Mājas pelmeņi: recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pelmeņi ir daudzu iecienīts gardums. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku vienkāršām receptēm gardiem mājās gatavotiem pelmeņiem tikai tāpēc, ka tos vienmēr var dažādot, jo no dažādām sastāvdaļām gatavotus pildījumus var likt viendabīgā mīklā.

Kā liecina prakse, šī ēdiena pagatavošanai ir ļoti daudz iespēju: tvaicēti, cepti, cept un, protams, vārīti. Kā pildījums pelmeņu receptēs ir izmantota milzīga sastāvdaļu izvēle, kas patiks gan gaļas cienītājiem, gan tiem, kas šo produktu nevēlas lietot.

Par kādām šī ēdiena pagatavošanas iespējām jums jāzina? Apsveriet tos, kā arī vairākas klimpu recepšu iespējas (ar fotogrāfijām), kuras var izmantot parastos mājas apstākļos.

Vispārīgās funkcijaspelmeņu vārīšana

Dažādas tehnoloģijas šī ēdiena pagatavošanai piedāvā dažādas pildījuma un mīklas veidošanas iespējas. Tomēr kulinārijas praksē pastāv zināms savdabīgu kanonu saraksts, uz kuriem balstās pelmeņu ideālā garša.

Pirmkārt, kulinārijas meistari saka, ka, lai iegūtu garšīgus produktus, tie jātaisa mazi un vienāda izmēra. Šajā gadījumā pēc vārīšanas tie ir vienmērīgi pagatavoti un sulīgi. Turklāt īsti gardēži saka, ka, ja vēlaties pelmeņu lietot pareizi, lai varētu sajust visu tā garšu, produkts ir jāliek mutē kopumā, nevis jākož nost. Prakse rāda, ka to ir vieglāk izdarīt, ja tas ir mazs.

Visi šādu produktu cienītāji labi apzinās, ka pelmeņu pagatavošana pēc jebkura veida receptes ir diezgan darbietilpīgs un ilgstošs process. Tāpēc pusfabrikātu veidošanas procedūra tiek veikta brīvā nedēļas dienā. Lai pelmeņi paliktu neskarti, tos var uzlīmēt, vienmērīgā kārtā izklāt uz tāfeles un nosūtīt uz saldētavu. Pēc 3–4 stundām tos var salocīt plastmasas maisiņos un ievietot atpakaļ saldētavā.

Lai produktiem gatavošanas procesā piešķirtu ēstgribu nokrāsu, ūdenim, kurā tie tiks pagatavoti, varat pievienot nelielu daudzumu kurkuma. Tāpat jāatceras, ka gatavus pusfabrikātus drīkst mest tikai verdošā ūdenī, citādi tie izplatīsies un kļūs neglīti.

Mīkla

Lielākā daļa kulinārijas speciālistu atzīmē, ka mājās gatavotu klimpu mīklas receptes ir pavisam vienkāršas. To var pagatavot ar minimālu sastāvdaļu skaitu.

Lai izveidotu visvienkāršāko no tiem, jāņem puskilograms miltu un jāizsijā uz galda kaudzē – tādā gadījumā produkti izrādīsies garšīgāki. Atsevišķi glāzē silta ūdens izšķīdina pusi tējkarotes sāls un ielej maisījumu miltos, slaidā izveidojot padziļinājumu. Pēc tam mīkla jāmīca tā, lai no tās iegūtu blīvu un ļoti elastīgu kunkuļu. Šajā formā tas jāievada istabas temperatūrā 15-20 minūtes. Tikai pēc tam ir modē sākt veidot pelmeņus.

