Iedrukāta piparkūku recepte. Tula piparkūkas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Gatavot vajag ne tikai ar dvēseli, bet arī ar iztēli! Tad jūsu ēdieni lidos no galdiem, un draugi sacentīsies, lai lūgtu receptes īpašu ēdienu receptēm. Kāpēc gan neņemt vērā apdrukātās piparkūkas? Varbūt vari pagatavot mājās? Vai arī jums būs jādodas tieši uz Tulu pēc labām piparkūkām? Kāpēc viņu piparkūkas ir slavenas visā pasaulē un kas izdomāja šo piparkūku formu? Mēģināsim iedziļināties vēsturē un uzzināt labas piparkūkas recepti!

Kas ir piparkūkas?

Šis ir miltu konditorejas izstrādājums, kas tiek gatavots uz īpašas mīklas bāzes. Pēc garšas var pievienot riekstus, sukādes, rozīnes, augļu ievārījumu vai medu. Mums ierastajām piparkūkām ir nedaudz izliekta forma ar rakstu augšdaļā, kas uzklāta ar cukura glazūru. Vēsture rāda, ka piparkūkas vienmēr ir uzskatītas par svētku atribūtu, jo to pagatavošanai tika izmantotas dārgas sastāvdaļas. Piparkūkas nosaukums ir"pikants" pamats, kas liecina, ka arī pipari šeit tika pievienoti agrāk.

No vēstures

Piparkūkas pirmo reizi tika pieminētas pirms mūsu ēras. Tās bija medus kūkas, kuras ļoti mīlēja senie ēģiptieši. Romieši nedaudz uzlaboja recepti: viņi ne tikai smērēja kūkas, bet arī cepa piparkūkas tieši ar medu. Laika gaitā medus kūkas sauca par "lebkuchen". Šodien tās ir vācu Ziemassvētku piparkūkas, ko pārdod Beļģijā. Krievijā piparkūkas sauca par medusmaizi. Tie tika gatavoti uz rudzu miltu maisījuma ar medu un ogu sulu. Vēlāk recepte tika atšķaidīta ar meža augiem un saknēm.

No 11. gadsimta eksotiskas garšvielas uz Krieviju tika vestas no Indijas un Tuvajiem Austrumiem. Tad piparkūkas ieguva savu pašreizējo nosaukumu. Garšu palete bija atkarīga no mīklas un pievienotajām garšvielām. Populāri bija melnie pipari, citrons, piparmētra, koriandrs, vaniļa, ķimenes, ingvers, muskatrieksts un citi. Ārēji ēstgribu piparkūkas tika iegūtas, apstrādājot dedzinātu cukuru.

Es esmu no Tulas

Kopš 18. gadsimta piparkūku ražošana ir attīstījusies visur. Toreiz Tula pirmo reizi par sevi darīja zināmu. Apdrukātas piparkūkas joprojām tika uzskatītas par elitāru produktu, bet jau pieejamākas. Nav skaidrs tikai viens: kas ir drukātas piparkūkas?

Šeit jārunā par piparkūku šķirnēm. Tos var apdrukāt, sagriezt un veidot. Visizplatītākā ir tikai apdrukāta piparkūka, kas tika pagatavota, izmantojot dēli. Šādu dēļu ražotājus sauca par karognesējiem. Viņi strādāja ar liepu, bet dažreiz izmantoja trīsdesmit gadus vecus bērzus un bumbierus. Dēļus ilgu laiku žāvēja dabiskā temperatūrā un pēc tam smērēja ar sveķiem vai vasku. Apdrukāti piparkūku dēļi bija pārklāti ar grebšanas mākslinieka veidotiem zīmējumiem.

Apdrukātajām piparkūkām bija savas šķirnes, no kurām viena bija "izkliedēta". Šādām piparkūkām bija semantiska funkcija – saimnieks tās pasniedza viesiem, kuri uzkavējās pārāk ilgi, dodot mājienu, ka ir laiks un gods zināt.

Izgrebtas piparkūkas tika izgatavotas, izmantojot metāla veidni. Šī šķirne bija īpaši izplatīta ziemeļos.

