Kūku vēsture. Kūku veidi un dekorēšana. krējuma kūkas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kūku vēsture aizsākās pirms vairāk nekā diviem tūkstošiem gadu, un mūsdienās bez šī garduma neiztiek neviena svinēšana. Kāzu tortes, tortes jubilejām, bet galvenais – bērnu ballītēm. Neviens bērns nevar iedomāties savu dzimšanas dienu bez kūkas, pūšot sveces, kuras noteikti atrodas šajā delikatesē. Vēsturnieki joprojām strīdas par pirmo kūku izcelsmi. Piedāvājam šodien iepazīties gan ar zinātnieku pieņēmumiem, gan ar dekorāciju veidiem, gan ar populārāko desertu vēsturi.

Stāsts par kūku izcelsmi

Šodien neviens noteikti nevar nosaukt valsti, kurā šis gardums pirmo reizi parādījās. Katra pasaules daļa ir slavena ar saviem kulinārijas šedevriem, un cilvēki vienmēr ir izturējušies pret saldumiem ar īpašu satraukumu. Pastāv pieņēmums, ka pirmās kūkas parādījās, pateicoties austrumu gardēžiem, un tie bija labi zināmi austrumu saldumi, kas tiek gatavoti no medus, piena un sezama sēklām. Pirms daudziem gadsimtiem to forma līdzinājās tieši tām kūkām un konditorejas izstrādājumiem, kas ir zināmi tagad. Viņu garša un aromāts bija spējīgitracina pat pašu kaprīzāko gardēžu.

Citi iebilst pret šo viedokli un piedāvā kūku rašanās vēsturi no sava skatu punkta. Viņi saka, ka pašam vārdam ir itāļu saknes, un tulkojumā tas nozīmē kaut ko izsmalcinātu, greznu, skaistu. Valodnieki šo vārda nozīmi saista tieši ar kūku dekorācijām daudzu ziedu, ornamentu un uzrakstu veidā.

Bet nevar nepiekrist viedoklim, ka Francija ir desertu modes noteicēja. Tieši šīs valsts teritorijā ir milzīgs skaits kafejnīcu, kur var nobaudīt gardu desertu. Varbūt franču pavāri un konditori savulaik gatavoja pirmo kūku. Tieši no Francijas lielākajā daļā valstu nonāca daudzas receptes, kas joprojām ir populāras mūsdienās. Krievijā ir daudz ēdienu, kuru dzimtā valoda tiek uzskatīta par krievu izcelsmes, taču tos savulaik gatavoja pavāri no Francijas, kas strādāja bagātās krievu ģimenēs.

Krievu deserti

Ja paskatās uz Krievijas virtuvi, kas bija pirms vairākiem gadsimtiem, jūs varat pārsteigt, ka mums nebija tik daudz dažādu ēdienu, kādi pastāv tagad. Smēlāmies ārzemju pavāru pieredzi, modernizējāmies un, balstoties uz iegūtajām zināšanām, sastādījām savas receptes. Tas pats attiecas uz saldajiem desertiem. Kūku vēsture Krievijā sākās ar maizes gatavošanu kāzām. Tās nebija pilnvērtīgas kūkas, taču tās tomēr tika ceptas šim gadījumam un bija visgaršīgākās un elegantākās no visiem pīrāgu veidiem. Klaips līgavai vienmēr ir bijis apaļas formas, kassimbolizēja sauli, kas nozīmē auglību, labklājību un veselību. Viņi izdekorēja kūku ar cirtām, rakstiem, un centrā tika novietotas "līgavas un līgavaiņa" figūriņas.

Rekordu lauzēji

Stāstot kūku vēsturi, es nevēlos palaist garām mirkļus, kad konditorejas šedevri iekļuva Ginesa rekordu grāmatā.

Smagāko kūku izcepa amerikāņu pavāri Alabamā. Milzis svēra vairāk nekā piecdesmit tonnas, bija daudz slāņu, viena no galvenajām sastāvdaļām bija saldējums. Kulinārijas brīnuma forma bija neparasta – štats tika attēlots tāds, kāds tas ir kartē.

ASV ir sagatavojusi arī izaugsmes rekordistu. Šo kūku pagatavoja pavāri no Mičiganas. Kūka pacēlās trīsdesmit metrus virs galda, sastāvēja no simts kārtām.

Peru viņiem izdevās izveidot desertu, kura garums bija 246 metri. Un šis šedevrs kļuva par garāko torti vēsturē. Pēc tam, kad tas tika izstādīts publiskai apskatei, tas tika sagriezts mazos gabaliņos un cienāts ar Peru bērniem, kuri šomēnes svinēja savu dzimšanas dienu.

