Makaronu veidi. Kas ir makaroni?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cellentani un manicotti, caserecce un pipe rigate, mafaldine un stelline, soba un udon, saifun un bifun, chuzma un nuasyr - tam, kurš pret makaroniem izturas “mierīgi”, tas ir tikai svešvārdu ķekars. Patiesam mīļotājam šis ir stāsts par to, kādas makaronu šķirnes ir dažādās valstīs.

Šodien, atšķirībā no pagātnes, veikalu un lielveikalu plauktos tiek piedāvāti dažādi makaronu veidi. Tālāk esošajā fotoattēlā ir redzams tikai neliels skaits dažādu formu, šķirņu un veidu makaronu.

Kur un kad parādījās makaroni?

Precīzu datumu, kad makaroni parādījās cilvēku uzturā, nevar nosaukt neviens kulinārijas vēsturnieks. Mūsdienās pastāv hipotēzes par etrusku, ķīniešu un arābu pārākumu makaronu izgudrošanā.

Uzmanīgi izpētot etrusku nekropoles bareljefus, kas datēti ar 4. gadsimtu pirms mūsu ēras. e., vēsturnieki ir nonākuši pie secinājuma, ka tajos attēloti trauki, caur kuriem tika gatavoti makaroni.

Saskaņā ar citu teoriju, mūsdienu makaronu vēsture sākas 13. gadsimtā, kad Marko Polo atgriezās Venēcijā no Ķīnas. Taču jau 12. gadsimta vidū lielākā daļa Sicīlijas eksporta bija viena veida makaroni (pasta secca). Tas ir, pusgadsimtu pirms lielā ceļotāja atgriešanās no Ķīnas itāļi jau gatavoja dažāda veida makaronus.

Citi vēsturnieki apgalvo, ka prioritāte makaronu vai drīzāk tāda veida kā nūdeles atklāšanā pieder Ķīnai, kur tos gatavoja pirms mūsu ēras parādīšanās. Neskatoties uz to, ka nav precīzas informācijas par to, kad un kur makaroni parādījās, cilvēki, kas dzīvo dažādās valstīs un pieder pie dažādām kultūrām un tautībām, labprāt tos ēd.

Makaronu izstrādājumu nacionālās iezīmes

Daudzu tautu virtuvē ir dažādi makaronu un ēdienu veidi, kuros tie tiek izmantoti vienā vai otrā veidā.

Eiropiešiem vismīļākie un pazīstamākie ir no kviešu miltiem gatavoti makaroni. Tās var būt dažāda platuma, garuma un formas.

Lielākā daļa aziātu, tostarp ķīnieši, dod priekšroku makaroniem, kas gatavoti no rīsu miltiem. Tie galvenokārt ir makaronu veidi, piemēram, dažāda garuma un platuma rīsu nūdeles, caurspīdīgas vai b altas.

Japānā, Kazahstānā, Vidusāzijā un dažās Ķīnas provincēs ļoti populāras ir garās nūdeles, kuras zīmē īpašā veidā. Āzijā to sauc par "chuzma" un izmanto lagmana pagatavošanai.

Japānā viņi labprāt gatavo dažādus makaronus no dažādiem miltiem. Soba nūdeles, kas izgatavotas no griķu un rīsu miltu maisījuma, ir ļoti populāras un tiek izmantotas daudzu ēdienu gatavošanā. No pākšaugu cietes tiek pagatavots īpašs nūdeles veids - saifun.

Makaronu veidi, piemēram, reshta un nuasyr, ir populāri arābu valstīs.

Ilgu laiku kulinārijas speciālisti no visas pasaules ir pilnveidojuši makaronu gatavošanas mākslu un radījuši jaunas receptes. Apskatīsim, kādi ir makaroni.

Krievu makaronu klasifikācija

Makaronus var klasificēt pēc dažādiem kritērijiem un, galvenais, atkarībā no ražošanas procesā izmantotajām izejvielām. Makaronus pārsvarā gatavo no kviešu miltiem, taču var pagatavot arī no rīsu, rudzu un griķu miltiem, kā arī no kukurūzas cietes.

