Vjetnamiešu kafija: kā pagatavot un kā dzert? Vjetnamiešu kafija: pagatavošanas iespējas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-02 16:24

Vjetnamiešu ledus kafija, kas pazīstama arī kā "ca phe", ir tradicionāla kafijas recepte šai valstij. Vienkāršākajā veidā cà phêđa gatavo no vidēji līdz rupji m altām tumšām vjetnamiešu kafijas pupiņām, izmantojot metāla pilienu filtru (phin cà phê). Pēc karstā ūdens pievienošanas pilienu filtrs lēnām izdala karstos kafijas pilienus tasītē. Šo gatavo dzērienu koncentrātu ātri ielej glāzē, kas ir pilna ar ledu.

Populārs dzeršanas veids ir ča-pa-si, variācija ar ledu un iebiezināto pienu. Kā pagatavot šāda veida vjetnamiešu kafiju? To veic, pirms koncentrāta izliešanas no pilināmā filtra kafijas tasi piepildot ar 2–3 ēdamkarotēm vai vairāk saldināta iebiezināta piena.

Dzērienu vēsture

Franči ieviesa kafiju Vjetnamā 1857. gadāKatoļu priesteris viena Coffea arabica koka formā. Tomēr Vjetnama par galveno šo graudu eksportētāju kļuva tikai pēckara reformām. Pašlaik daudzas kafijas fermas pastāv valsts centrālajā daļā.

Vjetnama šobrīd ir lielākā Robusta ražotāja, otrā lielākā pasaulē. Dzēriens tika pieņemts ar reģionālām variācijām. Svaiga piena ierobežotās pieejamības dēļ (jo piena lopkopības nozare vēl bija sākumstadijā), franči un vjetnamieši sāka lietot saldinātu iebiezinātu un tumši grauzdētu kafiju.

Kā pagatavot vjetnamiešu kafiju? Ir vairākas dažādas dzēriena variācijas.

Ola

Dažas kafejnīcas Vjetnamā, īpaši Hanojā, piedāvā olu dzērienu ar nosaukumu cà phê trứng. Šis dzēriens ir pagatavots no pagatavotas kafijas, olu dzeltenuma un iebiezinātā piena. Tā tekstūra un garša ir līdzīga tiramisu vai olu riekstam.

Jogurts

Tāpat kā kafiju, arī jogurtu Vjetnamā sākotnēji ieveda franči un pārņēma vietējās kulinārijas tradīcijās. To pasniedz ar dažādiem piedevām, sākot no svaigiem mango līdz raudzētiem rīsiem un pat ar kafiju. Tas var šķist dīvaina kombinācija, taču biezs jogurts lieliski sader ar nelielu šī dzēriena daudzumu - vienkārši samaisiet un dzeriet šo maisījumu lēnām.

Kafijas smūtiji

Pēdējos gados šis dzēriens ir ienācis pat smūtiju ražošanā. Populārajās sulu kafejnīcās var atrast biezus svaigu augļu maisījumus ar vieglu vjetnamiešu kafiju, kas dažkārtpasniedz ar jogurtu vai Indijas riekstiem. Hanojā noteikti izmēģiniet sinh to ca phe chuoi bo (kafiju, kas sajaukta ar banānu un avokado). Hošiminā kafejnīcās meklējiet "sinh k cha ap sapoche" (sajaukumā ar sapodillu, tropu augli ar olu krēma garšu). Abi ir garšīgi veidi, kā vienlaikus iegūt kofeīnu un vitamīnus.

Kā pagatavot pašam?

Vjetnamas ledus kafija ir bieza, bagātīga un salda. Tam ir intensīvs aromāts un izteikta garša. Kā pagatavot vjetnamiešu kafiju?

Lai pagatavotu šo dzērienu, sāciet ar pupiņu kārtīgu samalšanu. Meklējiet vidēja maluma šķirni. Daži eksperti saka, ka vislabākais ir franču cepetis, taču jūs varat izmantot jebkura veida kafiju. Ņemiet vērā, ka smalkais pulveris iekritīs kafijas spiedes mazajos caurumos un nonāks jūsu krūzē.

