Kā marinēt sēnes un kā tās izmantot vēlāk

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kas pirmais nolēma marinēt ēdienu, nav zināms, taču šī ēdiena pagatavošanas iespēja ir kļuvusi ļoti populāra. Pēc šādas apstrādes ēdiens iegūst neparastu aromātu un diezgan pikantu garšu. Tātad jūs varat novākt dārzeņus, sēnes, jūras veltes un daudz ko citu. Mūsdienās gandrīz jebkura saimniece zina, kā marinēt sēnes, un katrai no tām ir sava unikālā recepte. Bet starp visu to daudzveidību var izdalīt divas kodināšanas iespējas, kas būtiski atšķiras viena no otras.

Pirmais variants. Svaigas nomazgātas un sasmalcinātas sēnes vāra noteiktas koncentrācijas sāls šķīdumā, pievienojot skābi un garšvielas. Pēc tam tos kopā ar bagātīgo marinādi ievieto sterilos traukos un aizzīmogo ilgstošai uzglabāšanai.

Otrā iespēja. Sēnes iepriekš novāra. Pēc tam noskalo un ļauj notecēt. Marinādi gatavo atsevišķi citā traukā. Pēc tam vārītos produktus izliek burkās un pārlej ar tikko pagatavotu smaržīgo šķīdumu.

Atšķirība starp opcijām ir viegli pamanāma. Pirmajā gadījumā tajā tiek saritinātas meža veltestas pats šķīdums, kurā tos vāra. Marināde tiek pagatavota nekavējoties, un sastāvdaļu koncentrācija tiek aprēķināta, pamatojoties uz produkta daudzumu un gatavošanas laiku. Otrajā gadījumā sēnes vāra sāls šķīdumā (divas ēdamkarotes uz litru ūdens), un tad pārlej ar garšvielu novārījumu, kas pagatavots pēc izvēlētās receptes.

Sēņu marinēšana nav tik sarežģīta, kā šķiet. Vispirms jums jāsaprot, ka gan cauruļveida, gan agariskās sēnes tiek pakļautas šādai procedūrai. Bet labāk ir izturēties pret katru veidu atsevišķi. Tos rūpīgi nomazgā, kājas atdala no vāciņiem un pēc tam sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Mazās sēnes var marinēt atsevišķi, un lielajās jāpārbauda, vai nav tārpu. Tvertņu sagatavošana tiek veikta tāpat kā ar jebkuru citu konservēšanas metodi. Pēc tam process sākas.

Mūsdienās kulinārijā ir zināmas simtiem recepšu dažādu veidu un izmēru sēņu novākšanai. Katrs no tiem ir ievērības cienīgs un labs savā veidā. Pēdējos gados mājsaimnieces iecienījuši austrumu meistaru receptes. Viņus piesaista neparasts garšvielu komplekts un pagatavošanas vienkāršība. Ņemiet, piemēram, korejiešu ēdienu. Sēņu marinēšana šādā veidā ir prieks.

Vispirms ir jāsaglabā nepieciešamās sastāvdaļas. Uz 1 kilogramu jebkuru cieto sēņu (vēlams šampinjonu) vajadzēs 100 gramus burkānu, ceturtdaļu tējkarotes melno piparu, 1 pāksti bulgāru saldo un sarkano aso papriku, dažas ķiploka daiviņas, 2 sīpolus, tējkaroti esences. (etiķskābe) vai šķipsniņa citronskābes, sāls, 100 grami sviestadārzeņu un pāris ēdamkarotes granulētā cukura.

Gatavošana notiek šādi:

1. Vispirms vāriet sēnes 6–7 minūtes un pēc tam nomazgājiet tās zem auksta ūdens.
2. Sasmalciniet papriku, burkānus un sīpolus šķēlēs un apcepiet eļļā.
3. Atdzesētais dārzeņu maisījums jākombinē ar sēnēm.
4. Tad jāpievieno pārējās sastāvdaļas un viss kārtīgi jāsamaisa.
5. Ļaujiet maisījumam nedaudz uzvārīties, pēc tam ievietojiet to burkās un satiniet.

