Laummaizes gatavošana: recepte un ieteikumi

Satura rādītājs:

Laummaizes gatavošana: recepte un ieteikumi
Laummaizes gatavošana: recepte un ieteikumi
Anonim

Svaigas maizes smarža daudziem raisa tikai pozitīvas emocijas. Vecmāmiņas atnestā karsta, kraukšķīga maizes garoza un glāze piena ir visu laiku labākais rīts.

Diemžēl mūsdienās lielākā daļa cilvēku dod priekšroku rūpnieciski ražotas maizes iegādei veikalos.

Īstas lauku maizes cepšana nav nemaz tik grūta, tikai jāizvēlas pārbaudīta recepte un jāizmanto kvalitatīvi produkti.

Sastāvdaļas maizes pagatavošanai
Sastāvdaļas maizes pagatavošanai

Sourdough

Ciema maizes receptē ir iekļauts saldskābs. Pirmoreiz tās pagatavošana prasīs vairākas dienas, turpmāk, ja ir pamatne, mīklu varēsiet pagatavot vienas dienas laikā. Sākumā 100 g miltu jāpievieno 100 ml silta ūdens, pēc tam iegūto masu pārklāj ar pārtikas plēvi un jānosūta uz siltu vietu. Otrajā dienā operāciju atkārto vēlreiz. Trešajā fermentācijas dienā starteris ievērojami palielināsies, uz virsmas parādās burbuļi. Nepieciešamsatkal pievieno 100 ml ūdens un 100 g miltu un labi mīca masu līdz viendabīgai konsistencei. Nākamajā dienā saldskābs būs gatavs. Pēc konsistences tas atgādinās biezu skābo krējumu un ar izteiktu kviešu smaržu.

Opara

Lauku maizei sagatavotais saldskābs jāsadala 2 daļās. Pirmais jāpārklāj ar dvieli un jāieliek ledusskapī (uz tā pamata, turpmāk barojot, var pagatavot saldskābi jaunai maizes porcijai). Otrā daļa tiks izmantota par pamatu saldskābju pagatavošanai. Lai to izdarītu, rūgpienam pievieno 350 ml ūdens un izsijātus miltus, līdz iegūta konsistence, kas atgādina pankūku mīklu. Mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj siltu 12 stundas.

Mīklas mīcīšana un formēšana

Lai iegūtu smaržīgu maizes klaipu, jums būs nepieciešams:

  • 400g saldskābpiena;
  • 350ml ūdens;
  • 550g kviešu miltu;
  • liela karote sāls;
  • 1 tējkarote cukura.

Pievienojiet miltus vajadzīgajam ūdens daudzumam, labi samaisiet, lai visi kunkuļi izšķīst, pārklājiet ar dvieli un atstājiet uz 15 minūtēm. Pēc tam pievieno pārējās sastāvdaļas, mīca un atstāj apmēram stundu istabas temperatūrā, kuras laikā būs nepieciešams mīcīt mīklu 2 reizes. Mīcīšana jāveic maigi, tikai ar dažām "locīšanas" kustībām, kā rezultātā no mīklas izdalīsies fermentācijas procesā radušās liekās gāzes.

Visgrūtākais lauku stila maizes gatavošanas posms ir formēšana. No iegūtā testaPēc Jūsu vēlēšanās var veidot kukulīti, kā veikalā, vai uztaisīt taisnstūrveida maizes kukulīti, var izcept pusapaļu maizi. Šeit visu izšķir jūsu iztēle un veiklība. Neatkarīgi no maizes formas, tā jebkurā gadījumā būs neticami garšīga.

Maizes formēšana
Maizes formēšana

Lai atgrieztu formu krāšņumu, maize uz pusstundu jānoliek siltā vietā. To, ka maize ir gatava cepšanai, uzzināsiet, kad ar pirkstu nospiedīsiet uz sagataves, un tā atgriezīsies sākotnējā formā.

Cepšana

Pirms zemnieciskas maizes sūtīšanas uz cepeškrāsni, tās virsmā jāizveido iegriezumi. Pateicoties viņiem, jūs pats nosakāt, kur cepšanas procesā būs nepieciešams, lai maize atvērtos. Virsmas robi arī izdala lieko gāzi no maizes pieauguma cepeškrāsnī.

Maizei nepieciešams liels karstums. Tas jācep 250-260 ºС temperatūrā 40-45 minūtes. Lai zemnieciskās maizes virspusē veidotos kraukšķīga garoziņa, tā jācep ar tvaiku. Lai to izdarītu, pirms maizes ievietošanas cepeškrāsnī, tā ir jāaplej ar ūdeni. Maizes gatavību pārbauda, piesitot pie tās dibena. Ja dzirdat tukša dūkoņa skaņu, tad maize ir gatava.

maizes cepšana
maizes cepšana

Svaigi ceptas lauku maizes gabaliņu ir grūti uzreiz nenolauzt, taču maiznieki iesaka nedaudz pagaidīt un ļaut tai nogatavoties. Tādā gadījumā produkts būs vēl garšīgāks, un jūs vairs nekad nevēlēsieties pirkt veikalā pirktu maizi.

Ieteicams: