Fudge for Eclairs: gatavošanas receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzu saldummīļu iecienītākais gardums ir eklēri. Šīs maigās choux konditorejas tūbiņas ar pārsteidzoši saldu pildījumu kļūst vēl garšīgākas un valdzinošākas, ja tās pārklāj ar paštaisītu fondantu vai glazūru. Šie produkti bieži tiek izmantoti kā apdares pieskāriens, lai uzlabotu populāru kūku izskatu.

Ir daudz mājās gatavotu recepšu glazūras un eklēru pagatavošanai. Bieži vien, daloties pieredzē par savu iecienītāko desertu veidošanu, mājsaimnieces sajauc šo divu kā kārumu dekorēšanai izmantoto produktu nosaukumus vai aizstāj tos, kļūdaini uzskatot tos par sinonīmiem. Tikmēr fondants un glazūra ir pilnīgi atšķirīgi konditorejas izstrādājumu dekorēšanas veidi. Tie atšķiras gan pēc struktūras un izskata, gan pēc pagatavošanas metodēm. Kā pagatavot fondantu eklēriem? Uzziniet par to mūsu rakstā.

Nekā fondantsatšķiras no matējuma

Atšķirībā no konditorejas izstrādājumu glazūras, mājās gatavots fudge ir mīkstāks, viendabīgāks (bez graudiem) un plastiskāks. Tradicionāli fondants eklēriem tiek uzklāts uz produkta virsmas vienmērīgā kārtā. Pateicoties tā maigumam, produkts nedrūp, griežot desertu. Glazūrā lielākais trūkums ir tieši trauslums un trauslums. Pārklājot kūku, tā ļoti ātri sacietē, un, griežot, tā sāk lūzt, drūp un drūp, radot zināmas neērtības.

Klasiskā eklēra fudge recepte neietver olas. To gatavo tikai ar karstumu. Glazūru tradicionāli gatavo galvenokārt aukstu, izmantojot jēlu olu b altumu un pūdercukuru.

Klasiskais eklēra fondants (vaniļa)

Lai dekorētu paštaisītus eklērus, varat izmantot klasisko b alto fondantu. Konditorejas izstrādājuma virsma, kas glazēta ar lūpu krāsu, kļūst neparasti gluda un piešķir pievilcīgu spīdumu. Produkta pagatavošanai izmantojiet:

• četras ēdamkarotes ūdens;
• viena paciņa vaniļas cukura;
• 225 grami pūdercukura.

B altais fondants eklēriem ir izgatavots šādi:

1. Sajauc cukuru ar pūdercukuru, uzlej ūdeni.
2. Uzliek maisījumu uz lēnas uguns un maisa, līdz tas sabiezē.
3. Fudžu lej pāri pildītajām kūkām.

Eklēriem paredzēto fudge blīvumu ir viegli regulēt, pievienojot tam cukurupulveris (sabiezēšanai) vai ūdens (atšķaidīšanai).

Kā pagatavot saldo cukuru?

Cukura fondants eklēriem, pagatavots pēc zemāk esošās receptes, ir ļoti elastīgs un mīksts. Ja nepieciešams, to var veidot, mīcīt un krāsot. Sastāvdaļas:

• viens olas b altums;
• viena ēdamkarote glikozes (šķidrums), uzsilda;
• 350 grami pūdercukura.

Gatavošanas procedūra ir šāda:

1. Olu b altumu un siltu šķidro glikozi ieliek bļodā un sajauc.
2. Pievieno pūdercukuru. Pēc tam maisījumu sasmalcina ar platu lāpstiņu.
3. Tad kompozīciju mīca ar rokām, līdz izveidojas viendabīga mīksta masa. Ja kūka ir pārāk mīksta, pievienojiet tam pūdercukuru.

Cita iespēja

Iesakām iepazīties ar citu metodi, kā pagatavot eklēriem paredzētu cukura fudge. Recepte ar fotoattēlu ir parādīta zemāk. Nepieciešams:

• Viena glāze cukura.
• Pusglāze ūdens.
• Viena tējkarote citrona sulas (var aizstāt ar galda etiķi tādā pašā tilpumā vai citronskābes šķīdumu (12-15 pilieni).
• Viena tējkarote vaniļas cukura aromatizēšanai.
• Viena līdz divas ēdamkarotes dzēriena vai konjaka, ogu sīrupa, kafijas buljona vai divas tējkarotes kakao pulvera. Varat arī izmantot pusapelsīna vai citrona miziņu.

