Bezglutēnu produkti: pilns saraksts

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Veselīgs uzturs ir aktuāla mūsu laika tēma. Daudzi uztura speciālisti iesaka ēst pārtiku, kas nesatur lipekli. Tālāk apsveriet, kas ir šī viela, kādus produktus tā satur un kā tā ietekmē cilvēka ķermeni.

Kas ir lipeklis?

Glutēns ir organisks biosavienojums (komplekss proteīns, proteīns), kas ir daļa no daudziem graudaugu augiem:

• kvieši;
• tritikāle;
• rudzi;
• mieži;
• auzas.

Šīs vielas saturs kviešos var sasniegt 80% no graudu svara. Glutēna (glutēna) koncentrācija miltos nosaka to kvalitāti. Pateicoties šim savienojumam, palielinās mīklas elastība un elastība, jo tā saglabā CO_{2, ko veido rauga sēnītes, un tādējādi ļauj mīklai pacelties. Zināms, ka šie kritēriji lielā mērā nosaka maizes izstrādājumu īpašības. Mūsdienās glutēnu bieži izmanto kā pildvielu dažādu pārtikas produktu ražošanā. Piedāvātais proteīns uzlabo produkta garšu, aromātu, padara tā struktūru maigāku un tai piemīt konservējoša iedarbība.}

Glutēna bioķīmiskās īpašības

No ķīmiskā viedokļaglutēns ir bezgaršīga plastmasas pelēka masa. Pateicoties šai īpašībai, milti viegli pārvēršas mīklā un maizes izstrādājumos. Glutēns ir savienojums, ko veido aminoskābes un proteīnu grupas (bez olb altumvielas).

Graudaugu glutēna darbības joma

Glutēnu bieži izmanto šādos pārtikas produktos:

• gaļas izstrādājumi (vīneri, desiņas un citas lētas desiņas);
• maizes izstrādājumi (cepumi, makaroni, pārslas, sausiņi, brokastu pārslas, piparkūkas);
• konfektes;
• zefīrs, turku gardums, halva, ievārījumi;
• pusfabrikāti (vareņiki, syrniki, pelmeņi, kāpostu tīteņi, kotletes, kotletes);
• piena produkti (siers, jogurts, iebiezinātais piens, fasēts biezpiens, saldējums, piena maisījums zīdaiņiem);
• gaļas un zivju konservi;
• sojas produkti;
• krabju nūjiņas;
• zilais siers;
• sinepes;
• saldie konditorejas izstrādājumi (kūciņas, konditorejas izstrādājumi, kūkas, pankūkas, pīrāgi, cepumi, pica);
• kečupu un mērču ražošana;
• majonēze;
• churchkhela;
• noteiktas zāles;
• frī kartupeļi, buljona kubiņi;
• vitamīnu un minerālvielu piedevas.

Dzērieni, kas satur glutēnu

Dīvainā kārtā glutēns ir iekļauts arī vairākos dzērienos:

• degvīns;
• gin;
• alus;
• burbons;
• viskijs;
• gāzētie dzērieni;
• "Coca-Cola";
• šķīstošā kafija;
• kakao;
• granulētā tēja;
• "Pepsi Cola".

Glutēna piedevas

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Neskatoties uz iepriekšminētā proteīna plašo izmantošanu, mūsdienās ļoti populāri ir produkti, kas nesatur lipekli. Uz pārtikas iepakojuma tas bieži ir marķēts kā "hidrolizēts proteīns" vai "modificēta ciete". Veselības pārtikas veikalos ir produkti bez lipekļa (norādīti tālāk). Pēdējā laikā šādus produktus var redzēt atsevišķos lielveikalos. Prestižos restorānos ēdienkartē obligāti jāiekļauj glutēnu nesaturoši produkti.

Graudaugu lipekļa kaitējums

Daži cilvēki nespēj sagremot graudaugu lipekli. Šo patoloģiju sauc par celiakiju. Slimības simptomi tiek reģistrēti gan pieaugušajiem, gan bērniem. Ar zarnu gļotādas iekaisumu tiek traucēta piena cukura (laktozes) uzsūkšanās, samazinās laktāzes aktivitāte.

Slimības komplikācijas

Pat minimālas glutēna devas var izraisīt caureju vai aizcietējumus. Celiakija pati par sevi var izraisīt vairākas komplikācijas:

• hronisks čūlainais enterīts;
• sekundāra osteoporoze;
• galvassāpes;
• zobu emaljas bojājumi;
• locītavu sāpes;
• problēmas ar aknu darbību;
• malabsorbcijavitamīni;
• slikta dūša;
• hiposplenisms (liesas disfunkcija);
• fibromialģija;
• izsitumi uz ādas;
• limfoma, zarnu adenokarcinoma;
• neauglība;
• nogurums;
• konvulsīvs sindroms;
• hipovitaminoze;
• reimatoīdais artrīts;
• aizkuņģa dziedzera, žultspūšļa patoloģija.

