Persiešu piparkūkas ar medu: recepte ar foto. Vienkāršākā medus piparkūku recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tik gardu gardumu kā piparkūkas jau sen visi pazīst. Tas parādījās senajā Krievijā devītajā gadsimtā. Pēc tam tika pasniegtas piparkūkas parastā rudzu miltu un medus maisījuma veidā, aktīvi tika izmantota arī ogu sula. Tie bija visvienkāršākie un, visticamāk, arī gardākie gardumi, jo medus saturs tajos bija aptuveni piecdesmit procenti.

No kurienes cēlies nosaukums piparkūkas?

Agrāk piparkūkas sauca pavisam savādāk nekā mūsdienās. Tos sauca par medus maizi. Tagad biežāk sastopams nosaukums “medus piparkūkas”, kuras fotogrāfijas arī atrodamas daudzos avotos. Kopumā tās sāka saukt par piparkūkām kaut kur XII gadsimtā. Tas bija saistīts ar faktu, ka tiem arvien vairāk tika pievienotas dažādas garšvielas, kuru dēļ parādījās raksturīga smarža. Tāpēc līdz pat mūsdienām šī īpašība piparkūkām tiek uzskatīta par galveno.

Persiešu piparkūkas ar medu ir konditorejas izstrādājums, kas satur lielu daudzumu garšvielu. Vairumā gadījumu parastās krievu delikateses ietver tādas sastāvdaļas kā krustnagliņas, kanēlis,kardamons, citrona miziņa, zvaigžņu anīss, Jamaikas pipari, anīss, muskatrieksts, piparmētra, ingvers. Turklāt dažkārt šo produktu pagatavošanai izmanto vāle, vaniļu un koriandru.

Piparkūku mīklas sastāvs

Pārējās obligātās un raksturīgās piparkūku sastāvdaļas ir konditorejas izstrādājumu melase (dažkārt melnb altā), karamelizētais cukurs un medus, kas ir daļa no vairuma piparkūku receptes. Tāpat noteikta veida šādos produktos tiek likts ievārījums, dažādas k altētas ogas, marmelāde un ievārījums. Tie darbojas kā pildījumi vai līmes starp piparkūku virsmām vai tiek pievienoti tieši izmantotajai mīklai.

Ja neņem vērā visus augstākminētos komponentus, tad pati mīkla, no kuras tiek gatavotas persiešu piparkūkas, nemaz nav nekas īpašs. Parasti tā galvenajā sastāvā ir tikai milti un ūdens. Un dažiem tā veidiem pievieno tikai dažas olas un pienu (parasti vienu vai divus dzeltenumus un glāzi piena uz kilogramu miltu). Tādējādi piparkūku mīklu veido un saista nevis ar miltu, ūdens vai piena un olu palīdzību, bet gan medu, cukuru un melasi.

Tieši šis sastāvs var izskaidrot produktu īpašo blīvumu, jo nav jāgaida, līdz izveidosies mīkla. Galu galā to ražošanā netiek izmantota ne soda, ne dažādi cepamie pulveri. Tajos, kā likums, šķidrums ir diezgan reti. Tikai atsevišķos gadījumos uz norādītā miltu daudzuma var uzliet pusglāzi piena.

Kā pagatavot piparkūku mīklu?

Piparkūku mīklu ir viegli pagatavot. Parasti viss process sastāv no visu piparkūku sastāvā esošo komponentu elementāras kombinācijas ar medu. Recepte (gan veikalā pirktās, gan mājās gatavotās piparkūkas) prasa diezgan daudz maisīšanas.

Vairumā gadījumu piparkūku cepšanas procedūra ir jāveic vienlaikus un dažreiz, piemēram, olu krēmam, divos posmos. Bet, lai piparkūku mīklu samīcītu vienlaidus viendabīgā masā, ir ļoti jāpacenšas un rūpīgi jāsajauc komponenti. Iegūtā mīkla ir ideāli jānomazgā, it īpaši, ja runa ir par lieliem gabaliem, kas sastāv no vairākiem kilogramiem. Pēc tam viņam vajag "atpūsties" apmēram piecpadsmit minūtes.

Agrākos laikos tā saucamās lauztās piparkūkas cepa no viena vesela mīklas gabala. Ar vienu roku to nebija iespējams samīcīt, tāpēc visbiežāk tas tika nosists ar īpašu koka nūju un āmuru palīdzību, tāpēc šīs piparkūkas ieguva savu nosaukumu.

Mūsdienīga piparkūku mīklas transformācija

Šobrīd piparkūku mīklā kā cepamais pulveris dažreiz ir izmantots soda vai cepamais pulveris. Iepriekš vecajā krievu virtuvē šie cepamie pulveri, kā likums, bija medus vai skābs krējums, ko pievienoja nelielās porcijās (divi simti grami uz kilogramu miltu). Savienojumā ar medu tas radīja zināmu rūgšanu, ko pavadīja neliela gāzu veidošanās, un tas, savukārt, nemanāmi atlaida mīklu. Tas ir šis vājais atslābināšanas processprasmīgi izveido nepieciešamo mīklas konsistenci, no kuras iegūst persiešu piparkūkas ar medu.

