Kharcho zupa: klasiska recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daži cilvēki ir pārliecināti, ka cilvēkam ēdiens ir vajadzīgs tikai un vienīgi "uzlādēšanai". Tomēr, pat neskatoties uz to, neviena būtne visas dzīves garumā nespēs dienu no dienas apēst kaut ko bezgaršīgu vai nepatīkamu. Tāpēc daudzi izcili šefpavāri katru dienu pilnveido savas prasmes, pilnveido tās. Tā, ka cilvēks, ēdot to vai citu ēdienu, šķiet, nokļūst paradīzē. Tas garšo tik lieliski.

Bet ne tikai pavāri visu savu dzīvi velta gatavošanai. Arī pavarda sargātāji vai, vienkārši sakot, saimnieces pieliek daudz pūļu, lai iepriecinātu tuviniekus ar kādu gardu cienastu.

Tāpēc šajā rakstā mēs izpētām kharcho receptes. Un gan klasisks, gan uzlabots. Un lasītājs pats izlems, kas viņam patīk vairāk.

Kas ir kharčo?

Daudzi cilvēki ir vairākkārt dzirdējuši interesanto ēdiena nosaukumu. Tomēr ne visi saprot, kas patiesībā aiz tā slēpjas. Šī iemesla dēļ raksta pirmajā daļā mēs centīsimies izprast šo sarežģīto jautājumu.

Tātad, kharcho ir nekas cits kāzupa. Gruzija tiek uzskatīta par tās dzimteni. Un to var uzminēt, ja zināt šīs lielās valsts valodu. Galu galā vārds "kharcho" nozīmē liellopu gaļas zupu. Un tulkojums mums atklāj pirmo un vissvarīgāko pētāmā ēdiena sastāvdaļu. Lai gan mūsdienu versijās bieži sastopama cūkgaļa vai vistas kharcho. Daži cilvēki ir stingri pārliecināti, ka īsts kharcho noteikti ir pagatavots no jēra gaļas. Tomēr arī šis uzskats ir kļūdains. Un gruzīnu vārda "kharcho" tulkojums mums to pierāda.

Turklāt ir svarīgi atzīmēt, ka saskaņā ar klasisko kharcho recepti tas satur šādas sastāvdaļas:

• rīsi;
• ķiploki;
• sīpols;
• valrieksti;
• svaigs koriandrs;
• Suneli Khmeli spice.

Klasiskajai harčo zupai nepieciešamas sastāvdaļas

Dažas mājsaimnieces rakstā pētīto ēdienu gatavo lielos katlos. Jo tas ir tik garšīgs, ka tiek apēsts gandrīz uzreiz. Tātad, ja mūsu lasītājs vēlas iepazīties ar klasisko kharcho zupas versiju, viņam vajadzētu pievērst uzmanību pašreizējai rindkopai. Galu galā tajā mēs detalizēti runāsim par to, kādas sastāvdaļas būs nepieciešamas, kā pareizi izpildīt recepti un vai ir noslēpumi, kā pagatavot ļoti garšīgu zupu.

Sāksim ar nepieciešamo komponentu izpēti. Saskaņā ar klasisko kharcho recepti jums ir jāsagatavo šādi produkti:

• puskilograms liellopa gaļas;
• piecas ēdamkarotes rīsu pārslu;
• divi sulīgi sīpoli un viens- ķiploki;
• puse rūgto piparu pāksts;
• simts grami lobītu valriekstu;
• viena ēdamkarote tomātu pastas;
• divas tējkarotes Khmeli-suneli garšvielu;
• viena tējkarote paprikas;
• 15 smaržīgi spalvu zirņi;
• viens liels ķekars cilantro, pētersīļu, bazilika;
• trīs lauru lapas;
• šķipsniņa sāls.

Iegādājoties norādītās sastāvdaļas vai izņemot tās no ledusskapja, mēs pārejam uz soli pa solim sniegto instrukciju izpēti. Lai gan dažām mājsaimniecēm šķiet, ka kharcho gatavošanā nav nekā sarežģīta, izcili pavāri mums saka pretējo. Tāpēc mēs iesakām lasītājam ievērot tālāk aprakstītos ieteikumus. Kas palīdzēs pareizi īstenot klasisko kharcho recepti.

