2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Kas ir makaroni: makaroni, mērce vai abi? Mēs centīsimies atbildēt uz šo jautājumu šajā rakstā. Mēs pastāstīsim par makaronu izcelsmi un to uzvaras gājienu apkārt pasaulei pēc Amerikas atklāšanas un spageti mašīnas izgudrošanas. Pats vārds "pasta" ir pazīstams krievu cilvēkiem. Taču uzreiz nāk prātā visizplatītākais termina precizējums: zobārstniecība. Vārdnīca sniedz mums "ielīmēt" definīciju. Tā sauc diezgan blīvas konsistences viendabīgu, biezu masu, kurā pulverī sam altu cietvielu saturs pārsniedz divdesmit procentus. Šo īpašību atbilst zobu pasta un tomātu pasta. Bet tas nav ēdiens! Itāļu makaroniem ir līdzīga etimoloģija, bet nekas vairāk. Termins, ar kuru vēlāk sāka apzīmēt miltu ēdienu ar mērci, parādījās renesansē, kad grieķu pavāri gatavoja itāļu patriciešiem. Un šo makaronu etimoloģija aizsākās grieķu valodā "pastos", kas vienkārši nozīmē miltu mērci. Vēlīnā latīņu valodā makaroni ir vienkārši “mīkla”.
Makaroni un nūdeles - kurš uzvarēs palmu?
Makaroni -tas ir rets gadījums, kad nosaukums parādījās daudz vēlāk nekā pats ēdiens. Tiek uzskatīts, ka makaronus mājās uz Venēciju atveda Marko Polo no saviem ceļojumiem Ķīnā. Tās bija rīsu nūdeles, kas it kā kalpoja par paraugu kviešu analogam - itāļu makaroniem. Ķīnieši, apliecinot savu vēsturisko pārākumu, uzrāda bļodu ar šo pārakmeņojušos trauku, kas atrasts pirms četriem tūkstošiem gadu dzīvojuša cilvēka kapā. Bet jāsaka, ka kopš neolīta revolūcijas, kad cilvēki mācījās audzēt labību, šāda barība ir novērota dažādās kultūrās. Sākumā tie bija ar ūdeni sajaukti milti, kas tika žāvēti saulē. Kaut kas līdzīgs spagetiem parādās attēlos uz seno ēģiptiešu kapu sienām. Un mūsu ēras pirmā gadsimta pavārgrāmatā atrodam zivju lazanjai līdzīga ēdiena recepti. Viduslaiku Itālijā, pat pirms Marka Polo, "makaroni" bija zināmi. Šī vārda etimoloģija nāk no darbības vārda maccare - mīcīt, mīcīt. Martino Korno, kurš dzīvoja 11. gadsimtā un kalpoja par pavāru pie augsta ranga Romas prelāta, mums atstāja senāko dokumentēto recepti ēdiena pagatavošanai, ko tagad sauc par "makaroniem". Tas bija deserts, kad makaronus vārīja mandeļu pienā un pievienoja saldajām garšvielām.
Makaronu popularitāte
Uzdod pamatotu jautājumu. Ja jau mīklas izstrādājumiem bija apzīmējums (makaroni), tad kāpēc vajadzēja to dublēt un saukt par “makaroniem”? Vai arī tas ir kā "maize" un "maizes ceptuve"? Un pats galvenais: kur atrodas termins, kas attiecas uz mums"viendabīga biezas konsistences putraina masa"? Kāpēc makaroni ir makaroni? Atbilde slēpjas mērcē. Makaronus Itālijā mēdz dēvēt par produktiem, kuriem iekšā ir caurums. Līdz deviņpadsmitajam gadsimtam tos uzskatīja par delikatesi. Tos vārīja pienā, garšoja ar sviestu, sieru un saldajām garšvielām. Pēc Amerikas atklāšanas uz eiropiešu galdiem parādījās tomāti. Kādu laiku pret naktsvijoļu kultūras augļiem izturējās piesardzīgi. Taču Sicīlijā nabadzīgie zemnieki nolēma riskēt un, ilgu laiku uz pannas vārot tomātus ar baziliku un ķiplokiem, izgudroja izcilu "salsa di pomodoro". Un, kad Cēzāre Spadačīni izgudroja makaronu mašīnu (tā izskatās pēc gaļasmašīnas), makaroni kļuva ļoti pieejami plašai sabiedrībai.
Kāda ir atšķirība starp makaroniem un makaroniem
Tas, ko mēs pārdodam vermicelli aizsegā, ir pilnīgi nederīgs izsmalcināta miltu ēdiena pagatavošanai ar mērci. Galu galā makaroni ir itāļu virtuve. Un makaroniem ēdienam jābūt atbilstošiem. Tie ir izgatavoti no miltiem, ko iegūst, samaļot cieto kviešu graudus. Šādas labības nogatavojas apgabalos ar atbilstošu Itālijas klimatu. Pērkot makaronus, uz etiķetes jāmeklē uzraksts SEMOLA. No šādiem miltiem gatavotie izstrādājumi paliks nedaudz cieti, nepārvārīsies putrā, un caurdurī nesalips vienā kunkulī. Tās nav jāmazgā – tās ir muļķības, uzskata itāļu mājsaimnieces. Patiešām, no auksta ūdens īstie makaroni kļūs pārāk “saspiesti” pēc garšas. Jebkuri makaroni, atšķirībā no mūsu vermicelli,uz tās virsmas ir mikroskopiskas rievas. Tas nodrošina, ka mērce paliek uz makaroniem, nevis noslīd.
