Slavenākais ukraiņu nacionālais ēdiens. Ukrainas nacionālās virtuves ēdieni: saraksts, receptes ar fotogrāfijām

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Pēc iepazīšanās ar Nikolaja Vasiļjeviča Gogoļa daiļradi un viņa apbrīnojami poētisko vakaru sētā pie Dikankas, Mirgorodas, Ivana Kupalas priekšvakara, Mirušās dvēseles, Naktis pirms Ziemassvētkiem, Soročinskas gadatirgu, "Maija nakts" izlasīšanas., vai noslīkušā sieviete” utt., nevar neinteresēties par mazo krievu virtuvi!

Iedvesmas

Ukraiņu nacionālie ēdieni tajos minēti tik bieži, ka neviļus rodas vēlme tos iepazīt tuvāk. Pelmeņi, klimpas, virtuļi, kokurki, pryazets u.c. ir aprakstīti ar tik ēstgribu detaļām, ka noteikti gribas tos visus izmēģināt. Mēs esam atlasījuši dažas ukraiņu nacionālo ēdienu receptes no krievu klasiķa nemirstīgajiem darbiem no dažādiem avotiem un ar prieku piedāvājam jūsu uzmanībai.

Mazā krievu virtuve ir ļoti tuva Lielajai un b altkrievu virtuvei, taču tai ir arī savas īpatnības. Ungāru tradīcijaizmantot pārtikā saldos piparus un baklažānus pie mums ieradās tieši no Ukrainas rietumiem - no Galīcijas, kuras iedzīvotājiem bija ļoti ciešas attiecības un ģimenes saites ar pierobežas zemēm, kas savulaik piederēja Austroungārijas karalistei.

Kvadrāts

Ukraiņu nacionālie ēdieni Gogoļa darbos vairāk atgādina senslāvu, nevis ungāru ēdienus. Ņemiet vismaz tos jūgus, ar kuriem Korobočka valdīja Čičikovu. Tie ir Volgas pryazetu tuvi radinieki, tas ir, eļļā cepti rauga panniņi. Pryagly, tāpat kā prjagli, var pagatavot pildījumu ar gaļu, dārzeņiem, sēnēm, biezpienu, augļiem vai ogām. Ļoti garšīgas garšvielas ar garšvielām.

Tie ir izgatavoti šādi. Mīciet diezgan šķidru kārtaino mīklu. Kamēr tas nāk, tiek gatavots pildījums, tas ir, cepšana. Tā var būt cepta zivs, kartupeļu biezeni ar vai bez sēnēm, sautēti kāposti ar sprakšķiem un ceptiem sīpoliem, griķu biezputra, cukini vai baklažāni ar ķiploku u.c. Pannā lej rafinētu augu eļļu un uzkarsē. Tajā liek pildījumu un virsū lej mīklu. Tiklīdz iesmi apakšā ir brūni, tie jāapgriež un jāapcep no otras puses.

Kokurki

Vēl viens ukraiņu nacionālais ēdiens ir kokurki. Tas tiek minēts arī saistībā ar Korobočku, kurš bija ļoti atjautīgs, gatavojot dažādus sarežģītus ēdienus, lai gan pārspēja Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha no "Vecās pasaules zemes īpašniekiem"diez vai principā iespējams. Šai kundzei un viņas gastronomiskajiem priekiem varētu veltīt atsevišķu pavārgrāmatu.

Kokurki ir cepumu veids jeb neraudzētie smilšu kūkas cepumi, kurus cep cepeškrāsnī bez eļļas.

Pārbaudei nepieciešams:

- puskilograms rudzu miltu;

- 100 grami kukurūzas cietes;

- 1 glāze granulēta cukura;

- 1 glāze piena;

- 150 grami sviesta;

- kanēlis un muskatrieksts pēc garšas;

- ar etiķi dzēsta soda, puse tējkarotes.