Viens no krievu piparkūku veidiem bija "kozuļi". Starp citu, šis ir viens no Pomorijas simboliem. Pēc ražošanas metodes tās ir izgrieztas piparkūkas, kurām pievienots karamelizēts cukura sīrups. Tās visas ir bagātīgi dekorētas ar saputotu proteīna masu un krāsvielām.

Visā pasaulē

Vai zinājāt, ka Krievijā ir visbagātīgākais piparkūku sortiments? Ir pat muzeji, kuriem ir vairāk nekā trīs simti gadu! Tur glabājas līdzīga vecuma eksponāti, turklāt tie saglabājuši savu sākotnējo izskatu un medus aromātu. Tiesa, šādas piparkūkas nav ieteicams nobaudīt vēsturiskās vērtības un, protams, akmens cietības dēļ. Šie piparkūku cepumi jau sen ir izžuvuši.

Bet mūsu zinātkāros no tādiem niekiem nemulsina un uz "piparkūku" muzejiem plūst ļaudis no visas pasaules. Līdz šim apdrukātas piparkūkas ir mežonīgi pieprasītas. To izgatavošanas formas var atšķirties, taču Tulas piparkūkas ir viegli atpazīstamas. Galu galā tas ir dekorēts ar zīmoga nospiedumupriekšējā puse. Šādos zīmējumos ir attēloti pasaku varoņi un austrumu ornamenti. Dažreiz uz piparkūkām ir pilsētu ģerboņi vai citi simboli, bieži vien patriotiski.

Bet Rjazaņas piparkūkas ir izgatavotas baznīcas kupolu formā un pārklātas ar b altu glazūru. Mīklai tiek pievienotas ķimenes un anīss, pateicoties kuriem tiek panākta īpaša piparkūku garša un aromāts.

Mēģināt vēlreiz

Recepte mūs sasniegusi un varam mēģināt mājās pagatavot Tulas piparkūkas. Tiesa, precīzas proporcijas norādīt nevarēs, jo Tulas konditorejas meistari tās tur noslēpumā un nodod no paaudzes paaudzē. Bet tomēr, koncentrējoties uz savu gaumi, varat mēģināt atdzīvināt piparkūku recepti, kas tika cepta pirms 300 gadiem Tulas provincē.

Kausētajam sviestam pievieno šķidru medu un olas. Rūpīgi saputojiet maisījumu.

Atsevišķi izsijājiet miltus un mīciet mīklu ar ūdeni un sāli.

Jāizvēlas vienkāršs pildījums – ābolu ievārījums. Starp citu, ar šo pildījumu pārdod veikalā nopērkamās Tula piparkūkas. Mājās vāra ābolus ar cukuru līdz biezam ievārījumam.

Izrullējiet mīklu divās kārtās un starp kārtām novietojiet atdzesētu pildījumu. Tagad nosūtiet potenciālās piparkūkas uz cepeškrāsni. Gatavās piparkūkas ir jāatdzesē un jāpārklāj ar glazūru, un pēc tam atkal jāsūta uz cepeškrāsni, lai glazūra sacietē un sacietē.

Rezultāta skaistumam

Ja vēlaties uzzināt, kā top apdrukātas piparkūkas, jums vajadzētu arīpārbaudiet glazūras sastāvu, ar kuru tiek uzklāti zīmējumi. Tam olu b altums jāsasmalcina ar pūdercukuru, pakāpeniski pievienojot maisījumam ceturtdaļu karotes kartupeļu cietes un citrona sulas. Gala masai jābūt biezai un spīdīgai. Ielieciet to konditorejas maisiņā un uz piparkūku virsmas uzzīmējiet rakstus. Glazūra ļoti ātri sacietē, bet, lai pārliecinātos, piparkūkas liek cepeškrāsnī. Mūsdienās saldumus šādā veidā gatavo Polijā, B altkrievijā, Ziemeļeiropā. Tiesa, Eiropas piparkūkas atgādina kaut ko starp bagātīgu biskvītu un mūsu piparkūkām, tāpēc ārzemēs jūs neatradīsit “dzimto”.