Itāliešu nūdeļu veidi
Tātad, mēs noskaidrojām, ka makaroni ir gan itāļu makaroni, gan ēdieni no tiem. Un šajā kategorijā ietilpst arī lazanja. Makaronus šī ēdiena pagatavošanai sauc par platiem mīklas slāņiem. Pontedassio pilsētiņā, kas atrodas netālu no Dženovas, īpašā makaronu muzejā glabājas 1279. gada 4. februāra notariālais akts, kas apliecina mīklas izstrādājuma esamību jau tajos laikos. Varbūt ķīnieši izgudroja nūdeles, taču tās ieguva tik dažādas formas tikai Itālijas augsnē. Šķiet, kāda starpība, vai makaroni ir taisni un plāni (spageti), izliekti ar tārpiem (vermicelli), izliekti ar spirālēm (cavatappi), tauriņu formā (farfalle) vai gliemežvākiem (conchigli)? Itāļi uzskata, ka forma ir ārkārtīgi svarīga. Katram makaronu veidam ir savas mērces. Un daži tiek pasniegti kā uzkoda, piemēram, cannelloni (lielas pīpes) vai conchiglioni (milzīgi gliemežvāki). Šāda veida makaronus pilda ar sieru, spinātiem vai m alto gaļu un cep ar mērci.
Izmantojiet itāļu virtuvē
Bet teikt, ka makaroni=makaroni, nebūtu gluži taisnība. Mēs jau minējām, ka lazanja ir iekļauta šajā kategorijā. Bet viņa nav viena. Var teikt, ka visus itāļu ēdienus, kuru gatavošanā ir iesaistīta vārīta mīkla, sauc par makaroniem. Un tas nozīmē, ka arī mūsu pelmeņu analogs. Itālijā tās ir vairāku veidu - arī dažādu formu un izmēru.neticamākās piedevas. Visizplatītākie ir ravioli – kvadrātveida pelmeņi, kuru iekšpusē var atrast jebko – no kūpināta laša līdz šokolādei. Un tad ir capelets, kas tulkojumā nozīmē "cepures", un agliolotti. Atkarībā no makaronu izmēra un formas tos izmanto dažādos ēdienos. Piemēram, pastas, ko sauc par acini di pepe (piparu graudi) un orzo (rīsus), pievieno zupām un salātiem. Ir makaroni, kurus galvenokārt izmanto kastroļiem (ziti, capellini). Ja itālim uzdosim jautājumu: “Vai makaroni ir makaroni vai mērce?”, viņam būs grūti atbildēt. Pastāv tradīcija gatavot noteikta veida nūdeles ar noteiktām mērcēm. Daži makaroni tiek pasniegti ar krējuma mērci, citi tiek gatavoti tikai ar tomātu mērci.
Krāsas
Dabīgajiem cieto kviešu makaroniem ir sulīgs zelta nokrāsa. Bet itāļi ir tauta ar nebeidzamu kulinārijas fantāziju. Viņiem makaroni ir "māksla dzīvot skaisti". Tāpēc makaronu mīklai pievieno dažādas dabīgas krāsvielas. Tātad k altēti un rīvēti tomāti makaronus padara sarkanus, bietes – rozā, paprika vai burkāni – apelsīnu, spināti – zaļus. Antracīta krāsas makaroni uz galda šķiet īpaši iespaidīgi. Sēpiju tinte padara tos par tādiem. Protams, dabīgas krāsvielu piedevas ietekmē makaronu garšu.
Kā pagatavot makaronu ēdienu
Pirmkārt, mīklas izstrādājumi ir jāsametina. Šī darbība jāveic paralēli mērces gatavošanai, lai abas ēdiena sastāvdaļas būtu gatavas galdam.vienlaikus. Tātad, uzlieciet lielu ūdens katlu uz uguns. Kad tas vārās, sāli un ielej tējkaroti augu eļļas. Makaronu mešana. Samaisiet ar koka karoti, lai produkti neliptu pie pannas dibena un nelīp viens pie otra. Mēs nelaužam garus spageti - tas ir barbarisms. Vienkārši iemērciet vienu malu verdošā ūdenī, mīkla kļūs mīksta, un viss pārējais arī nonāks zem ūdens. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no produktu biezuma un parasti ir norādīts uz iepakojuma. Bet rakstītajam nevar akli uzticēties. Itāļi uzskata, ka makaroni jāvāra līdz al dente. Tulkojumā tas nozīmē "uz zoba". Šeit mēs izmēģinām ar tiem zvejotos makaronus. Ja labi iekož, bet pa vidu ir b alts punkts, tad gatavs. Izmetiet makaronus caurdurī. Nekādā gadījumā nemazgājam - tas pilnībā sabojās ēdiena garšu.