Pēc Krievijas standartiem no kviešu miltiem gatavotus makaronus atkarībā no kviešu šķirnēm iedala šādās grupās: A, B, C. Turklāt miltu veids ir pamats trīs šķirņu izšķiršanai. no makaroniem - pārāka, pirmā un otrā.

Ir pieņemts atsaukties uz A grupas makaroniem, kas izgatavoti no augstākās, pirmās un otrās šķiras cieto kviešu miltiem. B grupas makaronu izejviela ir augstākās un pirmās šķiras milti no stiklveida mīkstajiem kviešiem. Makaronu grupai B izmanto augstākās un pirmās šķiras cepammiltus.

Krievijā saskaņā ar noteiktajiem GOST,visi makaroni, atkarībā no to formas, ir sadalīti vairākos veidos:

• cirtaini;
• cauruļveida;
• šķiedrains;
• lente.

Katrā no šiem veidiem ir vairāki veidi. Figurētus izstrādājumus var izgatavot dažādās formās un izmēros.

Cauruļveida makaroni ietver tieši makaronus, spalvas un ragus. Atkarībā no diametra tos iedala:

• "salmiņi" - līdz 4 mm diametrā;
• special - diametrs no 4mm līdz 5,5mm;
• parastais - diametrs no 5,6 mm līdz 7 mm;
• amatieris - vairāk nekā 7 mm diametrā.

Pavedienu makaroni tiek sadalīti zirnekļa tīkla vermicelli, kuru diametrs nepārsniedz 0,8 mm; plāns - ar diametru ne vairāk kā 1,2 mm; parastais - kura diametrs nepārsniedz 1,5 mm; amatieris - līdz 3 mm diametrā.

Lentes formas makaroni ietver nūdeles, kas ražotas dažādos veidos un nosaukumos. Tas var būt ar taisnām un viļņotām malām, gofrēts un gluds. Nūdeļu biezums nedrīkst pārsniegt 2 mm, un ir atļauts jebkurš platums, bet ne mazāks par 3 mm.

Saskaņā ar Krievijas GOST visi makaroni tiek iedalīti divās galvenajās grupās: īsie, no 1,5 līdz 15 cm gari un garie - no 15 līdz 50 cm. Saskaņā ar GOST makaroni ir tikai gari, nūdeles un vermicelli var būt gan garam, gan īsam. Figūru izstrādājumi, kā arī ragi un spalvas tiek ražoti tikai īsumā.

Itālijas makaronu klasifikācija

BItālijā tiek izmantota nedaudz atšķirīga makaronu klasifikācija nekā Krievijā. Kopumā itāļu virtuvē ir aptuveni trīs simti makaronu veidu, taču diez vai kāds spēs nosaukt precīzu to skaitu.

Itālijā visi makaroni tiek sadalīti, pirmkārt, neapstrādātos un sausos. Sausajiem makaroniem ir ilgs glabāšanas laiks, un tos pārdod parastajos veikalos. Atšķirībā no tiem neapstrādātus makaronus nekavējoties izmanto konkrēta ēdiena pagatavošanai.

Visi itāļu makaroni ir nosacīti sadalīti šādās apakšgrupās:

• garš;
• īss;
• cirtaini;
• mazā zupas pasta;
• paredzēts cepšanai;
• pildīti (pildīti) makaroni.

Gari makaroni

Garie makaroni attiecas uz caurulēm, kuru diametrs ir no 1,2 līdz 2 mm, piemēram, kapelīni, vermicelli, spageti un spageti un bucatini.

Makaronu sloksnes ar plakanām lentēm no nūdelēm, piemēram, bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine un pappardelle, atšķiras no 3 mm līdz 13 mm.

Mafaldin ar viļņainām malām ir atsevišķs garo plakano makaronu veids.

Īsie makaroni

Ir ļoti daudz dažādu īso makaronu, populārākie ir šādi veidi.

Pennes spalvas ir mazas tūbiņas, kuru diametrs nepārsniedz 10 mm un garums nepārsniedz 4 cm. Šādiem makaroniem galus sagriež šķībi, tāpēc tie atgādina uzasinātu spalvu. To virsma var būt gluda vai rievota.

Ditalini, kas itāļu valodā nozīmē "uzpirksteņi". Mazas un ļoti īsas caurules.

