Mīkla mīklai: gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzas mājsaimnieces gaļas un zivju ēdienu pagatavošanai izmanto mīklu, kas ēdienam piešķir noteiktu garšu. Mūsdienu kulinārijas speciālistiem ir liela gatavošanas iespēju izvēle noliktavā. Mēs vēlamies savu rakstu veltīt mīklu receptēm.

Kas ir mīkla?

Krēmīga mīkla, kurā iemērc ēdienu un pēc tam fritē – tāda ir mīkla. Gatavam ēdienam ir kraukšķīga un smaržīga garoza. Šī iemesla dēļ mīkla ir tik novērtēta visā pasaulē.

Japānā to sauc par tempuru. Starp citu, portugāļi sešpadsmitajā gadsimtā mācīja japāņiem gatavot mīklu mīklai. Kopš tā laika tempura ir kļuvusi par ļoti svarīgu japāņu virtuves sastāvdaļu.

Mīklu mīklai vienmēr gatavo, pamatojoties uz olām, miltiem un smaržīgām pildvielām. To var pagatavot arī ar raugu. Mīkla var būt sāļa, salda un neraudzēta. Izvēle ir atkarīga no tā, kuram ēdienam mīkla tiks izmantota.

Kur tiek izmantota mīkla?

Slavenākie ēdieni, kas nav iedomājami bez mīklas, ir vistas un cūkgaļas karbonādes. To ne retāk izmanto zivju gatavošanai, kopšmīkla ļauj saglabāt maigas filejas formu. Izmantojot mīklu, var pagatavot daudzus ēdienus - gaļu, sieru, kotletes, subproduktus, sīpolu gredzenus, kalmārus, dārzeņus, sēnes, kartupeļus, rīsu bumbiņas, kroketes.

Viens no gardākajiem mīklas ēdieniem ir mīklā pildīti augļi. Tas var būt banāni, ķirši, zemenes un daudz kas cits. Desertu cienītāji novērtēs šo garšīgo našķi.

Ļoti garšīgi ziedkāposti mīklā, cukini, ķirbis, baklažāni, tomāti, bulgāru pipari. Mīklā tiek pagatavotas pat salātu lapas, skābenes, sparģeļi un selerijas. Cietus dārzeņus pirms mīklas lietošanas ieteicams novārīt.

Mīklas šķidrums

Jebkuru mīklu mīklai sagatavo, pamatojoties uz šķidru komponentu. Parasti izmanto pienu vai ūdeni. Izcili pavāri dod priekšroku gāzētajam vai minerālūdenim. Interesantākās mīklas mīklas receptes ir balstītas uz konjaka, alus, vīna, degvīna, sulas vai augļu dzēriena izmantošanu. Izvēlētajam dzērienam jāatbilst pildījuma garšai. Jūs pat varat izmantot šķidrumu, kas tiek pasniegts uz galda kopā ar ēdienu. Tātad, piemēram, jūras veltēm, garnelēm, zivīm un kalmāriem ir loģiski izmantot alu vai b altvīnu. Bet gaļai labāk ņemt degvīnu un sarkanvīnu. Plūmju un ābolu vīni, mājās gatavotas tinktūras ir lieliski piemērotas saldajiem ēdieniem. Varat arī ņemt sulas un augļu dzērienus, tie ir ideāli piemēroti saldajiem desertiem.

Bet sāls mīklu mīklai joprojām var pagatavot uz raudzētiem piena produktiem un buljoniem.

Smaržu sastāvdaļas

Pat visvienkāršākā mīklas mīkla nav iedomājama bez smaržīgāssastāvdaļas, kas piešķir ēdieniem unikālu garšu. Ēdienu gatavošanai varat izmantot garšvielas un k altētus garšaugus, sasmalcinātus ķiplokus, saldos piparus, sēnes. Smagas sastāvdaļas ir piemērotas biezām mīklām. Mīkla tos vienkārši neturēs.

Ļoti garšīgu mīklu mīklai iegūst, izmantojot ķirbi un kartupeļu biezeni. Valrieksti un muskatrieksti ir lielisks papildinājums. Par aromātiskām piedevām var uzskatīt dažāda veida cietos sierus.

