Gurjeva putras klasiskā recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Krievu nacionālajā virtuvē putras ieņem dominējošu vietu. Viņa, kā saka, bija nabagu ēdiens. Bet viņi to nenoniecināja bagātās mājās. No kādiem graudaugiem krievu tauta taisīja putru! No griķiem, rīsiem, kviešiem, auzu pārslām, miežiem, grūbām… Bet starp visām šīm labības šķirnēm ir viena, kas kļuvusi pazīstama kā imperatora. Tas ir izgatavots no mannas putraimi. Nesteidzies saraukt pieri riebumā, atceroties mokas, ko pārcieti bērnībā, kad vecāki spieda tevi apēst visu b alto putru, kas bija uz šķīvja. Guryev putra, kuras vēsturi un receptes mēs šeit sniegsim, ir kaut kas īpašs. Jūsu bērni to ne tikai acumirklī apēdīs uz abiem vaigiem, bet arī prasīs vairāk. Jo Gurjeva putra ir deserts. Turklāt tas, kas slavināja Krieviju kā tiramisu Itāliju un eklēru - Franciju.

Interesants stāsts par Gurjeva putru

Tas notika 18. un 19. gadsimta mijā. Krievijas impērijas finanšu ministrs Dmitrijs Aleksandrovičs Gurjevs, kurš grāfa titulu saņēma daudz vēlāk, viesojās sava drauga īpašumā,atvaļināts militārais virsnieks Jurisovskis. Un reiz desertā pusdienu laikā tika pasniegta putra. Jā, ne vienkārša manna, bet īpaša - uz cepta piena, ar putām, ar riekstiem, ar ogām. Ministrs bija tik sajūsmā, ka lūdza piezvanīt pavārei, kura izdomāja recepti. Izrādījās, ka tas ir dzimtcilvēks vārdā Zahars Kuzmins. Ministrs, juzdams dziļi aizkustināts, piekāpās noskūpstīt viņu uz abiem vaigiem, pēc tam nopirka viņu kopā ar visu ģimeni no Jurisovska un atveda uz Pēterburgu. Tur Kuzmins ļoti bieži sāka vārīt putru. Un, lai arī kuru ministre cienāja ar šo desertu, visi bija pilnīgi sajūsmā. Tātad vārdu viņš ieguva pēc zemes īpašnieka vārda, kuram piederēja talantīgais pavārs - "Guryevskaya putra". Klasiskā recepte ar šīs delikateses fotoattēlu tiks parādīta zemāk. Bet, lai pabeigtu deserta vēsturi, piebildīsim, ka tas kļuva slavens ārzemēs Napoleona karu laikā. Un Aleksandra III mīlestība pret šo ēdienu pievienoja tam epitetu “impērisks”.

Gurjeva putra: klasiska recepte, soli pa solim, ar foto

Zakhars Kuzmins savu šedevru radīja ar krievu krāsni. Bet, ja jūs mēģināt, jūs varat pagatavot gardu Guryev putru pēc vecas receptes un uz parastās gāzes plīts. Bet šim jums ir nepieciešams biezu sienu sautējums. Visu procesu var iedalīt fāzēs:

• Piena sildīšana un putu savākšana.
• Mannas putraimu vārīšana.
• Riekstu grauzdēšana.
• Sukādes un žāvētu augļu gatavošana.
• Klāšana kārtās un trauku likšana cepeškrāsnī.

Visi posmi ir vienlīdz svarīgi. Uzpiemēram, ja jūs negrauzdēsiet riekstus, kā to prasa klasiskā Gurjeva putras recepte, viss ēdiens iznāks pelēks un zaudēs daudz garšas. Apskatīsim visas imperatora deserta gatavošanas fāzes pēc kārtas.

Pagatavo parasto pienu un savāc putas

Ko par to saka nedaudz modernizētā klasiskā Gurjeva putras recepte? Sautējamajā pannā ar biezu dibenu vai pīlēniem ielej litru un vēl vienu glāzi pilna tauku satura lauku piena. Pievieno tējkaroti vanilīna, samaisa un liek zem vāka uz ļoti mazas uguns. Tā mēs nīkuļojam vairāk nekā stundu. Kausēšanas laikā izveidojušās piena putas uzmanīgi savāc un liek uz apakštasītes. Varat rīkoties citādi, izmantojot tehnoloģiju, kas ir tuvu krievu krāsns termiskajiem apstākļiem. Cepeškrāsns, atšķirībā no degļa, silda traukus no visām pusēm, nevis tikai no apakšas. Uzkarsējam līdz 150 grādiem. Plašā ugunsizturīgā traukā ielejiet pienu vai krējumu. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka, izvelkot pannu, lai noņemtu putas, jūs varat apdedzināties. Un tas jādara vismaz sešas reizes. Un vēl biežāk - galu galā jāgaida, līdz piens iegūst smilškrāsas nokrāsu.

