Vācu zupa: sastāvdaļas, recepte ar fotogrāfiju, gatavošanas iespējas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vācijas nacionālā virtuve ir veidojusies daudzu gadsimtu laikā un ir pārņēmusi dažādu valsts reģionu kulinārijas tradīcijas. Vietējiem iedzīvotājiem patīk garšīgs un apmierinošs ēdiens, kas neizliekas par diētisku. Šeit īpaši iecienītas ir visdažādākās desiņas, skābēti kāposti, šveinebratens, steckerfish un, protams, vācu Eintopf zupa. Pēdējās receptes tiks apspriestas šodienas rakstā.

Vispārīga informācija

Šis biezais, bagātīgais ēdiens var aizstāt gan pirmo, gan otro. Sākotnēji to gatavoja zemnieku ģimenēs no mājā pieejamā. Laika gaitā tās receptes pārņēma bagātāki vācieši, un mūsdienās to pasniedz daudzos labākajos Vācijas un Beļģijas restorānos.

Eintopf vāra ūdenī vai buljonā. Parasti tai tiek pievienota dažāda veida gaļa, kūpinājumi, graudaugi, makaroni, lēcas, pupiņas, sparģeļi, brokoļi, zviedri, burkāni, kartupeļi, krāsaini vai Briseles kāposti.kāposti, sēnes vai zirņi. Tā kā šo vācu zupu gatavo ne tikai Vācijā, bet arī citās valstīs, tās receptes ir daudzveidīgas. Piemēram, beļģi papildina Eintopf ar gaišo alu, bet franči to papildina ar jēru un b altajiem rāceņiem.

Ar vistas kuņģiem un pupiņām

Šis bagātīgais un smaržīgais ēdiens, kurā ietilpst pākšaugi un kūpinātas putnu iekšas, būs labs risinājums sātīgām pusdienām. Tas tiek pasniegts tikai karsts un ieņems pienācīgu vietu ziemas ēdienkartē. Lai pabarotu ģimeni ar īstu vācu Eintopf zupu, jums būs iepriekš jāuzkrāj:

• 300g kūpinātu vistu guzu.
• 340 g pupiņu tomātos.
• 2 litri nostādināta ūdens.
• 3 vidēji kartupeļu bumbuļi.
• 2 gatavi tomāti.
• 1 sīpols.
• 1 burkāns.
• Sāls un pipari.

Nomazgātos un nomizotos kartupeļus sagriež lielos kubiņos un nosūta uz katlu. Tur ber arī vistas kuņģus, rīvētus burkānus, sasmalcinātus sīpolus, tomātu šķēles un konservētas pupiņas. To visu piparo, sālī, aplej ar vajadzīgo ūdens daudzumu un uz pāris stundām nosūta uzkarsētā cepeškrāsnī.

Ar šampinjoniem un desiņām

Zemāk aplūkotā vācu zupas recepte noteikti ietilps katra sēņu un desu cienītāju personīgajā kolekcijā. Uz tā pagatavotajam Eintopf ir bagātīgs aromāts un bieza tekstūra. Un pievienotie jaunie kāposti piešķir tai īpašu svaigumu. Ikvienam, kurš vēlas pabarot savus mīļos ar šādām vakariņām, būs iepriekš jāsagatavojas:

• 700 g kartupeļu.
• 500 g jaunu b alto kāpostu.
• 300 g neapstrādātu sēņu.
• 500 ml krājuma.
• 50 g bekona.
• 5 desas.
• 3 ēd.k. l. milti.
• Sāls un m alti pipari.

Lai sāktu gatavot slaveno vācu zupu Eintopf, kuras vēsture sniedzas tālā pagātnē, ir jāapstrādā kāposti. To atbrīvo no augšējām lapām, mazgā, sasmalcina platās sloksnēs un nosūta uz verdoša buljona katlu. Tur ber arī kartupeļu šķēles un sasmalcinātas sēnes. To visu papildina ar miltu un bekona apcepumu, pipariem, sāli un turpina gatavot. Īsi pirms plīts izslēgšanas uz kopējās pannas tiek pievienoti grauzdētu desu gredzeni.

