Cūku sēņu sālīšana: funkcijas, labākās receptes un ieteikumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Sālīta sēne vienmēr atradīs savu īsto vietu uz jebkura galda. Visvērtīgākais, smaržīgākais, barojošākais un, protams, garšīgākais ir b alts. Viņa cepure var būt arī dzeltenīga vai brūna, kas neietekmē garšu. B altā sēne var sasniegt gigantiskus izmērus, taču visbiežāk tai vienkārši nav laika līdz tiem izaugt - gardēžu gardumu mednieku ir pārāk daudz.

Ja ievēro diētu, tad šis produkts būs īsts glābiņš. Kaloriju saturs - tikai 22 kcal uz 100 g. Marinēti un sālīti arī nekādā veidā neapdraud jūsu figūru, pat ceptas cūku sēnes ir mazkaloriju olb altumvielu avoti. Bet žāvētā sēne ir ļoti viegla, bet kaloriju saturs palielinās desmitkārtīgi. Protams, katra saimniece cenšas pagatavot cūku sēnes ziemai. Sālīšana nav grūta, tāpēc pat iesācējs pavārs var iepriecināt savus mīļos ar gardu uzkodu.

Kur dabūt baravikas

Iestājoties rudenim, zinātāji un mīļotāji dodas uz mežu, lai savāktu gardākās un veselīgākās sēnes. Un īpaši priecājas, ja izdevies atrast spēcīgas un skaistas sēnes, kas ir tik brīnišķīgasskatīsies uz galda. Ja sēnes nemāk meklēt, tad tās var vienkārši nopirkt pie tiem, kas labi zina rezervētākās vietas un vienmēr nākt mājās ar pilniem groziem. Cūku sēņu sālīšana ir jau pēdējā aizejošās sezonas gatavošanās. Bet šāds produkts ir arī visvēlamākais uz jebkura svētku galda. Tāpēc nepalaidiet garām šī procesa sākuma laiku.

Kas jums jāzina

Kas jādara iesācējai saimniecei, lai pagatavotu izcilu sālījumu? Porcini sēnes būs ēstgribas, kraukšķīgas un smaržīgas, ja tikai izmantosit pārbaudītu recepti. Jūs varat atrast optimālās proporcijas, sajaucot dažas partijas, taču labāk ir pārliecināties. Šis ir vērtīgs produkts, kuru jācenšas pilnībā ietaupīt, tāpēc ievērojiet pieredzējušu mājsaimnieču ieteikumus. Cūku sēņu sālīšana sākas ar meža dāvanu sagatavošanu. Tāpēc, atbraucot no meža, nekavējoties jāielej viss medījums vannā un jāķeras pie darba.

Izejvielu sagatavošana

Vispirms ir jāsašķiro sēnes un jānoņem visas bojātās. Tagad šķirojiet sēnes pēc izmēra, tas ir svarīgi, pirmkārt, lai meža veltes burciņās izskatītos skaisti. Uzmanīgi noņemiet zemes gabalus un dažādus piesārņotājus. Atliek tikai noskalot. Pievērsiet īpašu uzmanību tam, lai sēnes absorbētu visus radionuklīdus un citas kaitīgās vielas no vides. Ja esat pārliecināts, ka sēnes savāktas ekoloģiski tīrā vietā (piemēram, piepilsētas mežā), varat izlaist šo vienumu.

Izmantojiet lielāko daļukastroli un pagatavojiet tajā sāls šķīdumu. Uz katru litru šķidruma jums jāuzņem 3 g sāls. Ievietojiet sēnes šajā šķīdumā un vāriet desmit minūtes. Pēc tam ūdens būs jānolej un sēnes jānoskalo ar tekošu ūdeni.

