Russula green: apgabals, apraksts, atšķirība no gaišā grebe, gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Russula pieder pie augstākajām agaru sēnēm. Ēdamo sēņu kategorija - 3 - ar vidēju garšu. Plāksnēm un mīkstumam ir dedzinoša garša, kas pazūd pēc vārīšanas.

Apgabals

Russula zaļā pārsvarā sastopama lapu koku mežos, galvenokārt bērzā. To var atrast arī skujkoku mežos. Priežu mežā var atrast malās un starp sūnām. Dod priekšroku smilšainām augsnēm, kuru dēļ, domājams, uz vāciņa bieži atrodas zemes vai smilšu daļiņas. Tas veido mikorizu (micēliju) ar koku saknēm. Šo sēni var atrast no jūlija līdz oktobrim. Sēne var augt gan atsevišķi, gan ģimenē.

Sēnes apraksts

Himenofors (vāciņa pretējā pusē) sēnei novecojot, parādās cauruļveida, b alti, tumši plankumi.

Cepurīte ir 5-10 cm diametrā. Jaunai sēnei tā ir pusapaļa, tad kļūst izliekta-noliekta vai plakana. Pati cepure ir lipīga, žūstot kļūst spīdīga, ar plānu maliņu ar rētām. Jo vecāka sēne, jo viļņaināka un nelīdzenāka kļūst cepurīte. Krāsano gandrīz b altas līdz zaļai vai olīvzaļai.

Sēnes pēdas izmērs ir 4-7 × 2-3 cm, cilindriska forma, virsma gluda vai grumbuļaina. Kāju krāsa ir b alta. Ar vecumu uz tā var parādīties brūni plankumi. Kāju brūnināšana tiek novērota vecos zaļās russulas paraugos, kā arī ar sēnītes attīstību karstuma periodā. Kājas iekšpuse nav doba, vecumdienās tā kļūst vate.

Zaļās rusulas sēnes mīkstumam ir maiga garša, krāsa b alta, nospiežot kļūst brūna, smarža cilvēkam gandrīz nav jūtama.

Plīšu krāsa ir b alta, tās bieži atrodas, pielīp.

Ir lodveida bezkrāsainas sporas ar krēmveida pulveri.

Atšķirības no bālā grebuma

Russula green ir ēdama sēne, savukārt gaišā sēne ir indīga sēne, kas apēdama var būt letāla.

Galvenās atšķirības:

• Russulai trūkst kātiņa gredzena, bet bālajam grebim tāds ir. Šajā gadījumā jāpatur prātā, ka vecajai bālā krupja sēnei šī gredzena var nebūt.
• Russulas kāts var būt taisns vai sašaurināts pret pamatni, savukārt gaišā spārna kāts šajā vietā ir sabiezināts un izskatās pēc bumbuļa.
• Uz bāla krupja kājiņas ir gaiši dzelteni vai gaiši zaļi traipi, svītras, savukārt russulas kāja ir b alta.
• Zem bālā krupja ķebļa vāciņa ir plēve, kuras attiecīgajā russula sugā nav.

Skaidrības labad zemāk ir zaļās russulas un gaišo grebu fotoattēls.

Kādas sēnes lasīt, kā tās pagatavot un uzglabāt

Jāvāc jaunas sēnes ar nedaudz nolaistām cepurītes malām, mazāk trauslas, nav tārpu un vaboļu ietekmētas.

Savāktās sēnes bez mērcēšanas var uzglabāt 1-2 dienas ledusskapī. Marinētas un sālītas sēnes var lietot uzturā 1 gada laikā, k altētām sēnēm ir ilgāks lietošanas laiks, bet pēc žāvēšanas iet zudumā līdz 60-70% olb altumvielu.

Uzturvērtība, enerģētiskā vērtība un ķīmiskais sastāvs

100 g produkta satur aptuveni 1,7% olb altumvielu, 0,7% tauku, 1,5% ogļhidrātu. Kaloriju saturs ir aptuveni 19 kcal. Tādējādi zaļā russula ir diētisks produkts.

Tas satur daudz noderīgu elementu, minerālu elementus (kāliju, fosforu, dzelzi, nātriju, kalciju, magniju) un vitamīnus (nikotīnskābi, tiamīnu un riboflavīnu, askorbīnskābi un tokoferolu).

Pēc dažu pētnieku domām, tie palīdz novērst asins recekļu veidošanos. Tos var izmantot piena sarecināšanai.

To lietošana nav ieteicama bērniem līdz 12 gadu vecumam, personām ar traucētu nieru, aknu, sirds darbību, ar individuālu šīs sēnītes sastāvdaļu nepanesamību, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā. Pieaugušajiem jāierobežo uzņemšana līdz 150 gramiem dienā.

Līdzīgas sēnes

Ir līdzīgi nosaukumi - zaļganā russula, kā arī olīvzaļā russula sēne (olīvu russula). Pēdējais, atšķirībā no zaļās russulas, aug kalnu un piekrastes mežos, dodot priekšroku priežu mežiem. Var izraisīt gremošanas traucējumus, lai gan daži to labi panes. Tam ir dzeltenas sporas, plāksnes sākumā ir b altas, bet pēc kāda laika kļūst gaiši dzeltenas, kāts ir pārklāts ar rozā, cepurīte ir līdz 2 reizēm vai vairāk lielāka nekā zaļajai russulai.

Vārīšana, sālīšana un kodināšana

Sēnes pirms vārīšanas rūpīgi sašķiro un nomazgā, attīra no piemaisījumiem, liek katliņā, aplej ar ūdeni proporcijā 2:1. Tad viņi to uzliek uz vidējas liesmas, līdz tas vārās, pēc tam tas tiek padarīts klusāks, ir jāuzrauga putu veidošanās, kas periodiski jānoņem. Pievieno sāli, melnos piparus, lauru lapu. Gatavošanas laiks pēc vārīšanas - pusstunda. Pēc tam noteikti izlejiet ūdeni.

Sālīšanai pēc sēņu ievietošanas pannā (ar tādām pašām iepriekšējām darbībām kā vārīšanai) pievienojiet sāli. Tālāk nomizo 3 ķiploka daiviņas, no kurām veido mazas plāksnītes, kuras liek uz sēnēm. Pārklāj ar melleņu zariem un noliek vēsā un tumšā vietā uz 12 stundām. Virsū pievienojiet spraudeņus no viena vidēja sīpola, pievienojiet 3 ēdamkarotes augu eļļas un samaisiet, pēc tam tos izklāj burkās un aizver. Sēnes jāsablīvē, pievienojot jaunas. Vidēji pēc 1 mēneša sēnes var lietot uzturā.

Sēnes var marinēt dažādos veidos, visizplatītākais ir ar etiķi. Kājas sagriež, sēnes pārlej ar vārītu ūdeni, uzvāra, dod laikuatdzesē, tad liek caurdurī. Burciņām pievieno jāņogu lapas, ķiršus, diļļu lietussargus, lauru lapas. Sālījumu pagatavo, pamatojoties uz 250 g ūdens, 25 g akmens sāls un 50 ml etiķa. To uzvāra un lej burkās ar sēnēm. Sterilizāciju veic ūdens katlā. Pēc vārīšanas turiet uz uguns 20 minūtes, pēc tam uzvelciet vākus.

Noslēgumā

Russula green pieder pie 3. kategorijas ēdamajām sēnēm. Var atrast visur. Galvenā atšķirība no bālā grebe ir gredzena neesamība uz kājas. Ēdienus no šīm sēnēm var izmantot diētiski. Var sālīt, marinēt un vārīt.