Par gatavošanas metodi

Process aizņem nedaudzlaiks un pat iesācēji pavāri to var izdarīt:

1. Cukuru aplej ar karstu ūdeni, maisa un uzvāra, regulāri noņemot putas. Gatavošanas procesā pannas malas jānoslauka ar tīru drānu, pretējā gadījumā sīrups var kļūt cukurots.
2. Pirms vārīšanas beigām pievieno vaniļas cukuru, citronu sulu, etiķi (var aizstāt ar citronskābi).
3. Sīrupa gatavību varat noteikt, iepilinot sīrupa pilienu aukstā ūdenī un mēģinot ripināt nelielu mīkstu bumbiņu. Ja bumbiņa ūdenī nešķīst, bet rokās mīkstina kā mīkla, tad sīrups gatavs. Tas tiek ātri atdzesēts. Lai to izdarītu, ielieciet trauku ar sīrupu aukstā ūdenī. Turklāt traukam varat pievienot ledu.
4. Pēc tam sīrupa virsmu aplej ar aukstu ūdeni, lai neveidotos cukura garoza.
5. Sīrupu atdzesē līdz +30…+35 °C temperatūrai, pēc tam 10-20 minūtes puto ar koka lāpstiņu (maisījumam jākļūst b altam un jāpārvēršas fudge).
6. Ja masa izrādās par biezu, to atšķaida ar nelielu ūdens daudzumu, ja šķidra, pievieno izsijātu pūdercukuru.
7. Fundanta kamolu samīca, cieši ieliek traukā, aplej ar ūdeni, pārklāj ar mitru drānu un atstāj nogatavoties 12-24 stundas.

Pirms lietošanas gatavo fudge samīca, nepārtraukti maisot uzkarsē līdz +40…+45 °C temperatūrai līdz skābā krējuma konsistencei. Pēc tam maisījumu var izmantot eklēru dekorēšanai.

Ja vēlaties, varat pievienot jebkuras dabīgas piedevas gatavajam fudge. Viņi dosdažāda garša, krāsa un aromāts: augļu vai ogu sulas, konjaks, liķieri, ogu sīrupi, stiprs kafijas buljons, apelsīna vai citrona miziņa. Fondants tiek tonēts, izmantojot pārtikas krāsvielas, kas ir harmonijā ar pievienotajām aromātiskajām piedevām. Cukura fudge eklēriem var pagatavot nākotnei. Tajā pašā laikā uzglabāšanas laikā tā virsma tiek pārklāta ar mitru drānu.

Cits veids, kā pagatavot saldo cukuru

Sastāvdaļas:

• viena glāze pūdercukura;
• četras ēdamkarotes ūdens;
• pēc garšas - garšas un krāsas (pārtika).

Kā gatavot?

Recepte arī šajā gadījumā nav sarežģīta un darbietilpīga: izsijājiet pūdercukuru caur sietu, ieberiet katliņā, pārlejiet ar siltu ūdeni un pievienojiet aromatizējošās sastāvdaļas. Sildiet fondantu līdz +40 ° C temperatūrai, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu. Ja maisījums ir pārāk biezs, pievieno ūdeni, ja šķidrs - pūdercukuru. Fondantu var krāsot jebkurā vēlamajā krāsā, izmantojot pārtikas krāsvielas. To uzklāj uz eklēra virsmas ar otu uzreiz pēc sagatavošanas. Lai to izdarītu, produkts tiek novietots uz režģa, zem kura no apakšas ir iepriekš novietota paplāte un aplieta ar fondantu. Fondants žūst lēni, tāpēc ar to pārklātie eklēri jāžāvē cepeškrāsnī +80…+100 °C temperatūrā.

Kā pagatavot kakao fudge?

Šādu eklēra dekoru var pagatavot uz cukura fondanta bāzes, kura recepteaprakstīts iepriekšējā punktā.

Sasildiet maisījumu ūdens vannā, pievienojiet tam pusi ēdamkarotes ūdenī atšķaidīta kakao pulvera. Masu ātri samaisa un noņem no plīts, lai nepāržūtu. Ja fudge tomēr ir sabiezējusi, varat tam pievienot vēl nedaudz citrona sulas vai ūdens un vēlreiz samaisīt. Fondantu uzklāj uz eklēra, izmantojot otu vai platu uzgali no konditorejas maisiņa.

Par iecienītāko klasiku: šokolādes fudge

Tā sagatavošanai saimniecei parasti ir viss nepieciešamais. Galu galā tas ir viens no populārākajiem šīs dekorācijas veidiem.

Šokolādes fudge eklēriem saskaņā ar GOST

Jāgatavo šādas sastāvdaļas:

• 316g cukura;
• 32g melases;
• 1g vaniļas;
• 90ml ūdens;
• 33g kakao.

Šī gatavošanas iespēja aizņem nedaudz ilgāku laiku, tāpēc vislabāk to sagatavot pirms laika:

1. Uzvāra sīrupu (gatavību pārbauda pēc vidējās lodītes sadalījuma), pievieno melasi, vāra vēl apmēram 2 minūtes.
2. Turklāt gatavo sīrupu ātri atdzesē līdz +35 °C temperatūrai. Sakuļ to ar koka lāpstiņu, līdz kompozīcija pārvēršas blīvā b altā masā.
3. Iegūto putriņu atstāj nogatavināt 12 stundas. Pirms lietošanas produktu uzkarsē ūdens vannā, pievieno kakao un produktus pārklāj ar to.