Kā pareizi pagatavot vjetnamiešu kafiju? Izmantojiet tikai saldinātu iebiezinātu pienu. Nemēģiniet to aizstāt ar koncentrētu vai krējumu. Turklāt jums būs nepieciešams sīkrīks, piemēram, vjetnamiešu vai franču prese. Tas ir diezgan viegli lietojams.

Kādas sastāvdaļu proporcijas jums ir vajadzīgas?

Vjetnamiešu kafijas receptē ir jāizmanto šādas sastāvdaļu proporcijas:

• 3 ēdamkarotes rupji m altas kafijas;
• 1-3 ēdamkarotes saldināta iebiezinātā piena atkarībā no jūsu vēlmēm;
• 180-240 ml karsta ūdens tuvu vārīšanās temperatūrai (daudzums atkarīgs no vēlamā kafijas stipruma).

Kā to izdarīt?

Kā pagatavot vjetnamiešu kafiju? Izmēriet 3 ēdamkarotes m altu pupiņu un vienmērīgi sadaliet tās filtrā. Nekratiet to un nespiediet pulveri, pretējā gadījumā kafijas biezumi nokļūs dzērienu atverēs un aizsērēs tās. Uzmanīgi novietojiet metāla filtru virs kafijas. Ielejiet vajadzīgo kondensētā piena daudzumu krūzē vai karstumizturīgā glāzē.

Izmēriet 180 ml gandrīz verdoša ūdens. Izmantojiet 240 ml, ja jums nepatīk dzēriens pārāk stiprs. Pēc filtra uzlikšanas uz stikla ielejiet tajā divas ēdamkarotes karsta ūdens un pagaidiet 5 sekundes, lai kafija "uzziedētu". Tā ir daļa no alus pagatavošanas procesa, kad ūdens no pulvera izdala CO_{2 un pašas m altās pupiņas uzbriest. Pēc tam viegli nospiediet filtru. Tas palīdz samazināt pilēšanas ātrumu, kad viss ūdens ir iztērēts, kā arī padara dzērienu garšīgāku.}

Šīs darbības palīdzēs sasniegt optimālo gatavošanas laiku. Tomēr tagad lēnām ielejiet atlikušo ūdeni filtrā, un gatavais dzēriens sāks pilēt jūsu krūzē vai glāzē. Pagaidiet apmēram 5 minūtes, līdz viss šķidrums izplūst. Izņemiet filtru un samaisiet, lai iebiezinātais piens būtu vienmērīgi sadalīts. Lai pagatavotu ledus kafiju, atdzesējiet dzērienu un pievienojiet tam dažus ledus gabaliņus.

Vienkārša tapiokas versija

Daudzi cilvēki dod priekšroku tradicionālajai vjetnamiešu ledus kafijai, un tapiokas pievienošana padara to par īpašu delikatesi, piemēram, biezu kokteili. Vjetnamiešu kafiju var pagatavot pat nošķīstošais dzēriens, lai gan tas nav autentisks. Taču šī metode ievērojami ietaupa laiku un atvieglo gatavošanas procesu. Tātad šai vjetnamiešu tapiokas ledus kafijas versijai jums būs nepieciešams:

• pus tasi tapiokas;
• 1/4 tase brūnā cukura;
• 2 tējkarotes šķīstošās kafijas granulas;
• 2 ēdamkarotes saldināta iebiezinātā piena.

Uzvāri piecas glāzes ūdens. Lēnām pievieno tapioku un turpina vārīt. Noteikti uzmanīgi samaisiet, lai tapioka nepieliptu pie katla dibena. Turpina vārīt 15 minūtes. Pievieno brūno cukuru un vāra vēl 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Kad ūdens apjoms ir samazinājies un jums ir biezs tapiokas sīrups, noņemiet katlu no uguns, pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 25 minūtes. Sīrupa pārpalikumu var uzglabāt ledusskapī slēgtā traukā vairākas dienas.