Dažās soli pa solim paštaisītu pelmeņu receptēs (ar fotoattēlu) var redzēt ieteikumus blīvākas mīklas pagatavošanai. Lai to izveidotu, papildus galvenajām sastāvdaļām jums būs nepieciešama vistas ola. Lai pagatavotu mīklu, jāņem arī 500 g kviešu miltu un jāizsijā, veidojot slaidu uz galda. Pēc tam atsevišķā bļodā ar putojamo slotiņu jāsakuļ pāris olas un masu lej miltos. Tur arī jānosūta glāze silta ūdens ar tajā izšķīdinātu sāli (0,5 tējk). Pēc tam no masas nepieciešams mīcīt mīklu klimpām. Recepte paredz tā infūziju gatavā veidā apmēram 20 minūtes. Šādi pagatavota mīkla ir ne tikai elastīga, bet arī ļoti blīva.

M altas gaļas gatavošanas vispārīgās iezīmes

M altas gaļas pagatavošanai pelmeņiem piedāvātās receptesdažādi pavāri, ietver dažādu gaļas veidu izmantošanu. Prakse rāda, ka īpaši garšīgi ir produkti, kas pagatavoti, kombinējot cūkgaļu un teļa gaļu. Dažos gadījumos tiem tiek pievienota arī liellopu gaļa - pēc šī principa tiek gatavota m altā gaļa tradicionālajiem Sibīrijas pelmeņiem.

Ja vēlaties pagatavot sulīgus un garšīgus produktus, jāizmanto tikai atdzesēta svaiga, nevis saldēta gaļa. Ir ļoti svarīgi, lai uz gabaliem nebūtu vēnu.

Pirms vērpjat fileju m altajai gaļai, vispirms tā jānoskalo zem tekoša ūdens un jānosusina ar papīra dvieli. Pēc tam gaļu vēlams uz pusstundu ievietot saldētavā – tādā gadījumā tā būs labāk sagatavota malšanai.

Cūkgaļas m altā gaļa

Lielākā daļa mājās gatavotu cūkgaļas klimpu recepšu (ar fotogrāfijām) paredz pildījumam izmantot aizmugurējo kāju vai lāpstiņu - tādā gadījumā masa nebūs pārāk trekna, kas labvēlīgi ietekmēs gatavotā garšu. ēdiens. Lai pildviela izrādītos sulīga, tai jāpievieno sīpoli (apmēram 4 galviņas uz kilogramu gaļas), kā arī parasts dzeramais ūdens. Lai pildījumam piešķirtu oriģinālu garšu, tajā jāiekļauj sasmalcināti ķiploki, kā arī m alti melnie pipari un citas garšvielas.

Lielu m alta gaļa

Lai pagatavotu m alto gaļu, kuras pamatā ir liellopu gaļa, jāizvēlas piemērotākie gaļas gabaliņi. Tas būtu jāsaprotpati par sevi šāda veida gaļa ir diezgan sausa, tāpēc ēdiena gatavošanas procesā jums vajadzētu ķerties pie noteiktiem trikiem. Prakse rāda, ka ideālas dzīvnieka liemeņa daļas pelmeņu veidošanai ir lāpstiņa, malu apdare un rumpis. Īpaši jāuzmanās, lai filejas nesatur kaula gabalus (piemēram, lauztus) vai dzīslas. Pirms lietošanas gaļa ir jāattīra no dažādām plēvēm.

Gandrīz visās soli pa solim sagatavotajās mājās gatavotu liellopu gaļas klimpu receptēs m altas gaļas gatavošanā tiek izmantots piens. Šī sastāvdaļa ievērojami mīkstina filejas stingrību. Līdz ar to kilogramam gaļas jāņem apmēram pusglāze piena, kā arī 6 sīpoli - arī šis dārzenis pildvielai piešķir sulīgumu. Gatavajam pildījumam jāpievieno arī pipari, sāls un citas iecienītākās garšvielas.