Par paštaisītas šokolādes fudge gatavošanu

Bieži saimnieces veicina standartureceptes maiņa pēc saviem ieskatiem. Daži iesaka izdomājumam pievienot 50 g šokolādes vai divas ēdamkarotes Nutellas. Maisījumu karsē ūdens vannā un pārklāj ar to eklēru virsmu. Gatavās kūkas ievieto ledusskapī uz divām stundām.

Kā pagatavot saldā krējuma šokolādes fudge?

Izmantojiet kā sastāvdaļas:

• 2 ēd.k. l. kakao;
• 2 ēd.k. l trekns skābs krējums;
• 2 ēd.k. l cukurs;

Šādu izdomājumu pagatavot ir pavisam vienkārši: kakao sajauc ar granulētu cukuru, maisījumam pievieno skābo krējumu un pēc tam liek uz uguns. Fondants jākarsē, nepārtraukti maisot, līdz viss cukurs ir izšķīdis. Eklēri ir jāpārklāj ar gatavu izdomājumu, kamēr tie ir karsti.

Par šokolādes fudge gatavošanu, pamatojoties uz krējumu un sviestu

Standarta versijā būs nepieciešama šāda komponentu kopa:

• šokolāde (piena vai rūgta) - viena tāfelīte;
• krējums - 1/3 tase;
• sviests - divas ēdamkarotes;
• pūdercukurs - divas ēdamkarotes.

1. Šokolādes tāfelīte jāsalauž un jāieliek ūdens vannā, lai izkūst.
2. Krējumu atsevišķā katliņā uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un tajās atšķaida nedaudz pūdercukura.
3. Ielejiet krējumu izkausētajā šokolādē, samaisiet un noņemiet no karstuma.
4. Masai pievieno mīksto sviestu, kuru samaisa līdz viendabīgai masai.

Izrotājiet ar gatavo izdomājumueklērus un pasniedziet pēc pilnīgas atdzišanas.

Kā pagatavot šokolādes fondantu ar pienu?

Šajā receptē ietilpst:

• tumšā šokolāde - 50g;
• piens un ūdens - 2 ēd.k. l. maisījumi;
• pūdercukurs - 100 g;
• vaniļas esence - pēc garšas.

Šokolādi sasmalcina, liek traukā ar pienu, atšķaida ar ūdeni un izkausē ūdens peldē. Kad šokolāde ir izkususi, pievieno vaniļu un pūdercukuru. Rūpīgi saputo.

Sviesta fudge pagatavošanas apraksts

Sviesta fudge bieži izmanto dažādās receptēs. Nepieciešams:

• sviests - 50 g;
• pūdercukurs - 125g;
• piens - viena tējkarote;
• vaniļas esence (var aizstāt ar rīvētu citrusaugļu miziņu) - puse tējkarotes;
• divas tējkarotes citrona sulas piena vietā;
• ūdenī izšķīdināts kakao pulveris (katra viena ēdamkarote).

Sviestu mīkstina, karsējot bļodā līdz istabas temperatūrai. Pievienojiet tam pienu. Izsijā pūdercukuru un, izmantojot koka karoti vai mikseri, pamazām saputo sviesta masu. Tad pievieno krāsvielu vai aromatizētāju. Eļļas fondantu izmantošanas galvenais noslēpums eklēru dekorēšanai ir šāds: vispirms to uzklāj ļoti plānā kārtā un pēc tam uzklāj biezākā kārtā.

Kādas piedevas es varu izmantot?

Biezs izdomājums, kas izgatavots no sviesta,mīlēja gan bērni, gan pieaugušie. Ja vēlaties kārumu bagātināt ar papildu garšas un aromāta pieskārienu, tam var pievienot dažādas piedevas:

1. Šokolāde. Sajauc kakao pulveri (vienu ēdamkaroti) ar tādu pašu daudzumu karsta ūdens. Pirms pievienošanas fondantam atdzesējiet maisījumu.
2. Kafija. Sajauc divas ēdamkarotes šķīstošās kafijas un vienu ēdamkaroti verdoša ūdens. Šajā receptē netiek izmantots piens. Pirms pievienošanas fondantam maisījumu arī atdzesē.
3. Citrons, apelsīns, laims, augļi un ogas. Pienu un vaniļu aizstāj ar citrona, apelsīna vai laima (ogu-augļu) sulu, pievieno smalki sarīvētu citrusaugļu miziņu (divas ēdamkarotes). Ja vēlaties, fondantu viegli krāso, izmantojot pārtikas krāsvielas.

Fondantu var uzglabāt cieši noslēgtā traukā vai ledusskapī līdz trim dienām.