Ābolu siers: recepte, gatavošanas iespējas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pēc sastāva ābolu siers ir visvairāk vārīts, pēc tam spiests un žāvēts augļu ievārījums. Taču gan garšas, gan konsistences ziņā šis b altiešu deserts ir unikāls nacionālais ēdiens, kas nelīdzinās nekam citam. Šodien mēs pievērsīsim jūsu uzmanību šai diezgan vienkāršajai, bet brīnišķīgajai receptei. Būvēsim tādu tradicionālu lietuviešu ēdienu, kas, kā likums, tiek gatavots iepriekš, un sagriezts un ēsts Ziemassvētkos - ābolu siers. Grūti pateikt, kā izskatīsies šis smaržīgais saldums? Varbūt bieza ābolu marmelāde ar riekstiem un kanēli: tā ir tik īpaša un garšīga!

Kā pagatavot ābolu sieru mājās

Patiesībā Lietuvā ēdiens tiek gatavots no Antonovkas šķirnes, jo tajā ir milzīgs daudzums pektīna. Tomēr pēc pieredzes jums vienkārši jāņem saldskābo vai skābo šķirņu āboli - jebkura. Pati tāda ēdiena gatavošana kā ābolu siers var izskatīties kā augļu malšana ar cukuru, kam seko iegūtā biezeņa ilgstoša vārīšana. Kad biezā masaievērojami samazinās apjoms un stipri sabiezē, mēs ieviešam riekstus un smaržīgu komponentu - kanēli. Tad iespiežam ievārījumu šādā formā un žāvējam vismaz 2 nedēļas (ko ir diezgan grūti izturēt, neizmēģinot saldumus). Bet, kad lietuviešu deserts - ābolu siers - jau ir pilnībā nogatavojies, tas kļūst blīvs un bagāts ar garšu, aromātu, ar oriģinālu pēcgaršu. Ir vērts to pamēģināt kaut reizi pagatavot – ar smaržas un garšas palīdzību fantāzija aizved līdz Eiropas Ziemassvētku pasakai. Un, lai gan mēs neesam lietuvieši, mēs arī mīlam garšīgi paēst!

Sastāvdaļas

Ābolu siera gatavošanas process ir diezgan garš, taču nebūt nav sarežģīts: ar to var tikt galā ikviens, pat iesācējs virtuves saimniece. Šim nolūkam mums vajag ābolus. Tradicionāli ābolu siers Lietuvā, kā jau minēts, tiek brūvēts no Antonovkas.

Sastāvdaļas ir tik vienkāršas kā 3 centi: divi kilogrami ābolu, puskilograms cukura, ķekars nomizotu valriekstu, tikpat daudz mandeļu un neliela šķipsniņa kanēļa. Tas arī viss, lai pagatavotu īstu lietuviešu ābolu sieru. Un tagad - sīkāk, soli pa solim!

Ābolu siers. Pamatrecepte

1. Mani svaigie āboli, noņemiet sēklas un kātiņu. Mēs nenoņemam ādu. Augļus sagriežam mazās šķēlītēs un liekam traukā ar biezām sienām (katls, panna, pīlēns). 2 kilogrami ābolu - nomizoti.
2. Ievieto granulētu cukuru, tā daudzumu var pielāgot pēc garšas. Bet pat saldummīļiem: 500 gramivairāk nekā pietiekami.
3. Maisa un atstāj daudz stundu uz 8 (naktī) vēsumā (piemēram, var ņemt līdzi uz balkona), augļiem izdalās sulas, un cukurs izšķīst. Augļu šķēles nogrimst un samazinās to apjoms.
4. Uzlieciet trauku uz lēnas uguns, vāriet 25 minūtes pēc vārīšanās, pārklājot ar vāku. Ābolu šķēlītēm jākļūst maigām. Varat vairākas reizes viegli samaisīt saturu.
5. Tagad citā bļodā liekam dažas šķēles - 15 gab. Tad pievienosim gatavajam ābolu ievārījumam.

