Nacionālais čuvašu ēdiens. Čuvašu virtuves receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Krievijas Federācijā ietilpst daudzi subjekti, dažas no tām ir nacionālās republikas. Viena no tām ir Čuvašas Republika, galvaspilsēta ir Čeboksari.

Tāpat kā visās nacionālajās republikās, arī čuvašijā ir sava valsts valoda – čuvašu – un tradicionālā tautas virtuve. Tās vēsturiskie kaimiņi - Mari El Republika un Tatarstāna - ir ļoti spēcīgi ietekmējuši vietējo virtuvi. Taču, neskatoties uz to, vietējie ēdieni ir saglabājuši savas unikālās raksturīgās iezīmes.

Čuvašu virtuves iezīmes

Čuvašu nacionālajai virtuvei ir daudz kopīga ar baškīru un tatāru, kā arī kaut kas pārņemts no krievu valodas. Un kā gan citādi, jo šīs tautas jau kopš seniem laikiem ir bijušas viena otrai līdzās. Šīs mazās republikas ēdieni ir ļoti daudzveidīgi un kalorijām bagāti.

Čuvašijā viņi labprātāk ēd gaļas ēdienus, galvenokārt no jēra vai cūkgaļas, ko gatavo ar dārzeņiem, un kartupeļi ir vispopulārākie. Slavenākais nacionālais čuvašu gaļas ēdiens ir Šartana. Bieži vien ēdienkartē ir arī zivju ēdieni, piemēram, zivju pīrāgs,pelmeņi. Pieprasīta ir arī zivs pienā. Arī vietējie iedzīvotāji labprāt cienājas ar miltu izstrādājumiem, pirmkārt, tās ir siera kūkas ar kartupeļiem, puremech - sava veida siera kūka ar biezpienu, hullu - rauga pīrāgs ar kartupeļu un gaļas pildījumu.

Kopš seniem laikiem čuvaši brūvē savu nacionālo alu, kura gatavošanā izmanto miežu vai rudzu iesalu. Šis dzēriens ir ne tikai stiprs, bet arī bezalkoholisks, pēdējo lieto sievietes un pat bērni. Un zivis labi derēs pie alus. Čeboksarā varat apmeklēt Čuvašas alus muzeju. Turklāt medus vīns - simpyl, vīns no bērzu sulām - ereh ir viens no nacionālajiem apreibinošajiem dzērieniem.

Ja ieradīsities ciemos pie čuvašiem, viņi vienmēr klās galdu ar labākajiem nacionālajiem ēdieniem un noteikti pasniegs kausu alus. Šartans, tavara (siers), medus, kapartma (neraudzētās mīklas kūkas) tiek uzskatītas par svētku cienastu.

Lai nobaudītu šīs viesmīlīgās republikas nacionālos ēdienus, nav obligāti jādodas gastronomiskā tūrē pa Čuvašiju. Tos ir viegli pagatavot mājās, jo īpaši tāpēc, ka receptē ir iekļauti plaši pieejami produkti.

Kakai Shurpi

Šo nacionālo čuvašu ēdienu gatavo no subproduktiem. Sastāv no liellopa vai cūkas stilbiņiem, sirds, plaušām, aknām, cūkas, kuras sagriež mazos gabaliņos un liek aukstā ūdenī. Subproduktus pēc vārīšanas stundu vāra kopā ar sīpolu, gatavo ēdienu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem lociņiem. Pasniedz karstu dziļā šķīvī.

Chuvash Okroshka

Karstajā dienā nēnekas labāks par okroshka. Mēģiniet pagatavot to pēc čuvašu receptes.

Sastāvdaļu saraksts:

• rūgušpiens vai kefīrs - 200 mililitri;
• vārīta liellopa gaļa - 50 grami;
• svaigi gurķi - 100 grami;
• ūdens - 1 glāze;
• zaļie sīpoli - 1 ķekars;
• dilles - 2 zariņi;
• galda sāls - 2 tējkarotes;
• granulētais cukurs - 1 tējkarote.