Kā pagatavot īstu kharčo

Ir ļoti vienkārši iepriecināt ģimeni ar gardu zupu, viss, kas jums jādara, ir:

1. Ņemam gaļu, rūpīgi noskalojam zem krāna un sagriežam diezgan lielos gabalos. Aptuveni 3 x 3 centimetri.
2. Ievietojiet tos lielā katlā, piepildiet ar ūdeni un nosūtiet uz plīts. Turklāt pieredzējušās mājsaimnieces iesaka piepildīt visu trauku ar ūdeni un nepievienot to gatavošanas procesā.
3. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, tad nedaudz samazini uguni un vāra pusotru stundu, nepārtraukti noņemot putas no virsmas.
4. Kad norādītais laiks ir pagājis, filtrējiet buljonu caur marli vai smalku sietiņu.
5. Tad atkal uzlieciet pannu atpakaļ uz plīts, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un sautējiet pusstundu.
6. Kad pēc sīpola pievienošanas ir pagājis nepieciešamais laiks, ielieciet topods ar tomātu pastu un papriku.
7. Uzvāra kharcho un vāra piecas minūtes. Pēc tam nedaudz samaziniet uguni.
8. Papildus norādījumus, kas aprakstīti klasiskajā kharcho receptē, ir teikts, ka mūsu nākamais solis ir pievienot rīsus. Un noteikti ir vērts dot priekšroku kaut kam, kas ir ļoti vārīts mīksts. Tikai tad zupa būs patiesi autentiska.
9. Kamēr rīsi vārās, varat pagatavot valriekstu-ķiploku maisījumu. Lai to izdarītu, rieksti jāsasmalcina javā, jānogalina blenderī vai vienkārši smalki jāsagriež rieksti ar virtuves nazi. Tad pievienojiet tiem ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Visu kārtīgi samaisa, līdz iegūta viendabīga masa. Un ielej buljonā.
10. Pēc tam pievienojiet papriku un Khmeli-suneli garšvielas, sāliet zupu un ļaujiet tai vārīties apmēram piecas minūtes.
11. Tad pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus un lauru lapas.
12. Pēc pāris minūtēm izslēdziet gāzi, pārklājiet zupu ar vāku un atstājiet uz plīts apmēram divdesmit minūtes, lai tā ievilktos.

Nepieciešamās sastāvdaļas ēdiena otrajam variantam

Nākamā, arī klasiskā, harčo recepte atšķiras no iepriekšējās versijas ar tādu gatavošanas posmu kā cepšana. Un tas būtiski ietekmē gatavā produkta garšu. Tomēr daudzas mājsaimnieces dod priekšroku savus mīļotos palutināt ar to, nevis ar to, kas tiek darīts saskaņā ar iepriekš aprakstītajiem norādījumiem. Šī iemesla dēļ mēs piedāvājam mūsu lasītājam gan tradicionālās receptes. Galu galā, kā zināms, gaumes nestrīdas. UzTurklāt, tikai pagatavojot un izmēģinot jebkuru ēdienu, varēs noteikt, vai tas ir cienīgs iekļūt ģimenes recepšu kasē.

Tātad tālāk sniegtajai klasiskajai kharcho receptei jums būs nepieciešamas tieši tādas pašas sastāvdaļas kā iepriekšējai. Tomēr jums vajadzētu arī sagatavot:

• viens liels nogatavojies tomāts;
• divas ēdamkarotes Tkemali mērces;
• četras ēdamkarotes saulespuķu eļļas - cepšanai.