Krievijai arī izdevās parādīt savu talantu, un šefpavāri varēja pagatavot lielāko dzimšanas dienas torti Maskavas slavenākajam universālveikalam GUM. Milzis bija trīs metrus augsts un svēra trīs tonnas.

pakāpju kūkas

Bet vai būtu iespējams pagatavot šāda izmēra desertus, ja ne daudzās kārtas? Daudzpakāpju kūku vēsture aizsākās Londonā, no turienes recepte nonāca Amerikā, bet no ASV uz Krieviju. Vēsturnieki apgalvo, ka daudzie slāņi ļāva radīt milzīgus desertus svinībām, kurās pulcējās milzīgs skaits cilvēku. Tie tika ievesti zālē uz īpašiem ratiem, kas vēl vairāk uzsvēra svinīguma brīdi. Drīz šie kulinārijas prieki kļuva ļoti populāri. Delikateses, kas sastāv no vairākām kārtām, tiek gatavotas dažādām svinībām un tos dažādi dekorē. Kādi kūku dekoru veidi ir kļuvuši par populārākajiem?

Krēms

No krēma jūs varat izveidot īstus šedevrus. Starp citu, krējuma kūkas pirmo reizi tapa Francijā, jo šīs valsts konditori spēja izveidot bezē, proteīna krēmu, creme brulee, karameļu un citus gardus pildījumus. Pirmo reizi viņi sāka izmantot krēmu visu veidu kūku dekorēšanai. Mūsdienās kūku dizaina modi diktē Francija un to lielākie brāļi.

Šokolādes ziedlapiņas

Krēma kūkas var dekorēt ar tikai rīvētu šokolādi, vai arī varat izveidot unikālas detaļas. Piemēram, arvien vairāk mājsaimnieces, pašas cepot kūkas, rotā tās ar šokolādes ziedlapiņām. Lai tos izgatavotu, nav jābūt meistaram. Atliek vien ūdens peldē izkausēt šokolādes tāfelīti, iemērkt tajā īstas rožu ziedlapiņas vai citas sev tīkamas lapas. Pēc sacietēšanas šokolāde labi attālināsies no loksnes, ideālā gadījumā tā atkārtos formu un tai būs visas dzīslas.

Glazūra

Tieši šī ir sastāvdaļa, kas vairumā gadījumu tika izmantota kūku dekorēšanai pirms krēmu parādīšanās. Jūs varat atstāt to b altudeserts izskatīsies ļoti maigs, ideāli piemērots kāzām. Bet, ja jūs nolemjat pagatavot kūku bērnam, tad jums to vajadzētu padarīt svētku, krāsainu. Varat izmantot pārtikas krāsvielas vai pagatavot pats. Apelsīnu sula glazūru nokrāsos dzeltenā krāsā, bietes – rozā. Vienlaikus mainīsies glazūras garša, tā kļūs vēl garšīgāka un veselīgāka. Un, lai būtu vieglāk strādāt ar glazūru un tā vienmērīgāk uzklātos uz kūkām, tai jāpievieno mīkstināts sviests.

Mazs triks

Ja vēlaties, lai kūka pēc griešanas saglabātu savu skaistumu, neplīst visādas rozes un ziedlapiņas, neplīst raksts, vispirms kūku var pārgriezt un tad dekorēt. Pirms cienasta nešanas uz zāli, salieciet gabalus kopā, un jūs saņemsiet pilnvērtīgu m altīti.

Ja jums nav speciālas kulinārijas šļirces un vēlaties izveidot krēmkrāsas rozes vai šokolādes volānus, paņemiet parasto plastmasas maisiņu, ielieciet tajā krējumu vai kausētu šokolādi. Pirms dekorēšanas nogriež stūri un strādā.

Tagad atliek izvēlēties recepti. Piedāvājam aplūkot kūku vēsturi, kas ar savu garšu iekaroja visu pasauli. Varbūt jūs izvēlēsities tieši vienu no tiem.

Bikvskūka vēsture

Droši, ka šodien nav palicis neviens cilvēks, kurš kaut reizi nebūtu mēģinājis cepumu. No tā veido kūkas, konditorejas izstrādājumus, rullīšus, cepumus. Biskvīts lieliski sajaucas ar visiem zināmajiem krēmiem, ir iecienīts gardumsbērniem. Piecos vakarā pasniegta tējas tase ar biskvīta kūku ir angļu tējas ballītes simbols. No Anglijas cepums nonāca Francijā, un no Francijas tas izplatījās visā pasaulē. Bet kur tas viss sākās?

