Kā top zilais siers: sastāvdaļas un receptes. Zilais siers: ieguvumi un kaitējums

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Zilais siers ir pasaulslavens gardums, ko ir baudījuši daudzi gardēži. Ir daudz šķirņu un veidu: camembert, dor blue, livaro un daudzi citi. Šāda produkta pagatavošanas recepte ir diezgan sena: sieri ar pelējumu ir ražoti četrus tūkstošus gadu. Tos var pieminēt pat Homērā un Aristotelī. Kā top zilais siers un no kurienes radās šī tradīcija?

Notikumu vēsture

Kad cilvēki pirmo reizi apguva tāda ēdiena kā siera gatavošanas tehniku, viņi to ēda, protams, bez pelējuma, šī komponenta klātbūtne tika uzskatīta par pazīmi, ka produkts ir bojāts. Saskaņā ar leģendu, to ieviesa gans no Rokforas. Viņš vienkārši aizmirsa siera gabalu alā, un, pēc dažiem mēnešiem tur atgriezies, atrada to jau pārklātu ar pelējumu. Ganam nebija cita ēdiena, tāpēc bija jāpamēģina. Jaunajam vīrietim patika zilā siera garša, un viņš dalījās ar šo jauno ēdienu ar saviem ciema biedriem, kuri vēlākarī sāka laist produktu alās. Protams, šāds produkts parādījās nedaudz agrāk, un šī leģenda izskaidro vienas no pasugām: Roquefort izskatu.

Kā top zilais siers

Tagad, protams, neviens vairs neliek alā ēdienu. Zilā siera sastāvdaļas patiesībā ir pats siers un pelējums. Ne visi ir droši cilvēku veselībai. Siera gatavošanā izmanto šādas sugas: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (b alts), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (zils). Katrai sugai ir sava gatavošanas tehnika. Paša siera pagatavošanai izmanto treknu govs un kazas pienu. Dažreiz tiek ņemtas arī aitas.

Dažādu veidu gatavošanas process

B altie zilie sieri atšķiras ar to, ka garoza pārklāj tikai pašu produktu. Tam ir pikanta, pikanta, dažreiz riekstu garša. Gatavošanas process sākas ar piena sarecināšanu. Tad tur pievieno sāli. Produktam virsū uzklāj b alto pelējumu (izsmidzina ar speciālu šķīdumu) un atstāj nobriest, vai arī vienkārši novieto pagrabā ar sēnīšu klātām sienām.

Šajā sieru kategorijā ietilpst brie, camembert, belly de chevre.

Zilā siera pagatavošanas receptes ietver sporu ievadīšanu produktā ar smalkām adatām. Tādējādi nogatavināšanas procesā tas tiek izplatīts iekšpusē ar spilgtiem ieslēgumiem. Sagatavošanas sākumposmā pienu arī sarecina un pievieno sāli, un pēc tam ļauj sūkalām notecināt. Pēc tam sēne jau ir ieviesta. Laikānogatavināšanas telpai, kurā tiek uzglabāts šāds siers, jābūt labi vēdinātai. Tātad pelējums ir labāk sadalīts pa galvu.

Pie šādiem sieriem pieder Gorgonzola, Dor Blue, Stilton un Roquefort.

Mazāk zināmi ir sieri ar tā saukto sarkano pelējumu (lai gan tas ir vairāk oranžs vai rozā). Gatavošanas procesā rūgušpienam nepievieno sēnīšu kultūras. Izejvielas tiek novietotas aukstos, mitros pagrabos, un veidne veidojas pati. Garozu regulāri mazgā ar sālījumu un vīnu vai sidru (kas piešķir tai raksturīgo krāsu), notīra ar suku.

Epoisse, Livaro, Reblochon pieder sieru grupai ar sarkano pelējumu.

