralēli, gatavošanai pavadīsiet ne vairāk kā stundu.

Risoto izskata versijas

Pati šī ēdiena vēsture ir klāta tumsā, un neviens nevar droši un precīzi pateikt, kā, kurš un kad to izgudroja. Ir daudz dažādu versiju, apskatīsim dažas no tām.

1. Pirmā versija ir par izklaidīgu pavāru, kurš sākotnēji vārīja zupu noteiktā restorānā, bet galu galā aizmirsa, un viss buljons izvārījās. Tā kā vairs nebija laika gatavot jaunu, viņš nolēma šādu ēdienu pasniegt galdā un, par laimi, viesiem tas pat ļoti garšoja. Vēlāk šī recepte tika oficiāli ierakstīta daudzās pavārgrāmatās dažādās variācijās.
2. Ir arī versija, ka risoto nāca no māksliniekiem. Šī versija ir visizplatītākā kulinārijas cienītāju vidū. Diezgan neparasts stāsts notika Milānā. Viss sākās ar to, ka meistars, dekorējot katedrāli ar saviem palīgiem, vienam no viņiem pārmeta pārāk biežu safrāna lietošanu, par ko visi viņu sauca par Safrānu. Meistars teica asistentam: "Šādā ātrumā tiks pievienots safrāns un risoto!" Viņu ļoti aizvainoja šī piezīme un meistara meitas kāzās viņš risoto ielika tādu pašu safrānu. Viesi bija pārsteigti par ēdiena krāsu, bet pēc nogaršošanas to augstu novērtēja.
3. Un visbeidzot pēdējā, slavenākā leģenda, bet tā drīzāk nav par paša risoto izcelsmi, bet gan par tā galveno sastāvdaļu - rīsiem. Tas sastāv no tā, ka reiz Milānas valdnieks nosūtīja savam pavalstniekam tolaik nevienam nezināmu graudu maisu. Graudi tika stādīti, un pēc tam tika novākta bagātīga raža, jo Itālijas klimats bija ideāls apaļgraudu rīsu audzēšanai. Viņš bija glābējs bada un kara nogurušajiem Itālijas iedzīvotājiem.

Tie ir interesanti stāsti, kas jau ilgu laiku ir nodoti no mutes mutē, un tagad mēs varam vismaz uzminēt, kura no šīm leģendām ir patiesa. Taču šobrīd mums ir diezgan svarīgi tikai tas, ka šis ēdiens jau ir izdomāts un varam to droši baudīt.

Produktu izvēles kritēriji

Kā jau minēts iepriekš, galvenā un vadošā loma šajā ēdienā ir rīsiem. Īstam risoto ir piemērotas tikai dažas rīsu šķirnes. Tas, piemēram, arborio (to visbiežāk izmanto,jo mūsu veikalos to ir vieglāk atrast) vai karnaroli. Kāpēc ir piemērotas tikai noteiktas rīsu šķirnes? Jo tie satur vajadzīgā veida cieti, kas it kā mīkstina rīsus, bet tajā pašā laikā joprojām saglabā cietu serdi, kas neļauj rīsiem pārvērsties putrā.

Tikpat svarīga sastāvdaļa ir buljons. Var, protams, variēt (izmantot gaļu vai zivis), bet tradicionālajā risoto tomēr dominē vistas buljons. Lai savam risoto piešķirtu vairāk aromāta un garšas, buljonam var pievienot dažādas garšvielas un garšvielas, sīpolus, burkānus vai kādus citus dārzeņus pēc savas gaumes. Neaizmirstiet par tādu šķietami sīkumu, ka buljons jāvāra uz labi attīrīta ūdens – arī tam ir liela nozīme.

Nākamo sastāvdaļu, gatavojot mājās, var neievērot, taču tā arī piešķir aromātu un garšu, un tradicionālajā risoto bez tās neiztikt. Tas ir par vīnu. Oficiāli tiek izmantots sausais b altvīns, bet, ja vēlaties eksperimentēt, varat paņemt gan pussaldu, gan sarkanu, viss pēc garšas vēlmēm.

Protams, bez siera nav risoto. Parasti izmanto cieto šķirņu sieru, un visbiežāk, protams, parmezānu.

