Jūras borščs: gatavošanas iespējas un recepte ar fotoattēlu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kas ir jūras borščs? Kā to pagatavot? Atbildes uz šiem un citiem jautājumiem atradīsit rakstā. Borščs ir karsts, skābs, šķidrs ēdiens, kas aizgūts no ukraiņu virtuves 19. gadsimtā. Šis vārds nozīmē biešu zupu ar kāpostiem. Tas cēlies no auga latvāņa nosaukuma. Biezpienu vārīja no latvāņiem, kurus iekļāva slāvu uzturā. Kā pagatavot īstu jūras boršču, uzziniet tālāk.

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Kāda ir jūras boršča pagatavošanas tehnoloģija? Pašreizējā boršča receptūra un veidošanas metode ir balstīta uz galda biešu, kā arī šķidras bāzes - zivju, sēņu vai gaļas buljona - izmantošanu. Boršču pasniedz kopā ar desiņām, šķiņķi, bekonu, kūpinātu krūtiņu. Šī ēdiena obligātās sastāvdaļas (atkarībā no izvēlētās receptes) papildus bietēm ir: sīpoli, burkāni, svaigi kāposti, kartupeļi, b altsaknes, skābenes, spināti, tomātu biezenis vai tomāti, garšvielas.

Citiem vārdiem sakot, borščs ir jaukta dārzeņu zupa ar biešu gaļu, kurai ir skābena garša. Ēdiens iegūst skābu garšu, pateicoties biešu sālījumam, etiķim, kvasam, skābajam krējumam, biešu kvasam un citām sastāvdaļām.

Tātad, kāda ir flotes boršča gatavošana? Buljonu uzvāra, pievienojot kūpinātu cūkgaļu. Kartupeļus sagriež kubiņos, dārzeņus - šķēlēs, kāpostus - dambretē. Vispirms ielieciet kāpostus vārošā buljonā, uzvāra, pēc tam ielieciet kartupeļus.

Vāra 15 minūtes, nosūtiet uz pannas apbrūninātus dārzeņus, sautētas bietes un lieciet gatavībā. Cukuru, sāli un garšvielas pievieno 15 minūtes pirms vārīšanas beigām. Vārītu kūpinātu cūkgaļu uz porciju sagriež divos gabalos un pasniedzot liek borščā.

Ar skābētiem kāpostiem

Tātad, jūs jau zināt jūras boršča pagatavošanas un izsniegšanas tehnoloģisko procesu. Un kā pagatavot šo ēdienu ar skābētiem kāpostiem? Šeit ir dažas funkcijas. Buljons jāvāra, pievienojot kūpinātu cūkgaļu, kā jau minējām iepriekš. Kartupeļus borščam sagriež kubiņos, dārzeņus šķēlēs. Nosūtiet sautētus kāpostus un bietes, apbrūninātus dārzeņus ūdenī vai verdošā buljonā un vāriet, līdz tie ir mīksti.

10 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet cukuru, sāli un garšvielas. Vārītu kūpinātu cūkgaļu sagriež gabaliņos un liek katrā porcijā. Jūs varat pasniegt kūpinātu cūkgaļu bez mizas.

Trauku var garšot ar sautētiem miltiem, atšķaidītu ūdeni vai buljonu (izmantojot 1 kgborščs 10 g miltu).

Biešu sagatavošana

Bietes jūras boršča pagatavošanai sagatavo divos veidos:

1. Bietes sagriež šķēlēs vai strēmelēs, vāra slēgtā bļodā ar biezām sienām, pievienojot etiķi, tomātu biezeni, taukus un nelielu daudzumu ūdens vai buljona (20% no biešu svara). Ja jūs sautējat bietes bez etiķa, tās izcepsies ātrāk, bet mainīs krāsu. Tāpēc, lai saglabātu dārzeņa krāsu un samazinātu gatavošanas laiku, 10 minūtes pirms sautēšanas beigām pievienojiet tam tomātu biezeni un etiķi. Noteikti uzraugiet apkures intensitāti. Kad šķidrums uzvārās, samaziniet uguni, jo etiķis iztvaiko straujas vārīšanās dēļ.
2. Pagatavojiet veselas nomizotas bietes, pievienojot etiķi, un nemizotas bietes bez tā. Pēc vārīšanas pēdējā gadījumā nomizojiet bietes. Pēc tam sakņu kultūru sagrieziet šķēlēs vai sloksnēs, nosūtiet uz boršču kopā ar tomātu biezeni un sautētiem dārzeņiem.

