2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
No cietajiem kviešiem gatavoti makaroni kļuva slaveni pasaulē, pateicoties itāļiem. Tiesa, pastāv viedoklis, ka tie nav izgudroti Apenīnu pussalā, bet gan tālajā Ķīnā, un Eiropā nonāca, pateicoties ceļotājam Marko Polo. Tā vai citādi šī produkta priekšrocības ir novērtētas: šobrīd vidēji itālis gadā patērē aptuveni 26 kg makaronu. Krievu sasniegumi ir daudz pieticīgāki. Kas to izskaidro? Pirmkārt, tas, ka mūsu valstī šim produktam nepieciešama rehabilitācija. Padomju laikos makaroni kļuva par krīzes simbolu un tika saistīti ar nabadzību. Tie bija lēti, un tos varēja ilgi uzglabāt, tāpēc tie tika uzkrāti iepriekš. Šādi makaroni, kā likums, tika pagatavoti bez jebkādām frillēm. Un, diemžēl, tie patiešām veicināja pilnību, jo tika izgatavoti no zemas kvalitātes miltiem.
Izejvielu īpašības
MūsuLaika gaitā šis produkts tiek pakāpeniski atjaunots, galvenokārt itāļu virtuves modes dēļ. Jau ir pierādīts, ka cieto kviešu makaroni, pareizi pagatavoti, nekaitē figūrai. Turklāt tos pat izmanto diētiskā pārtikā. Bet ko nozīmē cietās šķirnes?
Fakts ir tāds, ka plaši izplatītā lauksaimniecības kultūra - kvieši - tiek sadalīta mīkstajos un cietajos. Pēdējais mūsu valstī tiek audzēts Orenburgas un Saratovas reģionos, kā arī Altajajā. Tikai tādi kvieši ir piemēroti makaronu miltu pagatavošanai, jo satur lielu glutēna un uzturvielu procentu. Ciete, kas ir daļa no tās sastāva, izceļas ar kristālisku struktūru, kas netiek iznīcināta ne malšanas, ne gatavošanas procesā. Cieto kviešu makaroni ir viegli sagremojams pārtikas produkts un nodrošina cilvēka ķermeni ar enerģiju uz ilgu laiku.
Kādas ir makaronu "rehabilitācijas" grūtības Krievijā?
Kā jau minēts, mūsu valstī cieto kviešu makaroni tiek ražoti ļoti mazos daudzumos. Tas skaidrojams ar to, ka izejvielu pašizmaksa ir nepamatoti augsta, un graudu iepirkuma cenas zemniekiem nav piemērotas. Turklāt cietajiem kviešiem ir nepieciešami īpaši klimatiskie apstākļi, un to apstrādes process ir sarežģīts un laikietilpīgs. Tāpēc pašmāju veikalos nopērkamie kvalitatīvie makaroni galvenokārt ir ārzemju izcelsmes un nav tik lēti, kā gribētos.būtu. Bet tomēr priekšroka tiem būtu jādod kaut vai tāpēc, ka tie nevārās mīksti un ar tādu garšu, ar kādu nevar lepoties krievu kolēģi.
Informēta izvēle
Lai netērētu naudu, jums ir nepieciešams priekšstats par to, kāda ir atšķirība starp cieto kviešu makaroniem un zemākas kvalitātes produktiem. Pirmkārt, labs produkts nekad netiek pārdots pēc svara. Meklējiet iepakojumus ar caurspīdīgu "logu". Otrkārt, paturiet prātā, ka pareizi makaroni tiek pagatavoti no augstākās kvalitātes miltiem un ūdens. Lai izveidotu krāsainus produktus, tiek izmantotas dabīgas krāsvielas (piemēram, biešu sula). Citu sastāvdaļu klātbūtne nav vēlama. Uz iepakojuma jānorāda, ka produkti ir izgatavoti no kviešu miltiem "A grupa" vai pieder pie "1. klases". Laba zīme ir arī šādi uzraksti: “durum” (durum), “manna di grano duro”. Visbeidzot, labs ieteikums būtu ražotāja pārliecība, ka makaroni ir "izgatavoti tikai no cietajiem kviešiem". Jāizvairās no B (no mīkstajiem kviešiem) un C (no cepamajiem miltiem) produktiem: tie ir bezjēdzīgi.