Šodien cukura izmantošana medus vietā, kā arī vairāk cepšanas elementu (olas, piens, sviests) ieviešana piparkūku mīklā līdzšinējā ražošanā ir radījusi būtiskas izmaiņas sortimentā. Ir parādījušās daudzas mīklas šķirnes.

Mūsdienu piparkūku veidi

Patiesi, tagad šādi produkti atšķiras ar milzīgu veidu dažādību. Lai sasniegtu tik milzīgu šo gardumu izvēli, bija nepieciešamas dažādas garšu un aromātisko komponentu variācijas. Mūsdienās ļoti slavenas ir Tula, Rževas, Maskavas un Gorodets piparkūkas. Tomēr ir pilnīgi iespējams atrast visvienkāršāko medus piparkūku recepti.

Jebkurā šādā cepšanā noteikti ir sava veida galvenā sastāvdaļa. Tie ir medus, citrons, rudzi, piparmētra, kvieši, melase, mandeles, avenes, cukurs un daudzi citi produkti. Turklāt pēc to nosaukumiem var saprast arī papildu tehnoloģiskās metodes piparkūku pagatavošanai, kā arī to izskatu. Piemēram, neapstrādāts, sakults un olu krēms vai rakstīts, cirtaini, apdrukāts un tā tālāk.

Būtībā lielākā daļa piparkūku ir pārklātas ar glazūru no augšas. Tas var būt daudzkrāsains, piemēram, rozā vai b alts. Turklāt daudzām piparkūkām ir raksturīgi reljefi raksti.

Stiklošanas process

Persiešu piparkūkas ar medu var glazēt divos galvenajos veidos: arizmantojot vienkāršotu un īstu glazūru. Pirmo iegūst, sajaucot mārciņu cukura un nepilnu glāzi ūdens. Šo cukura sīrupu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vienlaikus rūpīgi uzraugot putu un citu piemaisījumu noņemšanu.

Tad piparkūkas liek speciālā platā emaljētā traukā (diezgan piemērots ir baseins) vienā kārtā un lēnām, vienmērīgi lej virsū iegūtajam cukura sīrupam. Pēc tam tos sajauc ar koka karoti, lai šī glazūra vienmērīgi pārklātu produktus. Pēc tam piparkūkas izklāj uz loksnes un žāvē ar cepeškrāsns palīdzību apmēram vienu minūti.

Veids, kā iegūt īstu glazūru

Otrais veids ir īstais glazūra. To iegūst, sajaucot četrsimt gramus cukura, piecus olu b altumus, pusglāzi ūdens. Dažos gadījumos šādai glazūrai tiek pievienotas arī īpašas krāsvielas un raksturīgas garšvielas, piemēram, miziņa. Šiem produktiem ir diezgan patīkama garša, tāpēc šodien ļoti populāras ir piparkūkas ar medu, kuras vienkārša recepte tiks aplūkota tālāk.

Gatavošanas laikā cukuru izkausē ūdenī un vāra, līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci. Tas ir, ja ņemat verdošu cukuru ar karoti un atdzesējat ūdenī, tam vajadzētu būt apmēram tādam pašam blīvumam kā skābajam krējumam. Tajā pašā laikā olb altumvielas jāsaputo līdz blīvām putām.

Tad ļoti lēni un mazās daļās jāber karstais cukurs vārītajās olb altumvielās, kas savukārt jāturpinasit bez apstājas. To var izdarīt tikai tad, ja ir iesaistīti divi cilvēki. Pēc tam piparkūkas ar otu palīdzību apsmērē ar šādu cukura-olu masu un žāvē speciāli sagatavotā uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz parādās sausa garoziņa, bet uguni neieslēdz. Gatavām persiešu piparkūkām, kas pārklātas ar īstu glazūru, ir pievilcīgs izskats un arī ļoti patīkama garša.

Mājas medus piparkūkas

Viena no vienkāršākajām un visizplatītākajām šo produktu receptēm ietver šādu sastāvdaļu izmantošanu:

- puskilograms kviešu miltu;

- simts gramu rudzu miltu;

- divi olu dzeltenumi;

- viena glāze piena vai kefīra;

- simts divdesmit grami skābā krējuma;

- puskilograms medus;

- viena ēdamkarote cukura;

- tējkarote kanēļa;

- divas kardamona kapsulas;

- četras krustnagliņas;

- tējkarote citrona miziņas

- puse tējkarotes cepamās sodas.

Šo medus piparkūku recepti ar fotogrāfijām var atrast daudzos avotos. Saskaņā ar to medu vāra katliņā uz mazas uguns, līdz tas kļūst sarkans, kamēr noņem putas. Pēc tam daļu no tā brūvē ar rudzu miltiem, pēc tam sajauc ar atlikušo medu. Pēc tam to atdzesē līdz siltai temperatūrai un saputo līdz b altai krāsai.