Vistas m altā gaļa

Mājputnu fileja tiek uzskatīta par diezgan pieņemamu produktu tās zemo izmaksu dēļ. Prakse rāda, ka ar vistu pagatavoti pelmeņi var izrādīties ļoti garšīgi, ja tiem pareizi gatavo m alto gaļu. Kulinārijas speciālisti iesaka šim nolūkam izmantot vistas krūtiņu - šajā vietā esošā gaļa ir īpaši piemērota m altajai gaļai.

Lai gatavā masa izdotos ļoti sulīga, tai jāpievieno sīpoli un dzeramais ūdens - ar to pilnīgi pietiks. Pamatojoties uz kilogramu filejas, jāievada pāris sīpolu galviņas un divas ēdamkarotes attīrīta ūdens. Lai pildvielai būtu patīkama unoriģinālu garšu, jums vajadzētu pievienot piparus, sāli un citas garšvielas.

Pmeļu formēšanas tehnoloģija

Receptes ar fotogrāfijām bieži parāda, kā produkti tiek veidoti. Lai to izdarītu, no mīklas kopējās daļas nogrieziet nelielu gabaliņu un izrullējiet to desā. Jāsaprot, ka visām šādām sagatavēm jābūt aptuveni vienāda biezuma. Pēc tam to vajadzētu sagriezt spilventiņos, kuru biezums nedrīkst pārsniegt 1 cm. Katra šāda kūka jāsarullē apmēram divus milimetrus biezā aplī un uz iegūtās sulas jāuzliek neliels daudzums m altās gaļas, ko vispirms var pagatavot. saldētavā saldētavā. Tagad jums vajadzētu to salocīt uz pusēm un aiztaisīt malas ar pirkstiem.

Lai atvieglotu šo procesu, dažas saimnieces izmanto parastu slīpētu glāzi - ar tās palīdzību tiek izgrieztas sulas. Lai to izdarītu, izrullējiet teksta daļu vienā lielā un plānā kārtā un pēc tam izgrieziet no tā mazus tāda paša izmēra apļus. Pēc tam jums jāizklāj m altā gaļa un jāaizver kārtīgi spilventiņi.

Apskatīsim klasisko klimpu recepti, ko jau sen izmanto daudzās ģimenēs.

Sibīrijas pelmeņi

Lai pagatavotu īstus Sibīrijas pelmeņus, kas izrādīsies ļoti garšīgi, jāņem klasisks sastāvdaļu komplekts. Pakāpeniska pelmeņu recepte (ar fotoattēlu) ietver klasiskas mīklas sagatavošanu tiem. Lai to izveidotu, jums vajadzētu iepriekš paņemt pāris glāzesizsijāti milti. Tam jāpievieno puse glāzes attīrīta ūdens, kas sajaukts ar 0,5 tējk. sāls un sakulta ola. No uzskaitītajām sastāvdaļām mīciet ļoti blīvu mīklu un pēc tam ļaujiet tai uz brīdi ievilkties.

Kamēr mīkla "piederēs", produktiem jāsagatavo sulīga un garšīga m altā gaļa. Lai to izdarītu, vienā bļodā apvienojiet sasmalcinātu cūkgaļu un liellopa gaļu, kas ņemta vienādās daļās (katra 250 g). Gaļas komponentam jāpievieno viens sīpols, kas izritināts caur gaļas mašīnā, 3 ēd.k. l. piens, sāls pēc garšas, neliels daudzums m altu melno piparu un pāris saspiestas ķiploka daiviņas. Tagad sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa līdz viendabīgai konsistencei, saputo un jānosūta uz 20 minūtēm ledusskapī. Pēc norādītā laika varat sākt veidot pelmeņus un gatavot tos.

Pmeļu gatavošanas īpašības

Kā pagatavot pildītus mīklas izstrādājumus? Lielākajā daļā garšīgu klimpu recepšu šis jautājums netiek ņemts vērā, aprobežojoties ar to, ka saturā tie norāda aptuveno gatavošanas laiku - apmēram 10 minūtes. Patiesībā šim procesam ir dažas īpatnības.