Kvalitātes noteikšana pēc izskata
Lai kas rakstīts uz iepakojuma, pirms iegādāties makaronus no cietajiem kviešiem, tie jānovērtē "uz aci". Patiesi kvalitatīvi izstrādājumi ir ļoti elastīgi: tie viegli liecas, bet salauzt nav tik vienkārši. Pārliecinieties, vai maisā (kastē) nav sadrupinātu makaronu: trauslums norāda uz zemas kvalitātes izejvielām. Produkti ārpusēatkarībā no to formas, jābūt gludām un vienmērīgām. To krāsa var būt no krēmkrāsas līdz dzintara dzeltenai. Ja makaroni ir ļoti gaiši vai netīri pelēki, iespējams, tika izmantoti mīksti milti vai pat parasti maizes milti. Pārāk piesātināta produktu dzeltenā krāsa izceļ krāsvielu izmantošanu. Krāsainā pasta ir populāra ārzemēs: to bieži pērk bērniem. Bet šādus produktus gatavo, izmantojot dabīgas krāsvielas: spinātus, biešu vai burkānu sulu, kurkumu. Protams, visas šīs piedevas obligāti ir norādītas uz iepakojuma sadaļā "Sastāvs". Runājot par “aizdomīgajiem” ieslēgumiem, nav jābaidās no tumšiem punktiem uz makaroniem: tās ir tikai graudu čaumalas paliekas. Bet b altumu klātbūtne liecina, ka produkta sagatavošanas pirmajā posmā mīkla bija slikti sajaukta.
Sugu daudzveidība
Itālieši izšķir milzīgu skaitu makaronu šķirņu. Parasti tos klasificē pēc formas. Neiedziļinoties detaļās, apsveriet dažus no populārākajiem makaronu veidiem. Cieto kviešu makaroni ir gari (spageti, bucattini, fettuccine, tagliatelle), īsi (spalvas, nūdeles, ragi), cirtaini (zvaigznes, farfalle, čaumalas). Izšķir arī zupas produktus. Tiem, kā likums, ir riteņu, gredzenu, rīsu graudu forma, un, neskatoties uz to nelielo izmēru, tiem ir iespēja ilgstoši nevārīties mīksti. Labi zupas makaroni nelīp kopā un neduļķo buljonu. Un visbeidzot vērtspieminēt produktus pildīšanai vai cepšanai. Tie ir cannelloni (liela diametra kanāliņi), milzu čaumalas un lazanjas loksnes. Šādi makaroni nav iepriekš vārīti: tie mīkstina tieši cepeškrāsnī, mērcējot pildījuma sulā. Visi iepriekš minētie produkti atšķiras viens no otra tikai pēc formas, bet ne pēc satura.
Cieto kviešu makaroni: ieguvumi un ēšanas padomi
Botūristi un riteņbraucēji apliecinās, ka pareizi pagatavoti makaroni palīdz atjaunot organisma enerģijas rezerves un (ja vēlas) palielināt muskuļu apjomu. Kā zināms, makaroni pārsvarā sastāv no "lēnajiem" ogļhidrātiem, kurus cilvēks uzņem pamazām un sniedz patīkamu sāta sajūtu. Tāpēc tos var izmantot arī svara samazināšanai (šajā gadījumā konkrēta diēta tiek apvienota ar fiziskām aktivitātēm). Kultūristi patērē makaronus masas pieauguma fāzē (protams, muskuļus), un riteņbraucējiem, skrējējiem un slēpotājiem pēc sacensībām jāapmeklē makaronu ballītes, lai papildinātu enerģijas rezerves. Uztura speciālisti iesaka no rītiem ēst ogļhidrātiem bagātas m altītes.
