Caciocavallo siers: izcelsmes stāsts, mājās gatavota recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Dažādu valstu tautu kulinārijas kultūras vēsturē tā ir pilna ar oriģināliem un pat smieklīgiem nosaukumiem. Tas ir itāļu siera "Caciocavallo" nosaukums, ko var burtiski tulkot kā "jāšana ar zirgu"! Caciocavallo ir tipisks dienvidnieks no Pasta Filata kohortas. Izgatavojiet to oriģinālā maisiņa veidā. Lai gan Caciocavallo sieram ir viena no nozīmīgām lomām itāļu kulinārijas tradīcijās, savā receptē tas asociējas ar pavisam citu valsti. Kas padarīja šo skaisto "siera braucēju" slavenu? Noskaidrosim tās leģendas un gatavošanas recepti!

Caciocavallo siers. Vēsture

Tā izcelsme ir Senajā Grieķijā. No šejienes senie romieši aizņēmās recepti. Pasaules slavenais Hipokrāts rakstīja par šī raudzētā piena produkta ražošanu. Viņš pieminēja šo sieru vienā no saviem rakstiem par pārtiku un tā mākslu.ēdiena gatavošana. Vēlāk Plīnijs Vecākais traktātā par sieru uzsvēra tā unikālās īpašības, nosaucot to par "butirro" (pašreizējā siera "Caciocavallo" sencis). Viņš deva viņam definīciju - "delikāts ēdiens". Kopš tā laika autentiskajam produktam ir izdevies saglabāt savas uzturvērtības, pateicoties oriģinālajām ražošanas tehnoloģijām. Pateicoties tam, produkts ir saņēmis visplašāko izplatību Itālijas dienvidos.

Paša nosaukuma izcelsmes versijas

Saskaņā ar vienu versiju, tiek uzskatīts, ka siers šādi nosaukts neparastās nogatavināšanas metodes dēļ. Caciocavallo ir piesiets ar virvi divās vienībās, pakarinot žūt uz šķērsstieņa. Otrajā teikts, ka nosaukums dzimis Neapoles karalistē, kad uz galvu virsmām tika iespiesti logotipi zirgu formā. Saskaņā ar 3. hipotēzi siers savu nosaukumu ieguvis no nomadu, kopā ar ganāmpulkiem, ganiem. Viņi apstrādāja piena produktus tieši ganībās. Dodoties ceļā, viņi Caciocavallo karājās virvēs, kas tika uzmestas pāri zirgu mugurām, īpašos lupatu maisos. Balkānos ikdienā joprojām izmanto raudzētu piena produktu, ko sauc par Kashcaval. Un 1996. gadā Caciocavallo Silano tika klasificēts kā pārtikas produkts, kas aizsargāts pēc izcelsmes.

Kā tiek pagatavots Cachocavallo siers

Sieru tradicionāli ražo vairākos Itālijas reģionos un Sicīlijā. Tas ir izgatavots no govs un aitas piena. Starp citu, Caciocavallo Silano ir izgatavots tikai no govs ādas.

Patsprocess sākas ar koagulāciju. Piens, karsējot, tiek sasildīts līdz 38 grādiem pēc Celsija. Šeit tiek pievienots arī no kuņģa izdalītais teļa abomasuma enzīms. Dažas rūpnīcas pievieno arī sūkalas, kas palikušas pāri no iepriekšējās dienas. Pēc kāda laika, pēc temperatūras regulēšanas, jāveidojas biezpienam. Siera ražotāji to sadala mazos gabaliņos. Nākamais nāk posms, kurā trombs nobriest. Tas turpinās līdz pulksten 10. Visu šo laiku siera meistars ņem paraugus un iegremdē tos ļoti karstā, bet ne verdošā ūdenī. Ja kamols pēc savas konsistences atgādina gumiju, tas stiepjas bez pārtraukuma – tas liecina, ka process tuvojas beigām.