Rigatoni - īsas un garas makaronu tūbiņas, platākas par penne. Parasti ar rievām.

Ziti - nedaudz izliekti kanāliņi. Var būt īss vai garš.

Ragi (elkoņa makaroni) - izliektas, mazas dobas caurules.

Cirtaini makaroni

Figurētie makaroni itāļu tradīcijās var būt ļoti dažādi gan pēc formas, gan pēc izmēra. Nosaucam populārākās un biežāk lietotās makaronu formas.

Rotini - spirāles, tiešām mazas un īsas "atsperes".

Fuzzili - spirāles, garākas par rotini, un arī savītas "atsperē". Tās var būt dažāda veida: garas, plānas, īsas un biezas.

Kawatappi - ļoti līdzīgs fuzzili, bet garumā vairāk izstiepts. Tie ir dobi iekšpusē un rievoti ārpusē.

Conchile - gliemežvāki, un burtiskā tulkojumā no itāļu valodas - "gliemenes apvalks". Atšķiras pēc garuma un šaura iekšējā dobuma.

Lyumake - gliemeži. Tie tiešām izskatās ļoti līdzīgi gliemeža mājai, no kuras tas izrāpās.

Farfalle - tauriņi. Mēs esam pieņēmuši mazāk romantisku un prozaiskāku nosaukumu - "lociņi".

Radiatore - ne pārāk garšīgs un romantiski skanīgs nosaukums - radiators, jo katram makaronam ir rievas un rievas.

Ruote ir ritenis, mūsu šādas formas makaronus sauc par “riteņiem”.

Orso - vairāk kā rīsimazi makaroni.

Mēs sīkāk neapskatīsim itāļu cirtaino makaronu veidus, mēs vienkārši uzskaitīsim vēl dažus nosaukumus: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore un gigli.

Mazi makaroni zupām

Zupu gatavošanai izmanto šādus mazo makaronu veidus.

Anelli - mazi plakani gredzeni.

Alfabēts - burtu formas makaroni.

Koraļļi ir miniatūras mazas tūbiņas, kas savā daļā atgādina koraļļus.

Stellite - zvaigznes, kas līdzīgas mūsu tādas pašas formas zupas makaroniem.

Filini - īsas stīgas.

Makaronu cepšana

Cannelloni - izskatās kā gara un liela diametra caurule.

Manicotti ir garas caurules, piemēram, cannelloni, bet ar mazāku diametru.

Conchiglione - lielākās, varētu teikt, milzu čaulas.

Conquillé ir vidēja izmēra čaumalas.

Lumakoni ir lieli gliemeži.

Lazanja - plakanas un platas loksnes, kuru malas var būt gludas vai viļņotas.

Pildīti makaroni - pildīti makaroni

Ravioli ir kvadrātveida makaronu klimpas, ļoti līdzīgas parastajiem krievu pelmeņiem.

Tortellinni - mazi pelmeņi gredzenu formā ar dažādiem pildījumiem.

Gnoki ir mazi pelmeņi, kas pildīti ar kartupeļu biezeni, sieru vai spinātiem.

Atbildot uz jautājumu, kas ir makaroni, lielākā daļa viņu fanuvecumā no 3 līdz 12 gadiem atbildēs, ka ir krāsainas. Patiešām, tieši bērni visvairāk mīl šādus makaronus! Parasti tos krāso ar dabīgām krāsvielām. Tātad zaļos makaronus iegūst, pievienojot spinātu sulu, purpura - biešu sulu, melno - kalmāru tinti.

Itālijā viņi mīl melnos makaronus un sauc tos par pasta nera. Šo makaronu izmērs, forma un garums ir atkarīgs tikai no šefpavāra kulinārās iztēles, kurš nolemj tos pagatavot.

Mēs pārbaudījām visbiežāk izmantotos makaronu veidus un šķirnes, patiesībā makaronu klāsts ir daudz lielāks, nekā spējam iedomāties. Iespējams, paši itāļi, izņemot profesionālus šefpavārus, kulinārijas vēsturniekus un makaronu ražošanas tehnologus, nezina, kādi makaroni ir tik iemīļoti viņu dzimtenē.