Garšīgi bezē ar pūdercukuru: receptes, gatavošanas iespējas un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Varbūt nav tāda cilvēka, kurš nepamēģinātu bezē. Šim gaisīgajam franču konditorejas izstrādājumam ir kraukšķīga ārpuse un mīksts vidus, tas ir pagatavots no cukura un krāsnī sakultu olu b altumu. Neskatoties uz to, ka sastāvdaļās ir tikai divi produkti, deserts nav tik vienkārši pagatavojams, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Ir jāņem vērā daudz smalkumu un noslēpumu, kas tiks apspriesti mūsu rakstā. Noteikti iesniedziet labākās bezē receptes ar pūdercukuru. Tas padarīs desertu maigāku, gaisīgāku, kūstošu mutē un novērsīs neizšķīdušu kristālu parādīšanos uz kūkas virsmas.

Klasiskā franču bezē recepte ar pūdercukuru

Cits šī slavenā deserta nosaukums ir bezē. Un šīne tikai kūka. Bezē bieži var uzskatīt par daļu no sarežģītākiem desertiem, jo īpaši kūkām. Piemēram, bezē kārta piešķir putām lielāku maigumu un gaisīgumu.

Meringu izmanto neapstrādātu un ceptu gan kūku iekšpusē, gan ārpusē, dekorējot tās ar grezniem sniegb altiem rakstiem. Un bezē izceļas ar pagatavošanas metodi: franču, itāļu, šveiciešu. Lai uzzinātu, kā pagatavot perfektu kūku, jums ir jāsaprot katra tehnoloģija.

Sākumā iesakām apgūt klasisko bezē recepti cepeškrāsnī mājās. Šī ir ikviena iecienītākās kūkas franču versija. Klasiskā bezē recepte tiek uzskatīta par visvienkāršāko un nepretenciozāko. Tas ir ideāli piemērots tiem, kuri tikai sāk apgūt sarežģīto konditorejas mākslu.

Sastāvdaļu saraksts

Saskaņā ar franču recepti bezē ar pūdercukuru satur tikai divas sastāvdaļas:

• olu b altums - 3 gab.;
• pūdercukurs - 200g

Pamatreceptē pieņemts ievērot noteikumu: 1 daļai proteīna jāņem 2 daļas cukura vai pulvera. Tādējādi sastāvdaļu proporcija ir 1:2. Profesionālie konditori, kuri vienmēr izmanto virtuves svarus, bezē pagatavošanai ņem nevis 3 olu b altumus, bet 100 g. Bet mājās tas nav nepieciešams. Ar nelielu sastāvdaļu daudzuma novirzi vienā vai otrā virzienā rezultāts būs tikpat brīnišķīgs.

Ieteicams saputot olb altumvielas klasiskajam franču bezē tieši pirms kūku gatavošanas, jo tās ātrinomierinies.

Soļi gatavošana

Klasiskā recepte bezē ar pūdercukuru ir veikt šādu darbību secību:

1. Ielejiet olb altumvielas dziļā bļodā vai statīva miksera bļodā. Mūsdienīga jebkuras jaudas ierīce ir piemērota darbam.
2. Sāciet tos pārspēt ar mazu miksera ātrumu, pakāpeniski palielinot apgriezienu skaitu. Ir svarīgi panākt tādu stāvokli, lai proteīns kļūtu b alts, tas ir, tas pārstātu būt caurspīdīgs.
3. Pamazām, burtiski pa ēdamkarotei, pievieno pūdercukuru.
4. Turpiniet pērt lielā ātrumā. Pēc aptuveni 5 minūtēm proteīna masa kļūs gluda un spīdīga. Ja šajā brīdī apgriežat miksera bļodu otrādi, krēms neizbirs un nenotecēs gar sienām. Tas cieši turēsies pie bļodas.
5. Sagatavojiet cepešpannu, izklājot to ar pergamentu un cauruļu maisiņu. Tam jābūt pilnībā piepildītam ar spēcīgu olb altumvielu masu.
6. Izmantojot konditorejas maisiņa metāla uzgali, izvelciet mazus bezē uz izklātas cepešpannas. Cep kūkas, līdz tās ir gatavas.

Cik ilgi cept bezē cepeškrāsnī?

Cepšanas lapu ar kūkām, kas noklātas, izmantojot konditorejas maisiņu vai ēdamkaroti, nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 100 ° C. Kopumā bezē pagatavošanas tehnoloģija ir nevis cept, bet gan ļaut nožūt. Tas nozīmē, ka ir jārada visi nepieciešamie apstākļi, lai tie varētuliekais mitrums iztvaikojis. Bezē jācep 1,5-2 stundas atkarībā no to lieluma.

