Smilšu mīkla cepumiem: receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pavāru vidū smilšu mīkla tiek uzskatīta par visvieglāk pagatavojamu. Tomēr tieši to var izmantot kā pamatrecepti bezgalīgi daudziem gastronomiskiem eksperimentiem. Šajā rakstā mēs runāsim par to, kā pagatavot smilšu mīklu cepumiem. Receptes ar fotogrāfijām, soli pa solim instrukcijas un dažādas iespējas, kā pagatavot šo desertu pamatni, tiks sniegtas zemāk.

Šis vienkāršais konditorejas izstrādājums ir piemērots svētdienas vai sestdienas vakaram, bērnu ballītei, vieglām brokastīm. Svētku iespējas cepumiem no šādas mīklas var pasniegt Jaunajam gadam vai Ziemassvētkiem. Daudzām tautām ir interesantas tradīcijas, kas saistītas tieši ar smilšu mīklas izstrādājumiem. Tagad mēs iemācīsimies to pagatavot mājās. Tas ir tik daudz garšīgāks un veselīgāks.

Kāpēc to tā sauc?

Pirms sniegt receptes smilšu mīklai cepumiem, noskaidrosim, kāpēc tai dots šāds nosaukums. Tam ir vairākas versijas. Daži domā, ka viņus sauckulinārijas izstrādājumi no šādas pamatnes ir smilšaini, jo ir izgriezti ar cirtainiem veidņiem, it kā bērni rotaļātos smilšu kastē.

Šos desertus patiesībā tā sauc, jo, ja tie tiek darīti pareizi, tie kļūst drupināti un kūst mutē. Un tas viss tāpēc, ka tajos ir daudz tauku. No tā cepumi būs ne tikai garšīgi, bet arī maigi. Un ikviens var tos pagatavot. Turklāt šim nolūkam nav nepieciešami īpaši triki. Visi produkti ir ļoti pieņemami, un tos varat iegādāties visur: olas, sviestu, miltus… Sāksim.

Smilšu maizes cepumu mīkla. Soli pa solim recepte

Lai pagatavotu vairākas šādu kulinārijas produktu porcijas, jāņem nedaudz mazāk par simts gramiem cukura, 2 olas, 250 g miltu, 150 g sviesta (budžeta variantā tos var aizstāt ar margarīns vai pastas). Mums vajadzēs tējkaroti cepamā pulvera, kā arī šķipsniņu sāls.

Pirmais solis ir olas kārtīgi saputot ar cukuru, līdz maisījums kļūst bālgans un nedaudz sabiezē. Kamēr mēs to darām, vislabāk ir nolikt sviestu siltā vietā, lai tas kļūst mīksts (bet nekad neizkūst).

Tagad varat pāriet uz otro darbību. Miltus izsijā caur sietu un sajauc ar cepamo pulveri un sāli. Sakultajām olām pievienojiet sauso maisījumu un tajā pašā vietā ielieciet eļļu.

Līdz trešajam solim - smilšu mīklas mīcīšanai cepumiem - recepte prasa tai pieiet ļoti uzmanīgi. Ilgi to darīt nav vērts. Pretējā gadījumā mīkla izrādīsies pārāk aizsērējusi. Ātri samīca un veido bumbiņā. Tagad pārklāj to ar celofānu, pārtikas plēvi vaimitra marle. Mēs ievietojam ledusskapī. Tas ir viss.

Ceturtdaļstundas gatavošanai, divdesmit minūtes ledusskapī - un mīkla ir piemērota cepšanai. Ja vēlaties pagatavot cepumus, pārejiet uz ceturto soli. Mīklu izrullējam uz miltiem apkaisīta dēlīša, izgriežam figūriņas, kuras liek mūsu fantāzijai, un tad pārliekam uz cepešpannas un 10-15 minūtes turam cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā. Pirms pasniegšanas ļaujiet cepumiem atdzist. Varat to apkaisīt ar pūdercukuru.

Sarežģītāka recepte

Ja vēlies šādus desertus gatavot lielam uzņēmumam, tad jāmaina produktu skaits. Ņem trīs glāzes miltu, vairāk nekā paciņu sviesta (apmēram 300 gramus), cukuru – glāzi. Bet olu skaitu mainīt nevar, pietiek ar divām. Lai uzlabotu garšu, varat pievienot vaniļas cukura maisiņu. Bet gatavošanas princips paliek tāds pats kā smilšu mīklas cepumu pamatreceptē, ko aprakstījām soli pa solim.