Ar cūkgaļu un rīsiem

Šo biezo vācu zupu gatavo no gaļas, svaigiem un konservētiem dārzeņiem. Tam ir salīdzinoši augsta uzturvērtība, un tas ir vienlīdz piemērots pusdienām vai vakariņām. Gatavot Eintopf mājās? jums būs nepieciešams:

• 250 g liesas cūkgaļas.
• 250 g konservētas kukurūzas.
• 1L dārzeņu buljona.
• 1 sīpols.
• 1 saldais paprika.
• 4 ēd.k. l. rīsi.
• Sāls, augu eļļa, pipari un m altais muskatrieksts.

Iepriekš nomazgāto gaļu attīra no plēvēm un vēnām, sagriež centimetru kubiņos un apcep ietaukotā karstā pannā. Kad tā ir apsārtusi, tajā ieber sasmalcinātus dārzeņus un gaida, līdz tiemīkstināt. Nākamajā posmā kopējā traukā pievieno sāli, garšvielas, rīsus un buljonu. To visu vāra, līdz graudaugi ir gatavi, un tad tos papildina ar kukurūzu un gandrīz uzreiz lej šķīvjos.

Ar salami un pākšaugiem

Šī vācu zupa noteikti patiks kūpinātas gaļas un sātīgu mājās gatavotu ēdienu cienītājiem. Lai pats pagatavotu biezu piesātinātu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 200 g sausu pupiņu.
• 200g zirņu.
• 300 g salami.
• 2 l krājumi.
• 4 kartupeļu bumbuļi.
• 1 burkāns.
• 2 mazi sīpoli.
• 2 ēd.k. l. bieza tomātu pasta.
• 1 tējk ķimenes un k altēts majorāns.
• Sāls, rafinēta eļļa un m alti pipari.

Zirņus un pupiņas izšķiro, ieber dziļā bļodā un mērcē četras stundas. Pēc noteiktā laika pupiņas nomazgā, ieliek caurdurī, nosūta uz lielu kastroli, pārlej ar sālītu buljonu un vāra līdz pusei. Nākamajā posmā tiem pievieno kartupeļu šķēles, salami šķēles, sautētus dārzeņus un m altus piparus. Tas viss tiek pagatavots uz lēnas uguns stundu. Īsi pirms plīts izslēgšanas pannas saturu papildina ar tomātu pastu, ķimenēm un k altētu majorānu.

Ar liellopu aknām

Vācu zupu Eintopf, kuras vēsture sniedzas vairāk nekā vienu gadsimtu senā pagātnē, var pagatavot pat no aknām un dārzeņiem. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 500 g liellopu aknas.
• 500g burkānu.
• 1 kg kartupeļu.
• 2 spuldzes.
• Margarīns, sāls, garšaugi, ūdens ungaršvielas.

Vispirms jāstrādā pie priekšgala. To nomizo, noskalo, sasmalcina, apcep izkausētā margarīnā un pārliek lielā katliņā. Virsū liek kartupeļu kārtas un burkānu gredzenus, kas sajaukti ar aknu kubiņiem. Tas viss ir sālīts, garšvielām, pārlej ar karstu ūdeni, lai tas aptver dārzeņus un subproduktus, un nosūta uz plīts. Apmēram stundu pēc vārīšanas pannas saturu apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un noņem no uguns.

Ar burkāniem un bumbieriem

Kopumā saskaņā ar tehnoloģiju klasiskajai vācu Eintopf zupai ar augļiem tiek pievienota sālīta liellopa gaļa un viscerālie tauki. Bet, tā kā ne visi cilvēki var ēst tik treknus ēdienus, tika izgudrots šī ēdiena vieglāks variants. Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 500 g bumbieru.
• 400 ml krājumi.
• 4 kartupeļu bumbuļi.
• 1 sīpols.
• 5 burkāni.
• Sāls, cukurs, krustnagliņas, pipari, pētersīļi, garšaugi, dārzeņi un sviests.

Pirmkārt, jums vajadzētu paklanīties. To notīra, noskalo, sagriež pusgredzenos un apcep augu eļļā. Kad tas maina ēnu, tam pievieno kartupeļu šķēles, bumbieru šķēles un sasmalcinātus burkānus. To visu pārlej ar buljonu, papildina ar sāli, garšvielām un cukuru, nogatavo līdz gatavībai, neaizmirstot garšot ar lavrushku. Pirms pasniegšanas katra porcija jāpagaršo ar sviestu.