Lai pagatavotu vjetnamiešu tapiokas ledus kafiju, pievienojiet krūzei 2 tējkarotes šķīstošās granulas un ielejiet tajā pusglāzi verdoša ūdens. Samaisiet, lai granulas izšķīdinātu. Uzmanīgi pievienojiet 2 ēdamkarotes iebiezinātā piena un samaisiet, līdz tas ir pilnībā sajaukts. Piepildiet krūzi ar ledus gabaliņiem līdz malai. Karstais šķidrums sāks kausēt ledu, tāpēc pievienojiet vairāk, ja nepieciešams, lai piepildītu trauku. Pievienojiet apmēram ceturtdaļu tases sagatavotā tapiokas sīrupa un viegli samaisiet, lai tas nonāktu krūzes apakšā.

Kādzert vjetnamiešu kafiju ar tapioku? Pasniedziet krūzi ar lielu salmiņu. Dzēriens tiek dzerts lēni, kas ļauj sajust tā maigo garšu.

Olu variants

Iepriekš minēts, ka Vjetnamā šo dzērienu gatavo arī, pievienojot olu. Kā sagatavot šādu variāciju? Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 1 ola;
• 3 tējkarotes rupji m altas kafijas;
• 2 tējkarotes iebiezinātā piena;
• verdošs ūdens.

Pagatavojiet nelielu tasi vjetnamiešu kafijas, kā norādīts klasiskajā receptē. Sadaliet olu un pilnībā atdaliet dzeltenumu.

Olas dzeltenumu un saldināto iebiezināto pienu ievietojiet nelielā dziļā bļodā un enerģiski sakuliet, līdz izveidojas putojošs, gaisīgs maisījums. Pievienojiet ēdamkaroti pagatavotas kafijas un sakuliet to ar šo masu. Caurspīdīgā kafijas tasītē (ieteicams, lai nodrošinātu estētiku) ielejiet pagatavoto melno kafiju, pēc tam pārlejiet ar sakultu olu maisījumu.

Jogurta variants

Šī ir vēl viena lieliska vjetnamiešu ledus kafijas versija. Tas ir atsvaidzinošs vasaras dzēriens, kurā nedaudz skābens jogurts lieliski papildina bagātīgu tumšo kafiju un iebiezinātā piena saldumu. Tam jums būs nepieciešams:

• 2 tējkarotes rupji m altas vjetnamiešu vai citas kafijas;
• 70 grami ledus gabaliņu;
• 100 grami saldināta jogurta;
• 1 tējkarote iebiezinātā piena.

Kā pagatavot vjetnamiešu kafiju ar jogurtu? Novietojiet m alto kafiju kafijas filtra apakšā, pēc tam uzlieciet augšējo filtru. Novietojiet filtru uz augšukafijas tasi vai krūzi un ielej tajā 80 ml verdoša ūdens. Atstājiet dažas minūtes, pēc tam pilnībā piepildiet to ar verdošu ūdeni un pagaidiet 4–5 minūtes, līdz krūzē sāk pilēt ūdens.

Ievietojiet ledus gabaliņus augstā glāzē un pārlejiet ar kafiju. Pievienojiet jogurtu un iebiezināto pienu un samaisiet.

Avokado variants

Šis vjetnamiešu kafijas un avokado dzēriens ir viegls gardums, kas lieliski piemērots karstai vasaras dienai. Iebiezinātais piens palīdz izcelt šī augļa bagātību. Kokteiļa biezā, pudiņam līdzīga konsistence ļauj to baudīt vai nu caur biezu salmiņu, vai ar karoti. Viss, kas jums nepieciešams:

• puse nobrieduša liela avokado;
• glāze atdzesētas dubultās vjetnamiešu kafijas;
• pusglāze iebiezinātā piena;
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta;
• 1 tējkarote medus vai cukura (pēc izvēles);
• ledus kubiņi;
• kanēlis vai brūnais cukurs.

Sasmalciniet avokado un pievienojiet glāzē. Mīkstumu nevajadzētu pilnībā samīcīt – daži lieli gabaliņi izskatīsies lieliski. Pievieno iebiezināto pienu un medu vai cukuru. Ielejiet stipru kafiju un labi samaisiet. Pievienojiet ledu un izrotājiet ar kanēli vai brūno cukuru.