Visi lielapjoma produkti ir savienoti kopā. Tad pievieno sviestu – ja tas nav pārāk mīksts, to var sagriezt mazos gabaliņos. Šajā gadījumā labāk visu likt blenderī. Tad eļļa ar beztaras produktiem tiks sasmalcināta drumstalās. Pievienojiet tur olas un sakuliet līdz gludai. Un tad veidojam bumbu un darām tāpat kā iepriekšējā receptē. Starp citu, jāatdzesē ne tikai produkti, bet arī rokas, ar kurām strādājam ar mīklu.

Kā es varu uzlabot mīklas sastāvu un no tās ražoto produktu garšu

Pat gatavojot visvienkāršākos desertus, ir jāievēro noteikumi un jāzina noslēpumi. Mēs esam redzējuši, ka receptē ir vajadzīgas vienkāršas sastāvdaļas, lai pagatavotu smilšu mīklas izstrādājumus cepumiem. Bet jūs varat arī izmantot piedevas. Tie piešķirs cepumiem īpašu garšu un aromātu.

Mēs tikāmies ar vienu šādu piedevu iepriekš. Tas ir vaniļas cukurs. Bet smilšu mīklas gatavošanā izmanto arī rīvētu citrona vai apelsīna miziņu, riekstus, šokolādi, kā arī kakao vai kanēli. Miltus var sajaukt ar daļu cietes. Ir lietderīgi cepamo pulveri aizstāt ar soda.

Bet, ja mīkla ir prasmīgi pagatavota, tad no cepamā pulvera vajadzētu pilnībā atteikties. Lai to izdarītu, atdzesējiet visas virsmas, uz kurām "uzbursit" mīcīšanu. Ja visu darīsi ļoti ātri un neļaus mīklai uzkarst, tā “sapūtīsies” pati no sevis. Atdzesējiet to, lai tas kļūtu matēts un gluds. Pretējā gadījumā mīkla sabruks un slikti izrullēs. Tas ir, tas ir ne tikai labi jāsamīca, bet arī jāļauj tai “atpūsties”.

"Trapusības" noslēpumi

Iepriekš mēs esam norādījuši divus veidus, kā pagatavot smilšu kūku mīklu. To gatavo ar rokām vai ar virtuves kombainu. Cepumu drupanās smilšu mīklas recepte ir atkarīga no tā, vai pievienojat cepamo pulveri vai nē. Ja izmantojat mīkstinātu sviestu vai margarīnu, cepumu pulveris ir piemērots. Ja ar nazi to sasmalcina skaidiņās, tadnav jāpievieno cepamais pulveris. Tad mīklu mīcīšanas laikā eļļā esošais mitrums iztvaikos.

Kam tas paredzēts? Lai mīcīšanas laikā izdalītie tvaiki padarītu mīklu drupanu. Un pašas kustības vislabāk var veikt no centra līdz malām. Tātad pakāpeniski, strādājot ar abām rokām, jūs uztversiet visus miltus. Ja eļļa ir mīksta, tad to, tāpat kā citus šķidros komponentus, sajauc ar olām. Miltiem visbiežāk pievieno sausās sastāvdaļas. Viņi dara to pašu ar drupinātu sviestu.

Mīkla kļūst ļoti drupana, ja daļu miltu aizstāj ar cieti. Bet tad būs deserti "amatierim". Zelta klasiskais noteikums smilšu mīklas sastāvdaļu apvienošanai ir 1 pret 2. Tas ir, uz 300 gramiem sviesta vai taukvielu vajadzētu būt divreiz vairāk miltu.

Kā izrullēt smilšu mīklu cepumiem: recepte ar fotoattēlu

Dažādiem produktiem nepieciešama dažāda biezuma mīkla. Lai pagatavotu cepumus, slānis ir jāizrullē. Bet tā biezumam jābūt ne vairāk kā 4-8 milimetriem. Pretējā gadījumā mīkla labi neizcepsies. Un arī cepumiem, kurus izgriežat ar griezējformām vai cirtainu nazi, jābūt tāda paša biezuma. Tas tiek darīts, lai visi produkti izceptos vienmērīgi un nebūtu tā, ka daži piedeg, bet citi paliek mitri.