Ēdienu gatavošanas smalkumi

Mīklu mīklai pagatavo pavisam vienkārši. Bet visas sastāvdaļas labi jāsamaisa, lai gatavā masa būtu viendabīga. Lietojot olas, dzeltenumus un b altumus pievieno atsevišķi. Pirms cepšanas pievieno saputotu proteīnu, pēc tam traukus ar mīklu liek traukā ar aukstu šķidrumu.

Izmantojot dzirkstošo ūdeni, varat iegūt vieglu un gaisīgu mīklu. Gatavā masa pilnībā nav taukaina.

Mīklu var pagatavot iepriekš, piemēram, stundu pirms lietošanas. Tad mīkla labāk turas uz produktiem un cepšanas procesā neizžūst. Mīklu kādu laiku var paturēt ledusskapī, lai tā kļūst elastīgāka un viendabīgāka. Mīklas konsistenci var pārbaudīt ļoti vienkāršā veidā. Tīru karoti iemērcam masā un skatāmies, cik vienmērīgi tā to pārklāja. Ja uz virsmas nav atstarpju, tad mīkla ir gatava lietošanai.

Trades triki

• Lai mīkla labāk uzņemtos pārtikā, tās ir jānoslauka ar salvetēm, noņemot lieko mitrumu.
• Mīkla naviztecēs pārtika, ja to vispirms pārkaisa ar rīsu cieti vai miltiem.
• Sausiem produktiem jāņem mazāk mīklas. Piemēram, vistas filejai labāk izmantot mīklu, kas gaļai labāk izlaiž eļļu, padarot to sulīgāku. Bet sulīgiem produktiem varat izmantot biezu mīklu (piemēram, apelsīnam vai brokolim).
• Produktus mīklā apcep ļoti karstā eļļā, tad tā ātri saķeras un saglabā formu. Pēc pagatavošanas sakultie ēdieni jānovieto uz papīra dvieļa, lai noņemtu liekos taukus.

Klasiskā recepte

Vienkārša mīklas mīklas recepte, kuras pamatā ir minimāla produktu komplekta izmantošana.

Sastāvdaļas:

• augu eļļa,
• milti (115 g),
• olas (četri gab.),
• ūdens (110 ml),
• šķipsniņa sāls.

Pirms gatavošanas nepieciešams atdalīt olb altumvielas un dzeltenumus dažādos traukos. Mēs tos pārspējām atsevišķi. Pēc tam, kad vāveres tiek nosūtītas uz ledusskapi. Un sajauciet dzeltenumus ar ēdamkaroti eļļas, ūdeni un sāli. Sajauc iegūto masu. Pakāpeniski pievienojiet miltus, nepārtraucot mīklu kult ar putojamo slotiņu. Pēc viendabīgas masas iegūšanas turpiniet saputot olb altumvielas ar sāli. Gatavās b altās putas apvienojam ar mīklu, ieviešot atsevišķas porcijas. Pirms lietošanas masu atdzesē. Tas pabeidz mīklas gatavošanu.

Siera mīkla

Jau rakstā minējām, ka var pagatavot mīklas mīklu uz siera bāzes. Neaizstājams iekšāgatavošanas produkts ir labs mīklas pagatavošanai. Pievienojot to, mīkla kļūst smaržīga un ļoti garšīga.

Sastāvdaļas:

• olas (4 gab.),
• majonēze (trīs ēdamkarotes),
• milti (četras ēdamkarotes),
• siers (110 g),
• šķipsniņa sāls.

Mīklu gatavo pēc klasiskās receptes (kā norādīts pirmajā variantā). Pēc tam, kad mēs berzējam sieru un sajaucam čipsus ar majonēzi. Sagatavoto masu pievieno mīklai un samaisa. Atdzesējiet mīklu ledusskapī.

Deserta mīkla

Dažkārt, gatavojot desertus, rodas nepieciešamība sagatavot mīklu mīklai, kas saglabās vissmalkākā produkta unikālo garšu. Šajā gadījumā mēs iesakām izmantot mūsu recepti. Deserta mīklai ir viena iezīme – bieza konsistence. Pateicoties tam, tiek saglabāta produktu smalkā garša.

