Kharcho zupa: recepte ar rīsiem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Gruzijas virtuve ir daudzveidīga. Taču ir viena lieta, kas raksturīga visiem viņas tradicionālajiem ēdieniem – tie ir sulīgi un bagātīgi nosaukumi. Šeit, piemēram, kharcho. Dzirdot šo vārdu, daudzi iztēlojas bagātīgu, biezu un smaržīgu liellopa vai jēra gaļas zupu, kam pievienoti tomāti vai tomātu pasta. Ir klasiska kharcho zupas recepte, un ir daudz citu diezgan neparastu šī ēdiena pagatavošanas veidu.

Ēdiena gatavošanas funkcijas

Saskaņā ar noteikumiem harčo zupas receptē tiek izmantota liellopa gaļa. Taču neviens neaizliedz ņemt jēru, vistu, cūkgaļu, tītaru vai pīli. Katrs Gruzijas reģions izceļas ar īpašām tradicionālā ēdiena pagatavošanas sarežģītībām. Tātad Imereti zupa tiek pagatavota bez valriekstu pievienošanas. Savukārt mingreliešu harčo zupas receptei bez tiem nav tiesību pastāvēt.

Tradicionālā gruzīnu virtuve ir obligātasvarīgas sastāvdaļas pievienošana - mēs runājam par skābajiem tklapi (tas ir zefīrs, kas izgatavots no ķiršu plūmes vai kizils, kas tiek žāvēts plānās loksnēs). Tas ir mīksta gaļas buljona un dabīgā tklapi skābuma kombinācija, kas papildināta ar svaigu garšaugu aromātu un valriekstu stingrību, kas rada kharcho zupas unikālo garšu un aromātu. Tās recepte ļauj aizstāt tklapi ar tkemali vai svaigiem tomātiem.

Īstas gruzīnu garšvielas īstai gruzīnu zupai

Svarīgi atcerēties, ka jebkuri tklapi aizstājēji (izņemot sulas) jāpievieno ēdienam 15 minūtes pirms tā gatavības. Tas attiecas uz svaigiem tomātiem un tkemali.

Kharčo zupas recepte ir zaļumu pārpilnība. To tur tiešām ir daudz - tradicionāli traukā tiek likts daudz kinza, pētersīļu un bazilika, kā arī ķiploku un aso papriku. Noderēs arī lauru lapas ar melnajiem pipariem. Harchos-suneli ir pikanta zupas miziņa, kas rada unikālu garšu. Neviens neliedz uzburt pār katlu ar bagātīgu zupu - izmantojot izmēģinājuma metodi, var izveidot savu garšvielu un garšvielu kombināciju, kuras aromāts neatstās vienaldzīgu nevienu gruzīnu virtuves cienītāju.

Kas ir kharčo?

Jāteic, ka neviens vēl nezina, cik pikanta un bagātīga zupa ar asām garšvielām un garšvielām parādījās gruzīnu virtuvē. Ir zināms tikai viens - agrāk harčo sauca par liellopu gaļu, kas vārīta valriekstu mērcē un plānāko plūmju biezeņa šķēlēs (tas ir tklapi).

Nedaudz vēlākkharcho zupas recepte sāka saturēt rīsus, svaigus tomātus un citas sastāvdaļas. Pat tagad Kaukāzā tradicionāli tiek uzskatīts, ka patiesais ēdiens tiek gatavots no liellopa gaļas, rīsiem, tklapi un valriekstiem. Plūmju biezeni var aizstāt ar svaigu ķiršu plūmju vai tkemali mērci.

Arī citu sastāvdaļu pievienošana ir atļauta, jo dažādos Gruzijas reģionos kharcho tiek gatavots savā veidā. Taču viena lieta paliek nemainīga - liellopa buljona smalkais aromāts un smalkākās plūmju skābuma notis, kas piesātinātas ar valriekstu pikanci un dabīgiem gruzīnu garšaugiem un garšvielām. Tradicionāli kharcho zupas ar rīsiem recepte ietver liellopu gaļas izmantošanu. Tāpēc ir vērts runāt par to, kā pagatavot gaļu.

Lielu vai jēra gaļa?

