Populāra recepte speķa sālīšanai kūpināšanai

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kūpinātu speķi ir viegli un patīkami pagatavot mājās. Faktiski tie ir tikai cūkgaļas tauki, kas tiek apstrādāti divos posmos: sālīti un kūpināti. Abus procesus varat veikt pats, izmantojot minimālu sastāvdaļu un aprīkojuma daudzumu. Tas viss aizņem nedaudz vairāk par nedēļu: 7 dienas sālīšana un 2 stundas smēķēšana. Pūles ir minimālas. Sālījuma pagatavošana un speķa ievietošana prasa tikai 20 minūtes, katru dienu dažas minūtes, lai pārbaudītu, vai tas ir gatavs ledusskapī, un pēc tam apmēram pusstunda darba.

Galvenais ierobežojums ir tas, cik daudz speķa varat ievietot grilā, kūpinātajā vai krāsnī.

Kā to izdarīt?

Ir vairākas receptes speķa sālīšanai kūpināšanai. Izplatītākajiem no tiem jums būs nepieciešams:

• rupjais sāls;
• cukurs;
• rozā sāls vai nātrija nitrīts (pēc izvēles);
• neapstrādāts speķis.

Svarīgākais solis ir iegādāties augstas kvalitātes speķi. Protams, veikalos to var atrastizpārdošanā visur, bet jums ir nepieciešams īpaši svaigs produkts. Nekad nepērciet saldētu speķi. Mēģiniet atrast lauksaimniecības produktus. Tikai šajā gadījumā varēsiet pilnībā ievērot recepti, kā pirms kūpināšanas speķi sālīt.

Kad esat veicis pirkumu, varat pāriet tieši uz produkta apstrādi. Sālīšana nozīmē pārklāšanu ar sāls un cukura maisījumu. Tas ir nepieciešams, lai saglabātu produktu un izvairītos no bojāšanās. Sālīšanas procesā izdalās šķidrums, kas pārklāj taukus un aizsargā tos. Vienlaikus vēlams izmantot nātrija nitrītu, lai novērstu baktēriju vairošanos sālīšanas laikā.

Sastāvdaļas proporcijas

Pamatrecepte bekona sālīšanai karstai kūpināšanai ir šāda:

• 450 grami rupjās sāls;
• 225 grami cukura;
• 50 grami rozā sāls (nātrija nitrīts);

vai

• 450 grami rupjās sāls;
• 425 grami dekstrozes;
• 75 grami rozā sāls (nātrija nitrīts).

Ieteicams izmantot dekstrozes versiju, jo tai jābūt mazāk saldai nekā parastajam cukuram. Rozā sāls ir parastais sāls ar 6,25% nātrija nitrīta. Nejauciet to ar nātrija nitrātu, kas ir vēl viens konservants.

Sālinājuma gatavošana

Sajauciet sausās sastāvdaļas atkārtoti noslēdzamā traukā. Sagriež speķi vienāda izmēra un biezuma gabaliņos. Stikla traukā vai burkā ielej nedaudz sausā sāls maisījuma, pēc tam liek rīvētutas pats speķa gabalu maisījums. Šajā brīdī, ja vēlaties, varat pievienot nedaudz garšas. Varat mēģināt ievietot šādu:

• kļavu sīrups (30 ml);
• daudz melno piparu;
• ķiploki;
• ķimenes.

Pievienojiet papildu sastāvdaļas pēc savas patikas, visu kārtīgi samaisiet. Virsū pievienojiet vēl vienu sāls maisījuma kārtu. Aizveriet trauku ar vāku un ievietojiet ledusskapī uz 7 dienām. Katru dienu samaisiet un apgrieziet trauka saturu, lai izdalītās sulas iesūktos vienmērīgi. Septiņu dienu novecošanas perioda beigās tauki būs pilnībā pārklāti ar šķidru sālījumu. Kā redzat, šī recepte speķa sālīšanai kūpināšanai ir ļoti vienkārša.

Kā pīpēt tādus treknus?

Sāļo produktu varat smēķēt, izmantojot grilu, vēlams uz oglēm. Ja jums ir īpaša kūpinātava, tas ievērojami atvieglo procesu. Jebkurā gadījumā viss, kas jums nepieciešams, ir vārīt speķi aptuveni 90-95 grādu temperatūrā apmēram 2 stundas ar netiešu karsēšanu. Varat arī pagatavot cepeškrāsnī.

Tātad, recepte bekona sālīšanai pirms karstās kūpināšanas ir veikta un produkts sagatavots. Nolejiet sālījumu, noskalojiet tauku gabalus un nosusiniet. Novietojiet to uz grila vai cepeškrāsnī. Centieties to novietot tā, lai tas neatrastos tieši virs uguns. Apstrādājiet to apmēram 2 stundas, līdz iekšējā temperatūra sasniedz aptuveni 66 grādus. Gatavo produktu atdzesē, cieši ietin plastmasas iesaiņojumā un sasaldē. TuJūs varat uzglabāt kūpinātu bekonu ledusskapī, bet tikai dažas nedēļas.

