Garšīgi kāposti ziemai - labākās receptes, gatavošanas iespējas un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ir daudz padomu un recepšu, kā visu ziemu turēt dārzeņus savā dārzā. Daudzi no tiem ir sālīti, marinēti, mērcēti mucās vai saldēti. Galvenais ir gādāt, lai dārzeņi ilgu laiku saglabātos veselīgi un garšīgi.

Kāposti - kas tas ir

Kāposti ir divgadīgs kāpostu ģints augs. Šai kultūrai ir daudz šķirņu. Arheoloģiskie izrakumi apstiprina, ka viņi to sāka izmantot pārtikā jau akmens un bronzas laikmetā, ēģiptieši sāka kultivēt kultūru, bet romieši un grieķi vēlāk apguva tehnoloģiju. Tajos tālajos laikos viņi zināja no trim līdz desmit šķirnēm. Mūsdienu hibrīdu daudzveidība ir simtiem.

Kāposti tiek uzskatīti par ļoti noderīgu produktu organismam. Tas satur šķiedrvielas, mikroelementus un vitamīnus, taču tajā ir ļoti maz kaloriju.

Kāpostu lapas izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī vīna darīšanā, kā arī ārstniecisko novārījumu gatavošanā.

Ir pieņemts, ka cilvēki kāpostu šķirnes iedala agrajos un vēlajos. Pirmos parasti ēd neapstrādātus unizmanto salātiem un ziemas gatavošanai. Bet vēlie kāposti ir piemērotāki uzglabāšanai.

Tradīcijas

Senajā Krievijā kāpostus uzglabāšanai sagrieza tikai pēc 27. septembra. Šie ir pareizticīgo svētki, kas skaidri parādīja, ka ir pienācis laiks gatavoties ziemai. Tieši šajā laikā sākās "sketu" sērija - jautri rudens svētki.

Interesanti fakti

Dārzeņkopībā diezgan nozīmīgs notikums notika 2012. gadā, kad tika izaudzēti kāposti 63 kg svarā. Tas notika ASV. Pirms tam daudzus gadus dārza kāpostu galviņa, kas svēra nedaudz mazāk par 52 kg, tika uzskatīta par rekordlielu.

Interesanti ir arī tas, ka kāposti satur askorbīnskābes piesātinošo devu, lai gan lielākā daļa cilvēku uzskata, ka citrons ir C vitamīna daudzuma līderis. Pietiek tikai ar 200 gramiem šī neapstrādāta dārzeņa, lai piesātinātu ķermeni ar askorbīnskābi. Svarīgi ir tas, ka termiskās apstrādes laikā kāpostos vitamīna daudzums tikai palielinās.

Noteikumi kāpostu novākšanai ziemai

Lai baudītu garšīgu un veselīgu dārzeni visu gadu, ir svarīgi ievērot dažus noteikumus. Viss sākas no brīža, kad tiek stādīti kāpostu stādi. Atstājiet pietiekami daudz vietas starp augiem. Augšanas laikā kāpostu lapas izplatās plaši un var traucēt viena otrai.

Kāposti ziemai derēs tikai tad, ja netiks pārkāpts to integritāte. Lai to izdarītu, ir svarīgi olnīcu laikā pārbaudīt lapas, vai tajās nav mazu kukaiņu un laputu.

Ja lapas pie kāpostu pamatnes ir pārāk biezas, visticamāk, jūs pārcentāties ar mēslojumu. Tas bieži notiek nitrātu pārpalikuma rezultātā.

Blīvu, elastīgu kāpostu galvu, kas sver vismaz 1 kg, var uzglabāt visu ziemu vēsā, tumšā telpā. Ir svarīgi, lai uzglabāšanas laikā tajā cirkulētu gaiss, pretējā gadījumā dārzenis var sākt pūt.

Kāpostus ziemai vislabāk uzglabāt temperatūrā no 0 līdz +5 grādiem, b alts dārzenis var saglabāt savas īpašības pat pie -8 grādiem, bet zemāka temperatūra ir kontrindicēta.

Lielākā daļa zemnieku zina, ka kāpostus nevar glabāt zemē, vislabāk tos pakārt vai nolikt plauktos. Ja b altos kāpostus vēlaties glabāt uz balkona, tad tos vajadzētu ietīt papīrā un ievietot speciālā kastē. Varat arī apkaisīt kāpostu galviņas ar smiltīm vai ielikt lupatu maisā.

Pirms kāpostu lietošanas noņemiet augšējās lapas un ievietojiet sālītā ūdenī uz 30 minūtēm. Tātad jūs ne tikai atbrīvosities no netīrumiem un putekļiem, bet arī iznīcināsit iespējamos parazītus.