Šo jautājumu nevar ignorēt. Jā, protams, jūs varat pagatavot kharcho no vistas, taču tas nebūs īsts tradicionālās gruzīnu virtuves ēdiens. Tomēr tieši liellopu gaļas buljons nosaka zupas galvenās garšas īpašības. Kharcho zupas ar rīsiem recepte ietver liellopu gaļas izmantošanu. Jūs varat to aizstāt ar jēra vai cūkgaļu. Ir receptes, kas ļauj izmantot vistas gaļu, bet par to mēs runāsim nedaudz vēlāk.

Zupas pagatavošanai vislabāk ir izmantot cūkgaļu vai liellopu gaļu uz kauliem, cūkgaļas fileju vai ribām, jēra krūtiņu, kaklu vai plecu. Jebkura gaļa ir rūpīgi jāsagatavo - labi nomazgājiet, noņemiet visas cīpslas un plēves. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku atbrīvoties no kauliem un taukiem, bet gatavo buljonubagāts.

Gaļa ir pagatavota ar lauru lapām un dažiem melno piparu graudiņiem. Tiklīdz buljons ir gatavs, gaļu no tā izņem, atbrīvo no kauliem, sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam buljonu filtrē un gaļas gabalus atkal nosūta uz pannu. Tas ir pamats, kas ir svarīgs īsta gruzīnu ēdiena pagatavošanai.

Lielu harčo zupas recepte ar foto

Sagatavotajā liellopu gaļas buljonā ieliek jebkura veida rīsus (iepriekš nomazgātus un nomizotus). Nelietojiet sasmalcinātu vai tvaicētu. Apaļie rīsi ir ideāli piemēroti zupai, kas vārīta izskatās ļoti ēstgribu.

Kamēr rīsi vārās, varat pagatavot sīpolus. Tas ir jāsadrupina un apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai. Kopā ar to uz pannas tiek sūtītas lauru lapas, drupināti valrieksti un nedaudz mīkstināti melnie pipari, kā arī ķiršu plūmju vai plūmju biezeņa gabaliņi (to var aizstāt ar tomātiem, granātābolu sulu vai žāvētām plūmēm). Harčo pagatavošanai vislabāk ir izmantot ķiršu tomātus.

Bieži vien ir kāda recepte kharčo zupai ar kartupeļiem. Šī ir tradicionālā gruzīnu ēdiena rusificēta versija. Kartupeļus pievieno liellopa buljonam rīsu vietā.

Pašās beigās uz pannas tiek sūtīti suneli apiņi, sarkanā paprika, koriandrs, adžika, safrāns un jebkuras citas smaržīgas garšvielas.

Kharcho zupa: klasiska recepte ar fotogrāfiju

Sākumā jāsagatavo liellopa buljons. To vajadzētu pagatavot bez sīpoliem, kartupeļiem, burkāniem un tomātiem. Priekšvārīšanas buljonam ir pietiekami divi litri ūdens un 400 grami liellopa gaļas uz kaula. Kopā viņi iet uz katlu, kur gatavos divas stundas.

Pēc tam buljonu jāizkāš, jāatdala gaļa no kaula, jāsagriež mazos gabaliņos un jānosūta atpakaļ uz pannas. Rūpīgi noskalojiet rīsus un ievietojiet zupā 4 ēdamkarotes. Kopā ar viņu pannā varat ievietot cilantro un pētersīļu zariņu. Beigās tie būs jānoņem. Kad rīsi ir pagatavoti, var pievienot sasmalcinātus valriekstus (pietiks ar pusglāzi).

Pašās beigās parasti pievieno ķiploku galvu un pārējos zaļumus (apiņus-suneli, tklapi vai plūmju biezeni, tkemali utt.).

Cālis Harčo

Liellopu gaļu iecienījuši daži, un svaigu jēru nav tik viegli atrast ne tirgū, ne veikalā. Tāpēc daudzas mājsaimnieces ar lielu prieku izmanto vistas gaļu. Vistas kharcho zupas ar rīsiem recepte ir vienkārša - ēdiena pagatavošana prasīs ne vairāk kā 1,5 stundas. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Apaļie rīsi - divas ēdamkarotes.
• Viena vistas krūtiņa.
• Viens vidējs sīpols.
• Viena ķiploka galviņa.
• Puse bundžas tomātu pastas.
• Kilantro, suneli apiņi, lauru lapa, sāls, melnie pipari.

Ēdiena pagatavošana ir pavisam vienkārša un ātra. To var pagatavot pat jauna saimniece, kura nevar lepoties ar pamatīgu kulinārijas pieredzi.

