Mīkla rauga mīklai: recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Gatavojot lielāko daļu maizes izstrādājumu veidu, ierasts izmantot sūkļa metodi. Pateicoties viņam, mīklas plakanas kūkas pārtop gaisīgās bulciņās vai sulīgā porainā maizē. Cepšanas rezultāts ir tieši atkarīgs no tā, cik labi ir sagatavota mīkla. Kāda viņa ir?

Kas ir mīkla?

Opara ir mīkla, kas sastāv no miltiem, rauga un šķidruma. Dažos gadījumos tam pievieno arī cukuru. Mīklas mērķis ir uzsākt rauga rūgšanas procesu. Bez tā mīkla nepacelsies. Tā rezultātā gatavais produkts nekļūs sulīgs.

Mīklu izmanto rauga mīklas pagatavošanai, bet gatavo atsevišķi un tieši pirms mīcīšanas. Šim procesam ir savas īpatnības, kuras neņemot vērā būs grūti sasniegt labu rezultātu cepšanā.

Ir divu veidu mīklas rauga mīklai: bieza un šķidra. Tie atšķiras pēc sagatavošanas veida. Biezajā mīklā ietilpst līdz 70% no kopējā daudzumamilti. Šī gatavošanas iespēja ir saistīta ar vairāk fermentācijas produktu uzkrāšanos mīklā un mīklā, palielinot pēdējās skābumu. Tas uzlabo produktu garšu un aromātu, tie ilgāk saglabā svaigumu un nekļūst novecojuši.

Šķidrajā mīklā ir puse miltu. Lielā mitruma dēļ fermentācijas procesi tajā notiek intensīvāk. Šādos apstākļos rauga šūnas kļūst aktīvākas, mīkla neperoksē. Taču uz tā gatavotie maizes izstrādājumi nav kvalitatīvi. Tiem ir mazāk izteikta garša un aromāts, un tie ātrāk noveco.

Mīkla ir tas, kas sāk jebkuras rauga mīklas gatavošanu. Tāpēc ir svarīgi, lai visas tam paredzētās sastāvdaļas būtu kvalitatīvas.

Raugs saldskābam

Obligāta saldskābpiena sastāvdaļa ir raugs. Bez tiem fermentācijas process nevarēs sākties. Skābpiena pagatavošanai var izmantot sauso vai presēto raugu, tas ir, dzīvo. Ja derīguma termiņš ir pareizs, tad abos gadījumos mīkla būs vienlīdz laba.

Konkrētās receptēs ir norādīts, kurš raugs tiek izmantots, lai pagatavotu mīklu rauga mīklai. Taču sastāvdaļu sastāvu var viegli mainīt, lai tas atbilstu pieejamajiem produktiem. Tātad, piemēram, presēto raugu vajadzības gadījumā aizstāj ar sauso raugu. Attiecība starp tām ir 3:1. Tas nozīmē, ka 3 grami dzīvā rauga atbilst 1 gramam sausās aktīvās vielas. Lielākā daļa ražotāju norāda šo attiecību uz iepakojuma.

Pīra metodemīklas gatavošana

Maiznīcās mīklu gatavo pēc klasiskās receptes. Lai to izdarītu, ņem apmēram pusi no kopējā miltu daudzuma, divas trešdaļas ūdens un visu raugu. Konsistences ziņā mīkla rauga mīklai ir retāka nekā mīkla. Tās temperatūra ir 28-32 grādi. Mīklas fermentācijas ilgums ir no trīs līdz četrarpus stundām. Pēc tam viņi sāk mīcīt mīklu.

Gatavajai mīklai pievieno pārējās sastāvdaļas, proti, daļu no receptē paredzētā ūdens un miltiem, kā arī taukiem un cukura. Mīklas sākotnējā temperatūra ir 28-30 grādi. Tā fermentācijas ilgums svārstās no vienas līdz divām stundām.

Mīklas sagatavošana, izmantojot sūkļa metodi, prasa ievērojamu laika ieguldījumu. Bet tieši divpakāpju raudzēšanas process uzlabo mīklas kvalitāti, kā rezultātā maize iznāk īpaši garšīga un aromātiska.

Mīklas gatavošana rauga mīklai: sastāvdaļas

Atkarībā no tā, kāda veida mīkla tiek gatavota, tādas sastāvdaļas kā ūdens, piens un pat kefīrs var izmantot kā šķidru sastāvdaļu. Katrā receptē ir norādīts, kurš no komponentiem ir nepieciešams konkrētajā gadījumā.