Kāposti ziemai: receptes un ieteikumi

Jebkuras šķirnes kāpostus var marinēt, sālīt, sarullēt burkās un sasaldēt. Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm un garšas vēlmēm. Kāpostus vislabāk uzglabāt nelielās porcijās sadalītos traukos, lai tie ilgstoši nestāvētu atvērti.

Skābēti kāposti

Skābes kāposti ziemai ir tradīcija, kas pie mums radusies nosenās tautas un ciltis, kas apdzīvoja Krieviju. Pēc tam kāpostus sagriež un ievietoja milzīgās koka mucās. Tagad šis process ir kļuvis daudz vienkāršāks.

Vienkāršākais raudzēšanas veids ir šāds: sasmalciniet 3 kg kāpostu, sajauciet ar rīvētiem burkāniem un sīpoliem (pa 1). Pēc tam jāsagatavo sālījums: vārītajā ūdenī (1 litrs) pievieno sāli un cukuru, pa 1 ēdamkarotei, ļauj pilnībā atdzist. Ielejiet kāpostus ar sālījumu un ielieciet burkā. Aizveram plastmasas vāku un noliekam uz 3 dienām tumšā, vēsā vietā, ik pa laikam apmaisot. Garšīgi skābēti kāposti ziemai gatavi, var sākt vakariņas!

Kāpostu salāti

Šī ir sarežģītāka recepte kāpostu marinēšanai. Ēdienu gatavošanai vajadzēs 2,5-3 kg kāpostu, 2 vidējus burkānus, 1 sīpolu un ķiploku galvu, ābolu etiķi (2 ēdamkarotes), nedaudz vairāk par pusglāzi cukura, 2 ēdamkarotes sāls, 150 ml augu eļļa un 1 litrs ūdens marinādei.

Kā paredzēts, sasmalciniet kāpostus, bet burkānus un sīpolus sarīvējiet uz rupjās rīves un sagrieziet attiecīgi kubiņos. Dārzeņu maisījums lielā traukā ar rokām viegli jāsamaisa biezenī, lai no tām izplūstu sula.

Marinādes gatavošana. Uzvāra litru ūdens, kam pievienojam sāli, cukuru, smalki sagrieztu ķiploku, etiķi un eļļu. Kāpostus pārlej ar marinādi. Visu samaisa un pārklāj ar vāku, uzliek virsū presi. Istabas temperatūrā kāposti mērcēsies sulā apmēram dienu. Pēc tam to vajadzētu sadalītburkas un ievieto ledusskapī. Šādus skābētus kāpostus ziemai burkās var glabāt ilgi, bet parasti mājsaimniecības tos apēd ļoti ātri.

Vecmāmiņas recepte

Lai pagatavotu kraukšķīgus un garšīgus kāpostus, vajadzēs apmēram 3 kg šī dārzeņa, kā arī 1 vidēju burkānu. Sālījumam ņem 1 litru ūdens, 2 ēdamkarotes sāls un vienu cukuru, dažus smaržīgos piparus.

Garšīgi kāposti burkā ziemai derēs tikai tad, ja tos smalki sagriezīsi. Atcerieties kāpostus un rīvētus burkānus, lai tie nedaudz izdalītu sulu. Marināde tiek pagatavota ļoti vienkārši: uzvāra ūdeni un pievieno tai sāli, cukuru un piparus. Ļaujiet tai pilnībā atdzist, un kāpostus ielejiet burkā ar marinādi. Apstrādājamo priekšmetu nepieciešams uzglabāt ledusskapī, aizverot to ar neilona vāku.

Salāti "Ingvers"

Šādu salātu pagatavošanas process nav sarežģīts, taču tas aizņem daudz laika. Tāpēc vislabāk ir sagatavot visus dārzeņus vakarā un ļaut tiem brūvēt līdz rītam, tad ražas novākšana jums nešķitīs grūta.

B altie kāposti ziemai, kuru receptes piedāvājam jums, ļoti bieži kļūst par galda rotājumu, tiek pasniegti pie gaļas vai zivs, vai kā patstāvīga uzkoda.

Lai pagatavotu gardumu, vajadzēs aptuveni 2-3 kg dārza dārzeņu, kā arī 500 gramus burkānu, saldo papriku un sīpolu. Ja salātus vēlies pagatavot ne tik daudz, tad sadali sastāvdaļu daudzumu uz pusēm. Tāpat pa rokai jābūt pusglāzei 9% etiķa un glāzei saulespuķu eļļas. Neaizmirstiet par sāli un cukuru, tie ir jāpievienodaudzums 2 ēdamkarotes.