Cukuru jāsajauc ar pienu un uz lēnas uguns vāra līdz dzeltenīgai nokrāsai, atdzesē, pievieno izsijātus miltus, cieti, garšvielas un mīkstinātu sviestu. Mīciet diezgan vēsā vietā un ielieciet ledusskapī uz pusstundu. Pēc norādītā laika mīklu izrullē 1 cm biezā kārtā, ar cepumu formiņu izgriež mazus cepumus un liek uz pusstundu karstā cepeškrāsnī. Gatavos cepumus var dekorēt ar glazūru vai pārkaisa ar pūdercukuru. Kanēļa un muskatrieksta vietā mīklā var ielikt citrona miziņu vai ingveru.

Auklīte

Nacionālais ukraiņu ēdiens Auklīte, kas minēts Sobakeviča m altītē no "Mirušajām dvēselēm", ir detalizēti aprakstīts N. Osipova grāmatā "Veckrievu mājsaimniece, mājkalpotāja un pavārs", kas izdota 1790. gadā Sanktpēterburgā.

Lai to pagatavotu, būs nepieciešams abomasums (aitas vēders), jēra galva un kājas, kā arī griķi, sīpoli, garšvielas un garšvielas. Auklīte gatavojas ilgi. Kuņģa tīrīšana ir smags darbs. Vispirms vairākas stundas mērcē, tikai pēc tam notīra. Jēra galvu un kājas vajadzētu vārīt. Tas aizņem vairākas stundas, jo gaļai vajadzētu viegli atdalīties no kauliem.

Lai aizpildītu abomasumu, uzvāra beramo griķu putru. No kauliem atdalītā gaļa un smadzenes jāsasmalcina, jāsajauc ar griķiem un sasmalcinātiem sīpoliem, sāli, pipariem un ar šo gardumu jāpiebāž labi nomazgātu jēlu siera fermentu, jāizšuj caurums, jāievieto auklīte plašā korčagā (biezu sienu). panna kā čuguna zoss) ar cieši pieguļošu vāku cepšanai. Korčagas apakšā jāielej nedaudz buljona, kurā tika vārītas kājas un galva.

Aukles sastāvdaļas:

- 1 jēra kuņģis;

- 1 jēra galva;

- 4 jēra kājas (apakšējās daļas);

- 2 glāzes griķu;

- 4 vidēji sīpoli;

- sāls, pipari un citas garšvielas pēc garšas.

Jēra buljona pārpalikumu var izmantot boršča pagatavošanai.

Borščs

Ukraiņu nacionālās virtuves pirmie ēdieni ir holodņiks, kāpostu zupa, juška un, protams, borščs.

Pagatavojiet bagātīgu gaļas buljonu no liellopa, cūkgaļas, jēra vai vistas. Buljonam jābūt sālītam un aromatizētam ar melno piparu graudiņiem.

Izkāš buljonu, izņem kaulus un gaļu liek atpakaļ buljona katlā.

Notīriet bietes, kartupeļus, burkānus un sīpolus. Sasmalciniet kāpostus, nomizojiet un sagrieziet kartupeļus mazos kubiņos.

Ievietojiet kāpostus un kartupeļus katlā ar buljonu un lieciet vārīties.

Bieti sagriež plānās garās strēmelītēs un viegli apcep saulespuķu eļļā. Pievienojiet tai mazos kubiņos sagrieztus burkānus un sīpolus. Tālāk sautē kopā. Kad tie kļūst mīksti, pannā ber miltus, kā arī sagrieztus un nosēklotus un nomizotus tomātus. Kārtīgi samaisiet, lai neveidojas kunkuļi, un ielejiet pannā vienu glāzi buljona. Uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz kāposti un kartupeļi ir pusgatavi. Šajā brīdī katliņā lej ar boršču apceptu dārzeņu, pievieno lauru lapu un cukuru.

Sagrieziet papriku un garšaugus pēc iespējas mazākus. Sasmalciniet ķiplokus un ierīvējiet to ar sāli un mīkstu veco speķi. Tiklīdz borščs uzvārās, ielieciet tos katliņā un ielejiet etiķi. Ļaujiet tam atkal vārīties un nekavējoties izslēdziet to.

