Boršča gatavošanas noslēpumi: soli pa solim recepte ar aprakstu un fotoattēlu, gatavošanas iespējas

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Ir zināms, ka borščs ir slavens sens ēdiens, ļoti garšīgs, veselīgs un diezgan neparasts. Kulinārijas eksperti turpina neizsmeļamas diskusijas par tā pareizas pagatavošanas metodēm. Mūsdienās šis ēdiens tiek uzskatīts par patiesi starptautisku - informācija par boršča dzimteni ir zudusi, un dažādās pasaules virtuvēs šis ēdiens tiek gatavots savā veidā: Ukrainā - ar virtuļiem, Moldovā - ar vistu, Lietuvā - ar kolrābjiem un sēnēm, Polijā - ar maizes kvasu, Sibīrijā - ar kotletēm utt.

Borščs ir atzīts mājas komforta un siltuma simbols. Tāpēc visas mājsaimnieces cenšas to pagatavot pēc iespējas smaržīgāku un garšīgāku. Šo sātīgo un ēstgribīgo ēdienu mīl visi: gan pieaugušie, gan bērni. Katra ģimene glabā savus gardo boršču gatavošanas noslēpumus, nododot tos no paaudzes paaudzē. Mūsu rakstā mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot šo pirmo ēdienu, lai katliņš ar to vienmēr kļūtu tukšs ilgi pirms nedēļas nogales beigām.

Par noslēpumiemboršča pagatavošana

Ir neskaitāmi veidi, kā izveidot šo kulinārijas šedevru. Šajā ziņā borščs ir līdzīgs kazahu plovam, kas pazīstams ar bagātīgajām recepšu variācijām. Kādi ir boršča pagatavošanas noslēpumi?

Buljons ir garšas pamats

Garšīgā boršča pamatā ir buljons. Pēc saimnieces domām, to noteikti vajadzētu pagatavot uz kauliem, vēlams cūkgaļu vai liellopu gaļu. No vistas stilbiņiem gatavo arī buljonu, taču, kā stāsta pieredzējušās saimnieces, tās nenodrošina nepieciešamos taukus. Garda boršča buljonam jābūt smaržīgam un stipram. To var panākt, īpaši sagatavojot kaulu. Pirms likšanas pannā kaulu vajadzētu sasmalcināt. Tas tiek darīts, lai kaulu smadzenes varētu brīvi iekļūt buljonā.

Vēl viens svarīgs boršča gatavošanas noslēpums ir nepieciešamība saglabāt pareizas sastāvdaļu proporcijas. Vienai ēdiena porcijai gatavošanas beigās vajadzētu būt apmēram pusotrai tasei buljona. Gatavošanas sākumā jums vajadzētu izmantot divreiz lielāku ūdens daudzumu, kas norādīts. Gaļu no gatavā buljona ieteicams izņemt līdz pašam ēdiena pasniegšanas brīdim.

Ja, gatavojot buljonu vai dārzeņus, ūdens stipri novārās, traukam ieteicams pievienot tikai verdošu ūdeni. Auksts ūdens šajā posmā var ievērojami sabojāt boršča aromātu un garšu. Parasti buljona pagatavošana aizņem apmēram 2-2,5 stundas. Bet, ja jūs gatavojat boršču lēnajā plītē, tad pietiks ar vienu stundu. Parasti buljonam pēc garšas pievieno garšvielas: paprikas, sāls, ķiploku (žāvētuvai izspiesta caur presi), lauru lapa utt.

Kā pagatavot bagātīgu buljonu?

Lai, gatavojot buljonu, borščs būtu bagātīgs, daudzas saimnieces iesaka netaupīt gaļu. Gatavot to uz kaila kaula nav jēgas. Pirms gatavošanas gaļa jānomazgā un jāpārklāj ar ūdeni.

Boršča pamats izrādīsies garšīgs un smaržīgs, ja gaļu liksiet aukstā ūdenī pašā gatavošanas sākumā. Produktu liek karstā ūdenī, ja saimniecei neinteresē bagātīgs buljons, bet gan garšīga vārīta gaļa.

Pagatavojiet boršča pamatni lēni un ļoti rūpīgi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas un patur uz mazas uguns apmēram divas stundas. Pēc gaļas gatavības to izņem, atdala no vēnām un kauliem un pēc saimnieces lūguma sagriež lielos vai mazos gabaliņos. Gatavo buljonu ieteicams filtrēt, pretējā gadījumā tas nebūs caurspīdīgs.