Pagatavot boršču ar bietēm, kas pagatavotas pēc otrās metodes, ir daudz vienkāršāk. Rezultātā ēdiena garša ir maigāka, un krāsa ir gaišāka. Pieredzējuši pavāri iesaka izmantot šo metodi boršča pagatavošanai ar kartupeļiem.

Kāpostu gatavošana

Kā gatavo kāpostus jūras boršča pagatavošanai? Ja tie ir skābēti kāposti, tad tos vispirms izšķiro, lielos elementus sasmalcina, nosūta katliņā, ielej ūdeni vai buljonu (25% no kāpostu svara), pievieno taukus (10-15%) un sautē 2,5 stundas, ik pa laikam apmaisot.

Izmantojot svaigus kāpostus, tos sasmalcina un nosūta uz verdošu ūdeni vaivispirms buljonu, vāra 15 minūtes. Turklāt tiek saglabāta tā pati klāšanas kārtība.

Interesanta recepte

Aicinām iepazīties ar interesantu jūras boršča recepti. Ir zināms, ka boršču vāra uz kaula, gaļas vai jaukta buljona. Pareizi pagatavots buljons ir izcila boršča pamatā. Jūras zupu parasti vāra no krūtiņas. Tātad, mēs ņemam:

• 500g biešu;
• divi sīpoli;
• bekons - 250 g;
• pieci kartupeļi (400 g);
• b altie kāposti - 250 g;
• divi burkāni;
• kausēts speķis - 40g;
• tomātu biezenis - 80 g;
• pētersīļu saknes - 30 g;
• ābolu sidra etiķis - 3 ēd.k. l.;
• skābais krējums - 50 g;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• gaļas un kaulu buljons ar kūpinājumiem – 2 l;
• garšvielas;
• četras ķiploka daiviņas;
• zaļie;
• sāls.

Kā gatavot?

Šī jūras boršča recepte, kuras fotoattēlu var atrast augstāk, nosaka šādu darbību veikšanu:

1. Nomizotās bietes, sīpolus, burkānus sagriež ripiņās, kartupeļus kubiņos, kāpostus kvadrātiņos, tikai sakapā pētersīļus.
2. Vāriet bekonu gaļas un kaulu buljonā, pēc tam sagrieziet divās šķēlēs uz porciju.
3. Bietes pārlej ar nelielu daudzumu buljona vai ūdens, pievieno etiķi, tomātu biezeni un taukus, vāra uz lēnas uguns līdz mīkstas.
4. Nosūtīt uzsautētas bietes cepti dārzeņi un sautēšanas beigās - cukurs.
5. Vārošajā buljonā liek sasmalcinātus kartupeļus un kāpostus, bet pēc 10 minūtēm - sautētas bietes ar dārzeņiem un uzvāra.
6. Tagad pievienojiet lauru lapu, piparu graudus, sāli un pagatavojiet ēdienu vēl 7 minūtes.
7. Sasmalciniet ķiplokus ar speķi un nosūtiet uz trauciņu.

Katrā šķīvī liek gabaliņu vārīta bekona, pārlej boršču, pievieno saldo krējumu, biešu uzlējumu (pēc izvēles), pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz.

Recepte no kuģa šefpavāra

Šo boršču gatavo uz kuģiem gaļas kaulu buljonā ar šķiņķi vai kūpinātu gaļu. Jums būs nepieciešams:

• ūdens - 2 l;
• divi sīpoli;
• bekons - 100 g;
• divi burkāni;
• gaļas kauli buljonam - 300g;
• kāposti - 200 g;
• bietes - 300 g;
• viena lauru lapa;
• četri kartupeļi;
• cukurs - 1 tējk;
• divi tomāti;
• liesa eļļa - divas ēd.k. l.;
• skābais krējums pasniegšanai;
• ābolu sidra etiķis - ½ tējk;
• zaļumu ķekars.