Turpināt apstrādi

Cūku sēņu sālīšana ziemai ir saistīta arī ar termisko apstrādi arī tāpēc, ka tas ir vienīgais veids, kā nodrošināt jūsu ģimenes aizsardzību no botulisma. Tāpēc darbība ir jāatkārto, bet tagad vāra 20 minūtes. Ir divas pieejas. Šāda apstrāde ievērojami samazina kaitīgo vielu koncentrāciju un padara sēnes drošas un veselīgas. Tagad varat tos sālīt.

Tagad apsvērsim dažādas sālītu cūku sēņu pagatavošanas iespējas.

Karsts veids

Zemāk redzamā cūku sēņu sālīšanas recepte ir piemērota tiem, kas ietaupa laiku. Ja meklējat iespēju izgatavot sagatavi bez iepriekšējas mērcēšanas, tad tas ir vislabāk piemērots. Process nemaz nav sarežģīts. Tam būs nepieciešami tikai daži kilogrami labu sēņu un garšvielu. Šīs ir pāris lauru lapas, 2 krustnagliņas, ķiploka galviņa, piecas ēdamkarotes sāls.

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Populārākais ražas novākšanas veids ir sēņu sālīšana ziemai burkās. Apskatīsim gatavošanas secību. Nekavējoties ņemiet vērā, uzmanīgi pierakstiet piezīmju grāmatiņā, cik daudz vienas vai citas garšvielu jums irpievienot. Apdrukājot sēnes ziemā, mājsaimniecība izvērtēs un pateiks, vai pievienot vai samazināt sāls daudzumu.

Šī cūku sēņu sālīšanas metode ir diezgan vienkārša, tāpēc pat iesācēja mājsaimniece var viegli pagatavot šādu uzkodu. Tos sagremot neizdosies, tāpēc koncentrējamies uz ūdeni. Tiklīdz tas kļūst caurspīdīgs, tas ir jāizslēdz. Tagad jāpievieno garšvielas un garšvielas, un pēc septiņām minūtēm pannu var noņemt no uguns. Atliek sēnes pārvietot burkā, pārmaiņus ar ķiploku daiviņām. Sēņu sālīšana karstā veidā tiek veikta ātri, kas ir ērti aizņemtām mājsaimniecēm. Burkas pilda ar novārījumu un dabiski atdzesē. Neritiniet tos, vienkārši cieši aizveriet vākus un novietojiet tos vēsā vietā uzglabāšanai.

Asās sēnes

Katrai mājsaimniecei ir savas receptes. Cūku sēņu sālīšanu karstā veidā var veikt jebkurā piemērotā traukā, neatkarīgi no tā, vai tā ir burka vai kastrolis. Vienkārša, emaljēta, kurā parasti vāra zupu. Ēdienu gatavošanai vajadzēs 3-4 kg sēņu, 10 ēdamkarotes sāls, dažas ķiploka daiviņas un mārrutkus, kā arī dilles. Daudzums ir atkarīgs no tā, cik pikantu vēlaties, lai uzkoda būtu.

Sēnes jānomazgā un 10 minūtes blanšē verdošā ūdenī. Tagad iemet tos caurdurī un vēlreiz labi noskalo zem krāna. Labāk ir izmantot avota ūdeni vai ūdeni pudelēs. Pārvietojiet sēnes emaljētā bļodā un apkaisa ar sāli. Atliek izlikt iepriekš nomizotus un nomazgātus mārrutkus un ķiplokus. No augšas jums jāuzliek slodze un jānoņemkatlā sausā, vēsā vietā. Pēc nedēļas varēs mieloties ar brīnišķīgām sēnēm.

Ko darīt ar bagātu laupījumu

Sālīt pāris kilogramus nav pārāk grūti, bet kā būtu, ja mežā izdotos savākt vairākus spaiņus uzreiz? Procedūra īpaši nemainās, tikai aizņem vairāk laika un pūļu. Lai ātri aprēķinātu sastāvdaļu daudzumu, noderēs iepazīties ar proporcijām.