Kā izvēlēties gaļu?

Šī pirmā kursa variantu ir ļoti daudz. Veģetāro boršču gatavo īpaši zivju vai putnu buljonā, kūpinātu gaļas vai konservu novārījumā utt. Tomēr īstā žanra klasika ir borščs, kas vārīts uz buljona, kas pagatavots no cūkgaļas ribām vai cūkgaļas ar liellopa gaļu.

Daži klasiskā bagātīgā boršča apoloģēti apgalvo, ka īsts buljons kā pamats gardam ēdienam nāks no liellopa kaula. Turklāt būs labāk, ja pavārs izmantos smadzeņu kaulus no dzīvnieka priekšējām kājām. Krūtis, kas satur pietiekamu daudzumugaļa, tauki, kā arī saistaudi un želatīns, kas nodrošina nepieciešamo brūvējuma konsistenci.

Viens no svarīgiem boršča gatavošanas noslēpumiem ir šāds: gaļa jāizvēlas tīra un svaiga, bez plēvēm un vēnām. Galu galā visi piekritīs, ka jebkura ēdiena gatavošanā izmantoto sastāvdaļu kvalitāte ir tieši saistīta ar tā garšu un apetīti.

Cepšana

Tikpat svarīga boršča gatavošanas sastāvdaļa (pielikumā ēdiena tapšanas procesa foto) ir cepšana. Trauka konsistence un krāsa ir atkarīga no tā, cik tas ir piesātināts. Vispirms apcep burkānus un sīpolus. Burkānus sarīvē vai sagriež ar rokām – tādā gadījumā buljonā tas izskatās labāk. Uzkarsē pannu un pievieno dārzeņus. Pēc tam, kad sīpoli un burkāni ir brūni, pievienojiet tomātus (tomātu pastu) un nedaudz samaziniet uguni. Ja cepšana ir pārāk bieza, pievienojiet tam nedaudz ūdens (vārīta). Tas ir svarīgi - pretējā gadījumā cepšana var izrādīties piedegusi, bet borščs - sabojāts. Pēc tam maisījumu sālī, piparus pēc garšas un pievieno izkāšam buljonam.

Dārzeņi

Pa to laiku pagatavo dārzeņus: nomizo kartupeļus, sagriež kāpostus utt. Ja boršču vāra bez bietēm, tiklīdz buljons uzvārās, tur met kartupeļus. Tiem, kam patīk vārīti dārzeņi, 10 minūtes pēc kartupeļu vārīšanās var pievienot sasmalcinātus kāpostus. Ja jums patīk, lai kāposti borščā būtu kraukšķīgi, tie jāpievieno kopā ar zaļumiempēdējais brīdis. Tad viņi gaida, līdz borščs atkal uzvārīsies, un izslēdz to. Dažas saimnieces iesaka ļaut gatavam ēdienam stāvēt - īsts borščs būs garšīgāks. Pasniedz ar ķiplokiem un pipariem (asto). Lai gaļas vai veģetāro boršču padarītu sātīgāku, tam pievieno sviestu (gabals).

Par sarkanā boršča gatavošanas noslēpumiem

Par galveno un svarīgāko sastāvdaļu gardā borššā daudzi uzskata bietes. Dažas saimnieces no tā atteicās, taču saldumu un krāsu šim populārajam pirmajam ēdienam piešķir tieši bietes. Gatavojot boršču ar bietēm, saimnieces iesaka izmantot sakņu kultūru nevis boršču, bet gan salātus. Šim dārzeņam ir bordo nokrāsa, kuras dēļ trauks iegūs vajadzīgo skaistu sarkano krāsu. Daži cilvēki izmanto konservētas bietes, taču tām nav tik piesātinātas krāsas kā svaigām.

Daudzi cilvēki labprātāk rīvē bietes - tajā pašā laikā tas dod vairāk sulas. To pievieno cepšanai 10 minūtes pēc tam, kad tur tika pievienoti tomāti. Tad cepumu nedaudz atšķaida ar ūdeni (uzvāra), pievieno ķiplokus (smaržošanai) un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, regulāri maisot.