Izpildiet šīs darbības:

1. Kauliņus kārtīgi nomazgā, liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni. Nosūtiet tur vienu burkānu un vienu sīpolu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 60 minūtes.
2. Sāliet buljonu, vēlreiz noņemiet putas, pievienojiet pannā bekonu un vāriet vēl 30 minūtes. Tagad pārbaudiet gaļas gatavību ar dakšiņu - to vajadzētu viegli noņemt no kauliem.pārvietoties prom.
3. Izņemiet kaulus no buljona, atdaliet no tiem gaļu. Ielieciet bekonu un gaļu uz šķīvja un izkāš buljonu.
4. Bietes nomizo, sagriež strēmelītēs, aplej ar etiķi un apcep 1 ēd.k. l. eļļu 10 minūtes. Tālāk pannā ielej tik daudz buljona, lai tas līdz pusei nosegtu bietes. Vāra uz lēnas uguns vienu stundu.
5. Atlikušos burkānus sagrieziet sloksnēs, sīpolu - pusgredzenos. Cep dārzeņus augu eļļā 10 minūtes.
6. Tomātiem noņem miziņu, sarīvē. Nosūtiet uz bietēm un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
7. Bietēm liek burkānus un sīpolus, apmaisa, pievieno cukuru un zem vāka sautē 15 minūtes.
8. Kāpostus sagriež mazos gabaliņos, kartupeļus kubiņos. Uzvāriet buljonu, nosūtiet tajā kāpostus un vāriet 5 minūtes. Tagad ielieciet buljonā kartupeļus, lauru lapu un vāriet vēl 15 minūtes.
9. Nosūtiet ceptos dārzeņus buljonā un vāriet uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
10. Traukā pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, piparus un sāli. Noņemiet pannu no plīts un ļaujiet borščam brūvēt 10 minūtes.
11. Pirms pasniegšanas bļodiņās izklāj bekonu un kubiņos sagrieztu gaļu. Ielejiet boršču un garšojiet ar skābo krējumu.

Ēdiena uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs

100 g boršča, kuru mēs izskatām, satur:

• 4, 3g proteīna;
• 3, 79 g tauku;
• 3, 66 g ogļhidrātu;
• 71, 56 kcal;
• 0,0358 mg B1 vitamīna;
• 0,0565 mg vitamīna B2;
• 4, 6695 mg C;
• 16, 6762 mg Ca;
• 1,0155 mg Fe.

Atkarībā no lietotāspārtikas rādītāji var nedaudz atšķirties.

Ar miltiem

Apskatīsim vēl vienu pievilcīgu jūras boršča recepti. Jums ir jābūt:

• 170g bekona;
• 300g kartupeļu;
• 400g biešu;
• 200 g sīpolu;
• 200 g b alto kāpostu;
• 60g tomātu pastas;
• 120g burkānu;
• 20g miltu;
• 30g pētersīļa saknes;
• 20g cukura;
• 50g skābā krējuma;
• pētersīļi un dilles (pēc garšas);
• etiķis (pēc garšas);
• sāls, garšvielas.

Ražošanas process:

1. Jūras krāsas borščam dārzeņus sagriež tāpat kā iepriekšējās receptēs. Gaļas un kaulu buljonā uzvāra bekonu, sagriež šķēlēs.
2. Sviedru bietes govs eļļā ar etiķi un tomātu pastu.
3. Atsevišķi apcep sīpolus un saknes, apvieno ar bietēm, viegli sautē, pievieno cukuru.
4. Sūtiet vārošā buljonā kartupeļus un kāpostus, pēc 10 minūtēm - dārzeņus ar bietēm, uzvāriet.
5. Tagad ievadiet apceptos miltus, kas atšķaidīti ar buljonu, ielieciet lauru lapu, piparus, sāli un vāriet 7 minūtes.
6. Borščam var pievienot arī ar speķi saspiestu ķiploku.

Šķīvī ar boršču, pasniedzot, liek gabaliņu vārīta bekona, pievieno saldo krējumu un visu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Labu apetīti!