Mannas putraimu vārīšana

Ja cepeškrāsnī veidojāt putas, tad izņemiet traukus no cepeškrāsns un novietojiet uz plīts. Galu galā, lai pagatavotu Gurjeva putru (klasiskajā receptē nav minēts, kā Zakhars Kuzmins tika galā ar šo uzdevumu), ir nepieciešama pastāvīga maisīšana. Tievā strūkliņā ceptajā pienā ielej pusglāzi mannas un divas ēdamkarotes cukura. Labāk izmērītnepieciešamo daudzumu uzreiz, jo ir nepieciešams pastāvīgi pārvietot karoti ar apļveida kustībām vienā virzienā. Mēs turpinām gatavot, līdz manna ir pilnībā pagatavota. Putrai vajadzētu labi sabiezēt. Noņemiet kastroli no plīts, atdzesējiet zem vāka.

Riekstu un augļu gatavošana

Gurjeva putras klasiskajā receptē tika izmantoti šādi veidi: valrieksts, ciedrs, mandeles un lazdu rieksti. Bet nekas briesmīgs nenotiks, ja no šī saraksta ņemsim divu veidu riekstus. Bet attīrītajiem nukleoliem vajadzētu būt vienam stiklam. Turklāt valrieksti un lazdu rieksti arī jāatbrīvo no brūnām plēvēm. Lai to izdarītu, pēc trim minūtēm piepildiet nukleolus ar verdošu ūdeni un sāli. Pēc tam brūnās plēves viegli nolobās. Sasmalcinām riekstus, bet ne ļoti smalki. Mēs tos aizmigām uz sausas cepešpannas. Cepam cepeškrāsnī, lai tie iegūst kraukšķīgas īpašības. Ielej pusglāzi medus. Cep trīs minūtes.

Ābolu un bumbieri (katram pa vienam vidēja izmēra auglim) notīriet, izņemiet augļu kastes, mīkstumu sagrieziet kubiņos. Ielejiet pusi glāzes medus, uzlieciet uz neliela uguns. Mēs ļaujam, līdz tas ir mīkstināts. Sauju žāvētu augļu (der rozīnes, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, dateles) applaucē ar verdošu ūdeni. Pēc desmit minūtēm noteciniet ūdeni. Ja nepieciešams, izņemiet kaulus. Mēs sagriežam lielus žāvētus augļus.

Slāņveida ieklāšana

Pateicoties pakāpeniskajai Gurjeva putras receptei ar visu procesa posmu fotogrāfijām, jūs nevarat kļūdīties un salocīt to tā, kā savulaik Zahars Kuzmins to darīja izcilam viesim. Tā kā trauks arī mums ir jācep, tad izmantosim pannu bez roktura, bet ar augstām sienām. Tas var būt gan čuguns, gan māls. Apakšā uzmanīgi izklāj vienu putu. Uzberam trešdaļu mannas. Ar nazi veidojam vienmērīgu slāni. Atkal pievieno piena putas. Pārkaisa ar pusi no riekstiem. Virsū ir ābols un bumbieris medū. Pēc tam - kārtiņa mannas (otrā trešdaļa). Nākamais ir vēl viens putas. Pārkaisa ar atlikušajiem riekstiem. Izklājiet žāvētos augļus. Tad putas un atlikušās mannas putraimi. Visu virsmu apkaisa ar cukuru. Liekam cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā. Cep līdz zeltaini brūnai.

Mūsdienīga recepte Gurjeva putrai ar foto

Tagad pie mums ir produkti, kas ļaus pagatavot ēdienu ātrāk un bez lielām grūtībām. Ņemsim nevis parasto, bet jau izcepto pienu – litru. Liekam uz uguns, un, kad uzvārās, pievienojam sāli, cukuru un vanilīnu, koncentrējoties uz savu gaumi. Pēc tam tievā strūklā ievietojam trīs ceturtdaļas glāzes mannas. Mēs vārīsim diezgan viskozu putru. Liksim to atdzist, un šobrīd tiksim galā ar riekstiem.

Tiem jābūt vismaz divu veidu, vēlams vairāk. Sausā pannā labi izcepsim simts gramus riekstu, sasmalcinām ar rullīti ne pārāk smalki un pievienojam putrai kopā ar 50 g sviesta. Kārtīgi samaisa. Eļļai ir jāizšķīst un riekstiem jābūt vienmērīgi sadalītiem.

Ja vēlaties izmantot žāvētus augļus, tad tos šajā posmā vajadzētu tvaicēt, notecināt un pievienot putrai. Tagad mēs ieviešam dzeltenumus no četrām neapstrādātām olām. Mīcīt. Olu b altumus atdzesē un saputoputas. Pievienojiet arī putrai, viegli mīcot. Visu masu pārliek cepamajā traukā. Izlīdzinām. Pārkaisa ar brūno cukuru un drupinātiem riekstiem. Cep līdz zeltaini brūnai 180 grādos.

Daži padomi

Tātad, tagad esat iemācījušies Gurjeva putras recepti. Lai dažādotu tā garšu, nebaidieties izmantot fantāziju. Gatavajā mannā varat iebērt rīvētu citrona vai apelsīna miziņu, kardamonu, kanēli, pievienot rumu vai saldo liķieri. Pasniedziet putru, ja tā ir pufa, jābūt caurspīdīgā traukā. Katram viesim var piedāvāt arī porciju katliņu ar tradicionālo krievu desertu. Ceram, ka pēc senas receptes gatavotais gardums patiks jūsu mīļajiem.