Krāsu nianses

Mājsaimnieces dalās ar vienu no sarkanā boršča gatavošanas noslēpumiem: lai ēdienam būtu tāda krāsa, kā attēlā kulinārijas bukletā, sautēšanas laikā pievieno citrona sulu vai etiķi - pietiek ar dažiem pilieniem. Papildus piesātinātajai krāsai šis manevrs arī saglabāspilgti skāba garša. Turklāt daudzas mājsaimnieces iesaka sautēt bietes atsevišķi no burkāniem un sīpoliem.

Biešu vārīšanas īpašības

Bietes liek uzreiz pēc kāpostiem (ja tās vārītas tieši borščā). Dārzeņa pagatavošana prasīs 10 minūtes (ja sagriež plānās strēmelītēs). Tomēr pieredzējuši šefpavāri neiesaka gatavot bietes borššā: tādējādi tas zaudē savu skaisto krāsu. Dārzeņus vispirms vajadzētu tvaicēt vai cept cepeškrāsnī, pēc tam sagriezt sloksnēs (plānās) un nosūtīt uz buljonu. Ja boršču gatavo ar bekonu, bietes var papildus apcept speķos.

Borščam tiek piešķirta spilgti sarkana krāsa un bagātīga biešu garša, izmantojot saldās un tumšās biešu šķirnes. Rozā bietes labi papildina tomātu garšu.

Par ķiplokiem

Dažas saimnieces atsakās borščam gatavošanas laikā pievienot ķiplokus, uzskatot, ka daudz garšīgāk to ir ēst kopā ar virtuļiem. Tomēr klasiskā boršča recepte ar bietēm, kāpostiem un citiem dārzeņiem ietver ķiploku pievienošanu kopā ar speķi (cūkgaļu). Turklāt taukiem vajadzētu smaržot, un ķiplokus nesasmalcina, bet gan smalki sagriež. Šim maisījumam jāpievieno pētersīļi, dilles un citi garšaugi. Ķiplokus ar bekonu borššā liek pašās gatavošanas beigās. Tieši šie divi produkti ir atbildīgi par ēdiena galīgo garšu.

Viens no ukraiņu boršča gatavošanas noslēpumiem ir sasmalcināta speķa ar ķiploku izmantošana. Tomēr daudzi gardēži neuzskata speķi mērcē par neaizstājamu elementu. Bet bezkāds borščs ķiplokus neatpazīst. Daudzas saimnieces iesaka ķiplokus nevis griezt vai spiest ar presi, bet gan sasmalcināt ar sāli speciālā javā.

Par dārzeņu pievienošanas secību un to apstrādi

Boršča ar bietēm, kāpostiem un citiem dārzeņiem pagatavošanas recepte paredz šādu sastāvdaļu nosūtīšanas uz pannas secību: vispirms buljonā liek kartupeļus, tad kāpostus, sautētas bietes un citas sastāvdaļas (tās vispirms sautē un kārtīgi sautēti). Kad borščs ir gatavs, tajā ieliek zaļumus un garšvielas: piparus (melnos), lauru lapu, selerijas, dilles, pētersīļus, papriku (gabalos) utt.

Passerovka

Dažiem garšo vārīti dārzeņi borščā, savukārt citi, gluži pretēji, labprātāk tos apcep, uzskatot, ka šādi ir garšīgāk. Viena no lieliskajām dārzeņu gatavošanas iespējām ir to karamelizācija, t.i. vāra uz lēnas uguns. Tajā pašā laikā sīpols kļūst caurspīdīgs, un burkāns kļūst mīksts, bet saglabā savu krāsu un aromātu. Ja saimniece nolemj sīpolu uzvārīt, pirms kartupeļu pievienošanas tas jāizņem no ūdens.

Kā gatavot tomātus?

Tomātus borššā ieteicams pagatavot pirms kartupeļu ievietošanas. Gatavošanas procesā tiem vajadzētu kļūt mīkstiem. Tomātus izņem, izberž caur sietu un vārīšanas beigās atkal nosūta uz boršču. Saimniece gatavus tomātus bieži aizstāj ar tomātu sulu vai pastu.

Kāds ir labākais kartupeļu pagatavošanas veids?

Šis dārzenistos sagriež rupji, un borščam saimnieces iesaka izvēlēties tādu, kas nevārās mīksts. Pirms kartupeļu likšanas labāk nedaudz apcept, kamēr ēdiens izrādīsies piesātinātāks un sātīgāks. Kopā ar kartupeļiem liek burkānus, kurus iepriekš sagriež strēmelītēs.