Boršču vajadzētu ievilkt 20-30 minūtes.

Sastāvdaļas:

- gaļa ar kauliem, 700 g;

- svaigi kāposti, pusdakša;

- kartupeļi, 5-6 gab.;

- bietes, 1 gab. vidējs;

- burkāns, 1 gab;

- sīpols, 1 galva;

- ķiploki, 2-3 krustnagliņas;

- bulgāru pipari, puse;

- dabīgais augļu etiķis, 2 ēd.k. l.;

- sāls, cukurs, piparu graudi.

Vārīts gaļas buljonā,smaržīgs ar pipariem un ķiplokiem, bagātīgi pārkaisīts ar dillēm un pētersīļiem, garšots ar bagātīgu mājās gatavotu skābo krējumu - tas vienmēr ir karalis virtuvē. Trauku ēdiens. To var ēst visi – gan pieaugušie, gan bērni. Mazuļiem līdz gada vecumam dārzeņus no boršča izberž caur sietu, un tie ar lielu apetīti to rīst. Kas vēl atšķir Ukrainas boršču? Dienvidslāvu nacionālais ēdiens ir paredzēts ēst ar virtuļiem.

Interesanti, ka borščs nekad nav minēts nevienā Gogoļa darbā. Fakts ir tāds, ka bietes ukraiņu uzturā ienāca tikai deviņpadsmitajā gadsimtā.

Ķiploku virtuļi

Ukraiņu nacionālais ēdiens pampuški ir maza maize, kas var būt gan salda, gan nesalda gan ar pildījumu, gan bez tiem. Borščam der ķiploku virtuļi.

To pagatavošanai nepieciešams izsijāt kviešu miltus, paņemt vienu ceturtdaļu no tiem, atšķaidīt ar raugu un siltu ūdeni. Tas ir tvaiks. Tas jānovieto siltā vietā. Kad tas dubultojas apjomā, pievieno atlikušos miltus, pievieno eļļu, sāli un nelielā ūdens daudzumā izšķīdinātu cukuru, labi samaisa un atgriež siltā vietā vēl uz divām stundām. Pēc tam sadaliet mīklu apmēram 30 gramus svaros gabalos, izveidojiet no tiem bumbiņas un izklājiet uz cepešpannas. Attālumam starp virtuļiem jābūt ne mazākam par pašām maizītēm. Tagad jums atkal jāievieto cepešpanna karstumā, lai 15-20 minūtes nogatavotos. Piegāja, tas ir, virtuļi, kuriem ir palielinājies apjoms, var būtnosūtīt uz cepeškrāsni, tas ir, karstā krāsnī. Pēc 7-8 minūtēm tie būs gatavi. Tos vajadzētu apsmērēt ar ķiploku pastu, sarīvēt ar sāli un eļļu un pasniegt ar boršču.

Deserta virtuļi

Saldos virtuļus ar pildījumu taisa no vienas un tās pašas mīklas, tikai tos nesmērē ar ķiploku pastu. Mīklu izrullē 1 cm biezā kārtā, sagriež apļos. Pusei apļu vidū liek ievārījuma ogas. Apļu otrā puse ir uzlikta uz augšu, malām jābūt stingri savienotām. Pampushki cep taukos, katliņā ar augstām malām. Gatavus virtuļus ēd ar pienu.

Sūku tauki kā nacionālā lepnuma lieta

Joka sarunās bieži tiek minēti dažādi ukraiņu speķa pagatavošanas veidi. Tā ir sālīšana, kūpināšana, karsēšana utt. Viņi saka, galvenie, galvenie un gandrīz vienīgie ukraiņu nacionālie ēdieni. Šādi paziņojumi ir negodīgi vai drīzāk ne gluži godīgi.