Dārzeņiem jābūt smalki sagrieztiem. Pašlaik daudzas mājsaimnieces izmanto virtuves kombainus - tas ievērojami vienkāršo ziemai paredzēto sagatavju veidošanas procesu. Tātad, lielā traukā mēs ievietojam sagatavotus dārzeņus, sāli, cukuru un glāzi saulespuķu eļļas. Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz 10-12 stundām, lai sula izceļas. Ja sulas nepietiek, tad ir vērts pieliet pannā glāzi ūdens un likt uz uguns. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Neaizmirstiet laiku pa laikam apmaisīt salātus. Pēc tam, kad dārzeņi ir gatavi, pievieno pusglāzi etiķa un visu saturu samaisa. Salātus ir vērts paturēt vēl 2-3 minūtes uz uguns, tad salikt burkās un sarullēt. Šādu gardumu var baudīt ne tikai ziemā, bet arī vasarā.

Dārzeņu salāti "Pikantie"

Patiesībā salātus var padarīt ne tik asus, vienkārši samazinot norādīto piparu daudzumu. Visbiežāk mājsaimnieces savā starpā dalās ar garšīgām kāpostu receptēm ziemai, vienlaikus nedaudz pārveidojot tās atbilstoši savām vēlmēm.

Salātiem būs nepieciešams:

• Kāposti.
• Burkāns.
• Bow.
• Gurķi.
• Tomāti.
• Saldie pipari.

Visām iepriekšminētajām sastāvdaļām jābūt viena kilograma apjomā. Arī mērcei vajag sāli (5 ēdamkarotes) un cukuru (5 tējkarotes), un vienu glāzi augu eļļas un etiķa, kā arī piparus pēc garšas.

Visiem dārzeņiem jābūt sagrieztiem vai sasmalcinātiem. Kas novērtē savu laikutas var visu izdarīt uz vienas rīves. Daži dod priekšroku lielākiem dārzeņu gabaliņiem, tad tos vajadzētu sasmalcināt. Sajauc visus dārzeņus lielā katliņā, pievieno sāli, cukuru, etiķi un eļļu un vēlreiz samaisa. Maisījumam vajadzētu nostāvēties vismaz stundu. Pēc šī laika salātus uzvāra uz uguns un vāra uz lēnas uguns apmēram 10-15 minūtes. Pēc tam to nepieciešams saritināt sterilās burkās. Gardos kāpostus ziemai glabā pagrabā vai pieliekamajā, prom no saules gaismas.

Pipari pildīti ar kāpostiem

Šis ēdiens izskatās ļoti iespaidīgi uz jebkura svētku galda, it īpaši ziemā. Izvēlieties mazākus papriku, jo tos ir vieglāk iepakot burkās. Nu, ja jums ir dažādu krāsu dārzenis, tad tas izrādīsies ne tikai garšīgs, bet arī skaists. Receptei ir piemēroti 10-15 mazi pipari. Jums būs nepieciešams arī 1 kg b alto kāpostu un ķekars pētersīļu.

Marinādei nepieciešams 1 litrs ūdens, glāze saulespuķu eļļas un etiķa, kā arī 180 grami cukura un 2 ēdamkarotes sāls. Pirms pildīšanas pipari ir jāsagatavo. Nomizotu un nomazgātu dārzeņu nolaižam verdošā ūdenī ne ilgāk kā 5 minūtes. Pēc tam ielieciet to uz šķīvja un ļaujiet atdzist.

Kāpostus ļoti smalki sakapāt, ar rokām nedaudz samīcīt - papriku ir vieglāk pildīt. Pievienojiet kāpostiem smalki sagrieztus pētersīļus un visu samaisiet.

Sāciet pildīt piparus. Nebāziet tajā kāpostus pārāk cieši, tāpēc tie nevarēs iesūkties sulā. Mēs liekam piparus sterilizētās burkās.

Marinādes gatavošana. Uzvāra ūdeni un pievieno tametiķis, eļļa, sāls un cukurs. Šo maisījumu vajadzētu vārīt apmēram 3 minūtes. Tad pārlej piparus ar marinādi un sarullē burkas. Šāda delikatese tiek uzglabāta ilgu laiku. Jāņem vērā, ka, palielinoties piparu daudzumam, jāvāra vairāk marinādes. Daudzas mājsaimnieces papildus sterilizē piparu burkas. Lai to izdarītu, burku pārklāj ar sterilu vāku un ievieto katliņā ar siltu ūdeni. Litra burka šādā veidā jāvāra apmēram 10 minūtes.