Galīgā nogatavināšana

Pēc tam atsevišķas “mīklas” daļas no biezpiena masas iemērc karstā ūdenī, ar rokām veidojot gludas bumbiņas bez tukšumiem iekšā. Tad viņiem tiek piešķirts "maisu" izskats. Gatavās galviņas, topošo Cachocavallo sieru, nomazgā ūdenī un, kad tās ir atdzisušas, iemērc fizioloģiskā šķīdumā uz aptuveni 6 stundām. Kad produkts ir sālīts, to sasien 2 daļās un nosver virs šķērsstieņa galīgai nogatavināšanai. Tas var ilgt vismaz mēnesi vai pat vairāk. Īpaši pieprasīts ir nobriedis vienu gadu vecs siers. Ir arī kūpināta šķirne - tas ir Caciocavallo affumicato. Parasti to glabā vairāk nekā divus mēnešus. Kūpināšanai, izmantojot koku un žāvētus salmus.

Galvenās funkcijas

Siera receptes raksturīgākā iezīme"Caciocavallo" ir galaprodukta forma, kam ir maisiņu izskats: liels ovāls korpuss apakšā, maza, apaļa daļa augšpusē. Sastāvdaļas ir atdalītas viena no otras ar virvi, kas izgatavota no dabīgiem materiāliem. Dažreiz augšējā komponenta klātbūtne nav priekšnoteikums. Daži ražotāji ražo bez tā. Galvu svars var svārstīties no 0,5 līdz 2,5 kg. Siera miza ir diezgan plāna, gluda, salmu dzeltena. Krāsu gamma pastiprinās, kad Caciocavallo nobriest. Un kūpinātā šķirne jau ir zeltainā krāsā ar brūnu nokrāsu. Daži siera veidi ir pārklāti ar plānām parafīna kārtām, kas padara mizu nederīgu lietošanai pārtikā. Iekšpusē Cachocavallo siera masa ir b alta un elastīga, un garša ir vismaigākā, saldenākā. Turklāt nobrieduša produkta iekšpuse iegūst salmu nokrāsu un tajā parādās tipiski caurumi, un garša mainās uz pikantu, ar piparu graudiņiem. Kūpinātā siera aromāts ir diezgan spilgts, ar dūmu piezīmēm.

Ar ko viņi to ēd?

Caciocavallo zīmola siers ir optimāli piemērots gan individuālam patēriņam, gan kā sastāvdaļa citiem, sarežģītākiem ēdieniem. Itālijā dienvidu iedzīvotāji to bieži ēd ar zemniecisku maizi, kas gatavota no cietiem graudiem. Apūlijas iedzīvotāji, piemēram, dod priekšroku Almatura maizei, kas arī pieder pie autentiskās DOP kategorijas.

Atsauksmes

Šis produkts lieliski bagātina daudzu kulinārijas recepšu garšu. Un spriežot pēcatsauksmes, Cachocavallo siers ir tīkams gan viesiem, gan vietējiem iedzīvotājiem. Sarīvētu, to izmanto klasisko ēdienu gatavošanā: makaroni un picas, cepti dārzeņi, piemēram, baklažāni vai cukini.

Novecojis, tam ir asa garša. Pēc daudzu gardēžu domām, produkts ir optimāli apvienots ar salami. Kūpināta siera versija bieži tiek izmantota, lai pirmajiem karstajiem ēdieniem pievienotu kūpinātu garšu.

Jauns siers, labi sader kopā:

• ar augļiem, piemēram, bumbieri vai meloni;
• ar balzamiko etiķi un sarkano sīpolu;
• ar ogām, piemēram, ķiršiem vai saldajiem ķiršiem;
• ar riekstiem;
• ar žāvētiem augļiem.

Tiem, kas dievina garšas kontrastu, iesakām izmēģināt jaunu produktu ar kastaņu medu, kuram ir neliels rūgtums. Vīns zem Caciocavallo jāizvēlas atbilstoši sieru vecumam. Jauniem un saldiem - sauss b alts (ar rūgtu pēcgaršu), un izturēts, nepieciešams normāla gatavības sarkanvīns. Izvēlieties zīmolu atbilstoši savām personīgajām vēlmēm. Labs ar šo produktu ir arī šerijs, kas ar savu bagātīgāko garšu klāstu lieliski harmonizējas ar Caciocavallo.