Cepeškrāsns temperatūru var pazemināt līdz 70 °C, ja gatavošanas laikā kūkas kļūst dzeltenas, vai, gluži pretēji, paaugstināt, ja vēlaties produktus brūnināt un pēc tam izmantot kūkas dekorēšanai.

Ir daudz grūtāk cept bezē gāzes krāsnī, kur temperatūra nekad nenoslīd zem 150°C. Šajā gadījumā cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz zemākajai iespējamajai temperatūrai un šajā režīmā kūkas tiek ceptas pirmās 15 minūtes. Pēc tam nedaudz jāatver cepeškrāsns durvis un gatavošana turpinās vēl 1,5 stundas.

Gatavošanas iespējas un ieteikumi

Katram sevi cienošam konditoram ir savi ideālās bezē noslēpumi. Ieteicams ar tiem iepazīties iepriekš. Lai pagatavotu labāko bezē, tāpat kā profesionālā konditorejas veikalā, palīdzēs šādi padomi:

1. Traukiem un putojamām slotiņām jābūt pilnīgi tīrām un sausām. Pat ūdens vai tauku piliens var sabojāt olb altumvielu masu. Neskatoties uz visiem centieniem, tas vairs nebūs stabils.
2. Olu b altumam jābūt istabas temperatūrā. Šajā formā tie ne tikai pukst labāk, bet arī absorbē vairāk gaisa, kļūstot krāšņāki. Turklāt, kāpēc olu b altumus atdzesēt tikai, lai pēc 10 minūtēm nosūtītu uz jau iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni?
3. Saputotajiem proteīniem ieteicams pievienot pulveri, nevis cukuru. Lieli kristāli var pilnībā izšķīst un pēc tam, iekožoties kūkā, kraukšķ uz zobiem. Turklāt, jo vairāk graudu, jomasa būs krāšņāka.
4. Sāciet beki saputot ar miksera minimālo ātrumu. Un tikai pēc divām minūtēm apgriezienu skaitu var palielināt.
5. Pudercukurs proteīna masai jāpievieno lēnām un mazās porcijās. Ja to ātri izlej un nemīca pietiekami labi, bezē pēc cepšanas var nokrist.

Krāsaini bezē ar pūdercukuru

Šīs košās kraukšķīgās kūkas var būt oriģināls dekors jebkurai kūkai. Turklāt bezē (bezē) ļoti vienkārši un salīdzinoši ātri var pagatavot mājas apstākļos pēc zemāk esošās receptes:

1. Atdaliet b altumus (3 gab.) no dzeltenumiem.
2. Noslaukiet bļodu un putotājus ar citrona sulā samērcētu drānu, lai atbrīvotos no iespējamajiem taukiem.
3. Ielejiet bļodā olu b altumus.
4. Sāciet tos putot ar mazu ātrumu un pēc 1 minūtes pakāpeniski palieliniet to līdz vidējam.
5. Kad mikseris darbojas, ar karoti pievienojiet 150 g pūdercukura. Pēc tam turpiniet sišanu vēl 3 minūtes.
6. Visa proteīna masa sadalīta vairākās daļās. Katrai pievieno 2-3 pilienus gēla krāsas, pēc tam masu vēlreiz sakuļ un var izklāt uz cepešpannas kūku formā.
7. Cep bezē 90°C 1,5 stundas. Ir vērts atzīmēt, ka, lietojot gēla krāsas, gatavie produkti var nedaudz pielipt pie rokām.

Itāliešu bezē

Stabilitātes ziņā šis bezē tiek uzskatīts par labāko. Jums tas jāpagatavo šādi:

1. Katliņā ar 300 ml ūdens un 200 g pūdercukura uzvāra sīrupu. Tā gatavība pārbaudīt ar zondi. Tiklīdz temperatūra sīrupa iekšpusē sasniedz 109 ° C, jūs varat sākt putot olb altumvielas (3 gab.).
2. Tikmēr sīrups uzsils līdz 121°C. Tagad tas jānoņem no uguns un nedaudz jāatdzesē.
3. Kad vāveres kļūst pietiekami pūkainas, uzmanīgi, pieskaroties tikai bļodas sieniņām, ielej tajās karstu sīrupu. Pēc 2 minūtēm masa kļūs gluda un spīdīga.
4. Pēc itāļu receptes bezē ar pūdercukuru jācep 90-100°C temperatūrā apmēram 2 stundas. Ja tas ir neapstrādāts, to pašu bezē var izmantot kūkas dekorēšanai.

Kā pagatavot Šveices bezē

Saputotā proteīna masa, kas pagatavota pēc šādas receptes, ir ļoti stabila. Tas nozīmē, ka bezē labi saglabā savu formu cepeškrāsnī un neizplatās kā franču bezē.