Pirmkārt, jāatceras, ka gatavus pusfabrikātus drīkst mest tikai verdošā ūdenī, iepriekš sālītus. Lai ēdienam piešķirtu īpašu garšu, varat to piparot un pievienot lauru lapas.

Lai gatavošanas laikā pelmeņi nesaliptu, nepieciešams ielikt ūdenīielej nelielu daudzumu augu eļļas (1-2 ēdamkarotes katrā katlā).

Kas attiecas uz gatavošanas laiku, tas jāskaita no brīža, kad ūdenī izmesti produkti uzpeld virspusē. No šī brīža jāņem vērā 7 vai 10 minūtes: pirmajā gadījumā - svaigiem pelmeņiem, otrajā - saldētiem. Pēc norādītā perioda produkti jānoķer un jāpasniedz karsti.

Pelmeņi ar vistu un sēnēm

Šī gardo pelmeņu recepte noteikti kļūs par iecienītāko ikvienā mājā, kas ciena vārītus pildītus mīklas izstrādājumus. Lai pagatavotu ēdienu, jums ir jāsagatavo klasiska mīkla ar olu, kuras recepte ir aprakstīta iepriekš. Pēc tam varat sākt veidot pildījumu.

Lai pildviela izdotos ne tikai sulīga, bet arī ļoti garšīga, galvenās sastāvdaļas (vistas un sēnes) jāizmanto vienādās proporcijās. Kas attiecas uz sēnēm, pelmeņu pagatavošanai saskaņā ar šeit piedāvāto recepti varat droši ņemt šampinjonus - tie ir ideāli apvienoti ar vistas fileju. Sēnes jānomazgā un, sagriež šķēlēs, apcep uz pannas, pievienojot sviestu. Pēc tam, kad tie ir pusgatavi, sastāvdaļai jāpievieno vistas fileja, kas iepriekš sasmalcināta gaļas mašīnā, un puse glāzes krējuma. Tagad masu jāsālī, piparus, labi samaisa un, tiklīdz tā sabiezē, noņem no uguns. Kad pildviela ir atdzisusi, to var klāt mīklas apļos.

Pelmeņi ar aknām un sēnēm

Pelmeņiem, kas pagatavoti ar pildījumu no aknām un sēnēm, ir īpaša garša. To īpatnība slēpjas apstāklī, ka ēdiena receptē izmantotas k altētas sēnes, kurām piemīt īpašas īpašības.

Lai pagatavotu šādu ēdienu, ir jāsagatavo mīkla, pievienojot olu, kuras tehnoloģija ir aprakstīta iepriekš. Lai izveidotu greznus klimpas, iepriekš iemērciet 10-15 k altētas sēnes aukstā ūdenī un ļaujiet tām brūvēt 10-12 stundas. Pēc tam tos vajadzētu vārīt līdz pilnīgai gatavībai. Atsevišķi jāņem 200 g cūkgaļas aknu, sagriež gabaliņos un apcep karstā pannā, pievienojot speķi. Pēc tam, kad sastāvdaļa ir ieguvusi gardu garoziņu, pārklājiet pannu ar vāku un sautējiet saturu, līdz parādās maiguma stāvoklis. Pēc tam produkts jānoņem no uguns, jāatdzesē un jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Sasmalcina tāpat, kā vajag 4 cieti novārītus olu dzeltenumus, kā arī vārītas sēnes. Tagad visas sastāvdaļas jāapvieno vienā bļodā, pievieno tām sāli un piparus, kārtīgi samaisa un līdz tam laikam sagatavoto mīklu pilda ar m alto gaļu.

Prakse rāda, ka pēc tik vienkāršas receptes gatavoti pelmeņi sanāk ne tikai ļoti sulīgi, bet arī neprātīgi garšīgi. Tos vislabāk pasniegt ar skābo krējumu vai krējuma mērci, kas garšota ar dillēm.