Bulgārijas siers: recepte, sastāvs un foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ceļojot pa Bulgāriju, noteikti jāpamēģina kāds no vietējiem produktiem, kas ir īsts gardums. Tagad bulgāru siers ir pazīstams visā pasaulē, jo īpaši tā unikālās garšas dēļ. Tieši tas padara šo produktu tik atpazīstamu, un tas tiks apspriests šajā rakstā.

Mazliet par sieru no Bulgārijas

Pirms runāt par Bulgārijas siera priekšrocībām un kaitējumu, kā arī par tā recepti, jums vajadzētu saprast, kas ir šis siers. Savā dzimtenē Bulgārijā to uzskata par īstu nacionālo delikatesi, ko vietējie tiešā veidā dēvē par "byaloto salamureno sirēnu". Ja to iztulko burtiski, tad var saprast, ka bulgāru siers ir marinēts siers, ko parasti gatavo no piena. Turklāt ir vērts atzīmēt, ka piens var būt dažāds, tāpēc ražotāji mierīgi izmanto ne tikai govs, bet arī kazas un aitas pienu.

Lai gan vārds brynza tiek lietots arī ikdienā, bulgāri to saprot kā pavisam citu siera izstrādājumu, kas ražots, pārkāpjot izmantoto tehnoloģiju vai gadījumos, kadSirene sajauc ar biezpienu vai sūkalām.

Ražošanas funkcijas

Bulgārijas siera īpašo unikālo garšu piešķir tā ražošanā izmantotais baktēriju skābums. To pievieno tieši iepriekš pasterizētam pienam, kas pēc tam tā ietekmē tiek pārvērsts sierā. Sagatavoto izejvielu rūpīgi nospiež un pēc tam sagriež gabaliņos, kurus ievieto speciālā sālījumā. Šajā sālījumā to iztur no mēneša līdz 45 dienām, lai siers būtu pilnībā piesātināts ar to un atrastu savu garšu.

Degustācijas īpašības

Tagad Bulgārijā ir daudz dažādu sirēnu šķirņu, no kurām katra ir sagatavota, pievienojot savas īpašās sastāvdaļas. Tas novedis pie tā, ka atkarībā no šķirnes šo sieru var izmantot savām vajadzībām – pievienot salātiem, cept, pat pārvērst par siera maisījumu smērēšanai uz maizes. Tomēr neatkarīgi no veida tiem ir arī vairākas līdzīgas iezīmes - nedaudz irdena, drupana tekstūra, sāļa garša ar skābuma pieskaņu un tauku saturs aptuveni 50%.

Būtībā bulgāru fetas siers ir pilnīgi neatkarīgs produkts, taču ir diezgan daudz nacionālās virtuves recepšu, kurās to izmanto kā vienu no sastāvdaļām. Jo īpaši daži cilvēki pat pārtrauc izmantot sāli, gatavojot šo sieru.

Produkta sastāvs

Bulgārijas siera sastāvs ir pavisam vienkāršs. Tomēr, lai pagatavotu to mājāsbūs smagi jāstrādā. Lai pagatavotu šo sieru, jums būs jāatrod īpašs raugs fetas sieram (ja nevarat tos atrast, tad varat iztikt ar raugu sieram), pilnpienu, bulgāru jogurtu un kalcija hlorīdu. Lai atrastu šīs sastāvdaļas, vislabāk būtu doties uz īpašu siera veikalu vai vēl labāk tās iegādāties Bulgārijā.

Ja nolemjat iegādāties bulgāru sieru veikalā, tad pievērsiet uzmanību tam, lai sastāvs nesaturētu augu eļļas un piena pulveri, jo šajā gadījumā šis produkts ir tikai imitācija un tam nav īstas sirēnu garša.

Uzturvērtība

Vidēji kaloriju saturs Bulgārijas sieram, kas izgatavots pēc visām tehnoloģijām no dabīgiem produktiem, ir 221 kcal uz 100 g Tas satur milzīgu daudzumu olb altumvielu un tauku, bet ogļhidrātu ir ļoti maz. Tomēr, salīdzinot ar visiem citiem sieriem, šāds kaloriju saturs tiek uzskatīts par diezgan zemu, tāpēc sirēna lielu ļaunumu figūrai nenodarīs, ja vien, protams, netiks patērēts adekvātos daudzumos.

Ēdiena gatavošanas sirēna mājās

Nav vienas receptes bulgāru fetas sieram, ko varētu viegli pagatavot Krievijā, jo tam ir diezgan grūti atrast sastāvdaļas. Bet, ja tie tiek atklāti, turpmākā ražošana nebūs grūta. Gatavojot, jāvadās pēc tā, ka no 4 litriem laba piena parasti var iegūt apmēram puskilogramu siera. Tomēr atkarībā no citiemtādiem faktoriem kā piena tauku saturs vai piena kvalitāte, gatavā produkta daudzums var atšķirties.