Kā pagatavot īstu grauzdētu kharčo

Kad visas nepieciešamās sastāvdaļas ir gatavas, varat sākt pētīt instrukcijas:

1. Vispirms mums ir jāsagriež gaļa gabalos, rūpīgi jānomazgā zem krāna un jānosusina ar parastu vai papīra dvieli.
2. Pēc tam pannā ielej divas ēdamkarotes eļļas un labi uzkarsē.
3. Izklājiet gaļas gabalus.
4. Cep līdz zeltaini brūnai.
5. Pēc tam pārnes tos lielā katlā, pārlej ar ūdeni un uzliek uguni. Gatavojiet, kā aprakstīts pirmajā receptē.
6. Mūsu nākamais solis saskaņā ar tradicionālo kharcho recepti ir sīpola sagatavošana. Kuru jāsasmalcina tā, kā patīk saimniecei, un jāsūta uz pannas eļļā, kas palikusi pēc gaļas cepšanai.
7. Kad sīpols kļūst sarkanīgs, pievienojiet tomātu pastu un četras ēdamkarotes buljona.
8. Dzēsiet maisījumu uz piecām minūtēm.
9. Tad pievieno papriku un liek tkemali.
10. Pēc trīs minūtēm noņemiet pannu no plīts.
11. Kad ir pagājusi pusotra līdz divas stundas kopš buljona vārīšanas brīža, ielejietcepts sīpols.
12. Tālāk nosūtām rīsus un gaidām, kamēr šķidrums atkal uzvārīsies.
13. Tad saskaņā ar klasisko kharcho recepti nedaudz samaziniet uguni un pievienojiet buljonam kubiņos sagrieztu tomātu. Dažas mājsaimnieces iesaka vispirms noņemt no tās mizu, iemērcot to verdošā ūdenī. Citi uzstāj, ka garšīgāka ir zupa, kurā tiek izmantots tomāts kopā ar mizu. Viss atkarīgs no gaumes.
14. Netērējot laiku, pagatavojiet šādu maisījumu: ieberiet javā smalki sagrieztus zaļumus, ķiplokus un valriekstus. Visu kārtīgi samaļ viendabīgā masā.
15. Pēc piecpadsmit minūtēm iegūto maisījumu ielej buljonā.
16. Pievieno "Hmeli-suneli", piparus, sāli.
17. Vāra piecas līdz septiņas minūtes.
18. Pēc tam izslēdziet gāzi un atstājiet zupu uz divdesmit minūtēm.

Kharčo ar vistu

Ne visiem cilvēkiem garšo liellopu gaļa. Tāpēc tālāk mēs apsvērsim kharcho recepti ar vistas gaļu. Lai to pabeigtu, jums būs nepieciešami tādi produkti kā:

• viena vesela vista (vislabāk ir mājās gatavota, bet der veikalā pirkta);
• pusglāze rīsu pārslu;
• pa vienam ķiplokam un sīpolam;
• viens liels burkāns;
• liels ķekars jūsu iecienītāko zaļumu;
• divas ēdamkarotes tomātu pastas;
• sviesta gabaliņš - cepšanai;
• puse tējkarote "Hmeli-suneli";
• šķipsniņa sāls un piparu.

Kā gatavot:

1. Vispirms jāsagriež vista porcijās.
2. Pēc tam nomazgājiet, ievietojiet katliņā un ielejiet ūdeni.
3. Uzliek uguni un vāra apmēram četrdesmit minūtes, līdz mīksts.
4. Tad buljonam pievieno nomazgātus rīsus, bet pēc piecpadsmit minūtēm - sāli.
5. Sīpols un puse ķiploka galvas nomizoti un smalki sagriezti.
6. Burkānus nomizo un sagriež strēmelītēs.
7. Šī mājās gatavotās harčo zupas recepte būtiski atšķiras no klasiskās. Un tas attiecas ne tikai uz izmantotajām sastāvdaļām, bet arī uz ēdiena tehnoloģiju. Piemēram, nākamreiz karstā pannā jāizkausē sviesta gabaliņš un uz tā trīs minūtes jāapcep burkāni un sīpoli.
8. Tad pievienojiet tomātu pastu, ķiplokus, piparus un apiņu-suneli garšvielu.
9. Vāra uz lēnas uguns septiņas minūtes, ne vairāk.
10. Netērējiet laiku, pagatavojiet zupas mērci. Lai to izdarītu, nomizojiet ķiploku galvas otro pusi. Smalki sagrieziet to un ielieciet javā vai blenderī. Pievieno zaļumus un visu samaļ, pārvēršot viendabīgā masā.
11. Smaržīgais maisījums jāliek gatavā mājas kharčo, kura recepti mūsu lasītājs tikko izpētījis līdz galam.