Sastāvdaļas:

• trīs dzeltenumi,
• milti,
• nogaršot sāli un cukuru,
• pilns krēms (130 g).

Dzeltenumus ierīvē ar sāli, tad pievieno krējumu. Pievienojiet cukuru un miltus (tā daudzums var būt atšķirīgs, jums jākoncentrējas uz mīklas konsistenci). Masu labi samaisām. Gatavajai mīklai jābūt ar laba šķidrā skābā krējuma struktūru un konsistenci.

Mīkla uz ūdens

Sastāvdaļas:

• 4 tabula. l. milti,
• ola,
• auksts ūdens (120 ml),
• šķipsniņa sāls.

Sadaliet olu dziļā bļodā. Pievienojiet šķipsniņu sāls un trešo daļu norādītā ūdens. Masu maisa ar putojamo slotiņu viendabīgā masā. Tālāk pievieno miltus un vēlreiz visu samaisa. Mīklai jābūt biezai un viendabīgai. Pēc tam pa daļām ievadām atlikušo ūdeni. Sajauc mīklu līdz gludai.

Tā biezums ir atkarīgs no tā, kādu ēdienu ar to vēlaties pagatavot, tāpēc miltu daudzums var būt atšķirīgs.

Ēdienu gatavošanas speciālisti iesaka izmantot tikai aukstu ūdeni, lai mīkla iegūtu gaisīgu un kraukšķīgu.

Šgvīna mīkla

Dažas mājsaimnieces iesaka gatavot mīklu ar degvīnu.

Sastāvdaļas:

• olas (divas gab.),
• 1 tabula. l. degvīns,
• sāls,
• augu eļļa (l tabula),
• milti (daudzums var atšķirties).

Šī recepte ir neticami vienkārša. Bļodā salauž olas un pievieno sāli un garšvielas. Mēs ieviešam nedaudz miltu, ielej augu eļļu. Masu samaisa līdz gludai. Tad pievieno degvīnu. Tas palīdz iegūt kraukšķīgu ceptu garoza. Sajauc mīklu, ja tās konsistence tev neder, tad var pievienot vēl miltus. Tās daudzums būs atkarīgs no tā, cik biezu mīklu vēlaties iegūt. Laika gaitā mājsaimnieces patstāvīgi nonāk pie tāda mīklas biezuma, kāds viņām ir ērts, lai pagatavotu šo vai citu ēdienu.

Minerālūdens mīkla

Uz minerālūdens bāzes var pagatavot labu kraukšķīgu mīklu.

Sastāvdaļas:

• divas olas,
• minerālūdens (110 g),
• augu eļļa (15 g),
• sāls.

Atdaliet dzeltenumus no b altumiem. Pēdējo uzreiz liekam ledusskapī. Dzeltenumus sajauc ar minerālūdeni un eļļu. Masu maisot, pamazām pievieno izsijātus miltus. Iegūstot viendabīgu mīklu, pievienojiet tai saputotus proteīnus. Gatavo mīklu pirms lietošanas ieteicams atdzesēt.

Alus mīkla bez olām

Ļoti bieži gatavo mīklu mīklai uz alus. Tās sagatavošanai ir vairākas iespējas. Šī recepte noderēs, ja ledusskapī nav olu.

Sastāvdaļas:

• alus (1/2 l.),
• milti (235 g),
• zaļie,
• kurkuma,
• sāls,
• m alti pipari.

Bļodā sajauciet melnos piparus, kurkumu un miltus. Sausajā masā pakāpeniski ielej alu, nebeidzot traucēt. Smalki sagrieziet pētersīļus un pievienojiet arī mīklai. Sakuļ masu līdz viendabīgai konsistencei. Mīkla ir gatava.

Alus mīkla zivju produktiem

Lai iegūtu labu mīklu, visiem produktiem jābūt aukstiem.

Sastāvdaļas:

• divas olas,
• alus (240 g),
• milti (195 g),
• augu eļļa (25 g),
• karijs,
• šķipsniņa sāls.