Šeit mājās gatavotas sirēnas pagatavošanai izmantos parasto govs pienu. Vislabāk ir izmantot tikai svaigu produktu, ko var iegūt tieši no govs. Ja tas nav iespējams, tad, pērkot sastāvdaļas veikalā, ir jāpievērš uzmanība pasterizācijas metodei - tai nevajadzētu būt UHT, jo šāds piens nav piemērots siera pagatavošanai.

Feta siera gatavošana

Tagad pāriesim tieši pie ēdiena gatavošanas:

1. Ja izdodas iegūt svaigu pienu, tad pirmais, kas jādara, ir tas pasterizē. Lai to izdarītu, tas jāielej katliņā un jāuzsilda līdz 72 grādu temperatūrai. Šādā stāvoklī tam vajadzētu gatavoties apmēram 20 minūtes.
2. Tiklīdz piens ir pasterizēts un pēc tam atdzesēts, tas atkal jāuzsilda, bet līdz 33-35 grādu temperatūrai, un tad pievieno starteri. Bulgāru jogurts lieliski pildīs savu lomu. Tas jāpievieno ar ātrumu 1 ēdamkarote uz litru piena.
3. Tad koagulācijai piena un jogurta maisījumam jāpievieno kalcija hlorīda šķīdums (attiecībai jābūt 1 pret 4, tas ir, uz katru litru piena tiek iegūti apmēram 6 pilieni kalcija hlorīda pievienots, kas tika atšķaidīts ar dzeramo ūdeni 4 reizes).
4. Jaunākais maisījuma papildinājums ir īpašs siera ieraugs. Uz katru litru piena jums būs jāpievieno 4-6 pilieni šīs sastāvdaļas. Tad atkal visslabi samaisa, pārklāj ar vāku un atstāj siltā vietā. Koagulācijas process sāksies aptuveni 10 minūšu laikā un pēc tam ilgs līdz pusotrai stundai. Visoptimālāk šajā laikā būs uzturēt aptuveni 30 grādu temperatūru, tāpēc panna ar topošo sieru jāliek cepeškrāsnī šajā temperatūrā vai vienkārši jāpārklāj ar siltu segu.
5. Sagatavotās izejvielas sieram jāfiltrē. Lai to izdarītu, ielieciet caurdurī četrās kārtās sarullētu marli. To ievieto pannā, kurā ietecēs sūkalas. Sieru nedaudz izspiež, un tad pusstundu atstāj notecēt. Pēc tam visu pārliek formā, kuru uz pāris stundām nospiež ar slodzi no augšas.
6. Jau presēto sieru sagriež gabaliņos, kurus liek traukā turpmākai sālīšanai. Sālījumā apmēram 120 grami sāls izšķīst vienā litrā ūdens. Sieru atstāj vēsā vietā 10-12 grādu temperatūrā 45 dienas. Tikai tad to var izmantot.

Iegumi un kaitējums

Patiesībā Bulgārijas siera priekšrocības nevar pārvērtēt, jo tas satur lielu daudzumu kalcija un fosfora, kas palīdz cilvēkiem atgūties no ar kauliem saistītām slimībām un traumām. Turklāt tajā esošās labvēlīgās vielas palīdz uzlabot nervu sistēmas un nieru darbību. Daudzu labvēlīgo baktēriju klātbūtne ietekmē zarnu darbību, tādējādi labvēlīgi ietekmējot arī gremošanas procesu.

Tomēr, spriežot pēc atsauksmēm,Bulgāru sieram ir arī kaitīga puse. Pirmkārt, jums ir jāsaprot, ka tas ir sagatavots sālījumā, un tāpēc tas satur milzīgu daudzumu sāls. Tas ir kontrindicēts cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta, urīnceļu un sirds un asinsvadu sistēmu slimībām. Un arī to nedrīkst lietot cilvēki ar laktozes nepanesamību.

Secinājums

Ceļojot pa Bulgāriju, noteikti jānogaršo viņu nacionālais siers - Sirene. Tagad to aktīvi izmanto daudzos tradicionālajos ēdienos, jo īpaši tās unikālās un neatkārtojamās garšas dēļ. Diemžēl Krievijā ir ļoti grūti atrast īstu produktu, un pat tad, ja vēlaties to pagatavot pats, būs grūti atrast visas nepieciešamās sastāvdaļas. Taču, ja tas izdodas, tad ir ļoti vienkārši pagatavot gardu bulgāru fetas sieru.