Mērces gatavošana
Tagad pievērsīsim uzmanību otrajai ēdiena sastāvdaļai ar nosaukumu "Itāliešu makaroni". Receptes, kas ieviestas mājās, dod mums apmēram trīs simti veidu dažādu mērču. Bet ir viens zelta likums: jo biezāki un īsāki makaroni, jo biezākai jābūt mērcei. Vēl viena piezīme: gatavo ēdienu parasti pārkaisa ar parmezānu, bet izņēmums ir makaroni ar zivīm vai jūras veltēm. Kas attiecas uz mērcēm, tad katram Itālijas reģionam ir savas, īpašas. Valsts ziemeļos mērcē liek gaļu, sēnes, bet salās - zivis, jūras veltes. Ārpus Itālijas viņi izmanto apmēram piecu veidu mērces - boloņas, karbonāriju… Bet autentiskās makaronu mērces galvenais gardums irpesto a la genovese. Pannā uzkarsē olīveļļu, liek bazilika lapiņas un pusi ķiploka galviņas. Pēc tam tiek noņemtas garšvielas, kas izdalīja aromātu. Vidusjūras priežu riekstus un šķēlēs sagrieztu aitas sieru iemērc eļļā.
Kā tiek pasniegti itāļu makaroni
Receptes (mājās, kā redzam, šādu ēdienu ir pilnīgi iespējams pagatavot arī pašu spēkiem) paredz, ka abas ēdiena sastāvdaļas - makaroni un mērce - jāvāra vienlaicīgi. Ja mērce ir sarežģīta un nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde (piemēram, ar sēnēm), tad tas jādara agrāk. Starp citu, šī mērce ir lieliski piemērota penne (spalvām) - sagriezta pa diagonāli un īsi makaroni. Mēs uzkarsējam olīveļļu (50 g) un piecas minūtes apcepam simts gramus cūku sēņu vai šampinjonu, sagrieztu gabaliņos. Ielejiet ceturtdaļu tases b altvīna un 150 ml krējuma. Sāli un piparus mērci. Sildiet šķīvi. Ieliku tajā makaronus. Augšā ar mērci. Apkaisīšanai blakus liek rīvētu parmezāna sieru.
Ieteicams:
Vai augu eļļa satur holesterīnu? Kas ir holesterīns un kāpēc tas ir bīstams?
Holesterīns ir reklāmdevēju iecienītākais šausmu stāsts. Gadu gaitā, kad aktīvi propagandēja tā kaitīgās īpašības, šī savienojuma pozitīvie aspekti ir palikuši ēnā. Patiesībā holesterīns ir neaizstājama ķermeņa sastāvdaļa, bez kuras cilvēks nevar dzīvot. Bet ir noteikta robeža, kur ieguvumi beidzas un sākas kaitējums, un ir produkti, kas virzās uz šo robežu. Kas tieši un vai šeit ir iekļauta augu eļļa, jūs uzzināsit no raksta
Kāpēc uz šokolādes parādās b alts pārklājums? Vai to var ēst?
Šķiet, ka b alts šokolādes pārklājums norāda, ka tā ir bojāta. Bet tas tā nemaz nav. Jautājiet: "Kāpēc?". Izlasiet rakstu, un tieši šeit jūs atradīsit atbildes uz saviem jautājumiem
Kuras aknas garšo labāk – cūkgaļa vai liellopa gaļa? Kāpēc cūkgaļas aknas ir lētākas nekā liellopu aknas?
Tagad daudzi cenšas ievērot pareiza uztura principus, taču tajā pašā laikā atbilstošu uzturu uzskata par diētu, nevis dzīves režīmu. Lai šī atšķirība izzustu, jums ir jāveicina atkarība no pārtikas, vienlaikus jāatrod veselīgi līdzinieki neveselīgai pārtikai. Piemēram, trekno gaļu nomainiet ar subproduktiem. Noder veselīgām aknām. Bet kuras aknas ir garšīgākas: cūkgaļa vai liellopa gaļa?
Mērce jebkuram salātam un garnīram: kefīra mērce
Rakstā ir parādīta tradicionālā kefīra mērces ar ķiploku recepte. Sniegti kulinārijas ieteikumi arī kefīra un ķiploku mērces pagatavošanai un kombinēšanai ar dažādiem ēdieniem: cūkgaļu, vistu, zivīm
Makaroni zīdīšanas laikā: vai tas ir iespējams vai nē?
Makaronu popularitāte Krievijā ir tāda pati kā Itālijā. Tos var ne tikai ātri pagatavot. Viņiem ir noteiktas garšas īpašības, kas tik ļoti pārsteidz gardēžus. Kā zināms, barojošo māšu uzturs ir ļoti ierobežots. Kas viņiem jādara, ja makaroni ir viņu iecienītākais produkts? Vai ir iespējams zīdīt makaronus? Kādos daudzumos tie būtu jālieto? Kas jāņem vērā, gatavojot makaronus barojošai mātei?
