Vjetnamiešu mērces: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vjetnamiešu mērce ir neaizstājama tradicionālo Āzijas gardumu sastāvdaļa, daudzu ēdienu galvenā sastāvdaļa. Vietējie kulinārijas speciālisti pasniedz smaržīgu gardumu ar tradicionālajām pankūkām, cūkgaļu, jūras veltēm… Mērci pievieno arī zupām un salātiem.

Vienkārši un garšīgi! Klasiskā pikantās marinādes recepte

Nuoc Cham ir obligāta ikvienā ēdienreizē neatkarīgi no tā, kas tiek pasniegts. Garšvielu varat izmantot gaļas, jūras velšu un dārzeņu pagatavošanai, kā arī rīsu apkaisīšanai.

Lietotie produkti:

• 150 ml zivju mērces;
• 90g brūnā cukura;
• 3 Taizemes čili pipari;
• 1-2 ķiploka daiviņas;
• laima vai citrona sula.

Čili sagriež plānos gredzenos, sajauc ar izspiestu ķiploku un cukuru. Vjetnamiešu mērces konsistencei vajadzētu atgādināt viskozu pastu. Pēc sagataves piepildīšanas ar ūdeni. Tad zivju mērci. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa, atstāj uz 8-10 minūtēm.

Lai gan mērci ledusskapī uzglabās līdz divām nedēļām, Nuoc Cham vislabāk lietot svaigu. Pasniedziet kopā ar saviem mīļajiemuzkodas, galvenie ēdieni.

Oriģinālais papildinājums ēdieniem - karameļu versija

Kā likums, vjetnamiešu mērču receptes izceļas ar gatavošanas procesu vienkāršību. Pat nepratīgi pavāri, kuriem ir tālu no Āzijas virtuves smalkumiem, tiks galā ar pikanta mērces vai pikantas marinādes izveidi.

Lietotie produkti:

• 200g b altā granulētā cukura;
• 125-150 ml ūdens.

Cukurs Ielejiet 1/4 tasi ūdens, viegli samaisiet. Karsējiet uz vidējas uguns 5-8 minūtes, un tad jums vajadzētu redzēt, kā cukurs izšķīst un maina krāsu. Turpiniet gatavot 10 minūtes, līdz saldā sastāvdaļa ir tumši dzintara krāsā.

Mēģiniet nevārīt pārāk ilgi, pretējā gadījumā cukurs kļūs melns un piedeg. Lai precīzi noteiktu krāsu, pārbaudiet karameļu mērci karotes aizmugurē. Lēnām katliņā ielej 1/2 tase ūdens. Pirms pārvietošanas stikla traukā ļaujiet mērcei nedaudz atdzist. Saldo mērci varat uzglabāt gadu.

Vjetnamiešu zivju mērce. Recepte īstiem gardēžiem

Iespējams, populārākā uzkoda Āzijā! Pikantās marinādes pagatavošanā ir desmitiem variāciju. Piemēram, restorānos gatavo nevis citrusaugļu sulas garšas šķidrumu ar etiķi, jo tas ir vienkāršāk un lētāk.

Lietotie produkti:

• 210 ml ūdens;
• 60 ml zivju mērces;
• 50g cukura;
• 30ml citronu sulas;
• sasmalcināts ķiploks;
• čili.

Bļodā sajauciet ūdeni un cukuru. Pakāpeniski pievienojiet laima vai citrona sulu, līdz jums patīk garša. Pamazām pievieno zivju mērci, sasmalcinātas garšvielas. Lai iegūtu vairāk pikantuma, pievienojiet sarkano piparu pārslas, ingveru.

Spilgta vjetnamiešu ēdiena variācija. Zaļo piparu mērce

Tektūrai mērcei jāatgādina plūstoša šrirača mērce. Garšai jābūt patīkami saldai, pikanai un… ļoti pikanai! Tāpēc esiet uzmanīgi, nogaršojot aromātisko mērci. Pasniedz ar cūkgaļu, liellopa gaļu, salātiem.

Lietotie produkti:

• 300ml ūdens;
• 50ml b altā etiķa;
• 6 halapeno pipari;
• 3 tomatillo pipari;
• 1 ķiploka daiviņa;
• jūras sāls, kurkuma.