Cūkgaļas tauki ukraiņu ēdienos no Gogoļa laika tika izmantoti tikai cepšanai. Galuški jeb grechaniki ar speķos ceptiem sīpoliem ir ļoti garšīgi un apmierinoši. Cūka Ukrainā ir tik izplatīts dzīvnieks mājsaimniecībā tikai ne pārāk plašo medību platību dēļ. Viņi neēda liellopu gaļu, jo ar vēršiem uzara zemi, un govis deva pienu. Musulmaņu agresoru plēsonīgo uzbrukumu laikā no visas ekonomikas tika turētas tikai cūkas, kuras ticīgajiem ir aizliegts.pieskarties. Ar auglīgu melno augsni bagātā Mazā Krievija vienmēr ir bijusi gards kumoss iebrucējiem. Luckas pilsētā, kas atrodas Ukrainas rietumos, pilsētnieki uzstādīja pieminekli cūkai, acīmredzot aiz cieņas vai cieņas pret dzīvnieku, kas pat minēts Bībelē.

Tā attīstījās ukraiņu virtuves vēsture. Par Ukrainu nevar teikt, ka tā būtu īpaši bagāta ar zivīm, vismaz atsevišķos tās reģionos, un gaļu ēda tikai svētkos līdz pat 19. gadsimtam, tāpēc nav brīnums, ka ukraiņu nacionālās virtuves ēdieni pārsvarā ir milti, graudaugi, dārzeņi. un augļi un ogas.

Pelmeņi

Lielkrievija pastāvīgi atjaunināja savu galveno nacionālo ēdienu sarakstu, pateicoties aktīvai mijiedarbībai starp tās teritoriju iedzīvotājiem un ārvalstīm. Nomales, kas atrodas tālu no centra nemierīgās dzīves, ir daudz patriarhālākas attiecībā uz jaunā pieņemšanu dzīvesveidā. Tas attiecas arī uz Ukrainu. Tieši šī iemesla dēļ un arī pateicoties Gogoļa ģēnijam, mums ir iespēja iepazīties ar ēdieniem no slāvu senatnes. Ukraiņu nacionālie ēdieni, kuru saraksts veidots no viņa rakstiem, būtu nepilnīgs, neminot vareniki.

Kā patstāvīgu ēdienu ēd pelmeņus ar biezpienu, kartupeļiem, ķiršiem vai ogām. Neraudzēto mīklu gatavo no kviešu miltiem un izrullē 2 mm biezā kārtā. Ar krūzi vai glāzi izgriež apļus. Vidū liek pildījumu. Malas ir cieši saspiestas pusmēness formā. Pelmeņus liek verdošā ūdenī un vāra piecas minūtes. Tie tiek uzskatīti par gataviemviss vienkārši uzpeld virspusē. Viņi ēd klimpas ar sviestu vai skābo krējumu.

Pelmeņi

Grečaņiki, kartupeļu pankūkas un syrniki - gardi ukraiņu nacionālās virtuves ēdieni. Tās ir visas fritētu, pankūku un kotlešu šķirnes. Grechaniki gatavo, izmantojot griķus - graudaugus vai miltus, kartupeļu pankūkas - kartupeļu pankūkas, syrniki - biezpiena pankūkas. Iespējas trūkuma dēļ nav iespējams aprakstīt visas receptes vienā rakstā. Vienam interesantam ēdienam es vēlos pievērst īpašu uzmanību. Tie ir pelmeņi.

Nacionālo ukraiņu ēdienu klimpas gatavo ne tikai no kviešu, bet arī no griķu miltiem. Neraudzēto mīklu mīca no miltiem, ūdens, sāls un olām, izrullē 0,5 cm biezā kārtā un sagriež taisnstūros. Šos taisnstūrus, tas ir, klimpas, iemērc sālītā verdošā ūdenī un vāra, līdz tie peld. Smalki sagrieztus sīpolus katliņā apcep speķos, tur liek novārītus pelmeņus, labi samaisa, apbrūnina un pasniedz.

Obligāts brīdinājums

Šajā rakstā aplūkotie ukraiņu nacionālie ēdieni ar fotogrāfijām ir ar augstu enerģētisko vērtību, tādēļ cilvēkiem, kuriem rūp slaidas figūras saglabāšana, nevajadzētu aizrauties ar tiem.