Ēdienu gatavošana

Gurķus sagriež strēmelītēs, liellopu gaļu un sīpolus mazos kubiņos. Raudzēto pienu atšķaida ar atdzesētu vārītu ūdeni, pievieno sagatavotās sastāvdaļas, cukuru un sāli. Rūpīgi samaisiet okrošku, uzkaisiet pa virsu diļļu zaļumus - un var pasniegt.

Chuvash Shartan

Lai pagatavotu šo savdabīgo gaļas ēdienu, jums būs nepieciešams:

• aitas kuņģis - 500 grami;
• aitas mīkstums - 2 kilogrami;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• m alti melnie pipari - 1 tējkarote;
• galda sāls - 2 ēdamkarotes;
• lauru lapa - 1 gab.

Gatavošanas process

Jēra gaļa jāsagriež mazos gabaliņos (apmēram 2 x 2 cm). Kārtīgi izskalo kuņģi, no ārpuses apkaisa ar sāli un piepilda ar sagatavoto gaļu, sāli, izspiež ķiploku, pievieno lauru lapu, un tad ar diegu izšuj caurumu, uzliek uz eļļotas cepešpannas un cep krievu cepeškrāsnī apmēram 4 stundas. Čuvašu šartānu pasniedz karstu uz galda.

Vēdera rullītis

Šis ir nacionālais čuvašu ēdiensgatavots galvenokārt no liellopu gaļas.

Sastāvdaļas:

• liellopa kuņģis - 300 grami;
• sirds - 400 grami;
• viegli - 400 grami;
• rēta - 1 kilograms;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• rupjais sāls - 2 deserta karotes;
• m alti melnie pipari - 2 tējkarotes.

Darbības algoritms

Vispirms jāsagatavo m altā gaļa: caur gaļasmašīnu izgriež plaušas, sirdi un zaru, sāli, pārkaisa ar pipariem un sasmalcinātu ķiploku. Labi iztīrītu un izmazgātu kuņģi piepilda ar m alto gaļu, saloka rullīša formā un sasien ar stipriem diegiem. Izveidotais rullītis jāvāra sālsūdenī, līdz tas ir mīksts. Pasniedziet karstu, noņemot pavedienus un sagriežot trauku porcijās.

Čuvašu stila mājas desiņas

Pārsteidzoši, ka viņiem gaļa vispār nav vajadzīga.

Sastāvdaļas:

• kviešu putraimi - 250 grami;
• jēra vai cūkgaļas tauki - 200 grami;
• iekšas - 350 grami;
• ūdens - 300 mililitri;
• sīpols - 1 liels sīpols;
• galda sāls - 1/2 ēdamkarotes.

Gatavošanas process

Smalki sagrieziet speķi un sīpolus. Uzvāra ūdeni, pievieno bekonu, sīpolu un kviešu putraimus (var aizstāt ar rīsiem) un sāli. Vāra visu līdz pusgatavībai, un tad ar iegūto masu piepilda iepriekš iztīrītās un izmazgātās zarnas, galus sasien ar blīvu diegu. Piepildiet desasgatavs verdošā ūdenī. Pasniedziet karstu.

Zivju ēdieni

Čuvašijā ir daudz upju zivju, tāpēc vietējie labprāt no tām gatavo dažādas zupas un pīrāgus.

Zivis pienā ir tradicionāls nacionālais čuvašu ēdiens. Šāda neparasta produktu kombinācija kādu pārsteigs, taču, pamēģinot, visas šaubas par lietojamību pazūd.

Tātad šim ēdienam jums būs nepieciešams:

• jebkura upes zivs - 350 grami;
• kartupeļi - 450 grami;
• piens - puslitrs;
• ūdens - 1 glāze;
• sviests - 1 deserta karote;
• galda sāls - 1,5 deserta karotes.