Atdaliet olb altumvielas no dzeltenumiem un nosūtiet uz ledusskapi. Dziļā bļodā iesijā miltus, pievieno garšvielas, garšvielas, muskatriekstu un zaļumus. Sausajā masā lej alu, sviestu un dzeltenumus. Masu rūpīgi samaisa. Atsevišķi saputo b altumus ar sāli, tad pa daļām pievieno mīklai. Vēlreiz samaisiet mīklu un nekavējoties izmantojiet to zivju pagatavošanai.

Vistai

Var pagatavot arī vistas mīklu. Mīklai vistas gatavošanai jābūt tādai, lai gatavā gaļa būtu maiga un sulīga. Lai to izdarītu, iesakām izmantot mūsu recepti.

Sastāvdaļas:

• fileja (130 g),
• aukstais alus (115 g),
• milti (divas ēdamkarotes),
• citrona miziņa,
• ola,
• pipari,
• eļļas rasts. (25 g),
• sāls.

Vistas fileja sagriezta strēmelēs. Gaļas augšdaļu apkaisa ar sāli un pipariem. Lai iegūtu mīklu, sajauciet miltus, dzeltenumu, alu, piparus un pievienojiet sāli, garšvielas un sasmalcinātu miziņu. Masu rūpīgi samaisa. Pašās gatavošanas beigās mēs ieviešam saputotu proteīnu. Tas palīdz mīklai vienmērīgi pārklāt vistas virsmu. Katliņā uzkarsē augu eļļu. Gaļas šķēles iemērc mīklā un apcep. Gatavā vistai jābūt zeltaini brūnai. Novietojiet apbrūninātas šķēles uz papīra dvieļiem, lai notecinātu lieko eļļu.

Desiņas mīklā

Parastās desiņas var pagatavot oriģinālā veidā. Uzkoda patīk ne tikai bērniem, bet arī pieaugušajiem. Desiņas mīklā var ēst mājās vai ņemt līdzi uz dabu. Ēdiena pagatavošana aizņem tikai desmit minūtes.

Lai pagatavotu mīklu desām mīklā, mums nepieciešami vienkāršākie produkti:

• 4 tabula. l. piens,
• divas olas,
• trīs galds. l. milti,
• sāls,
• eļļa cepšanai.

Pirms gatavošanas nomizo desmit desiņasno polietilēna. Katru uzliekam uz koka irbulīša. Pēc tam pagatavojiet mīklu desām mīklā.

Salaužiet olas bļodā un sajauciet ar pienu, miltiem un sāli. Masu kārtīgi sakuļ un lej krūzē. Katru desu iemērc mīklā un apcep pa vienam dziļos taukos. Ielieciet gatavo ēdienu uz salvetēm.

Zivis konjaka mīklā

Mīkla uz konjaka bāzes, kas piemērota zivju un gaļas pagatavošanai.

Sastāvdaļas:

• milti (55 g),
• ola,
• konjaks (20 g),
• augu eļļa (55 g),
• piens (45 g),
• citronu sula (90 g),
• zaļie,
• smargi pipari,
• asā mērce (50 g),
• krējums (95 g),
• sāls,
• dilles.

Piedāvājam pagatavot zivju fileju mīklā. Lai to izdarītu, sagriež to šķēlēs (vajadzēs 180 g zivju) un marinē citronu sulas, augu eļļas, piparu un sasmalcinātu pētersīļu maisījumā.

Tikmēr varat pagatavot mīklu. Lai to izdarītu, atšķaidiet miltus siltā pienā. Pievienojiet pilienu augu eļļas, olas dzeltenumu, konjaku un sāli. Iegūto mīklu samaisiet un atstājiet ievilkties (pietiek ar 15 minūtēm). Pirms gatavošanas sākšanas mīklā jāievada saputots proteīns. Marinētās zivis iemērcam mīklā un cepam eļļā, līdz parādās zeltaina garoziņa. Pasniedziet fileju uz galda ar krējuma, sasmalcinātu diļļu un citronu sulas maisījuma mērci.

Āboli mīklā

Ne mazāk garšīgi mīklā, augļos undārzeņus. Garda deserta pagatavošana neaizņem daudz laika.