Apdrukātas piparkūkas būs jāgatavo, izmantojot speciālu tāfeli, bet šodien tās varēsiet iegādāties veikalos. Jūs varat arī sarežģīt recepti, pievienojot koriandru, kanēli, kardamonu, muskatriekstu un krustnagliņas. Visu sajauc kafijas dzirnaviņas. Gatavās "sausās smaržas" ar medu un kanēli uzstāj uz ūdens peldes, pievienojot cukuru, sviestu un olas. Masa uzbriest un putos. Tā ir zīme – laiks noņemt no uguns un iemaisīt miltus.

Tagad izņemam formēšanas dēli un no mīklas nogriežam atbilstoša izmēra kārtiņu. Mēs mīcām slāni ar rokām un pēc tam sarullējam divās kūkās. Pārklājiet dēli ar eļļu. Vislabāk ir ar kukurūzu, jo tā laika gaitā nekļūst rūgta. Izklājiet vienu kūku uz tāfeles un labi iespiediet to formā. Vidū liekam pildījumu, bet virsū - vēl vienu kūku, kas gar malām jāsavieno ar pirmo. Apkaisiet sagatavi ar miltiem, pēc tam ar nazi atdaliet mīklu no veidnes un nolieciet uz galda. Nogrieziet malas un izklājiet produktu uz cepešpannas. Uzvidēja karstuma cepšana prasīs apmēram ceturtdaļu stundas. Sarkanās piparkūkas ir jānoņem un jānosmērē ar glazūru.

No pilsētas ir salds

Saldzobu cilvēki bieži piemin Pokrovska piparkūkas. Un kāpēc viņš ir labs? Pokrovu patiešām sauc par saldumu pilsētu, jo īpašo drukāto piparkūku receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Pēc tradīcijas tos ražo mazās amatniecības nozarēs. Dažkārt šis ir ģimenes uzņēmums, un ražošanas apmēri ir visai pieticīgi – apmēram četri tūkstoši piparkūku nedēļā. Tiek izmantota tikai dabiska produkcija. Bez palmu eļļas, medus esences vietā tiek pievienots dabīgais medus. Taču galvenā atšķirība no Tulas ir olu trūkums mīklā, kā arī garšvielu pārpilnība.

Nepareizs salīdzinājums

Bieži Pokrovska piparkūkas tiek salīdzinātas ar Tulu, nevis par labu pirmajai. Un šāds salīdzinājums neatbilst patiesībai, jo šīm piparkūkām ir sava vēsture, kas aizsākās pirms divsimt gadiem grāfa Baskakova īpašumā. Gatavošanas procesā mīklu veido uz piparkūku dēļiem un cep apmēram 25 minūtes. Siltajā sezonā piparkūkas cep dzīvnieku formā, bet ziemas brīvdienās - Ziemassvētku eglītes vai Ziemassvētku vecīša formā. Dekorējiet produktus ar pārtikas krāsvielu vai glazūru, kas izgatavota no olu b altumiem un pūdercukura. Šādas piparkūkas var uzglabāt trīs nedēļas, taču tās nepārprotami nav novecojušas, jo garšas ir pārsteidzošas.

Slavens arī šodien

Figurētas piparkūkas ir ļoti garšīgs un skaists gardums, un tāpēc varat tās uzdāvināt bērnam kā dāvanu. Tas ir arī labs deserta variants.svētku mielasts. Ja izmantojat veidnes dēļus, jebkurš kulinārijas speciālists var kļūt par konditoru. Piparkūkas tiek ceptas kāzās, kā dāvanas vai pat modināšanai. Atkarībā no gadījuma tiek veidota piparkūkas forma un noteikts tās pildījums. Ļoti garšīgas, bet ne tik autentiskas piparkūkas ar iebiezināto pienu. Tie ir ļoti saldi, tāpēc labāk tos dzert ar tēju bez cukura. Turklāt ir pieprasītas krēmveida, olu krēma, sinepju un, protams, medus šķirnes. Un piparkūku veidošanas veids nemaz nav novecojis, un šodien tas šķiet atkal oriģināls un interesants.

Ir veidnes, kas lietotas tikai vienu reizi un tāpēc kļuvušas īpaši vērtīgas. Piemēram, imperatoram Nikolajam II pasniegtajām piparkūkām virspusē bija skaidrs cara profils, un Tulas meistari savulaik uzdāvināja piparkūkas ar savu ģerboni un Kremli Borisam Jeļcinam un Visas Krievijas patriarham Aleksijam II.