Sēņu sēnes kā pagatavot? Padomi sēņu sēņu sālīšanai, lai tās būtu maigas un garšīgas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Sēnes nevar sajaukt ne ar vienu citu sēni. Un tas attiecas ne tik daudz uz ārējām, cik garšas īpašībām. Ryzhiki ir brīnišķīgi gan sālīti, gan marinēti, gan cepti, gan vārīti. Sēņu sēnes, kuru receptes ir daudzveidīgas, būs lielisks papildinājums ikdienas vai svētku galdam. Uztura īpašību, aminoskābju, vitamīnu un minerālvielu satura ziņā tie ir pārāki par liellopu gaļu, vistu un olām. Tajā pašā laikā sēnes organisms uztver pārsteidzoši viegli, atšķirībā no citām meža sēnēm, kas var radīt diskomfortu vēderā. Tajos ir maz kaloriju (tikai 22 kcal uz 100 gramiem), tāpēc tos var lietot pat tad, ja vēlaties zaudēt svaru.

Kā izvēlēties un savākt

Dodoties sēņu “klusajās medībās”, jārēķinās, ka, visticamāk, neizdosies savākt pilnu diētiskā produkta grozu. Šīs sēnes ir diezgan reti sastopamas un nelielās grupās. Īpaši vērtīgi tiek uzskatīti ļoti jauni īpatņi, kuriem nebija laika izdalīt tārpus. Ryzhik mīl ēnainas vietas un visbiežāk sastopamas jaunos egļu mežos,priežu meži, slikti apgaismotās klajumos un malās. Pēc safrāna sēņu savākšanas (mēs pastāstīsim, kā tās pagatavot zemāk), varat pārsteigt savus mīļos ar veselīgiem un garšīgiem ēdieniem.

Ryzhik var būt gan oranžā krāsā, attaisnojot nosaukumu, gan zilganzaļā krāsā. Tomēr jebkurā gadījumā uz sēnes griezuma ir pamanāma sarkana piena sula, kas ļauj nepieredzējušam sēņotājam orientēties uz sava atraduma pareizību. Sēnes var vākt no jūlija pēdējām dienām un beidzot ar pirmajām salnām. Tajā pašā laikā sēnes labi maskējas, un, lai pamanītu gardu kamelīnu, ir labi jāpieliecas.

Vienkārša recepte

Ja jums ir paveicies savākt jaunas un skaistas sēnes, izmantojiet iespēju pilnībā izbaudīt brīnišķīgo sēņu garšu, netērējot laiku ēdiena gatavošanai. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāizlasa, kā ātri un vienkārši marinēt sēnes. Ir nepieciešams rūpīgi notīrīt tos no netīrumiem, noskalot un nolikt ar galvu uz leju uz plakana trauka. Atliek tikai sēnes sālīt un atstāt uz pusotru stundu. Oriģinālā uzkoda ar nedaudz rūgtenu pēcgaršu ir gatava.

Sālītas sēnes

Viena no tradicionālajām sēņu sēņu kodināšanas receptēm ir pieejama pat iesācēju pavāram. Šādi sagatavotās meža veltes būs īsta dāvana gardēžiem. Sēnes, kas attīrītas no netīrumiem un nomazgātas ar tekošu ūdeni, jāaplej ar ūdeni un jāvāra 5 minūtes pēc vārīšanas. Visu laiku jums vajadzētu noņemt iegūtās putas. Ļaujiet sēnēm notecināt caurdurī un ielieciet traukā (bļodā, vannā, bļodā), pārlejotkatrs slānis ar smaržīgajiem pipariem (10 gab.), lauru lapu (2 gab.), sasmalcinātu ķiploku (3 krustnagliņas), dillēm (ķekars) un sāli (ar likmi 4 tējkarotes sāls uz kilogramu sēņu). Nospiediet sēnes ar apspiešanu un ievietojiet ledusskapī 45 dienas. Pēc tam sēnes iesaiņojiet mazās burciņās un pārklājiet ar cieši noslēgtiem vākiem vai atstājiet pagrabā esošā vannā. Aprakstītā sēņu sēņu sālīšanas recepte ir viena no vienkāršākajām un garšīgākajām.

Kā uzglabāt gatavo produktu

Telpai, kurā sēnes būs sēnes (sālīšanas receptes ir norādītas iepriekš), jābūt aptumšotai, vēsai un labi vēdināmai. Vislabākā temperatūra ir 5-6 grādi. Pie zemākām vērtībām sēnes sasalst, un siltā vidē sēnes var saskābt un zaudēt savu unikālo garšu. Periodiski jāpārliecinās, ka sālījums pilnībā pārklāj sēnes. Kad tas iztvaiko, traukiem jāpievieno vārīts atdzesēts ūdens, pievienojot nelielu daudzumu sāls. Ja ir parādījies pelējums, tad to var noņemt ar marli, kas iemērc karstā sālsūdenī. Sēņu sēnes (kā pagatavot šīs meža dāvanas, mēs apsvērsim rakstā) ir blīvas un garšīgas.