Gatavošana mājās

Caciocavallo siers mājās, protams, var pagatavot. It īpaši, ja siera gatavošanā neesat iesācējs. Ņem govs pienu ar vidēju tauku saturu (bez jebkādām piedevām, neatšķaidītu, bet vislabāk - tirgus). Jums būs nepieciešams arī abomasum (pulvera veidā) vai sūkalas no pēdējās gatavošanas porcijas. Tālāk jums jāveic koagulācijas process temperatūrāne augstāk par +38 grādiem pēc Celsija. No biezpiena masas manuāli veidojam recekļus, kuriem jāveidojas koagulācijas procesa rezultātā. Tālāk ļaujiet sieram nogatavoties, varat atstāt uz nakti. Veidojam karstā ūdenī oriģinālos mazos maisiņus no pusfabrikāta, kas sver ap 0,5 kg. Izveidotās galvas sešas stundas jāievieto sāls šķīdumā. Pēc tam piesieniet tos ar dabisku, ne pārāk biezu virvi un pakariet uz tās. Šādā stāvoklī siers nogatavojas apmēram mēnesi, pēc tam to var nogaršot.

Kas var aizstāt

Ja receptē sastapsiet tādu sastāvdaļu kā Caciocavallo, bet tās nav pa rokai - nebēdājiet! Ar ko es varu aizstāt Cachocavallo sieru? Var veiksmīgi izmantot jebkuru Pasta Filata grupas sieru, piemēram, Provolone vai to pašu Mozzarella, ko šodien pārdod katrā lielveikalā. Makaronu filata sieri karsējot kļūst stīvīgi un spēj veidot pavedienus. Varat izmantot suluguni kā aizstājēju.

Kaloriju saturs un derīgās īpašības

Šis produkts ir ļoti kaloriju un ļoti barojošs, tāpēc tas acīmredzami nav piemērots tiem, kas nolemj saglabāt savu figūru. 100 grami satur 439 kilokalorijas. Produktā ir liels olb altumvielu un tauku daudzums un tikai 92 miligrami holesterīna. Augstā kaloriju satura dēļ Cachocavallo dienas devu ieteicams ierobežot līdz 50-100 gramiem, ne vairāk. Apēdot 50 g siera, organisms tiks nodrošināts ar 50% no ikdienas olb altumvielu nepieciešamības. Šis piena produkts ir lielisks kalcija avots.un A vitamīns. Tas ir ļoti noderīgi imūnsistēmai un reproduktīvo orgānu atjaunošanai. Taču neaizraujieties ar produktu hipertensijas slimniekiem un cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām, jo tas satur daudz nātrija. Pretējā gadījumā ēšanas ierobežojumu nav.

Cenu politika

Autentus autentiskus sierus varat baudīt tikai Itālijā. Tomēr jūs varat atrast Cachocavallo gandrīz katrā siera nodaļā. Preces cena svārstās 20 eiro robežās. Cena ir atkarīga no siera vecuma. Piemēram, izturēta produkta izmaksas var sasniegt 40 eiro. Arī vietējās rūpnīcas gatavo šo sieru, izmantojot itāļu tehnoloģiju. Krievijā ražotā produkta izmaksas būs ievērojami zemākas nekā Eiropas valstīs. Bet, un garša būs mazāk specifiska nekā itāļu kolēģim. Vispār, kā senos laikos mēdza teikt itāliešu gani: “Dāvanu zirgus vispirms pakar Kačokavallo mugurā, un tad pārbauda to zobus!”

Īsta Cachocavallo siera unikālo garšu var nobaudīt tikai Itālijā, kur šī produkta gatavošanā ir ieguldīta šo vietu dvēsele, kultūra un tradīcijas.