Ņemot vērā slimību sarakstu, nav pārsteidzoši, ka daudzi cilvēki meklē informāciju par to, kuri pārtikas produkti nesatur lipekli.

Glutēna entropija bērniem

Statistikas datu analīze liecina, ka 75% bērnu, kuriem diagnosticēta celiakija, ir liekais svars vai aptaukošanās. Galvenās patoloģijas pazīmes ir saistītas ar gremošanas sistēmas darbības traucējumiem. Slimības simptomi mainās līdz ar vecumu. Zīdaiņiem ir raksturīgas šādas pazīmes:

• meteorisms;
• hroniska caureja;
• stigas sāpes vēderā;
• svara zudums.

Vecākiem bērniem ir šādi simptomi:

• aizcietējums;
• caureja;
• aizkavēta pubertāte;
• zems pieaugums;
• migrēna;
• muskuļu koordinācijas trūkums.

Kā atbrīvoties no celiakijas

Ja Jums vai Jūsu bērnam ir celiakija, nevajag krist panikā, jo šo problēmu var atrisināt arī bez medikamentu lietošanas. Produkti bez glutēna ir pareizais risinājums. Ir uzņēmumi, kas specializējas bezglutēna ražošanāprodukti: Dr. Shar (Itālija), Finax (Zviedrija), Glutano (Vācija), Moilas (Somija).

Mūsdienās bezglutēna produktus var viegli iegādāties, Maskava šajā ziņā ir līderis. Šādus produktus var iegādāties tiešsaistē vai specializētos veikalos. Cenas bezglutēna un laktozes produktiem ir nedaudz augstākas nekā "parastajiem", taču cilvēkiem ar celiakiju nav citas alternatīvas, izņemot visu gatavot mājās. Lūdzu, ņemiet vērā, ka visi šādi produkti ir attiecīgi marķēti. Pārtikas preču veikals bez lipekļa piedāvā plašu augstas kvalitātes pārtikas klāstu. Izvēle ir jūsu, rūpējieties par savu veselību. Pirms glutēnu nesaturošu produktu iegādes rūpīgi izpētiet to sastāvu. Tirdzniecības ķēžu piedāvātie saraksti var tikt apšaubīti, jo ražošanas tehnoloģija nepārtraukti mainās.

Bezglutēna diēta

Daudzi cilvēki jautā par labākajiem glutēnu nesaturošiem pārtikas produktiem. Šādu produktu saraksts ir diezgan plašs, tāpēc katrs cilvēks var patstāvīgi izvēlēties sev piemērotāko produktu sarakstu. Izvēloties bezglutēna diētu, atcerieties, ka jūsu uzturam jābūt daudzveidīgam, neierobežojiet sevi ar 2-3 pārtikas produktiem (piemēram, bietēm, rīsiem un kartupeļiem). Glutēnu nesaturoši pārtikas produkti ir jūsu uztura pamats. Pārliecinieties, ka jūsu uzturā ir augļi, zivis, olas, gaļa, dārzeņi, eļļa.

Bezglutēna diēta bērniem: padomi vecākiem

Lai sasniegtu vēlamo rezultātujums ir jāievēro šādi noteikumi:

• piešķiriet bērnam atsevišķus traukus, noteikti marķējiet tos;
• atdalīt atsevišķu skapīti bezglutēna produktu uzglabāšanai;
• gatavošanas laikā neaizmirstiet nomazgāt rokas;
• ņemot trauku paraugus, vispirms izmēģiniet bērnam paredzētos traukus un tad pārējos;
• glabājiet visus aizliegtos pārtikas produktus bērnam nepieejamā vietā;
• necep vienā krāsnī gan bezglutēna, gan bezglutēna maizes izstrādājumus;
• ēdienus, kas tevī izraisa pat mazākās šaubas, bērnam labāk nedot.

Glutēnu nesaturošu produktu saraksts

Visi tālāk uzskaitītie produkti ir tīri bez lipekļa, tāpēc cilvēki, kuriem diagnosticēta celiakija (glutēna entropija), var tos droši iekļaut savā uzturā. Zemāk ir populārākie produkti, kas nesatur lipekli. Viņu saraksts ir šāds:

• augļi, dārzeņi;
• sviests un augu eļļa;
• kukurūza (bioloģiska);
• vaniļas un vaniļas ekstrakts (tīrs);
• olas;
• dabīgi zivju, piena un gaļas ēdieni;
• griķi (bioloģiski);
• rīsi;
• kartupelis;
• kukurūza;
• garšvielas un garšvielas (tīrā veidā);
• prosa;
• bultassakne;
• pākšaugi (aunazirņi, pupiņas, pupiņas, zirņi, sojas pupas, lēcas);
• rieksti;
• amarants;
• aunazirņi;
• tapioka;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• yam;
• kasava;
• savvaļas rīsi;
• teff.