Jūras

Marinētas safrāna sēnes (kā tās pagatavot ir aprakstītas šajā receptē) izceļas ar bagātīgu garšu un pievilcīgu izskatu. Viņi spēj izrotāt jebkuru svētku galdu. Marinētas sēnes atšķiras no sālītām ar izsmalcinātāku garšu un rūgtuma trūkumu, kas varbūt klāt citos preparātos. Pēc šīs receptes gatavotās kamieļu var izmantot daudzu ēdienu, piemēram, salātu un vinegretu, papildināšanai. Lai pagatavotu oriģinālu un sātīgu uzkodu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

- 1 kg sēņu;

- 2/3 glāzes attīrīta ūdens;

- tējkarote sāls;

- citronskābe (apmēram 1/5 tējk);

- daži smaržīgo piparu zirņi.

Vairāk par gatavošanas procesu

Attīrītas no meža atkritumiem, sēnes jāaplej ar sālītu verdošu ūdeni un nekavējoties jāizmet caurdurī. Šī procedūra nodrošinās produktam maigu garšu. Marinādes pagatavošana ir ārkārtīgi vienkārša – sajauc ūdeni ar sāli un citronskābi un vāra uz mazas uguns apmēram 20 minūtes. Iegūtais šķīdums jāpārlej ar meža veltēm, neaizmirstot pievienot piparu graudus, un vāra 15 minūtes. Noņemiet marinētās sēnes no pannas un ievietojiet tās sterilizētās burkās. Ielejiet izkātu marinādi, sarullējiet un uzglabājiet jebkurā vēsā vietā. Šādas sēnes var uzglabāt uz balkona, vēsā pagrabā vai ledusskapī.

Asās sēnes

Sēņu sēnes, kuru receptes ir katram sēņotājam, var būt pikantas. Pirmkārt, jums ir jāizlemj par garšīgas sagataves uzglabāšanas temperatūru. Ja sēnes stāv vēsā un labi vēdināmā pagrabā, tad uz kilogramu sēņu ņem 40 gramus rupjās sāls. Ja plānojat atstāt uzkodu dzīvoklī, tad jums būs nepieciešams vismaz 50-60 sāls.grams. Pikanta un pikanta garša būs īsts atklājums visiem sēņu mīļotājiem.

Sastāvdaļas asām uzkodām:

- 1 kg sēņu;

- mārrutku lapa;

- 5-6 upeņu lapas;

- 3 lauru lapas;

- daži smaržīgo piparu zirņi;

- 0,5 tējkarotes m altu melno piparu;

- sāls.

Sāļo uzkodu gatavošana

Sēnes rūpīgi notīra no gruvešiem, izklāj vienā kārtā uz sieta un noskalo ar verdošu ūdeni. Tūlīt pēc tam sēnes jāatdzesē ledus ūdenī un jāļauj nožūt. Emaljētas pannas, bļodas vai vanniņas dibenā vienmērīgi izklājiet jāņogu lapas, pievienojiet pētersīļus un piparu graudus. Sēnes saliek otrādi un kārtām apber ar sāli, kas sajaukta ar m altiem pipariem. Virsū liek mārrutkus, pārklāj ar koka apli (vai šķīvi) un atstāj kravu. Pēc mēneša iekārtošanās vēsā (+5 grādi) vietā galdā var likt gardas pikantās šampinjonu sēnes (kā tās pagatavot, lasiet šajā receptē).

Raudzēts produkts

Sēņu sēnes (kā tās pagatavot citādi, aprakstīsim tālāk) no citām atšķiras ar to, ka, pateicoties pienskābei, tās organismā uzsūcas vēl labāk. Ēdienu gatavošanai ir piemēroti paraugi ar cepuri, kuras diametrs nepārsniedz 5 cm. Nomizotas un nomazgātas sēnes aplej ar verdošu ūdeni, ļauj notecināt un liek stikla burkās, pārkaisa ar sāli un pievieno pildījumu. Pēdējo gatavo no vārīta un atdzesēta līdz četrdesmit grādiem ūdens (tas prasīs vienu litru), ēdamkarotes skābapiens, piecpadsmit grami cukura un trīsdesmit grami sāls. Ūdens tiek aprēķināts tā, lai tas pilnībā pārklātu produktu. Slodze tiek novietota uz augšu. Sēnes nosūta uz tumšu, vēsu vietu nogatavināšanai divas līdz trīs nedēļas. Labu apetīti!