Bizenis

Pārējiem āboliem jābūt pilnībā mīkstiem. Ļaujiet tiem atdzist un samaļ masu ar iegremdējamo blenderi tieši traukā līdz vienmērīgam, gludam biezenim. Var, protams, izlaist cauri gaļas mašīnā, ja tāda blendera nav pie rokas. Atkal uzliek masu uz nelielas uguns, ilgi vāra, stundu pēc stundas maisot. Tajā pašā laikā vāks ir jāpārklāj līdz pusei, jo ievārījums stipri izšļakstās, dažreiz līdz pašiem griestiem. Vāram vismaz 2 stundas, lai masa stipri iztvaiko un pietiekami sabiezē.

Rieksti

Tālāk lietuviešu gaumē gatavoto ābolu sieru gatavo šādi. Mēs nodarbojamies ar riekstiem - tos nomizo un apgrauzdē (var žāvēt). Šiem nolūkiem ir piemērota mikroviļņu krāsns ar lielu jaudu (burtiski 2-3 minūtes). Tajā pašā laikā vairākas reizes atveram durvis un sajaucam riekstus, lai tie nepiedeg. Bet to var izdarīt uz plīts pannā vai cepeškrāsnī. Apceptiem (žāvētiem) riekstiem ļaujam nedaudz atdzist un tad sasmalcinām ar nazi diezgan lielugabalos (ne drupatas).

Beigu procedūras

Kā pagatavot lietuviešu ābolu sieru mājās? Recepte ir jāturpina. Kad ievārījuma masa kļūst ļoti bieza, attālinoties no trauka sieniņām, nepārtraukti jāmaisa, lai nepiedeg.

1. Pievienojiet traukā riekstus un tās ābolu šķēles, kuras atstājām pirms vārīšanas. Noņemiet pannu no plīts un viegli samaisiet iegūto sastāvu, lai āboli un rieksti būtu tikpat vienmērīgi sadalīti pa ābolu masu.
2. Tagad ņemam dziļu bļodu, kā arī marles gabaliņu, kuru salokām vairākās kārtās. Samērcē marli vēsā ūdenī un kārtīgi izgriež - tai jābūt mitrai, bet ne pārāk mitrai. Marlečku liekam bļodā, uzklājam uzvārīto maisījumu. Izlīdzina ar koka lāpstiņu. Un šajā stāvoklī ļaujiet pusfabrikātam pilnībā atdzist.
3. Un pēc tam uzmanīgi salokiet marli, lai tā noturētu ābolu masu. Visu liekam uz dēļa vai lielā seklā traukā.

Presēšana un nogatavināšana

Tālāk ābolu-riekstu masai jābūt labi saspiestai. Lai to izdarītu, sieram uzliekam plakanu šķīvi un uzliekam presi (labi der plastmasas pudele ūdens vai baklažāns - 2-3 litri). Mēs atstājam šajā stāvoklī 1 dienu normālā temperatūrā, nesildot un neatdzesējot produktu. Kad no gatavojamā ābolu siera izplūst nedaudz šķidruma, iemērciet to ar salveti vai tualetes papīru.

Īstajā laikā noņemiet marli,atbrīvojiet galvu no tā. Tam labi jāsaglabā sava forma. Ja tas nenotiek un ābolu mērce pielīp pie marles, jūs neesat pietiekami labi samazinājis ābolu mērci. Šajā gadījumā ir nepieciešams atstāt mūsu sagatavi zem preses vēl vienu dienu ledusskapī (novietojiet pāris papīra salvetes zem galvas: tās absorbēs lieko šķidrumu).

Turklāt ābolu ēdienam no Lietuvas ir pietiekami jāļauj nožūt un ievilkties, tas ir, nogatavoties. Vislabāk šim nolūkam izmantot restīti, lai ābolu siera galviņa katrā pusē varētu “elpot”. Mēs to pārklājam ar marles vai audekla gabalu no putekļiem un mazām daļiņām, kas vienmēr lido pa dzīvokli. Siera galvu atstājam mierā (it kā par to pat “aizmirstot”) vismaz 14 dienas - labāk ilgāk. Temperatūrai jābūt istabas temperatūrai. Šo procesu var veikt arī ledusskapja apakšā, taču tur joprojām ir pārāk mitrs, un sieram rūpīgi jāizžūst. Bet, starp citu, ja ievārījums ir ideāli izvārījies, tad ar to nekas nenotiks: pelējums neparādīsies.