Kā gatavo kāpostus?

Boršča gatavošanas procesā ar bietēm un kāpostiem pēdējos pirms likšanas pannā vajadzētu samīcīt - tā dārzenis buljonam piešķirs vajadzīgo sulas daudzumu. Kāpostus pievieno pēc tam, kad kartupeļi jau ir pusgatavi. Skābētus kāpostus vāra apmēram vienu minūti un tūlīt pievieno sautējumu. Ziemas kāpostus (b altos) gatavo ilgāk, apmēram desmit minūtes. Kamēr kāposti tiek gatavoti, nav ieteicams boršču visu laiku pārklāt ar vāku - dažas saimnieces uzskata, ka tas var sabojāt ēdienu ar savu specifisko aromātu.

Kā vislabāk paskābināt boršču?

Ēdiena paskābināšanai saimnieces visbiežāk izmanto etiķi, kas vienlaikus paskābina un saglabā biešu krāsu. Bet etiķi nevar uzskatīt par visnoderīgāko piedevu. Alternatīvi, bietes pirms pievienošanas buljonam apkaisa ar citronu sulu. Paskābināšanai izmanto tomātus, kurus pievieno cepšanai, kā arī skābos kāpostus vai karoti kāpostu rasola.

Kurus virtuves piederumus man vajadzētu izmantot?

Šā leģendārā un iemīļotā pirmā ēdiena gatavošanā nav nekādu nieku. Ir svarīgi ne tikai ievērot visus boršča gaļas un dārzeņu gatavošanas noteikumus un noslēpumus, bet arī pārdomāt ēdienus, kuros tiks pagatavots cienasts. Fakts ir tāds, ka buljonam, kas ir ēdiena pamatā, ir nepieciešama ļoti rūpīga attieksme. Buljonu nav ieteicams gatavot uz pārāk lielas uguns. Lai borščs nepārvārītos, ieteicams izmantot katliņu ar biezām sienām un divslāņu dibenu. Šādos ēdienos saturs uzsilst ātrāk un atdziest lēnāk. Turklāt saimniece nebaidīsies uz brīdi attālināties no pannas: pārvārīšanās risks tajā ir vismazākais.

Boršča gatavošana (recepte soli pa solim)

Iepazīstam ar klasisko boršča pagatavošanas veidu. Sastāvdaļas:

• liellopa gaļa uz kauliem - 400 grami;
• bietes - 2 gab.;
• burkāns - 1 gab.;
• b altie kāposti - 300 grami;
• četri kartupeļi;
• tomātu pasta - divas ēdamkarotes;
• ķiploki - viena galva;
• speķis (cūkgaļa);
• pēc garšas: sāls, zaļumi, melnie pipari;
• eļļa (dārzeņu).

Ēdienu gatavošana

Soli pa solim boršča pagatavošanas recepte ietver šādas darbības:

1. Katliņā (3-3, 5 l) liek gaļu (gabals) un pārlej ar ūdeni (2 l). Vāra uz lēnas uguns, pēc vajadzības noņemot putas.
2. Kad ūdens vārās, uguni samazina, katlu pārklāj ar vāku un atstāj stundu ievilkties.
3. Tikmēr nomizojiet un sasmalciniet sīpolus, sarīvējiet (lielos) burkānus un bietes (dažas mājsaimnieces pēdējos sasmalcina strēmelītēs).
4. Izklājiet dārzeņus pannā,iepriekš uzkarsēts ar augu eļļu. Tos sautē vairākas minūtes, pēc tam pēc receptes pievieno tomātu pastu un pēc apmēram trīs minūtēm noņem no uguns.
5. Gaļu izņem no gatavā buljona, sagriež gabaliņos (porcijās).
6. Buljonā liek kāpostus (smalki sagrieztus), bet pēc desmit minūtēm - kartupeļus. Šajā laikā buljonam jābūt sālītam.
7. Kad kartupeļi ir gatavi, pievienojiet dārzeņus (sautētus) un atgrieziet sagriezto gaļu buljonā.

Cepšanas beigās borššā ielieciet lauru lapu, piparus, zaļumus, kas sajaukti ar speķi un ķiploku. Boršču pārklāj ar vāku un vāra vēl piecas minūtes. Labu apetīti!