Cita recepte speķa sālīšanai kūpināšanai

Iepriekš minētā speķa sālīšanas metode ir viena no visizplatītākajām, taču nebūt ne vienīgā. Ir arī citas produkta sagatavošanas iespējas. Piemēram, šāda recepte speķa sālīšanai aukstai kūpināšanai. Šeit procedūra ir tāda pati - cūkgaļas tauki jāapstrādā ar sālījumu, jāatdzesē tajā nedēļu un pēc tam jāturpina gatavot. Ja nolemjat iegādāties lielu bekona gabalu, varat to sadalīt vairākās porcijās, lai mēģinātu marinēt ar dažādām garšvielām.

Visticamāk, neapstrādātā izstrādājuma vienā pusē būs āda. Varat to paturēt vai noņemt. Zemāk ir trīs receptes speķa sālīšanai kūpināšanai. Varat izmantot jebkuru no tiem vai sadalīt taukus daļās un izmēģināt katru.

Pirmā iespēja:

• 1 kg speķa;
• 2 ēdamkarotes kodināšanas sāls;
• 2 ēdamkarotes medus;
• 4 ēdamkarotes saldētas ābolu sulas koncentrāta;
• 1 tējkarote melno piparu.

Otrā iespēja:

• 1 kg speķa;
• 2 ēdamkarotes kodināšanas sāls;
• 2 ēdamkarotes brūnā cukura;
• 1 tējkarote melnie pipari;
• 1/4 tase svaigu rozmarīna lapu, sasmalcinātu;
• 1 tējkarote timiāna (vēlams svaiga);
• 2 ķiploka daiviņas.

Trešaisopcija:

• 1 kg speķa;
• 2 ēdamkarotes kodināšanas sāls;
• 2 ēdamkarotes medus;
• 50 ml skotu viskija.

Kā sālīt speķi pirms aukstās kūpināšanas?

Izvēlētajā garšvielu maisījumā apviļā speķa gabalu, liek burciņā un virsū liek atlikušās garšvielas. Kārtīgi sakratiet un atdzesējiet. Atstāj uz septiņām dienām, divas reizes dienā apmaisot burkas saturu. Tiklīdz šis laiks ir pagājis, varat turpināt produkta tālāku apstrādi. Sālīšanas cūku tauka sālīšanas recepte kūpināšanai ir pabeigta. Tagad jums ir jānomazgā liekās garšvielas. Izņemiet speķi no burkas, noskalojiet zem tekoša ūdens un ļaujiet mirkt 15 minūtes. Pēc tam nosusiniet to ar dvieļiem un sāciet smēķēt.

Rozā speķis

Var pagatavot arī kūpinātu speķi, kam ir jauka rozā krāsa. To var apstrādāt gan ar aukstu, gan karstu kūpināšanu. Tāpat kā citos gadījumos, sākotnēji to vajadzētu sālīt. Šīs receptes noslēpums slēpjas sālījuma sastāvā. Viss, kas jums nepieciešams:

• 1,5 kg cūkgaļas tauki bez ādas un kauliem;
• 3 ēdamkarotes rupjās sāls;
• 1/3 tase b altā cukura;
• 2 tējkarotes aso sarkano piparu;
• 2 ēdamkarotes paprikas;
• 1 tējkarote rozā sāls (nātrija nitrīts);
• ķirši, sasmalcināti vai pārgriezti uz pusēm.

Kā pagatavot rozā speķi?

Sajauc mazā bļodiņāpipari, cukurs, paprika, sāls un nātrija nitrīts. Uzlieciet speķi uz folijas gabala un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Ņem pusi no sagatavotā garšvielu maisījuma, pārkaisa ar to visu gabalu un kārtīgi izberzē no visām pusēm. Ievietojiet speķi traukā, pārberiet ar atlikušajām garšvielām, aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī uz nedēļu.

Katru dienu tas jāapgriež uz otru pusi un jāaplaista no visām pusēm ar izveidoto šķidro sālījumu. Pēc 7 dienām noņemiet taukus un noskalojiet zem tekoša ūdens. Nosusiniet ar papīra dvieļiem un ievietojiet atpakaļ ledusskapī uz nakti. Tas ir nepieciešams, lai atbrīvotos no liekā šķidruma. Pēc tam jūs varat sākt smēķēšanas procesu.

Vārītus speķus uzglabājiet hermētiskā plastmasas maisiņā vai traukā ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu, sagrieziet un pagatavojiet pēc vajadzības (ja vien neēdat to uzreiz). Produktu var arī sasaldēt uz ilgu laiku, iesaiņojot to folijā.