Cepta cūka: sastāvdaļas un gatavošanas metode

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cilvēki daudz zināja par pārtiku pirms daudziem gadsimtiem. Lielo svētku reizē viņi centās pagatavot visgaršīgākos un izsmalcinātākos ēdienus. Varbūt tāpēc uz karaļu svētku galda bieži stāvēja cepta cūka. Lai novērtētu šo ēdienu, jums jāzina, kā to pareizi pagatavot.

Visdabiskākā iespēja

Kad pirmo reizi tika izdotas pavārgrāmatas, nebija ne cepeškrāsns, ne mikroviļņu krāsns. Toreiz ceptu cūku varēja pagatavot tikai senākajā veidā.

Lai to izdarītu, viņi izmantoja iesmu un atklātu uguni. Mūsdienās šo iespēju izmanto piknika laikā. No produktiem jums būs nepieciešams paša dzīvnieka liemenis, sāls ar garšvielām vai iepriekš sagatavota marināde. Visas darbības jāveic skaidri un savlaicīgi:

1. Vispirms jāuzkur uguns un jāļauj malkai izdegt.
2. Pirms cepšanas ir jāsagatavo liemenis. To ir viegli izdarīt divos veidos. Pirmkārt, marinējiet. Otrkārt, berzējiet ar sāli un garšvielām.
3. Tad ņem sagatavoto liemeni un liek uz iesma. Jums vajadzētu sākt ar asti. Stienim jābūtpieiet pie mugurkaula, lai cūka negrieztos.
4. Nostādiet iesmu ar cūku uz statīva un neaizmirstiet to periodiski pagriezt. Pretējā gadījumā uz ādas var veidoties burbulis, kas, pārsprāgstot, sabojās trauka izskatu.

Cepta cūka tiek uzskatīta par gatavu, ja nazis viegli nokļūst gaļā līdz pašiem kauliem un no izveidotās cauruma neizplūst asinis.

Gaļa bez smalkumiem

Krievu krāsnī gatavoti gaļas ēdieni ir ļoti garšīgi. Ciematos saimnieces darīja tieši tā:

1. Pirms darba uzsākšanas karkass bija jāapkaisa ar miltiem un jāsasmērē, lai uz tā nepaliktu sariņi.
2. Pēc tam cūka ir jāiztīra, jāatbrīvo no iekšpuses un jāmarinē 5-6 stundas. Kā sālījums ir piemērots šķīdums, kurā ir sāls, etiķis, pipari, lauru lapa, garšvielas, kā arī ķiploki vai sīpoli.
3. Tad karkass jāuzliek uz metāla loksnes. Šodien tam ir panna. No augšas labāk ieziest ādu ar augu eļļu, bet ausis un sivēnu aptīt ar foliju.
4. Gatavošanas process ilgst vismaz 3 stundas. Šajā laikā nepārtraukti jāuzrauga virskārtas stāvoklis, laistot to ar sulu, kas izceļas.

Ceptā cūka ir ļoti maiga un smaržīga. Pirms pasniegšanas to var dekorēt ar svaigiem garšaugiem, dārzeņiem vai augļiem. Jebkura no šīm opcijām būs veiksmīga.

Dažādu valstu virtuves

Interesanti, ka Filipīnu galvaspilsētā tiek uzskatīta vesela cepta cūkaparaksts un gandrīz nacionālais ēdiens. Tas tiek pasniegts visās kafejnīcās un restorānos. Pilsētā ir pat atsevišķs kvartāls, kur šādu gaļu gatavo lielos daudzumos. To var pasūtīt caur veikalu, kas atrodas iestādes aizmugurē. Cepšana notiek uz iesma.

Galvenokārt tiek izmantoti dzīvnieku liemeņi, kuru svars ir no 5 līdz 10 kilogramiem. Pirmkārt, tie ir labi notīrīti un mazgāti. Gaļai jābūt tīrai. Pēc tam bagātīgi ierīvē ar m altu piparu, jūras sāls un ķiploku maisījumu. Produktu kombinācija ir diezgan laba. Tad liemeni uzliek uz iesma un vairākas stundas cep tieši virs karstām oglēm. Procesu uzrauga īpašs strādnieks, kurš periodiski groza iesmus. Gaļa ir ļoti mīksta, un garoza ir spilgti krāsaina un kraukšķīga. Manilā šādu ēdienu sauc par "lechon". Katrs tūrists uzskata par savu pienākumu to izmēģināt.

Kā rīkoties ar zīdāmām cūkām?

Par pienu parasti uzskata sivēnu, kas nav vecāks par diviem mēnešiem. Šajā laikā viņš joprojām dzer mātes pienu, tāpēc viņa gaļa ir sulīga un ļoti maiga. Tam parasti ir specifiska smarža, kas ne visiem patīk. Sivēns smaržo pēc piena, tāpēc to tā sauc. Cepta cūka ir īsts gardums.