Uz 10 kg svaigu sēņu jāņem 700 g sāls. Šīs ir galvenās sastāvdaļas. Cūku sēņu karsto sālīšanu veic rudenī, kad svaigas, zaļas lapas jau grūti atrast. Tāpēc sezonas kulminācijā novāc mārrutkus, ķiršus, jāņogas, ozola lapas un liek saldētavā. Tāpēc viņi noteikti gaidīs spārnos. Norādītajam sēņu skaitam jums būs jāņem 10 lauru lapas, 50 piparu graudi, 30 krustnagliņu pumpuri. Zaļumi pēc garšas – kuram kas garšo vairāk.

Jums būs nepieciešama liela blanšēšanas bļoda. Ievārījuma vārīšanai varat paņemt baseinu. Ja sēņu ir daudz, tad šo procedūru veicam pa posmiem. Lai to izdarītu, katra sēņu porcija būs jāizvāra viegli sālītā ūdenī, regulāri noņemot putas. Pēc tam izmetiet tos caurdurī un ievietojiet jaunu porciju. Izklāj piemērotā traukā, pārkaisot ar rupjo sāli. Pārklājiet mārrutku, jāņogu lapas un iestatiet slodzi.

Marinētas sēnes

Ja jums garšo pikanta uzkoda, varat pagatavot klasisku marinādi ar parasto etiķi. Ja sēnes jau ir sālītas, tad visu var droši izņemtklasiskās darbības (šķirošana, tīrīšana, vārīšana) un dodieties tieši uz marinādes gatavošanu. Lai to izdarītu, uz kilogramu sēņu ņem 200 ml ūdens un 6% etiķa 60 ml daudzumā. Pievieno melnos un smaržīgos piparu zirņus, dažas lauru lapas un krustnagliņas, kā arī 30 g sāls. Šajā šķīdumā sēnes ieteicams vārīt 10 minūtes, pēc tam tās jāievieto burkās un jāaizver. Pēc pilnīgas atdzesēšanas uzglabājiet vēsā vietā.

Daži smalkumi

Svarīgi izvēlēties vietu, kur konservēšanai būs ideāla temperatūra. Speciālisti iesaka nepārsniegt +8 grādus, pretējā gadījumā produkts var saskābt vai sapelēt. Bet ar aci vajag arī iznest uz balkonu. Ja temperatūra nokrītas zem 0, tad sālīšana notiek daudz lēnāk. Turklāt, ja sēnes sasalst, tās kļūs melnas un kļūs pilnīgi bezgaršīgas. Tāpēc temperatūra no 0 līdz + 4 grādiem ir optimāla sālīšanai. Lūdzu, ņemiet vērā, ka sālījumam pilnībā jāpārklāj sēnes.

Dažreiz gadās, ka šķidrums kaut kādu iemeslu dēļ ir iztecējis. Mums tas steidzami jāpievieno. Lai to izdarītu, ņem 10% sāls šķīdumu, izmantojot vārītu ūdeni, un pārlej sēnēm. Ja parādās pelējums, ar tīru lupatiņu, kas samērcēta etiķa šķīdumā, noslaukiet trauka malas un noņemiet to. Visbiežāk tas notiek, ja vanna nav pilna. To var viegli novērst, atkal dodoties mežā un savācot jaunas sēnes. Noņemiet augšējo nospiedumu un smaržīgās lapas, ielieciet sagatavotos augļķermeņus un atgrieziet visu savās vietās.

Kulinārā māksla

Sēņu sālīšana ir ievērojama ar to, ka šādi saglabātās meža veltes var sālīt, cept un sautēt, izmantot zupu gatavošanai un pat marinēt. Tas ir, tas ir viens no labākajiem veidiem, kā ilgstoši saglabāt brīnišķīgu un barojošu produktu. Turklāt, ievērojot visus smalkumus, šī procedūra padara sagatavošanu ne tikai garšīgu, bet arī drošu. Joki ir slikti ar sēnēm, tāpēc jums vajadzētu pievērst īpašu uzmanību visiem ēdiena gatavošanas smalkumiem. Izvēloties savu recepti cūku sēņu sālīšanai ziemai, pievērsiet uzmanību, lai rūpīgi ievērotu visus ieteikumus, pretējā gadījumā palielināsies risks, ka sālītajā liellopu gaļā sāksies bīstamas baktērijas.