Cieto kviešu makaroni: kalorijas (kalorijas, olb altumvielas, ogļhidrāti, tauki)
Augstas kvalitātes makaroni satur apmēram 70% ogļhidrātu un vairāk nekā 11% augu olb altumvielu, kā arī nedaudz mitruma un nēneliels tauku procentuālais daudzums. Jo vairāk olb altumvielu, jo labāk (12-15% ir optimāli, 10% ir par maz). Sausie makaroni ir diezgan kaloriski (līdz 350 kcal uz 100 g produkta), vārītu makaronu uzturvērtība ir daudz zemāka (līdz 125 kcal/100g).
Vērts pieminēt, ka iepriekš aprakstītie makaronu ieguvumi veselībai ir saistīti ar to zemo glikēmisko indeksu. Bet, ja tos gatavo pārāk ilgi, cietes kristāla struktūra sāks sadalīties un GI paaugstināsies. Tas novedīs pie cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs, kas ir nevēlami. Turklāt pārvārīti makaroni veicina aptaukošanos.
Ņemiet vērā, ka cieto kviešu makaronu glabāšanas laiks ir ierobežots. Produkti bez piedevām jāizlieto divu gadu laikā, bet krāsainos – gada laikā. Par to, ka makaroni ir sabojājušies, liecina to rūgta garša.
Ēdiena gatavošanas funkcijas
Un visbeidzot - visvienkāršākā recepte. Vārītus makaronus no cietajiem kviešiem gatavo šādi: verdošam ūdenim pievieno nedaudz sāls un karoti olīveļļas (ar ātrumu 1 litrs uz 100 g makaronu). Tad ielej makaronus. Gatavošanas laikam jābūt mazākam par norādīto uz iepakojuma. Ir svarīgi sasniegt "al dente" ("ar zoba") stāvokli. Šādi pagatavoti makaroni būs nedaudz cietāki, nekā esam pieraduši, taču sniegs daudz lielāku labumu.
Ieteicams:
Zivju tauku satura tabula: īpašības, kalorijas un derīgās īpašības
Pēc pētnieku novērojumiem Skandināvijas valstīs ir ļoti daudz simtgadnieku, neskatoties uz salīdzinoši skarbo klimatu un īso vasaru. Kāds ir noslēpums? Fakts ir tāds, ka skandināvi savā uzturā regulāri iekļauj zivis ar augstu tauku saturu. Šis produkts stiprina sirdi un asinsvadus, kā arī palielina vispārējo organisma imunitāti
Kviešu miltu kaloriju saturs, šķirnes, derīgās un kaitīgās īpašības
Kvieši, nepārspīlējot, ir vissvarīgākā labības kultūra cilvēcei. To audzē gandrīz visos kontinentos, un ēdieni no šī produkta vai tā izmantošana ir katras pasaules tautas virtuvē. Dažos ēdienos graudus izmanto veselus vai sasmalcinātus, bet visbiežāk tie ir smalki sam alti. Raksts palīdzēs noskaidrot, kādas ir kviešu miltu šķirnes, kādas ir to īpašības un kaloriju saturs
Makaroni ir makaroni vai mērce? Kāpēc makaroni ir makaroni?
Kas ir makaroni: makaroni, mērce vai abi? Mēs centīsimies atbildēt uz šo jautājumu šajā rakstā. Mēs pastāstīsim par makaronu izcelsmi un to uzvaras gājienu apkārt pasaulei pēc Amerikas atklāšanas un spageti mašīnas izgudrošanas
Kādi graudaugi tiek iegūti no kviešiem: nosaukumi un derīgās īpašības
Pirms kāda laika, kad modē nāca graudu pārslas, kviešu graudaugi sāka tikt pakļauti nepelnītai kritikai. Tomēr nenoplicini savu ikdienas ēdienkarti. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim par dažādām kviešu graudaugiem un ceram, ka tie ieņems savu īsto vietu jūsu virtuvē
Graudu biezpiens - īpašības, derīgās īpašības, kalorijas un receptes
Graudu biezpiens ir viens no populārākajiem piena produktiem. To plaši izmanto kulinārijas nolūkos. Šāda veida pārtika tiek patērēta gan tīrā veidā, gan kā daļa no dažādiem ēdieniem (kastroļi, siera kūkas, konditorejas izstrādājumi, salāti). Graudu biezpiena īpašības un receptes, kas ietver šo produktu, ir aprakstītas raksta sadaļās