Ar desām un marinētiem gurķiem

Šajā vācu zupā vienlaikus ir vairāku veidu gaļas produkti. Pateicoties tam, tai ir neticami bagāta garša un elpu aizraujošs aromāts. Un tajā esošie marinēti gurķi piešķir tai īpašu pikanci. Lai pasniegtu šo Eintopf vakariņās, jums būs nepieciešams:

• 200 g medību desu.
• 200g salami.
• 500 g Vīnes desu.
• 500g skābētu kāpostu.
• 3 marinēti gurķi (var būt vairāk).
• 2 vārīti kartupeļi.
• Ūdens, sāls, eļļa, garšvielas un tomātu pasta.

Desiņas sagriež gredzenos un apcep pannā ar zilām acīm. Kad tie ir brūni, tiem pārlej sasmalcinātus sīpolus un turpina cept. Tikai pāris minūšu laikā tas viss tiek papildināts ar koncentrētu tomātu pastu, sasmalcinātiem gurķiem un skābētiem kāpostiem. Nedaudz mazāk kā pusstundas laikā pannas saturs tiek sālīts, aromatizēts ar garšvielām, apliets ar karstu ūdeni, kas sajaukts ar sasmalcinātiem kartupeļiem, un pilnībā sagatavots.

Ar cūkgaļu un vistu

Sātīgu, biezu ēdienu cienītāji var piedāvāt vēl vienu vienkāršu klasiskas vācu zupas recepti. Eintopf, kas pagatavots, pievienojot divu veidu gaļu, ir ne tikai garšīgs, bet arī barojošs. Tāpēc viņi var pilnībā pabarot izsalkušu ģimeni. Lai pagatavotu šādas pusdienas vai vakariņas, jums būs nepieciešams:

• 500 g cūkgaļas.
• 300g vistas filejas.
• 300 g burkānu.
• 500 g kartupeļu.
• 250 g pupiņu.
• 250g zirņu.
• 1 sīpols.
• Sāls, ūdens, ķiploki, pipari un augu eļļa.

Iepriekš nomazgāto gaļu notīra no visa nevajadzīgā, sagriež lielos kubiņos un liek pannā ar biezu dibenu. Tur arī ielej nedaudz augu eļļas un pusglāzi ūdens. Tas viss tiek nosūtīts uz komplektā iekļauto degli un sautēts piecpadsmit minūšu laikā no vārīšanās brīža. Pēc noteiktā laika gaļā ieber pākšaugus, kā arī nomizotus un rupji sagrieztus dārzeņus. Tur ielej karstu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu trauku saturu. Tas viss ir sālīts, piparots un sautēts zem vāka ne ilgāk kā četrdesmit piecas minūtes. Šādi pagatavots Eintopf tiek aromatizēts ar saspiestu ķiploku, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un īsu brīdi tiek ievilkts slēgtā katliņā.

Ar seleriju un jēra gaļu

Zemāk redzamo recepti apstiprinās vācu virtuves cienītāji, kuru arsenālā ir lēnā plīts. Lai to atkārtotu mājās, jums būs iepriekš jāsagatavojas:

• 250 g jēra uz kaula.
• 250 g liellopa filejas.
• 250g vistas filejas.
• 2 glāzes sausu pupiņu.
• 3 kartupeļu bumbuļi.
• 1 burkāns.
• 1 puravi.
• 3 kātu selerijas.
• Sāls, augu eļļa, buljons un garšvielas (estragons, timiāns, lovage un majorāns).

Puravus un burkānus nomizo, nomazgā, sagriež un sautē ietaukotā multivarkas traukā. Gandrīz nekavējoties pievienojiet tiem seleriju un turpiniet gatavot. Nākamajā posmā gaļas gabaliņi, iepriekš izmērcētas pupiņas, kartupeļu šķēles, sāls ungaršvielas. To visu pārlej ar pareizo buljona daudzumu, pārklāj ar vāku un četrdesmit minūšu laikā uzvāra režīmā “Zupa”. Aintop pasniedz karstu ar krējumu un svaigi ceptu maizi.