Aukstais ceļš

Šo opciju izvēlas tie, kam patīk blīvas kraukšķīgas sēnes. Pirmkārt, jums ir jāsagatavo konteiners. Tā var būt vanna vai muca, emaljas katliņš vai plastmasas spainis - tas viss ir atkarīgs no pieejamo augļu skaita.

Šī ir laikietilpīgākā ražas novākšanas metode, taču rezultāts ir laika un pūļu vērts. Lai pagatavotu apbrīnojami gardas sālītas sēnes, būs nepieciešams kilograms cūku sēņu, ēdamkarote akmeņsāls, tējkarote k altētu diļļu sēklu, ķiršu un ozola lapas. Šķirojiet meža veltes un rūpīgi noskalojiet. Tagad jums tie jāpiepilda ar ūdeni. Atliek tikai gaidīt. Tas ir nepieciešams, lai pilnībā atbrīvotu ražu no kodīgās sulas. Ūdens jāmaina divas reizes dienā, un sēnes jāsajauc. Sēņu gadījumā var pietikt ar vienu vai divām dienām, sēnēm termiņš tiek pagarinātslīdz 3 dienām.

Kad paredzētais laiks beidzas, procesu var turpināt. Visas sastāvdaļas pārlej ar verdošu ūdeni. Vispirms uz tām jānoliek pikantās lapas un pēc tam sēnes. Katru kārtu bagātīgi apkaisa ar sāli. Tiklīdz tvertne ir pilnībā piepildīta, virsū būs jāuzliek īpašs svars un jānovieto aukstā vietā. Pēc apmēram pusotra mēneša būs iespējams ņemt paraugu. Cūku sēņu aukstā sālīšanu var veikt vairākos veidos, starp kuriem var izvēlēties sev tīkamāko.

Ingvera vēstnieks

Oriģināla un koša recepte cūku sēņu sālīšanai. Lai to izdarītu, uz 2 kg svaigu augļu jāņem ingvera sakne un 150 g sāls. Lai vēstnieks būtu vēl pikantāks, ieteicams pievienot 5 ķiploka daiviņas, ķiršu un jāņogu lapas, mārrutkus.

Nomizotās sēnes jānoslauka ar salveti un sagriež mazos gabaliņos. Šādā stāvoklī tos piepilda ar ūdeni un atstāj uz 2-3 dienām, periodiski to atjauninot. Tagad mēs ņemam emaljas traukus un ievietojam tajā sastāvdaļas šādā secībā:

• jāņogu un ķiršu lapas;
• mārrutku un diļļu lietussargi;
• sēnes;
• mīļākie smaržīgie augi, ķiploki.

Pēdējās divas kārtas tiek atkārtotas, līdz trauki ir pilnībā piepildīti. Mēs pārklājam to ar marli, un uzliekam slodzi uz augšu. Tagad mēs noņemam trauku aukstā vietā. Audums ir jāskalo katru dienu, un pēc pusotra mēneša varēs ņemt paraugu.

Aukstā sālīšana ļauj iegūt blīvu,kraukšķīgas un neticami garšīgas sēnes, kas tiks droši uzglabātas visas sezonas garumā.

Recepte ir ērta arī tāpēc, ka to ir viegli optimizēt patstāvīgi. Mainot garšvielu komplektu, samazinot un palielinot to skaitu, var sasniegt dažādus rezultātus. Dažiem patīk klasiskā kodināšana ar sāli un piparu graudiņiem, citiem labāk likt ķiplokus, citiem patīk eksperimentēt ar kardamonu, kariju, ingveru.