Šādu mīklu vislabāk izrullēt uz cepamā papīra, kas izklāts uz dēlīša. To nepieciešams apkaisīt ar miltiem. Un mīkla jāpārklāj ar citu pergamenta loksni. Ja to izrullēsi virsū papīram, tas paliks gluds unsaglabā vēlamo tekstūru. Ja mīkla ir saplēsta, noņem pergamentu, caurumu pārklāj ar izstieptu malu. Pēc tam uzmanīgi izrullējiet to vēlreiz.

Cepšana

Bieži vien pirms produktu ievietošanas cepeškrāsnī cepešpannu ietauko vai pārklāj ar speciālu papīru. Bet smilšu kūku mīklas gadījumā recepte atstāj to jūsu ziņā. Lieta tāda, ka tas ir pārāk eļļains. Tāpēc, visticamāk, produkti nepielips pie cepešpannas. Bet cepumus vajag sadurt ar dakšiņu. Tas ir paredzēts, lai gatavošanas laikā mīklā neveidotos gaisa burbuļi.

Ievietojiet cepumus cepeškrāsnī, kas jau ir uzkarsēta. Ugunsgrēkam jābūt vidējam, bet tas ir atkarīgs no izstrādājumu biezuma. Ziniet, jo plānāki jūsu slāņi, jo augstākai jābūt cepeškrāsns temperatūrai. Un otrādi - uz ne pārāk spēcīgas uguns tiek cepti biezi mīklas gabaliņi. Bet jums ir jāievēro process. Gadās, ka cepšanas laikā cepumi sāk degt virsū. Pēc tam tos pārklāj ar pergamenta papīru.

Cepumi ar mandelēm vai riekstiem

Vai vēlaties kādu mājās gatavotu smilšu mīklas riekstu vai mandeļu cepumus? Receptes dažos gadījumos paredz uzņemt tikai pusi no nepieciešamā miltu daudzuma. Pārējo var aizstāt ar ļoti smalki sarīvētiem lazdu riekstiem vai mandelēm. Tajā pašā laikā cukura vietā tiek ņemts pulveris, un mīklai bieži pievieno kakao. Šādu produktu garša ir vienkārši neparasta.

Mandeļu smilšu kūkas cepumi ir populāri daudzās Eiropas valstīs. Tie ir sagatavoti pusmēness vai zvaigžņu formā. Pēc cepšanas tos apviļā vaniļas cukurā. Svētku mīklai šādiem cepumiem franči pievieno rīvētu šokolādi, bet itāļi sakapātu marcipānu.

Gadās, ka gatavo arī parasto smilšu mīklu. Pirms cepšanas to pārkaisa tikai ar sasmalcinātiem riekstiem vai zemesriekstiem. Šajā gadījumā gabaliem jābūt lieliem, tie nav daudz jāsadrupina. Ar riekstiem pārkaisīti smilšu kūkas cepumi prasa olb altumvielas. Mīklu sadala bumbiņās. Katra augšējo pusi iemērc olb altumvielās, tad riekstos un pēc tam liek uz cepešpannas, viegli piespiežot.

Cepumi ar ievārījumu un citiem pildījumiem

Kā mēs zinām, cik labi tiek cepti mūsu produkti? Izņemot cepumus no cepeškrāsns, to var noteikt pēc to krāsas. Tiem jābūt gaiši brūniem vai zeltainiem. Ja mīklā nebija pietiekami daudz tauku un cepumi pielipa pie cepešpannas, labāk nemēģināt tos uzreiz “noplēst”. Pagaidiet, līdz tie nedaudz atdziest. Pēc tam uzsitiet uz cepešpannas, un tie kustēsies.

Bieži vien šādus produktus patīk smērēt ar augļu, sviesta vai krējuma pildījumiem vai salīmēt kopā ar ievārījumu. Tos gatavo pēc parastās receptes no smilšu mīklas cepumiem. Ar ievārījumu un augļu piedevām varat sākt gatavot desertus, kamēr tie vēl ir silti. Tie tiek ieeļļoti gandrīz uzreiz pēc izņemšanas no krāsns. Bet, ja vēlaties izmantot sviestu vai olu krēmu, tad labāk pagaidīt, līdz cepumi ir atdzisuši. Tas irnepieciešams, lai pildījums neatslāņotos.