Kāpostu recepte burciņās ziemai

Klasiskā šī ēdiena recepte ietver kāpostu uzglabāšanu mucā. Tomēr jūs varat to ievietot burkās vai citos traukos. Smalki sagrieziet 10 kg dārza kāpostu kopā ar 200 gramiem burkānu (tās ir 2-3 vidējas sakņu kultūras). Pievienojiet 200 gramus sāls un 50 gramus cukura. Kāpostiem jābūt labi sajauktiem un sasmalcinātiem. Pēc tam kāposti jānovieto apspiešanā 2-3 dienas istabas temperatūrā. Iepriekš tas tika darīts ar marli, uz kuras tika uzlikts koka aplis. Tagad varat izmantot šķīvi, uz kuras uzlikt trīs litru ūdens burku.

Ļoti garšīgi kāposti ziemai izrādīsies, ja sagrieztā dārzeņa kārtas nobīdīsi ar veselām lapām. Pēc tam vairākas reizes dienā šāds maisījums ir jāizdur ar iesmu, lai atbrīvotos no rūgšanas radušās gāzes. Pēc trim dienām rūgšanas process apstāsies, un kāposti būs jānovieto vēsākā vietā. Pirms ēšanas daudzi cilvēki to mazgā. Tomēr jūs to nevarat izdarīt. Garšas pilnībai skābētiem kāpostiemvarat pievienot sasmalcinātu sīpolu un apkaisīt ar augu eļļu.

Skābo kāpostu ceturtdaļas

Šī recepte ir piemērota tiem, kam ir apnikuši klasiskie saldskābju varianti, kā arī mājsaimniecēm, kurām nav laika smalcināšanai. Skābēti kāposti ziemai ir ļoti garšīga un veselīga uzkoda. Daudzas mājsaimnieces dažus dārzeņus sasmalcina, bet daļu sadala gabalos - tā ir gaumes lieta. Ja kāpostu galviņas ir lielas, tad labāk tās sadalīt 6 vai 8 daļās, tādā formā tās vieglāk ievietot burkā. Kātiņu labāk noņemt, jo daudzi uzskata, ka tajā ir daudz kaitīgu vielu. Pēc tam kāpostus (2-3 galviņas) sagriež un apvieno ar burkāniem (jārīvē uz rupjās rīves). Sālījumu sagatavojam saskaņā ar iepriekšējo recepti. Liela katliņa apakšā liekam kāpostu lapas un virsū sagatavotās sastāvdaļas, kārtām izklājam visus kāpostus un pārlejam ar sālījumu. Atkal noliekam zem preses un pagaidām 2-3 dienas.

Ātrie kāposti

Lai pagatavotu savu iecienīto ēdienu un izmēģinātu to dienu vēlāk, nevis gaidītu dažas dienas, jums būs nepieciešami: 2 kg kāpostu, 300 grami žāvētu plūmju bez kauliņiem un puskilograms burkānu. Ielešanai: 800 ml ūdens, glāze eļļas un etiķa, cukurs (1 glāze) un 2 ēdamkarotes sāls.

Visiem dārzeņiem jābūt sakapātiem (kāposti smalkāki, lai paspēj mirkt marinādē). Mēs tos sajaucam lielā traukā un piepildām ar iepriekš sagatavotu un atdzesētu sālījumu. Lai to pagatavotu, visas sastāvdaļas jāpievieno verdošam ūdenim un jāvāra 2-3 minūtes. Mēs ieliekam kāpostus zem preses un gaidām12 stundas, pēc kurām varat mēģināt.

Atsauksmes

Ir daudz recepšu saldskābam un kāpostu uzglabāšanai ziemai. Katra saimniece izvēlas savai ģimenei piemērotu metodi. Ir vērts pievērst uzmanību faktam, ka skābēti kāposti tiek gatavoti galvenokārt 2 veidos: ātri un lēni. Katra recepte ir laba savā veidā. Šādi kāposti var izturēt visu ziemu (šajā gadījumā burkas jānoliek aukstā vietā).

Atsauksmes par cilvēkiem, kuri paši audzē un raudzē kāpostus ziemai, ir dažādi. Daudzi cilvēki uzskata, ka šis dārzenis ir jālieto neapstrādātā veidā, un daži kāpostus uztver tikai skābētos kāpostos. Jebkurā gadījumā tā ir gaumes lieta. Galvenais ir saglabāt cukura un sāls proporcijas un raudzīties, lai dārzeņi paliktu garšīgi un kraukšķīgi.

Pēc rakstā piedāvātajām receptēm gatavoti kāposti ziemai ir ļoti garšīgi un veselīgi!