Kā gatavot?

Vispirms uz plīts jāuzliek katls ar ūdeni un jāuzvāravistas krūtiņa. Paralēli var kārtīgi izskalot rīsus, lai zupa nepārvērstos putrā.

Tiklīdz gaļa izcepusies, tā jāizņem no pannas, buljonu izkāš. Pēc tam uzlieciet to atpakaļ uz uguns un ielieciet rīsus pannā. Kamēr tas gatavojas, var sasmalcināt sīpolu un viegli apcept uz pannas līdz zeltaini brūnai. Tiklīdz sīpols kļuvis caurspīdīgs, pannā jāpievieno divas ēdamkarotes tomātu pastas un dažas ēdamkarotes vistas buljona. Šī ir vienkārša kharcho zupas recepte, tāpēc tās gatavošana ir prieks.

Tagad maisījums no pannas jāpievieno zupas katlam, jāatstāj uz vidējas uguns līdz vārās. Tagad jums vienkārši jāpievieno sasmalcināti ķiploki, suneli apiņi, sāls un citas garšvielas.

Jēra kharcho

Pirms iepazīstaties ar jēra gaļas harčo zupas soli pa solim recepti, jāsagatavo visas nepieciešamās sastāvdaļas. 4 porcijām jums būs nepieciešams:

• Jēra krūtiņa - 300 grami.
• Divas ēdamkarotes apaļo rīsu.
• Viens vidējs sīpols.
• Augu eļļa.
• Tomātu pasta vai mērce - divas ēdamkarotes.
• Ēdamkarote tkemali.
• Trīs ķiploka daiviņas.
• Astie pipari.
• Kilantro, pētersīļi, suneli apiņi, adžika, kanēlis un ūdens.

Kā pagatavot īstu gruzīnu harčo zupu? Recepte soli pa solim ar fotoattēlu - jūsu priekšā:

1. Vispirms jāsagriež gabalos un jāizvāra jēra krūtiņa.
2. Kamēr gaļa gatavojas, jāsasmalcina sīpols, jāpievieno šķipsniņa m altu melno piparu un jāsamaisa ar rokām.
3. Cepšanas traukā nelielā eļļas daudzumā uzvāra divas ēdamkarotes tomātu pastas.
4. Sasmalciniet zaļumus kopā ar ķiploku un kārtīgi samaisiet.
5. Šajā laikā buljonam jau vajadzētu vārīties ar lielu spēku. Sīpolu sūta uz pannas kopā ar melnajiem pipariem, iepriekš nomazgātiem un izmērcētiem rīsiem, kā arī apbrūninātu tomātu pastu.
6. Atliek tikai sagatavot trauku.
7. Dažas minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet garšvielas un garšvielas.

Zupa gandrīz gatava. Vēlams ļaut tam ievilkties vēl dažas minūtes. Pasniedziet smaržīgo kharcho ar zaļumiem.

Gavēņa harčo zupa

Šis ēdiens ir ne mazāk garšīgs un apmierinošs. Jā, protams, šī nav mājās gatavota cūkgaļas kharcho zupa. Liesa ēdiena recepte ir piemērota tiem, kas seko savai figūrai un ātri. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1/2 tase rīsu.
• 3 plūmes.
• Tāds pats daudzums žāvētu plūmju.
• Viens vidējs sīpols.
• Viens burkāns.
• 1/2 glāze valriekstu.
• Viena ķiploka galviņa.
• Ķiršu tomāti (2-3 gab.).
• Šķipsniņa safrāna.
• Tējkarote paprikas.
• Suneli apiņi, koriandrs, sāls un cukurs.
• Citronu sula, ūdens un svaigi pētersīļi.

Soli pa solim gatavošanas recepte

Vispirms jāuzvāra dārzeņu buljons. Lai to izdarītu, vāriet 2 litrus ūdens un nosūtiet tur iepriekš nomizotus un sasmalcinātus dārzeņus.(selerijas, burkāni un sīpoli). Safrānam pietiek tikai ar siltu ūdeni un ļauj tam brūvēt. Pamazām (caur sietiņu) dārzeņu buljonā ielej safrāna uzlējumu. Nosūtiet tur rūpīgi nomazgātus rīsus un uzlieciet pannu uz uguns. Pēc tam uzvāra un vāra 20 minūtes.