Cepumi veidnēs

Lai pagatavotu produktus, kas nav jāizrullē, bet gan jāveido vai jāizspiež ar konditorejas maisiņu, nepieciešams īpašs mīklas veids. Tam jābūt mīkstam, lai to varētu likt veidnēs. Smilšu mīklas recepte cepumiem šajā gadījumā paredz uz trim glāzēm miltu ņemt 400 gramus sviesta vai margarīna, 3 olas, nepilnu glāzi cukura, kā arī tējkarotē citrona sulas nodzēst sodu uz naža gala.. To ļoti ātri mīca un pēc tam ieliek ledusskapī uz divām stundām.

Šo mīklu burtiski izklāj uz veidnēm un cep saskaņā ar vispārējiem noteikumiem. Produkti ir mīksti. Labi piemērota šādai cepšanai un smilšu kūku mīklai uz skābā krējuma. Tad viņi ņem pāris karotes cukura un tikai 200 gramus eļļas. Bet mīklai pievieno pusotru tasi saldā krējuma un sodas, kas apslaka ar citronu sulu. Arī vaniļas cukurs nekaitē. Šo mīklu var izklāt uz veidnēm vai izrullēt, ja ilgāk turat ledusskapī.

Sīmmaizes mīkla bez olām

Šādus konditorejas izstrādājumus var baudīt arī veģetārieši. Šeit ir soli pa solim recepte smilšu kūkas mīklas pagatavošanai bez olām. Pirmais solis ir izvēlēties sastāvdaļas. Mums vajadzēs trīs glāzes miltu, paciņu sviesta un četras ēdamkarotes skābā krējuma. Bet tas vēl nav viss. Ņemam glāzi cukura, sāli uz tējkarotes gala, kā arī jebkuras garšvielas: vaniļu, anīsu, kanēli vai muskatriekstu.

Šo mīklu gatavo ar mīkstinātu sviestu. Tāpēc otrais posms sastāv no tā, ka mēs kādu laiku atstājam taukus istabas temperatūrā un pēc tam labi mīcam ar dakšiņu. Trešais solis ir sasmalcināt cukuru ar sviestu, līdz graudi vairs nav jūtami. Vēl labāk ir ņemt pulveri, nevis smiltis. Ceturtais solis - apvienot pārējos sausos produktus un pievienot eļļas maisījumam.

Pašās beigās mums būs saldais krējums. Pārējās darbības ir tādas pašas kā citās cepumu mīklas receptēs. To liek cepeškrāsnī ne agrāk kā pēc pusstundas ledusskapī.

Vegāniem šādas mīklas recepte der arī bez sviesta un piena produktiem. Šajā gadījumā ir vērts izmantot augu taukus, vislabāk ir olīveļļa. Skābā krējuma vietā izmanto iebiezinātu mandeļu vai kokosriekstu pienu.

Sviests vai margarīns?

Tāpat kā jebkurai citai mīklai, smilšu kūkai piemīt noteiktas fizikālās un ķīmiskās īpašības, kas rada tās garšu pēc cepšanas. Tāpēc pavāri bieži saskaras ar jautājumu, ko labāk izmantot tā pagatavošanai – sviestu vai margarīnu. Pēdējo parasti aizstāj ar dārgiem produktiem.

Cepumiem paredzētās margarīna smilšu mīklas recepte, protams, ir piemērota. Bet neaizmirstiet, ka tas ir mākslīgs produkts. Tas satur tā sauktos transtaukus, kas var veicināt ļaundabīgu audzēju veidošanos. No otras puses, margarīna mīkla atvieglo cepšanu, un to izvēlas daudzi diētas ievērotāji.

Eļļa ir ne tikai dārgāka, bet arī labāka. Visbiežāk tā ir daļa no oriģinālacepumu mīklas receptes. Eļļā produkti ir maigāki. Ja nolemjat izmantot šo konkrēto krēmveida produktu, labāk tādu iegādāties, lai tam nebūtu svešas smakas. Pretējā gadījumā tas ietekmēs cepšanas kvalitāti.

Krātuve

Visbiežāk mazus smilšu kūkas izstrādājumus ēd uzreiz. Un ko darīt, ja to mīcat pārāk daudz? Jebkurā gadījumā, ja esi ievērojis klasisko cepumu mīklas recepti (vai ar dažām variācijām), nevajag to visu cept uzreiz. Tas ir labi turēts. Jūs varat cept to nelielās partijās, bet pārējo atstāt ledusskapī. Ja šādu mīklu sūtat uz saldētavu, tā var tur palikt divus līdz trīs mēnešus, nekaitējot produktu kvalitātei.