Tomēr to sagatavot nemaz nav grūti. Tiesa, jums būs nepieciešams daudz dažādu sastāvdaļu. Vienam liemenim, kas sver 2,5 kilogramus: 2 ēdamkarotessojas mērce, graudu sinepes un balzamiko etiķis, ½ glāzes sarkanvīna, ķekars selerijas, 140 g augu eļļas, pa 1 tējkarotei piparu un paprikas, nedaudz sāls un sviesta, kā arī šķipsniņa kanēļa, muskatrieksta un sausā bazilika

Kad visi produkti ir salikti, sākas galvenais process:

1. Vispirms liemenis jānomazgā, jānosusina ar dvieli un pēc tam ar asu nazi vairākās vietās jāiedur no iekšpuses.
2. Pagatavo marinādi no pārējām sastāvdaļām. Jums jāsāk ar cietām sastāvdaļām (valriekstu, pipariem, kanēli un papriku), berzējot tās ar piestu javā.
3. Apklājiet cūku no visām pusēm ar sagatavoto maisījumu.
4. Lai saglabātu liemeni formā, tajā var ievietot parastu pudeli, kas ietīta folijā. Tagad varat to ielikt cepešpannā un atstāt marinēties 40 minūtes.
5. Pēc tam cūka jānosūta uz cepeškrāsni vai krāsni.

Tas būs gatavs pēc pusotras stundas.

Gruzijas sivēns

Austrumos pret gaļu izturas ar lielu cieņu. Šāda ēdiena pagatavošana ir īsts rituāls. Piemēram, pieredzējuši gruzīnu pavāri zina daudzas interesantas receptes.

Viņi var pastāstīt, kā cepeškrāsnī izcept cūku. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams tikai liemenis, kas sver līdz pieciem kilogramiem, 60 grami sviesta un 5 ēdamkarotes adžikas.

Šajā receptē nav nekā neparasta:

1. Vispirms eļļu jāsasmalcina ar adžiku līdz biezai,pēc iespējas viendabīgāka.
2. Nomazgāto un izžāvēto liemeni iesmērē ar sagatavoto maisījumu, un tad liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, kas jau ir uzkarsēta līdz 190-200 grādiem.
3. Cepšanas laikā produkts nepārtraukti jālej ar sulu, kas tek uz paplātes. Gatavību var noteikt ar garu adatu. Cūkai vajag tikai caurdurt plecu zonā, kur gaļas kārta ir visbiezākā. No cauruma jāizplūst sulai, nevis asinīm.

Tagad gatavo cūku var izņemt un pārlikt traukā. Lai viesi justos ērtāk, gaļu var sagriezt porcijās.

Recepte katrai dienai

Izmantošanai mājās varat piedāvāt recepti cūkas cepšanai ar m alto gaļu. Šī metode ir ļoti praktiska, jo pašā cūkā ir maz gaļas.

Ēdienu gatavošanai būs nepieciešams liemenis, kas sver nedaudz vairāk par pusotru kilogramu, 35 g saulespuķu un 50 g dzīvnieku eļļas, ½ kilogramu griķu, ēdamkarote miltu, 100 g medus un nedaudz dzērveņu.

Gatavošanas metode:

1. Izskalojiet cūku zem ūdens un pēc tam iemērciet verdošā ūdenī, lai viegli noņemtu matiņus.
2. Pēc tam nodziediet, apkaisa ar miltiem un pēc tam nomazgājiet tīru.
3. Noņemiet visus kaulus (izņemot kājas un galvu).
4. Pagatavojiet m alto gaļu. Lai to izdarītu, no griķiem vārītajai putrai pievieno sāli un ar sīpoliem apceptas cūkas iekšpuses.
5. Piepildiet liemeņa iekšpusi ar sagatavoto maisījumu un pēc tam aizšujiet iegriezumubiezs pavediens.
6. Apstrādājiet sagatavi ar dārzeņu un pēc tam sviestu.
7. Pēc tam uzmanīgi novietojiet to uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī uz 1,5 stundām.
8. Pagrieziet cūku uz otru pusi un atstājiet vēl stundu. Sivēns un ausis jāaizklāj ar foliju.
9. Izdariet nelielu iegriezumu gatavā produkta aizmugurē, lai atbrīvotu tvaiku.
10. Kā mērci gatavo dzērveņu, medus un miltu maisījumu. Lai to izdarītu, tas jāvāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē.

Šis ēdiens uz galda izskatīsies ļoti skaisti.

Fotoattēlu palīdzība

Pirmā gatavošanas reize vienmēr ir sarežģīta. Ko darīt saimniecei, ja viņa nezina, kā top cūka cepta? Šajā gadījumā fotoattēls palīdzēs kontrolēt darbu katrā posmā.

Vispirms ir jāiegādājas pārtikas preces. Jums būs nepieciešama cūka, kas sver 5 kg, pipari, ķiploki, sāls un skābs krējums (vai krējums).

Tagad varat sākt darbu:

1. No rīvētiem ķiplokiem, sāls un pipariem gatavo maisījumu, kas nomazgāto cūkas liemeni no visām pusēm noberž.
2. Pēc tam kārtīgi pārklājiet to ar skābo krējumu no ārpuses.
3. Ievietojiet produktu uz ietaukotas cepešpannas vai veidnē.
4. Nosūtiet uz cepeškrāsni uz pāris stundām. Var būt nepieciešams vairāk laika. Gatavību vislabāk var noteikt, veicot nelielu punkciju. Noteikti neaizmirstiet aizvērt ausis un degunu.

Šim ēdienam ir piemēroti vārīti rīsi vai dārzeņi jebkurā formā. Ja vēlaties, pašu cūku var dekorēt,šim nolūkam izmantojot majonēzi, garšaugus un svaigus dārzeņus.