Rupji sakapājiet piparus un ķiplokus, samaisiet. Pievienojiet kurkumu, sāli, cukuru, etiķi un ūdeni. Uzkarsē sastāvdaļas līdz vārīšanās temperatūrai, regulāri maisot ēstgribu rosinošo maisījumu. Pagatavojiet 8-10 minūtes, līdz čili ir mīksti un gaiši zaļi. Izberiet caur smalku sietu, ļaujiet atdzist. Uzglabāt ledusskapī līdz 3 mēnešiem.

Īsts garšu skats! Karsts variants Āzijas virtuves cienītājiem

Pikanto vjetnamiešu mērci parasti pasniedz pie galvenajiem gaļas un zivju ēdieniem. Pikantā piedeva harmoniski izceļ sastāvdaļu garšu, piešķirot tām raksturīgu asumu un padarot aromātu intensīvāku.

Lietotie produkti:

• 150ml ūdens;
• 50ml zivju mērces;
• 50 ml rīsu etiķa;
• 4-6 čili pipari;
• sasmalcināts ķiploks;
• cukurs pēc garšas.

Tieši sajauciet visas topošās vjetnamiešu mērces sastāvdaļas. Katliņā uz vidējas uguns karsē sastāvdaļas, līdz cukura pulveris ir pilnībā izšķīdis šķidrumā. Noņemiet no karstuma un novietojiet malā, lai pilnībā atdziest, 1-2 stundas. Ja vēlaties, atdzesētajam maisījumam pievienojiet citrona sulu vai miziņu.

Salda, skāba un viegli pikanta zivs versija

Kā pagatavot vjetnamiešu saldskābo mērci mājas apstākļos? Zemāk ir nepieciešamo sastāvdaļu saraksts, detalizēts oriģinālās mērces sagatavošanas punktu apraksts.

Lietotie produkti:

• 200ml ūdens;
• 75 ml zivju mērces;
• 50ml laima sulas;
• 10g cukura;
• ķiploki, čili.

Ķiplokus nomazgājiet un noskalojiet zem tekoša ūdens, pēc tam sagrieziet lielos gabaliņos. Iejauc sasmalcinātus čili piparus. Atsevišķā traukā sakuļ ūdeni ar zivju mērci, laima sulu. Sezona ar aso garšvielu maisījumu, saldo ar cukuru.

Vjetnamiešu mājsaimnieces nacionālajam gardumam bieži pievieno zaļos sīpolus un rīvētus burkānus. Šīs sastāvdaļas ne tikai kļūst par spilgtu akcentu uzkodas garšu paletē, bet arī interesanti papildina tekstūru un bagātīgu aromātu.

Kā pagatavot vjetnamiešu mērci mājās?

Šīs versijas pamatā ir tradicionālā klasiskā mērces recepte. Pavāri, pieredzējušas mājsaimnieces iesaka iesācējiem pievienot vairāk laima sulas, zivju mērces vai cukura. Tas palīdzēs jums sasniegtvēlamais skābā, saldā un sāļā līdzsvars.

Lietotie produkti:

• 200–300 ml laima sulas;
• 180 ml zivju mērces;
• 90g brūnā cukura;
• 2-3 Taizemes čili;
• 2 ķiploka daiviņas.

Spēcīgi samaisiet laima sulu, cukuru un 2–3 tases silta ūdens vidējā bļodā, lai cukurs izšķīdinātu. Pievieno zivju mērci, m alto čili un smaržīgos piparus. Iemērciet mērci 24 stundu laikā, uzglabājiet hermētiskā traukā līdz 15 dienām.

Kaut kas jauns! Vēl viens klasiskās ģērbšanās veids

Pasniedziet vjetnamiešu mērci ar Āzijas pankūkām. Iemērciet kraukšķīgu kārumu pikantā mērcē vai pārlejiet tradicionālu gardumu ar iegūto mērci.

Lietotie produkti:

• 125 ml vistas buljona;
• 80 ml b altā etiķa;
• 90g palmu cukura;
• 50ml zivju mērces;
• 30 ml augu eļļas;
• 3-5 ķiploka daiviņas;
• 2-3 čili pipari;
• sasmalcinātas koriandra saknes.

Katliņā vai wok uz vidējas uguns sakarsē eļļu, pievieno ķiplokus, čilli un koriandra saknes. Cep 1-2 minūtes. Tad pievieno zivju mērci, etiķi, vistas buljonu un cukuru. Labi samaisa un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Noņemiet katlu no uguns un nolieciet malā.