Cukuru sajauc ar dzeltenumiem, pievieno pienu un uz šī maisījuma mīca kviešu miltus. Pirms tam tas jāsamaisa un jāsajauc ar pulverveida garšvielām.

Tālāk šo maisījumu apvieno ar medus maisījumu un skābo krējumu, tie kārtīgi jāsakuļ. Iegūto mīklu liek veidnē vai cepešpannā, kuru ieziež ar eļļu. Slāņa biezumam jābūt vienam vai diviem centimetriem. Produkts tiek cepts zemā siltumā divdesmit vai trīsdesmit minūtes. Pašās beigās gatavo piparkūku kūku sagriež taisnstūrveida formās.

Šeit ir tik vienkārša medus piparkūku recepte, kuras rezultātā tiks iegūti garšīgi produkti.

Sadeguša cukura gatavošana

Lai pagatavotu piedegušu cukuru, jāsamaisa biezs cukura sīrups un uz lēnas uguns karsē, izmantojot nelielu metāla katliņu. Tajā pašā laikā tas ir nepārtraukti jāmaisa, līdz iegūst dzeltenu nokrāsu. Tad jums ir nepieciešams padarīt uguni klusāku un maisīt, līdz iegūstat smilškrāsas vai gaiši brūnu krāsu. Tomēr cukuram nevajadzētu piedegt, jo rezultātā, kā likums, tas smaržo pēc karameles, nevis degšanas. Lai to panāktu, jums rūpīgi un nepārtraukti jāmaisa un jāregulē uguns. Iegūto gaiši brūno masu izmanto, lai ietonētu un piešķirtu šiem produktiem patīkamu karameļu aromātu.

Šodien ir daudz veidu, kā pagatavot šādus gardumus, no kuriem var atšķirt vienkāršāko medus piparkūku recepti.

Gavēņa medus piparkūkas

Šodien ir daudz piparkūku receptes katrai gaumei. Tās ir persiešu piparkūkas ar medu, tūlas, krievu un daudzas citas. Piemēram, tiem, kuri nelieto mafinus diētas, badošanās vaidaži personīgi uzskati, ir recepte, kas ļauj nogaršot medus piparkūkas:

• medus - pāris glāzes;
• milti - septiņas glāzes;
• cukurs - viena glāze;
• ūdens - trīs glāzes;
• soda ir uz naža gala.

Lai pagatavotu šādus produktus, katliņā jāsajauc ūdens, cukurs un medus un jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai. Tad maisījumam vajadzētu atdzist, un lēnām, mazās porcijās, tajā jāielej milti, nepārtraukti mīcot mīklu. Tad jums vajadzētu atstāt to trīsdesmit minūtes, lai tas nedaudz atdziest. Pēc tam atšķaidītā soda jāiejauc gatavajā mīklā un nepieskaras tai desmit minūtes. Tas ir nepieciešams, lai tas labi pagatavotos un pēc tam viegli izrullētu.

Tagad mīklu var izrullēt, lai iegūtu aptuveni pusotra centimetra biezumu. Pēc tam jums vajadzētu izveidot figūras, izmantojot stiklu vai veidnes. Nākamajā posmā uz miltiem apkaisītas cepešpannas varat izklāt piparkūkas tā, lai starp tām būtu zināms attālums, un sākt cept divdesmit minūtes cepeškrāsnī divsimt četrdesmit grādu temperatūrā. Rezultāts ir ļoti garšīgas piparkūkas ar medu, kuru receptes ar fotogrāfijām var redzēt daudzās grāmatās.

Apledojuma tehnoloģija

Lai pagatavotu glazūru šādām liesām piparkūkām, mazā traukā jāieber viena glāze cukura, pēc tam pārlej ar nedaudz ūdens (pusglāzi). Šis maisījums jāvāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noņemot putas, līdzsīrups nesabiezēsies. Tad pēc garšas var pievienot vaniļas cukuru vai kanēli. Pēc tam pagaidi, līdz glazūra ir atdzisusi, un varēsi glazēt piparkūkas.

Šī piparkūku ar medu recepte ietver diezgan vienkāršu glazūras uzklāšanu. Mazos piparkūkas var pilnībā nolaist pannā ar sīrupu, bet lielos var pārklāt ar otu virsū. Pēc glazūras uzklāšanas piparkūkas jāuzliek uz cepešpannas un jāžāvē cepeškrāsnī piecdesmit grādu temperatūrā, līdz izveidojas b alta spīdīga garoziņa.

Šī ir tik vienkārša un ekonomiska recepte. Šādas medus piparkūkas sagādās ne tikai lielu prieku, bet arī nesīs labumu. Galu galā šim produktam ir augsta uzturvērtība un tas satur ievērojamu daudzumu šķiedrvielu. Tāpēc šodien daudzas prasmīgas mājsaimnieces un konditori piedāvā savu medus piparkūku recepti ar fotogrāfijām.