Vai šādu produktu ir iespējams pagatavot pašam

Ja interesē, kā mājas apstākļos pagatavot zilo sieru, palīgā nāks kulinārijas receptes. Visi no tiem aptuveni atkārto viens otru. Aptuveni 500 gramiem kā sastāvdaļām jums būs nepieciešams:

1. 4 litri piena ar augstu tauku saturu.
2. Sāls pēc garšas.
3. Skābes mīkla (var izmantot saldo krējumu), nedaudz vairāk par glāzi.
4. Tējkarote siera fermenta (riebuma vai pepsīna).
5. Pati pelējums. To var pasūtīt tiešsaistē, taču daži mājas pavāri iesaka atteikties no veikalā pirktā siera.

Jums ir jābūt arī noteiktiem virtuves piederumiem:

1. Dziļa panna.
2. Caurs.
3. Marle.
4. Nospiediet un veidojiet.

Kad jums ir viss nepieciešamais, varat sākt gatavot. Tas sastāvno vairākiem posmiem:

1. Maisa siltu pienu un rūgušpienu, pievieno siera fermentu un pelējuma kultūru.
2. Pēc dažām stundām ievietojiet iegūto maisījumu caurdurī, kas pārklāts ar marli. Pēc tam marli ar masu karā virs katliņa vai baseina, tumšā, vēsā telpā, lai visas sūkalas būtu stikls. Šis process parasti ilgst vairākas stundas.
3. Nākamais solis ir likt topošo sieru zem preses. Viņam tur ir jāpaguļ vismaz 12 stundas.
4. Pieber produktam sāli, liek veidnē un atstāj uz 2-3 dienām. Šajā laikā siers ir nepārtraukti jāapgriež. Temperatūrai jābūt no +5 līdz +10 grādiem.
5. Pēc trīs dienām ievietojiet sieru veidnē ar caurumiem. Pelējums var augt tikai tad, ja tas saņem skābekli. Šajā veidlapā produkts būs jāatstāj vēl apmēram 20 dienas.

Tagad jūs zināt, kā mājās tiek gatavots zilais siers. Šis ir ilgs un rūpīgs process, taču tā beigās varēsi lepoties, ka savām rokām esi pagatavojis izsmalcinātu un dārgu gardumu.

Zilā siera ēšanas iespējas

Šāds produkts savas pikantās un bagātīgās garšas dēļ lieliski saderēs ar pīrāgu. Siera sāļumu un garšvielu labi aizēno medus un svaigi augļi. Makaronu mērcēs vai picas pildījumos bieži izmanto tādus sierus kā gorgonzola vai dor blue.

To var pievienot arī salātiem, kanapē vai grauzdiņiem. Sieru ar b alto pelējumu var patkalpo par pamatu zupai.

Briti ēd zilo sieru ar seleriju un dzer portvīnu, Dānijā kombinē ar biskvītu vai maizi.

Vai šis produkts ir drošs veselībai

Zilā siera ieguvumi un kaitējums galvenokārt ir atkarīgi no produkta daudzuma un kvalitātes. Neliela porcija palīdzēs organismam absorbēt tajā nonākušo kalciju (ar to palīdzēs pelējuma sastāvā esošās vielas). Tāpat daži šī siera komponenti paātrina melanīna ražošanu, kas aizsargā organismu no ultravioletajiem stariem. Sēnīšu baktēriju labvēlīgās īpašības ar to nebeidzas. Tie labvēlīgi ietekmē arī zarnu mikrofloru, uzlabojot gremošanu, šķidrinot asinis, uzlabojot to plūsmu. Zilais siers ir arī bagāts ar olb altumvielām, kas ir muskuļu celtniecības materiāls.

Var šķist, ka ar šo produktu nav nepieciešami medikamenti, taču ieguvumi var pārvērsties par kaitējumu, ja dienā patērējat vairāk par 50 gramiem. Baktērijas var nomākt zarnu mikrofloru un tā vietā, lai uzlabotu gremošanu, izraisīt disbakteriozi. Turklāt pelējums var būt alerģisks. Delikatese ir pilnībā jāizslēdz grūtniecības un zīdīšanas laikā, jo var attīstīties infekcija.

Zilā siera ieguvumus un kaitējumu nosaka arī derīguma termiņš (tam jābūt svaigam) un sastāvs. Tam vajadzētu saturēt tikai dabīgas sastāvdaļas.