Gatavošanas metode

Attīra zivi no zvīņām un iekšējiem orgāniem, labi nomazgā, sagriež mazos gabaliņos un pārkaisa ar sāli. Pienu atšķaida ar ūdeni un iegūto šķīdumu uzvāra. Iemērciet mizotos neapstrādātos kartupeļus, sagrieziet mazos gabaliņos un vāriet 5 minūtes. Pēc tam pievienojiet zivis, sāli un sagatavojiet zupu. Pārklājiet ar sviestu.

Huplu: gatavošanas recepte

Šis čuvašu ēdiens ir rauga pīrāgs, kas pildīts ar kartupeļiem, cūkgaļu un sīpoliem.

Lai to ceptu, jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• kviešu milti - 350 grami;
• cūkgaļas mīkstums - 350 grami;
• sīpols - 250 grami;
• kartupeļi - 450 grami;
• vistas olas - 2 gab.;
• sausais raugs - 1,5 deserta karotes;
• granulētais cukurs - 1 deserta karote;
• galda sāls - 2 deserta karotes;
• m alti melnie pipari - 1 tējkarote.

Gatavošanas process

Vispirms jāsamīca mīkla: nelielā daudzumā silta ūdens izšķīdina raugu, pievieno 1 deserta karoti sāls, cukuru, iecilā olas, visu kārtīgi samaisa un pievieno miltus. Iegūto masu kārtīgi samīca.

Sagatavojiet pildījumu: sagrieziet cūkgaļu mazos gabaliņos, sasmalciniet sīpolu, bet kartupeļus sagrieziet mazos kubiņos. Visas šīs sastāvdaļas rūpīgi sajauc, sāli un piparus.

No mīklas izrullē 2 apaļus sukulentus, uz viena liek pildījumu, pārklāj ar otru un sasprauž. Iegūtā rauga kūka jāatstāj rūgt apmēram pusstundu. Pēc tam Khuplu apsmērē ar olas dzeltenumu un cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Šo ēdienu var pagatavot arī ar zoss vai pīles pildījumu.

Siera kūka ar kartupeļiem

Tie, kas dod priekšroku konditorejas izstrādājumiem bez gaļas, var apgūt siera kūku ar kartupeļiem vai biezpienu recepti.

Čuvašijas siera kūka parasti ir diezgan liela un tiek gatavota no rauga mīklas, kuru izrullē apļa formā, bet pa virsu izklāj kartupeļu biezeni ar pienu un garšvielām. Pirms cepšanas apsmērē siera kūku ar olas dzeltenumu.

Puremech - siera kūka ar biezpienu

Puremech - čuvašu ēdiens, kas ir cita veida siera kūkas, bet gatavots ar biezpiena pildījumu.

No rauga mīklas veido kūku, smērē ar biezpiena pildījumu, tad zobenu apsmērē ar sakultu olu, liek uz eļļotas cepešpannas un cep līdz zeltaini brūnai.

Daudzām ģimenēm ir sava siera kūku recepte, piemēram, ar sasmalcinātām kaņepju sēklām.

Čuvaša saldums

Šo nacionālo čuvašu ēdienu parasti pasniedz kā desertu. Tās sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• sarkanais viburnum - 100 grami;
• iesals (var aizstāt ar medu un cukuru) - 100 grami;
• ūdens - 3 ēdamkarotes.

Ēdienu gatavošana

Pirmkārt, jums ir jāizspiež sula no viburnum. Pašas ogas sajauc ar iesalu, iegūto masu liek katlā, pārlej ar ūdeni un vāra cepeškrāsnī, līdz izveidojas biezs biezenis. Gatavo saldumu atdzesē, pirms pasniegšanas pārlej ar izspiesto sulu.

Apache tutla pultar! Tulkojumā no čuvašu valodas - labu apetīti!