Attiecībā uz sēnēm derēs daudzas sēnes, taču priekšroka dodama šampinjoniem. Risotto ar sēnēm ir arī kulinārijas šedevrs. Šis ēdiens nekādā ziņā nav sliktāks par tā analogu ar šampinjoniem.

Tagad, kad esam uzzinājuši stāstu un nedaudz sapratuši produktu izvēli, varam sākttieši uz risoto ar sēnēm receptes sagatavošanu. Mēs izskatīsim fotoattēlu un iegādāsimies nepieciešamās sastāvdaļas.

Sastāvdaļas

Mūsu rakstā sēņu risoto sastāvdaļas ir aprakstītas aptuveni 3 porcijām, bet nepieciešamības gadījumā tās var viegli palielināt arī pats, ja viesu būs vairāk.

Tātad mums vajag:

1. Rīsi – 150g
2. Vistas buljons – 500g
3. Sausais b altvīns – 150g
4. Siers - 50 g
5. Cep sēnes vai šampinjoni - 200 g.
6. Sīpols - 1 galva.
7. Sviests – 30g
8. Ķiploki - 2-3 krustnagliņas (pēc garšas).
9. Zaļie - pēc garšas.
10. Vistas gaļa - 200 g
11. Sāls, pipari un citas garšvielas pēc garšas.

Ja esi sagatavojis visus nepieciešamos produktus, tad zemāk ir garda klasiska mājās gatavota risoto recepte īpaši tev.

Pirmais solis: vistas buljona pagatavošana

Sēņu risoto receptei var iepriekš pagatavot vistas buljonu, vēlams no vistas stilbiņiem vai spārniņiem, tā sanāks sātīgāks un garšīgāks, bet, ja gribas risoto ielikt vairāk vistas, var izmantot krūtis. Buljons var būt vai nu visparastākais, kas sastāv tikai no vistas gaļas, vai arī ar dārzeņu un garšvielu pievienošanu, kas tikai uzlabos jūsu ēdienu.

Otrais posms: dārzeņu cepšana

Tagad varat sākt cepšanu. Vispirms uzkarsē pannu un pievieno sviestu: tiek uzskatīts, ka risoto labāk garšo ar sviestu, nevisuz olīvām. Tas saistīts ar to, ka Itālijā olīvkoki iepriekš nav audzēti, tāpēc risoto ir pieņemts gatavot ar sviestu.

Kad panna ir pietiekami karsta, pievienojiet sīpolu un ķiplokus, kurus var sarīvēt vai sagriezt mazos kubiņos, kā vēlaties. Nedaudz vēlāk ielieciet smalki sagrieztas sēnes. Šajā posmā vislabāk ir pievienot vārītu vistu.

Trešais posms: rīsu cepšana

Tagad sāksim apstrādāt rīsus. Sākumā rūpīgi noskalojiet un pēc tam, ņemot atsevišķu ietilpīgu pannu, apcepiet to arī sviestā. Šeit galvenais ir nepārspīlēt, pretējā gadījumā risoto galu galā zaudēs visu savu unikalitāti.

Tagad vienkārši sajauciet viegli apceptos rīsus ar sīpoliem un sēnēm. Šajā brīdī jāsāk lēnām pievienot vīnu. Pievienojiet to pamazām, līdz tas pilnībā iztvaiko.

Ceturtais solis: krājumu pievienošana

Viegli uzminēt, ka pēc vīna uzreiz aizies buljons, kas pēc tāda paša principa jāpievieno rīsiem: līdz tas gandrīz pilnībā izvārās. Neaizmirstiet ik pa laikam apmaisīt sēņu risoto, lai apakšējās kārtas nepiedeg.

Pēdējais posms: dizains

Pēc tam sarīvējiet sieru un, ja vēlaties, sasmalciniet zaļumus, kā arī pievienojiet savam risoto pēc garšas.

Piezīme: piekto punktu var palaist garām, ja sēņu un vistas risoto nevēlaties pievienot vīnu, jonespēlē galveno lomu šajā ēdienā, lai gan to uzskata par tradicionālu sastāvdaļu.

Nu, ir pienācis laiks pasniegt m altīti. Risoto ar vistu un sēnēm recepte izrādījās ne tik grūta, kā varētu šķist. Kad gatavošana ir beigusies, jums vajadzētu palutināt sevi un savus mīļos. Smaržīgs ēdiens būs balva par visu darbu.