Kā noteikt glutēnu nesaturošus pārtikas produktus

Lai noteiktu, vai produktos ir lipeklis, var veikt vienu vienkāršu kvalitatīvu reakciju uz šīs vielas klātbūtni. Eksperimentālie pētījumi ir parādījuši, ka lipeklis mijiedarbības procesā ar joda šķīdumu maina savu krāsu uz melnu vai purpursarkanu. Tomēr izņēmums šajā gadījumā ir kartupeļi un rīsi. Glutēna šajos augos nav, taču, mijiedarbojoties ar jodu, mainās arī to krāsa, kas ir saistīta ar augstu cietes saturu to audos.

Diagnoze

Lai diagnosticētu celiakiju, pacientam būs jāveic šādas procedūras:

• enzīmu imūntests, specifisku antivielu noteikšana asinīs;
• endoskopija (biopsija);
• kapsulas endoskopija.

Kā pašam diagnosticēt patoloģiju

Ja uz pāris dienām no uztura izslēdzat bezglutēnu pārtiku, varat noteikt, vai jums ir problēmas ar tā pārveidi organismā. Turpmākā atgriešanās pie kviešu produktu diētas būs indikatīva. Zarnu mikrofloras daļējai atjaunošanai būs nepieciešamas vismaz divas nedēļas. Ja atgriešanās pie regulāras ar glutēnu bagātas diētas rada diskomfortu un gremošanas problēmas, visticamāk, jums ir lipekļa nepanesamība.

Patoģenēze

Glutēns saistās ar specifiskiem šūnu receptoriem, mijiedarbojas ar interepitēlija limfocītiem un limfocītiemtievās zarnas gļotādas lamina propria. Iegūtās antivielas un limfokīni bojā enterocītus. Gliadīna destruktīvās ietekmes uz gļotādu rezultātā tas atrofējas un tiek infiltrēts ar imūnkompetentām šūnām. Tālāk uz atrofijas fona attīstās kripta hiperplāzija, kas provocē malabsorbcijas attīstību.

Glutēna nepanesības simptomi

Galvenās patoloģijas pazīmes ir saistītas ar gremošanas sistēmas disfunkciju - zarnu meteorisms, caureja, aizcietējums u.c. Hroniskas slimības formas gadījumā izkārnījumi kļūst bāli un putojoši. Sekundārie simptomi ir imūnrezistences samazināšanās, vispārēja vielu metabolisma pasliktināšanās un darba spēju samazināšanās. Ņemot vērā raksturīgo pazīmju vājo smagumu, patoloģijas diagnostika ir sarežģīta, tāpēc lielākajai daļai pacientu pat nav aizdomas, ka viņiem ir problēmas ar lipekļa hidrolīzi.

Prognoze

Paaugstināta jutība pret glutēnu saglabājas visu mūžu. Prognoze pacientiem ar celiakiju, kas pakļauta diētas terapijai, ir labvēlīga. Attīstoties rezistencei pret terapiju, tas ievērojami pasliktinās. Ievērojot bezglutēna diētu, dzīves ilgums palielinās. Ja tas netiek ievērots, mirstības līmenis ir aptuveni 30%.

Ārstēšana

Terapijas metodes ir vērstas uz zarnu darbības atjaunošanu un ķermeņa masas normalizēšanu. Galveno vietu lipekļa entropijas ārstēšanā ieņem bezglutēna diēta. Ja nepieciešams, pacientam tiek nozīmētas zāles: dzelzi saturošas zāles,vitamīni, hormoni, folijskābe, kalcijs, sāls šķīdumi.

Pozitīvas dinamikas trūkums ar lipekļa izslēgšanu no uztura 3 mēnešus norāda uz to, ka diēta nav pilnībā ievērota, ar pārkāpumiem vai ir vienlaicīgas patoloģijas (tievās zarnas limfoma, giardiasis, Adisona slimība, disaharidāzes deficīts, čūlains eunīts, minerālvielu deficīts uzturā: Ca, Fe, Mg). Šādos gadījumos tiek veikti papildu diagnostikas pasākumi, lai identificētu šos stāvokļus.

Profilakse

Slimības primārajai profilaksei īpašu pasākumu nav. Celiakijas progresēšanas un komplikāciju attīstības sekundārā profilakse ir nevainojama bezglutēna diētas ievērošana. Sievietēm ar celiakiju, kuras plāno grūtniecību, ir jāapzinās augstais spontāna aborta risks un bērna ar iedzimtām anomālijām risks.