Sturgeon balyk: soli pa solim gatavošana

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Sturu lasis ir neticami garšīgs, taču veikalā iegādāties kvalitatīvu produktu var būt diezgan sarežģīti. Lai gan šķiet, ka tas varētu būt vienkāršāk - doties uz zivju nodaļu un iegādāties vēlamo liemeni. Bet, praktiski, ir gandrīz neiespējami nopirkt garšīgas auksti kūpinātas zivis, kuras bez smaržas var uzglabāt vairākas dienas ledusskapī. Šajā rakstā tiks pastāstīts, kā pēc iespējas ātrāk un bez lielas piepūles pašiem mājās pagatavot stores lasi.

Sagatavošanās

Ja nolemjat gatavot stores balyk mājās, tad jums vajadzētu sākt gatavot uzreiz no sastāvdaļu iegādes. Pirmais solis ir iegādāties augstas kvalitātes stores. Vislabāk izvēlēties zivi, kas sver apmēram 3 kg. To vajadzētu atdzesēt, tas ir, uzglabāt temperatūrā no 0 līdz -2 grādiem. Nedarbosies kūpināšanai izmantot atkārtoti sasaldētas zivis - tā būs ūdeņaina un bez garšas.

Zivju griešana

Pirmais solis stores balika gatavošanā ir zivju sagriešana. Viņai vajadzētu nogriezt galvu un asti, kā arī izvilktvisas iekšas no vēdera. Pēc tam grēdas vidū ir jāizdara iegriezums un caur to jāizvelk skrāpējums, tas ir, tā sauktās muguras smadzenes, kuras nav sagatavotas lielām zivīm, jo tās bieži ir indīgas. Tad vēderplēve tiek nogriezta, un pārējais pārvēršas par lasi. Kūpināšanai vislabāk ņemt vidējo daļu - tā ir visgaršīgākā un sulīgākā, jo tur ir daudz tauku.

Mērcēšana un sālīšana

Nākamais solis stores balika gatavošanā ir sālīšana. Lai to izdarītu, trauka apakšā apmēram 1 cm augstumā izklāj sāli, un pēc tam uz tā novieto zivju gabalus. Tas jādara tikai ar ādu uz leju. Katru kārtu arī pārkaisa ar sāli. Stori uz dienu jānoliek aukstā vietā.

Pēc šī laika tiek pagatavots sālījums. Lai to pagatavotu, litrā ūdens izšķīdina ēdamkaroti jūras sāls, pēc tam visu zivi aplej ar šo šķidrumu tā, lai tā būtu pilnībā nosegta. Sālījumā storei vajadzētu nostāvēties apmēram 5 dienas, pēc tam to iemērc katliņā ar svaigu ūdeni tikpat ilgi, cik ilga sālīšana.

Žāvēšana

Jau sālītas zivis pēc mērcēšanas arī jāizžāvē pirms kūpināšanas. Tam vajadzētu stāvēt siltā vietā ar sausu gaisu. Kopumā žāvēšana prasīs ne vairāk kā divas dienas, ja ievērosit šos noteikumus. Tomēr, ja gaiss ir pārāk mitrs, gatavošanas laiks tiks aizkavēts par tikpat ilgu laiku. Tāpēc jums rūpīgi jāuzrauga, vai zivs vīst, bet tajā pašā laikā tai nav nepatīkamasmarža. Pēc tam, ja vēlas, to var ēst vai vēl nedaudz kūpināt. Tādējādi tiks pagatavots auksti kūpināts baliks.

Karsti kūpināti

Ja nav vēlmes tik ilgi gaidīt un turklāt ir kūpinātava, tad stores tajā var kūpināt. Lai to izdarītu, ierīvē zivīs dažādu garšvielu maisījumu - šim nolūkam jāizmanto krustnagliņas, kanēlis, m alti melnie pipari, lauru lapa un cukurs. Atstājiet to šādā formā apmēram dienu un pēc tam ielejiet glāzi b altvīna. Zivis būs gatavas dienas laikā. Pēc tam to vajadzētu izņemt no marinādes un kārtīgi izskalot un pēc tam vairākas stundas žāvēt svaigā gaisā.

Karstajai kūpināšanai stores liek kūpinātavā, kur tā jācep vairākas stundas 70–80 grādu temperatūrā. Rūpīgi jāvēro laiks un temperatūra, citādi zivs izrādīsies diezgan sausa.

Tiem, kas vēlas iegūt lasi ar izteiktu kūpināšanas garšu, zivis jāuzglabā kūpinātavā ilgāku laiku. Vislabāk ir atstāt to apmēram 2-3 dienas. Temperatūra pirmajā dienā nedrīkst būt augstāka par 25 grādiem, bet pārējā laikā - ne vairāk kā 30.

Veikala izvēle

Ja šaubāties, ka varat patstāvīgi pagatavot stores baliku, mēģiniet veikt kvalitatīvu pirkumu veikalā. Lai to izdarītu, jums būs jāievēro daži noteikumi:

1. Zivju liemeņa svaram jābūt apmēram trīs kilogramiem, tas ir, tam jābūtdiezgan liels ar daudz tauku. Labi garšos tikai tāda store.
2. Kūpinātajam balika pieskārienam vajadzētu justies ļoti elastīgam, un uz tā ir jānosedz ļoti plāns tauku slānis.
3. Uz griezuma nedrīkst būt pelēki plankumi, kā arī mitrums – tie liecina, ka zivs ir novecojusi un izmirkusi.
4. Ja uz stores ir redzams pelējums vai gļotas, tad tā ir pilnībā sabojājusies un to nevar ēst.

Secinājums

Noteikti atcerieties, ka šī ir diezgan dārga zivs, tāpēc labu un kvalitatīvu auksti kūpinātu stores stores par zemu cenu vienkārši nav iespējams iegādāties. Tātad par šādu pirkumu nāksies maksāt vairāk nekā pusotru tūkstoti par kilogramu. Tāpēc vislabāk to pagatavot pašam, jo tādā veidā vari būt drošs, ka tas būs neticami svaigs un garšīgs.