Gatavs

Smaržīgais Lietuvas ābolu siers ar riekstiem un kanēli tiek uzskatīts par gatavu, kad, uzspiežot (piemēram, ar pirkstu) uz galvas, virsma atsperas. Un lietuviešu mājas pavāri "sajūt iekšā", kad saldums ir gatavs – pēc izskata. Šis ir vēl viens mazs noslēpums: siera garoziņai vajadzētu kļūt sausai, bet iekšpusē tā ir blīva un lieliski sagriezta, nelīpoties pie naža. Pēc tradīcijas ābolu siers ziemai ir jāsagatavo iepriekš un jāpasniedz pie galda Ziemassvētkos vai citos svētkos. Šis ir lielisks cienasts ģimenei un draugiem,un tas ir pārsteidzoši garšīgi!

Lēnā plītī

Ābolu sieru lēnajā plītī ir ļoti vienkārši pagatavot. Tā kā mūsdienu mājsaimniecei virtuvē noteikti būs līdzīga, ļoti ērta un dzīvi atvieglojoša ierīce. Ievārījuma pagatavošanai no āboliem (kā siera izejvielu) ņemam skābus ābolus, cukuru pēc personīgās izpratnes un gaumes (parasti attiecībā 2:1).

Ābolus nomizo un izņem sēklas, noņem kātiņus. Mēs nosūtām izejvielas uz multivarku (cepšanas režīms 1 stunda). Ceptos ābolus izlaižam caur lielu sietu vai sasmalcinām ar blenderi līdz biezenim. Sajauc ar cukuru. Šajā posmā mēs vairākas reizes izmēģinām masu, lai pielāgotu saldskābo attiecību. Taču jāatceras, ka jo vairāk cukura ieliksi, jo vēlāk siers kļūs blīvāks.

Sagatavoto maisījumu atgriežam multivarkā un ieliekam tajā pašā režīmā (bet uz 20 minūtēm). Mēs atkārtojam šo procedūru vairākas reizes. Tas prasīs vairākus šādus ciklus, pēc katra - sajauciet ābolus. Maisījums ir gatavs, kad tas krietni sabiezē.

Pievieno riekstus un kanēli, iegūto masu liek uz tāfeles, kas pārklāta ar marli, ļauj pāris stundas atdzist. Starp citu, ja neko citu nedara, sanāk izcila marmelāde. Pēc atdzesēšanas tas sacietēs, un to var sagriezt, pasniedzot, piemēram, pie tējas. Bet, ja vēlies iegūt tieši lietuviešu ābolu sieru, tad process ir jāpabeidz (skat. pamatrecepti augstāk) - tas ir, jāpaliek zem preses, lai noņemtu lieko šķidrumu, un tad jāļauj kādu laiku nogatavoties.laiks.

Pīrāgs

Piedaloties Lietuvas sieram (ko parasti galdā pasniedz kā atsevišķu gardumu), var pagatavot gardu ēdienu: ābolu pīrāgu ar sieru. Lai to izdarītu, mums ir nepieciešams: mārciņa miltu, sāls uz naža gala, labs gabals (200 grami) ābolu siera, paciņa sviesta, trīs lieli āboli, cukurs pēc personīgās garšas, šķipsniņa cietes, nedaudz piena, pus citrona sulas.

Ērti gatavot

Sieru sarīvē un sajauc ar miltiem. Pievienojam sāli. Sviestu smalki sakapā, pievieno masai un mīca mīklu, pamazām pievienojot ūdeni. Veidojam bumbu. Liekam ledusskapī uz kādu stundu. Ābolus nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Apslaka ar citronu sulu. Sajauc cukuru + cieti, uzmanīgi pievieno masā āboliem. Izņem mīklu un pārgriež uz pusēm. Vienu daļu izrullējam ar kārtiņu un liekam veidnē tā, lai malas nokaras. Izklājam ābolu pildījumu. Un atlikušo mīklu izrullējam slānī un liekam virsū pildījumam, malas saspiežot ar dibenu. Gaisa plūsmai veicam iegriezumus šķērsām. Ieeļļojiet kūku ar pienu vai skābo krējumu. Cep cepeškrāsnī 20-25 minūtes 220 grādos, tad samazini līdz 180 un cep vēl 30-40 minūtes.