Šo garšīgo sēņu burka būs brīnišķīga uzkoda gadījumā, ja pēkšņi pie jums ieradīsies viesi.

Bet ne visiem patīk eksotika, tāpēc mājsaimnieces bieži dod priekšroku sēņu marinēšanai parastajā, nepretenciozajā veidā. Šim variantam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: kilograms meža veltes, trešdaļa glāzes ūdens, divas trešdaļas glāzes galda etiķa, ēdamkarote sāls, divas lauru lapas, tējkarote cukura, nedaudz m alta kanēļa, pieci gabaliņi piparu graudiņu, šķipsniņa citronskābes un pāris krustnagliņu pumpuru.

Gatavošanas process:

1. Vispirms katliņā uzvāra ūdeni, pievieno tam sāli un etiķi.
2. Apstrādātās sēnes iemērciet verdošā šķīdumā un vāriet 20-30 minūtes (atkarībā no produkta veida). Noteikti noņemiet putas, pretējā gadījumā marināde izrādīsies duļķaina.
3. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, pievienojiet pārējās sastāvdaļas pannā un pagatavojiet ēdienu, līdz tas ir gatavs.
4. Tad, vēl karstu, produktu lej burkās un aizver ar vākiem.

Šī opcija ļauj iegūt produktu, kas nākotnē ir piemērots citu, ne mazāk garšīgu ēdienu pagatavošanai. Marinētas sēnes sautē ar gaļu, dārzeņiem un putnu gaļu. No tiem tiek gatavotas zupas, pīrāgi, kastroļi un brīnišķīgas aukstās uzkodas. Receptes salātiem ar marinētām sēnēm ir ļoti dažādas. Saimniecēm pēdējā laikā ir iecienījuši salāti ar nosaukumu "Forest Glade". Tas ir diezgan darbietilpīgs, bet ļoti garšīgs, un tas izskatās iespaidīgi uz svētku galda.

Šim ēdienam būs nepieciešamas marinētas sēnes (cepures), vārīti kartupeļi, zaļie sīpoli, olas (cieti vārītas), marinēti gurķi, šķiņķis, rīvēts cietais siers un majonēze. Produktu skaits ir atkarīgs no garšas vēlmēm.

Ēdiena pagatavošana ir ļoti vienkārša:

1. Visas sastāvdaļas, izņemot sēnes, jāsagriež pēc iespējas mazākos kubiņos.
2. Sēnes ir izliktas dziļas bļodas apakšā ar cepurēm uz leju.
3. Turklāt visi produkti tiek sakrauti šādā secībā: sīpoli, kartupeļi, šķiņķis, gurķis, ola, siers. Visas kārtas, izņemot pēdējo, bagātīgi iesmērē ar majonēzi.
4. Salātus uz brīdi atstāj uz galda, lai iesūktos, un pēc tam nosūta uz ledusskapi, lai sacietē.
5. Pirms pasniegšanas bļodu pārklāj ar platu šķīvi un strauji pagriež. Trauka malas var dekorēt ar zaļumiem. Šādā formā tas tiešām atgādina izcirtumu mežā.

Atverot kārtējo burku, nedomājiet, ko pagatavot no marinētajām sēnēm. Jums vienkārši jāieslēdz iztēle un jāsāk radīt. Satura ievietošana ir vienkārša.uz šķīvja un pārkaisa ar sīpoliem. Bet šī versija nav ļoti oriģināla. Dažas mājsaimnieces sagriež mazas sēnes uz iesmiem un nejauši izklāj uz šķīvja.

Pat parastie cepti kartupeļi maina savu garšu, ja pievieno marinētas sēnes. Lai to izdarītu, tos vispirms sasmalcina un pēc tam apcep ar sīpoliem un burkāniem. Tad kartupeļus apcep atsevišķi un pievieno sēnes un dārzeņus. Garša ir tik neparasta, ka grūti iedomāties.

Neierobežojiet savu iztēli ar jau pazīstamām receptēm. Marinētas sēnes ir produkts, ar kuru var bezgalīgi eksperimentēt.