Valrieksti jāžāvē mikroviļņu krāsnī un jāsasmalcina ar blenderi.

Plūmes pārlej ar verdošu ūdeni un noņem mizu. Dariet to pašu ar tomātiem. Žāvētas plūmes jāmērcē siltā ūdenī. Visu samaļ un apcep uz pannas dažas minūtes.

Sūtiet valriekstus un plūmju-tomātu biezeni katlā ar dārzeņu buljonu un rīsiem, pēc tam zupa jāvāra vēl 7 minūtes. Atliek tikai pievienot zupai sāli un garšot ar smaržīgām garšvielām.

Īsts gruzīnu kharčo

Šis ēdiens ir īstiem vīriešiem, kuri mīl pikantu, sātīgu un bagātīgu ēdienu. Šai zupai ir neticama garšu un aromātu palete. Pikanti, ar pikantām notīm un pikantu pēcgaršu noteikti patiks ikvienam gruzīnu virtuves cienītājam. Lai izveidotu kulinārijas šedevru, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 1 kilograms jēra.
• 1/3 tase miežu.
• Sarkanas vārītas pupiņas (pusglāze).
• 1/3 no tases apaļo rīsu.
• Divi vidēji sīpoli.
• Astie sarkanie pipari (2 pākstis).
• Saldie pipari (2 gab.).
• 3 oregano zariņi (var aizstāt ar 1 tējkaroti sausā maisījuma).
• Svaigas piparmētras (2 zariņi) vai žāvētas (puse tējkarotes).
• Tomātu kečupsvai makaroni (3 ēdamkarotes).
• 1 glāze valriekstu.
• Tējkarote koriandra.
• 3 ķiploka daiviņas.
• Šķipsniņa Imeretijas safrāna.
• Kukurūzas milti (ēdamkarote).
• 1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa.
• Pāri zariņi svaiga cilantro.

Kā gatavot?

Jērs ir jānomazgā, jāattīra no cīpslām un plēvēm, jāsagriež mazos gabaliņos un jānosūta uz ūdens katlu. Pēc vārīšanas buljonu sāliet un turpiniet vārīt uz lēnas uguns, regulāri noņemot putas no virsmas. Buljons būs gatavs apmēram pēc 2 stundām.

Šajā laikā varat sagatavot mērci. Lai to izdarītu, sajauciet sviestu un augu eļļu un šajā maisījumā apcepiet smalki sagrieztu sīpolu, saldo piparu mīkstumu un sasmalcinātas sarkanās karstās pākstis. Tur jāsūta arī raudenes un piparmētru lapas. Dārzeņus vēlams viegli sālīt un apkaisīt ar divām ēdamkarotēm tomātu kečupa vai pastas. Ik pa laikam pannā var pievienot buljonu no pannas.

Tiklīdz gaļa ir izcepusies, tā jāizņem no trauka, jāatdzesē, buljonu izkāš un atkal jāatgriež uz plīts. Katliņā liek grūbas, pēc 60 minūtēm - nomazgātus rīsus un vāra, līdz visas graudaugi ir gatavi. Pēc tam samaziniet uguni un pievienojiet traukā vārītas sarkanās pupiņas kopā ar dārzeņiem no pannas. Tiklīdz zupa atkal vārās, pannā var likt vārītu jēru.

Tagad jums tikai jāsagatavo pārsējs kharcho. Priekš šīnepieciešams sasmalcināt valriekstus un sajaukt tos ar koriandra sēklām, viegli apcept uz sausas pannas, saberzt javā kopā ar safrānu, ķiploku, kukurūzas miltiem un sasmalcinātu aso piparu pāksti. To visu atšķaida ar dažām karotēm buljona, pievieno vīna etiķi un nosūta katlā ar zupu.

Gruzijas Harčo ir gatavs! Atliek tikai ieliet smaržīgo zupu bļodiņās un izrotāt ar cilantro. Labu apetīti!

Nav nozīmes, kādai virtuvei konkrētajā ģimenē dod priekšroku. Gruzijas kulinārijas tradīcijas jau sen ir atradušas savu vietu īstu gardēžu sirdīs. Katrai mājsaimniecei vajadzētu iemācīties gatavot īstu vistas kharcho zupu. Arī šī liellopa vai jēra gaļas ēdiena recepte ir pelnījusi vislielāko atzinību.