Mīklu rauga mīklai maizei (un mīklai) gatavo no šādām sastāvdaļām:

• ūdens - 500 ml;
• cukurs - 1½ tējkarote;
• sāls - ½ tējkarote;
• presētais raugs (dzīvs) - 10 g;
• augu eļļa - 30 ml;
• milti - 5 tases (katra 240 ml).

Vissreceptes sastāvdaļas iepriekš jāizklāj uz galda un tikai pēc tam jāturpina tieši pie gatavošanas.

Soli pa solim recepte saldskāba un maizes mīklas pagatavošanai

1. Vispirms jāsagatavo mīkla. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama ērta apjomīga bļoda ar augstām sienām. Ieber tajā sāli, cukuru, sadrupina raugu. Sastāvdaļas labi samaisa ar karoti līdz viendabīgai masai.
2. Rauga masai pievieno siltu ūdeni, kura temperatūra nedrīkst pārsniegt 35 grādus. Samaisa un pievieno pusi no kopējā miltu daudzuma.
3. Mīklai rauga mīklai jābūt diezgan biezai, neviendabīgai pēc konsistences. Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi un novietojiet malā siltā vietā.
4. Pēc 1,5 stundām mīklai vajadzētu nogatavoties. Par to, ka tas ir gatavs, liecina mazi burbuļi un bedrītes uz šīs masas virsmas. Maisījumu maisa ar karoti. Tagad pievieno atlikušos miltus un augu eļļu. Mīciet blīvu, mīkstu un elastīgu mīklu. Ļaujiet tai atkal uzrūgt, pēc tam varēsiet cept gardu mājas maizi.

Saskaņā ar šo recepti mīkla ir liesa. Tas ir piemērots ne tikai maizes cepšanai, bet arī bezgaļas pīrāgiem.

Mīkla rauga mīklai

Saldām pūkainajām maizītēm mīklu gatavo nedaudz savādāk. Viņai vajadzēs 1 glāzi ūdens (250 ml), 70 gramus presēta rauga, ēdamkaroti cukura un pusi no kopējā izsijāto miltu daudzuma (5 glāzes). Visas sastāvdaļas sajauc kopā, pārklājbļodā ar pārtikas plēvi un noliek siltā vietā raudzēties. Ir svarīgi, lai šķidrums nebūtu karsts.

Kamēr mīkla ceļas, tiek gatavotas citas mīklas sastāvdaļas. Puslitrā piena jums jāizkausē 180 grami margarīna. Nepārkarsējiet un īpaši nelieciet vārīties. Ieber 1,5 glāzes cukura (vai vairāk pēc garšas), tējkaroti sāls un vanilīna. Lai kārtīgi izmaisa. Mēģiniet izšķīdināt visu cukuru piena-margarīna maisījumā. Sakuļ trīs olas atsevišķi. Apvienojiet visas sastāvdaļas kopā ar mīklu. Pievienojiet vēl apmēram 5 tases miltu un mīciet līdz mīkstai mīklai. Veidojiet no tā bumbiņu un nosūtiet siltā vietā uz apmēram pusotru stundu, līdz masa trīskāršojas.

Līdzīgi gatavota mīkla rauga mīklai pīrāgiem. Ja pildījums ir sāļš, tad cukura daudzums receptē jāsamazina.

Picas mīkla

Picas mīklu gatavo ar ūdeni vai pienu. Pirmajā gadījumā mīkla ir plānāka, otrajā tā būs mīkstāka.

Vispirms tiek sagatavota mīkla rauga mīklai. Recepte liecina, ka vispirms tējkaroti sausā rauga jāsajauc ar 50 ml piena (ūdens), jāpievieno 2 ēdamkarotes miltu un ½ tējkarotes cukura. Nosedziet un nosūtiet uz pusstundu siltā vietā.

Kad mīkla gatava, pievienojiet to 200 gramiem miltu. Pievieno 120 ml piena, 30 ml augu eļļas un var sākt mīcīt mīklu. Tas prasīs apmēram 15 minūtes. Aiz mugurasŠoreiz mīkla vairs nelīp pie rokām un kļūs elastīga. Norādītais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams 2 picām ar diametru 30 centimetri.