Sastāvdaļas:

• āboli (7 gab.),
• piens (210 g),
• 4 olas,
• milti (340 g),
• raugs (1 tējkarote),
• cukurs (390 g).

Nomizojiet ābolus no mizas un izņemiet serdi, pēc tam sagrieziet tos gredzenos. Tālāk mēs turpinām gatavot mīklu. Miltus sajauc ar pienu, olu un raugu. Rezultātā iegūstam retu masu. Pievienojiet tam sāli un cukuru. Sagatavotos ābolus iemērc mīklā un apcep.

Mīkla uz b altvīna

Zivis un citus produktus var pagatavot mīklā uz vīna. Šim ēdienam ir patīkams aromāts un lieliska garša. B altvīnu (pussausu vai pussaldo) parasti izmanto zivīm, bet sarkanvīnus labāk pie gaļas.

Sastāvdaļas mīklai:

• divas olas,
• st. l. rast. eļļas,
• b altvīns (120 g),
• st. l. ūdens,
• milti (110 g).

Sajauc olas ar vīnu un sakuļ masu. Pievienojiet augu eļļu un ūdeni. Visu vēlreiz samaisa. Pēc tam, kad mēs ieviešam garšvielas un viegli sāli. Mazās porcijās ielejiet miltus, sasniedzot vēlamo konsistenci.

Kartupeļu mīkla

Sastāvdaļas:

• ola,
• sāls,
• milti (divas ēdamkarotes),
• trīs kartupeļu bumbuļi,
• sāls.

Kartupeļus nomizo un sarīvē. Iegūtajā masā pievieno olu, sāli un miltus. Mīklā panējam produktus uncep augu eļļā.

Siera mīkla ar vīnu

Siera mīkla ar vīna piedevu padarīs jebkuru produktu neticami garšīgu un smaržīgu.

Sastāvdaļas:

• sausie zaļumi,
• ola,
• b altvīns (110 g),
• pipari,
• sāls,
• Rīvēts parmezāns (1 ēdamkarote),
• pipari,
• milti (pēc izvēles),
• sāls.

Sieru sarīvē, pievieno vīnu, olu, garšvielas un sāli. Kārtīgi samaisa un pievieno miltus. Mīklas konsistenci var pielāgot pēc miltu daudzuma, koncentrējoties uz jūsu vēlmēm.

Siera-skābā krējuma mīkla

Sastāvdaļas:

• milti (5-6 ēdamkarotes),
• divas olas,
• cukurs un sāls,
• skābs krējums (3 ēdamkarotes).

Siers ir jāsarīvē. Olb altumvielas tiek atdalītas no dzeltenumiem. Sakuliet pirmo, līdz iegūstat biezas pūkainas putas. Dzeltenumus sajauc ar miltiem, pievieno sāli, saldo krējumu un cukuru. Tad ieberam siera čipsus. Olb altumvielas tiek ievadītas pēdējās. Viegli samaisiet masu, lai olb altumvielas nenosēstos.

Mīkla uz skābā krējuma

Sastāvdaļas:

• trīs olas,
• sāls,
• krējums (130 g),
• milti (190 g),
• cukurs (1/2 tase).

Atdaliet olu b altumus un dzeltenumus. Pēdējos sajauc ar krējumu, cukuru un miltiem. Saputo b altumus, līdz izveidojas blīvas putas, pēc tam tos viegli iemaisa mīklā. Skāba krējuma vietā dažreiz tiek izmantots jogurts. Ļoti interesanta ir mīkla, kuras pamatā ir augļu jogurts,un to var izmantot ne tikai desertiem, bet arī gaļas un zivju ēdieniem.

Pēcvārda vietā

Kā redzat, ir neticami daudz recepšu, pateicoties kurām varat pagatavot dažādus ēdienus uz mīklas bāzes. Garda piedeva ne tikai dažādo ierasto ēdienu, bet arī pievieno pilnīgi jaunas garšas notis. Mēs esam iesnieguši tikai daļu no receptēm, taču uz to pamata jūs varat sagatavot savas iespējas, pievienojot noteiktas papildu sastāvdaļas.