Kharčo ar cūkgaļu

Nākamā rakstā pētītā zupas versija noteikti patiks tiem, kas dod priekšroku cūkgaļas ēšanai. Galu galā, uz tā pamata tiek iegūts arī lielisks kharcho. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešami tādi komponenti kā:

• puskilograms cūkgaļas;
• trīs vidēji kartupeļiizmērs;
• divi sīpoli un viens ķiploks;
• sešas ēdamkarotes rīsu pārslu;
• trīs gatavi tomāti;
• maza čili pāksts;
• liels ķekars koriandra;
• piecas ēdamkarotes saulespuķu eļļas - cepšanai;
• viena tējkarote "Hmeli-suneli";
• šķipsniņa sāls.

Šo mājās gatavoto harčo recepti ir ļoti vienkārši pagatavot:

1. Vispirms gaļa jāsagriež diezgan lielos gabalos.
2. Pēc tam rūpīgi noskalojiet tos zem krāna, ievietojiet katliņā un pārklājiet ar ūdeni.
3. Pagaidiet, līdz uzvārās, noņemiet putas no virsmas un, samazinot uguni līdz minimumam, vāriet gaļu zem vāka četrdesmit minūtes.
4. Šajā laikā nomizojiet sīpolus un kartupeļus.
5. Sasmalciniet abus dārzeņus mazos kubiņos.
6. Tad pievienojiet sastāvdaļas gatavajai gaļai.
7. Sekojiet tiem nomazgātiem rīsiem un sasmalcinātiem pipariem, pagatavojiet piecpadsmit minūtes.
8. Šī mājās gatavotā kharcho recepte atšķiras no iepriekšējām ar to, ka tajā nav izmantota tomātu pasta. Rezultātā tas izrādās dabiskāks un noderīgāks. Tāpēc mūsu nākamais solis ir tomātu sagatavošana. Tie jāsasmalcina pēc iespējas mazāki, jāliek uz labi sakarsētas pannas ar eļļu un jāvāra piecas minūtes.
9. Pēc tam pievienojiet iegūto mērci buljonam.
10. Pēc piecām minūtēm zupa jāsālī un jāgaršo ar suneli apiņiem.
11. Pēc tam smalki sagrieziet zaļumus un ķiplokus, nosūtiet tos nākamos.
12. Izslēdziet gāzi unatstāj harčo uz plīts.
13. Pēc piecpadsmit minūtēm varat paņemt paraugu!

Kharčo ar jēru

Mēs jau esam atzīmējuši, ka daudziem cilvēkiem klasiskajā kharcho receptē ar iepriekš sniegto fotoattēlu noteikti ir jēra jēra sastāvs. Un neviena cita gaļa to nevar aizstāt. Tāpēc šajā raksta rindkopā mēs izpētīsim arī šo gruzīnu zupas versiju.

Lai to sagatavotu, jāiegādājas šādas sastāvdaļas:

• divi kilogrami jēra gaļas;
• divi lieli burkāni;
• trīs sīpoli un viens ķiploks;
• trīs lauru lapas;
• divdesmit smaržīgo piparu zirņi;
• pusglāze rīsu pārslu;
• četri lieli tomāti;
• viens liels ķekars cilantro un bazilika;
• divas ēdamkarotes koriandra;
• šķipsniņa sāls un m alti sarkanie pipari.

Šīs kharčo zupas receptes pagatavošanas tehnoloģija mājās arī nav pārāk sarežģīta. Un pēc instrukciju izlasīšanas varat pārliecināties par šo:

1. Vispirms uzvāram buljonu. Lai to izdarītu, sagrieziet jēra gaļu gabalos, nomazgājiet, ielieciet katliņā un piepildiet ar ūdeni. Tad mēs nosūtām trauku uz plīti.
2. Pagaidām uzvārīšanos un noņemam putas.
3. Tad gaļai ieliekam kubiņos sagrieztus burkānus, sīpolus, pievienojam lauru lapas, smaržīgos piparus, koriandru un piparu graudus.
4. Vārīt pusotru līdz divas stundas.
5. Pēc tam pievienojiet rīsus, kas rūpīgi nomazgāti zem krāna.
6. Pēc desmit minūtēm izklājiet smalki sagrieztotomāti.
7. Sāli un piparus buljonu, turpiniet vārīt uz lēnas uguns.
8. Mērci sagatavojam tādā pašā veidā, kā aprakstīts iepriekš sniegtajās mājās gatavotās harčo zupas receptēs. Sasmalciniet zaļumus un ķiplokus līdz gludai.
9. Pēc asās masas pievienošanas zupai.
10. Izslēdziet uguni un atstājiet kharcho uz divdesmit minūtēm.

Kharcho ar līdaku

Mūsdienu saimniecēm ļoti patīk eksperimentēt, kā rezultātā dzimst jauni, brīžiem ļoti negaidīti, bet pārsteidzoši gardi ēdieni. Un tad mēs pētīsim vienu no tiem.

Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• puskilogramu svaigas līdakas;
• trīs ēdamkarotes rīsu pārslu;
• četras ķiploka daiviņas;
• simts grami lobītu valriekstu;
• divas ēdamkarotes tomātu pastas;
• liels ķekars koriandra;
• divas lauru lapas;
• pieci melnie piparu graudi;
• šķipsniņa sāls.

Pretēji izplatītajam uzskatam, kharcho zupas pagatavošanas recepti mājās var izpildīt ne tikai uz liellopa gaļas buljona. Arī izcili un ļoti garšīgi ēdieni tiek iegūti no vistas, cūkgaļas un pat zivīm. Un mūsu lasītājs to varēs pārliecināties pats.

Kā gatavot:

1. Vispirms sagatavo līdaku. Notīriet to no iekšām un zvīņām, sadaliet porcijās.
2. Tad ielieciet zivis katlā ar ūdeni, lauru lapām un pipariem.
3. Vāra pusstundu.
4. Pēc tam pievienojiet nomazgātus rīsus un tomātu pastu.
5. Pagatavo mērci, sasmalcinot ķiplokus, zaļumus un valriekstus.
6. Ievietojiet to un šķipsniņu sāls buljonā.
7. Pēc piecām minūtēm izslēdziet uguni un atstājiet kharcho uz plīts ievilkties.

Gatavā ēdiena sastāvs un pagatavošanas tehnoloģija nedaudz atšķiras no klasiskā harčo soli pa solim receptes, taču tā garša nemaz nemazinās.

Gavēņa kharcho

Uzlabojot rakstā pētīto tradicionālo ēdienu, harčo varēsiet baudīt pat gavēņa laikā. Bet šajā gadījumā nepieciešamo sastāvdaļu komplekts būs šāds:

• pusglāze rīsu pārslu;
• trīs vidēji kartupeļi;
• divi sīpoli;
• viens liels burkāns;
• sešas ķiploka daiviņas;
• pusglāze lobītu valriekstu;
• viens liels ķekars bazilika, cilantro, pētersīļu;
• daži diļļu zariņi;
• trīs ēdamkarotes tomātu pastas;
• piecas ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• šķipsniņa sāls un m alti sarkanie pipari.

Recepte liesās kharcho pagatavošanai ir pavisam vienkārša. Turklāt šis ēdiens tiek pagatavots daudz ātrāk, jo saimniecei nav jātērē laiks gaļas gatavošanai.

Kā gatavot:

1. Nomizo un mizo dārzeņus.
2. Liek katliņā kubiņos sagrieztus kartupeļus un burkānus, pielej ūdeni un vāra desmit minūtes.
3. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet to pannā ar eļļu.
4. Augšupielādēt uzpot.
5. Tālāk sūtām rīsus, tomātu pastu, piparus un sāli.
6. Mērces gatavošana ar ķiplokiem, zaļumiem un riekstiem.
7. Pievienojiet to buljonam un vāriet piecas minūtes.
8. Izslēdziet gāzi un atstājiet zupu uz divdesmit minūtēm.

Tādējādi ir ļoti vienkārši izpildīt kharcho recepti ar iepriekš parādīto fotoattēlu. Galvenais, lai ir vēlme.