Šveices bezē recepte ar pūdercukuru ir šāda darbību secība:

1. Uz plīts lielā katlā uzvāra ūdeni.
2. Dziļā bļodā vai bļodā sadaliet 3 olu b altumus. Nekavējoties pievienojiet tiem pūdercukuru (200 g).
3. Novietojiet bļodu ar proteīnu un pulveri uz liela katla ar vārošu ūdeni. Bļodas dibenam nevajadzētu pieskarties ūdenim. Tās saturu vajadzētu sildīt tikai ar ūdens tvaikiem.
4. Sasildiet olb altumvielu masu līdz 50-70 °C temperatūrai. Sildot, samaisiet to ar putojamo slotiņu.
5. Tiklīdz masa kļūst silta, ātri sakuļ ar mikseri līdz stabilai masaivirsotnes.
6. Pabeidziet bezē un nosūtiet uz 60-90 minūtēm cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 100 °C.

Ātrā mikroviļņu bezē

Gardus bezē tējai var pagatavot ne tikai cepeškrāsnī. Jūs varat pagatavot bezē mikroviļņu krāsnī tikai 5 minūtēs. Izrādās, tie nebūt nav sulīgi, bet drīzāk pat plakani, bet tam ne mazāk garšīgi. Tos var izmantot, piemēram, kūkas pagatavošanai. Recepte bezē ar pūdercukuru mikroviļņu krāsnī ir šāda:

1. Bļodā ieber 270 g pūdercukura.
2. Pievienojiet 1 olas b altumu.
3. Saputo ar mikseri, līdz masa kļūst pietiekami bieza. Pašās beigās pievieno tējkaroti citrona sulas.
4. Ar ēdamkaroti liek masu uz šķīvja, kas pārklāta ar pergamentu. Ievietojiet to mikroviļņu krāsnī.
5. Pagatavojiet 1,5 minūtes ar 750 W jaudu. Neatveriet mikroviļņu krāsns durvis nekavējoties. Ļaujiet bezē nedaudz atdzist. Gatavi bezē ir garšīgi, saldi un kraukšķīgi.

Bezē bez cukura

Bezē var pagatavot ne tikai ar pulveri, bet arī ar medu. Labāk izvēlēties tādas šķirnes kā griķi, akācija, liepas. Bezē izrādīsies gan garšīgi, gan veselīgi. Jums vajadzētu tos pagatavot šādi:

1. Vispirms saputojiet b altumus ar mazu miksera ātrumu un pēc tam palieliniet to līdz vidējam.
2. Pēc 2 minūtēm pa vienai pievienojiet 5 ēdamkarotes šķidra medus.
3. Turpiniet kult, līdz maisījums ir pietiekami biezs. Gatavību var noteikt pēc spēcīgajām rievām, ko atstāj miksera putotājs.
4. Ielejiet maisījumu konditorejas maisiņā ar uzgali vai ciešā plastmasas maisiņā, izgriežot tā stūrī nelielu caurumu.
5. Ielieciet bezē uz cepešpannas. Cep tos 110 °C 1 stundu, pēc tam izslēdz uguni un atstāj bezē cepeškrāsnī, līdz tie atdziest.

Bezē gatavošana mājās: recepšu apskati

Ne visas mājsaimnieces pirmo reizi saņem bezē. Dažiem cilvēkiem ir nācies piestrādāt pie kļūdām vairāk nekā vienu reizi pirms ideālo bezē cepšanas cepeškrāsnī. Saskaņā ar atsauksmēm par klasisko recepti, visbiežāk, strādājot ar proteīna masu un cepot bezē, rodas šādas grūtības:

1. Ja, putojot proteīnu, pulvera vietā pievienosiet cukuru, kristāli var pilnībā neizšķīst. Tā rezultātā uz gatavajiem produktiem veidojas karameļu svītras.
2. Gatavojot bezē pēc klasiskās receptes cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai bez cukura ar medu vai saldinātāju, galvenā grūtība ir nepārputot proteīna masu. Ja viņa pārstāja atstāt vagas un sāka veidoties kunkuļos, nespīd un viņas virsma nav gluda, tas nozīmē, ka olb altumvielas saputošanas laikā tika iznīcinātas. Var teikt, ka masa ir sabojāta. Ja no tā gatavo bezē, tad cepšanas laikā no produktiem izdalīsies ūdens un savāks zem tiem ar biezu un viskozu sīrupu. Citā veidā viņi saka, ka kūkām bija “asaras”.
3. Pulveri labāk pagatavot pats no cukura, izmantojot kafijas dzirnaviņas. Kartupeļu ciete ļoti bieži tiek likta veikala produktā. Rezultātā plkstpievienojot olb altumvielai pulveri, masa kļūst šķidra un turpmāk putojot nesabiezē.
4. Labākie bezē nāk no Itālijas un Šveices bezē.

Ņemot vērā visus sniegtos padomus un atsauksmes, bezē vajadzētu iznākt pirmo reizi.