Vārds "biskvīts" ir franču valodā un nozīmē "divreiz cepts". Bet tas parādījās Anglijā, un tam nevajadzētu nevienu apgrūtināt, jo viduslaikos angļi franču valodā runāja labāk nekā dzimtā valoda, un tas bija saistīts ar modi. Tātad, atpakaļ pie biskvīta. Tas parādījās ļoti, ļoti sen, neviens nevar precīzi nosaukt tā rašanās datumu, jo šis gardums sākotnēji bija galvenais ēdiens uz tālsatiksmes kuģiem, un tikai jūrnieki ēda cepumu. Kāpēc biskvīts? Jā, jo sviestu mīklai tai neliek, un tā ir aizsardzība pret pelējuma parādīšanos uz izstrādājuma, kas bija teju vai galvenais jūrnieku pārtikas bojāšanās vaininieks. Dodoties tālā ceļojumā pa jūru vai apkārt pasaulei, kas nereti notika viduslaikos un bija saistīts ar pasaules izzināšanu, visi komandas dalībnieki ilgi zināja, ko ēst. Tas notika līdz brīdim, kad karalienes Elizabetes galms nolēma izmēģināt jūrnieku ēdienu. Viņu pārsteidza biskvīta garša, un no tā laika gardums sāka krist uz muižniecības galdiem. Drīz vien biskvīts pārstāja būt parastu cilvēku ēdiens, un tā pagatavošanas recepte ātri izplatījās visā pasaulē.

Septiņpadsmitajā gadsimtā recepte nonāca Francijā un no turienes citās valstīs. No biskvīta kūkas un konditorejas izstrādājumi sāka gatavot tūlīt pēc Anglijas koloniju paplašināšanās.

Francs Zahers un Austrijas karalis

Tieši šie cilvēki kļuva par Sacher šokolādes kūkas vēstures pamatlicējiem, kas tagad ir pazīstami gandrīz ikvienam. Tā recepte ir tik vienkārša, un gardums ir tik iespaidīgs pēc garšas, ka šis deserts ir tikpat populārs kā jauna veida kūkas.

"Sacher" pirmo reizi tika pasniegts pie Austrijas karaļa galda. Un tas notika šādi: princim vajadzēja uzņemt viesus un saviem pavāriem teica, ka šajā vakarā jāpasniedz unikāls ēdiens, ko neviens vēl nebija mēģinājis. Pavāri bija nobijušies, jo pils galvenajam maizniekam tajā dienā bija ļoti slikti un nevarēja palīdzēt. Tikai jaunais Francs Sahers nolēma izmēģināt veiksmi un nebaidījās no iespējamām karaļa dusmām. Viņš izcepa kūkas, pievienojot tām šokolādi, un gatavoja glazūru - arī uz šokolādes bāzes. Kūka izrādījās pilnīgi šokolādes, smaržīga, un apelsīnu ievārījums kļuva par īpašu šedevra akcentu.

Kūka kļuva slavena, pateicoties šefpavāram, vai arī šefpavārs kļuva slavens savas šokolādes radīšanas dēļ? Tam nav nozīmes, jo kopš tā laika "Sacher" ir kļuvis par iecienītu ne tikai Austrijas karaļa, bet arī daudzu cilvēku gardumu visā pasaulē. Šodien pat vismodernākie saldummīļi dos priekšroku "Sacher", izvēloties no dažādiem saldajiem desertiem.

Napoleons

Par šī garduma izcelsmi ir vairāki pieņēmumi. Pirmais stāsts par Napoleona kūku apgalvo, ka tassagatavots Neapolē, tāpēc tam ir šāds nosaukums. Taču mēs mēdzam uzticēties otrajai versijai, pateicoties kurai kūka tiek uzskatīta par simbolu Krievijas karaspēka uzvarai pār vareno Napoleonu.

Kūkas "Napoleons" vēsture ir šāda: tuvojās Napoleona armijas sakāves simtgades svinības pie Maskavas. Labākie pavāri tika aicināti sastādīt ēdienkarti. Pie kūkas receptes strādāja slavenākie konditori, kas strādāja dižciltīgo cilvēku mājās. Rezultātā viņi cepa "Napoleonu", kas sastāvēja no daudzām kūkām, kas iemērc vissmalkākajā krēmā. Formai tika piešķirta trīsstūrveida forma, tāpēc radās asociācijas ar slaveno Napoleona cepuri. Taču pēc revolūcijas šedevrs pārvērtās par viegli pagatavojamu uzkodu, ko pasniedz lētos tavernos. Viņa izskats kļuva neuzmanīgs, un daudzas mājsaimnieces, cepot kūku, centās to sagriezt gabalos, prom no viesu acīm.

Tagad "Napoleons" tiek uzskatīts par parastu kūku, kuru ir viegli pagatavot mājas tējas dzeršanai. Katrai ģimenei ir sava recepte, kā pagatavot gardu, maigu "Napoleonu".

Tas ir tik sarežģīts stāsts par kūkām. Šodien mums šķiet, ka tos ir viegli izcept, bet kādreiz pie receptēm strādāja labākie prāti!