Kāpostu rullīšu gatavošana ar gaļu un rīsiem: sastāvdaļas, soli pa solim recepte ar fotoattēlu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kāpostu tīteņi, pildīti kāposti vai vienkārši kāpostu tīteņi - tā sauc vienu un to pašu ēdienu, par kuru tiks runāts rakstā, dažādās Austrumeiropas valstīs. Tam ir vairākas šķirnes. Parasti m alto gaļu vai dārzeņus, pievienojot rīsus vai citus graudaugus, ietin kāpostu lapās, pēc tam šādus pusfabrikātus liek pannā vai katlā un sautē tomātu mērcē. Dažreiz, lai vienkāršotu laikietilpīgo procesu, šīs pašas sastāvdaļas vienkārši smalki sagriež un sajauc kopā, veidojot lielus pīrādziņus. Tālāk tiks sniegtas detalizētas receptes kāpostu ruļļu pagatavošanai ar gaļu tradicionālajā un "slinkajā" versijā. Abos gadījumos ēdiens izrādīsies vienlīdz garšīgs.

Tehnoloģija kāpostu rullīšu pagatavošanai ar gaļu un rīsiem

Šī ēdiena analogus var atrast gandrīz katrāpasaules virtuve. Kaukāzā m alto gaļu tradicionāli ietin vīnogu lapās, kuras pat iekonservē ziemai, lai kāpostu tīteņus varētu pagatavot jebkurā gadalaikā. Bet Ukrainā, B altkrievijā un Krievijā ēdienu gatavo tikai no b alto kāpostu lapām. Lai pildījumu būtu vieglāk ietīt, tos iepriekš uzvāra un, ja nepieciešams, saputo ar virtuves āmuru.

Kopumā kāpostu rullīšu ar gaļu pagatavošanas tehnoloģija ir šāda:

1. Kāpostu lapu gatavošana. Tās jānoņem no galvas un vairākas minūtes jāvāra verdošā ūdenī, lai tās kļūtu mīkstākas. Palaga raupjo daļu var rūpīgi nogriezt ar nazi vai nosita ar koka āmuru.
2. M altas gaļas gatavošana. Tā var būt gaļa, sēnes vai dārzeņi, bet obligāti pievienojot graudaugus, visbiežāk rīsus (retāk griķus vai grūbas). Neapstrādātu vai augu eļļā apceptu sīpolu liek m altajā gaļā.
3. Produktu veidošana. Jēlu m alto gaļu ietin atdzesētās kāpostu lapās. Daudzas mājsaimnieces šo soli sauc par vienu no visgrūtāk pagatavojamajiem kāpostu rullīšiem ar gaļu. Lai produkti dzēšanas laikā nesadalītos, jāiemācās tos pareizi ietīt.
4. Mērces gatavošana. Kāpostu tīteņus parasti sautē tomātu vai tomātu-skābā krējuma pildījumā. Jo vairāk mērces būs pannā, jo sulīgāks sanāks gatavais ēdiens.
5. Sautēšana uz plīts vai cepšana cepeškrāsnī. Pildītajiem kāpostiem vajadzētu sīkstēt pannā vai katlā ar dubultu dibenu uz lēnas uguns, līdz tie ir pietiekami mīksti. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no vairākiem faktoriem.

Ne mazāk kāGardas ir slinko kāpostu tīteņi, kuru gatavošanā sasmalcinātu gaļu un pusgatavus rīsus neietin lapās, bet sajauc ar smalki sagrieztiem kāpostiem. Pēc tam no m altās gaļas veidotos produktus tādā pašā veidā sautē mērcē un pasniedz ar skābo krējumu.

Sastāvdaļu saraksts

Gatavojot kāpostu tīteņus ar gaļu un rīsiem, tiek izmantoti šādi produkti:

• kāposti - 2 gab.;
• gaļa (liellopu gaļa, cūkgaļa, mājputni) - 1 kg;
• rīsi - ¾ st.;
• burkāni - 3 gab.;
• sīpols - 2 gab;
• augu eļļa - 70 ml;
• tomātu pasta - 3 tējk;
• skābais krējums - 3 ēd.k. l.;
• melnie pipari - ½ tējk;
• sāls pēc garšas.

Rīsu daudzums pildījumā ir atkarīgs no tā, kādu rezultātu vēlas iegūt saimniece. Šajā receptē rīsu būs nedaudz mazāk nekā m altās gaļas, bet var ņemt vairāk, piemēram, 1 glāzi. Tad būs vēl paši kāpostu tīteņi.

Kā izvēlēties kāpostus kāpostu tīteņiem?

Ne katru kāpostu galvu var viegli izjaukt lapās, tās nesaraujot vai nesabojājot. Vispirms jums jāiemācās izvēlēties pareizos kāpostus.

Ideāla kāpostu galviņa ir cieša, blīva un no augšas saplacināta, gandrīz b alta. Šādu kāpostu kātiņš parasti ir mazs, bet, gluži pretēji, lapu ir daudz, kamēr tās ir vienmērīgas, sulīgas un lielas. Vislabāk ir piemērota vidēja izmēra galva 2 kg. Pārāk lielas lapas veidos milzīgus, lūkai līdzīgus kāpostu tīteņus. Uz galda šāds ēdiens neizskatās īpaši labi.

Dažas mājsaimnieces var pavadīt stundas, meklējot tirgū piemērotukāpostu ruļļu pagatavošana ar gaļu. Bet rezultāts ir tā vērts. Pildīti kāposti no šādiem kāpostiem izrādīsies vienkārši ideāli.

Kāpostu lapu gatavošana

Vislaikietilpīgākais kāpostu rullīšu ar gaļu un rīsiem pagatavošanas process ir visas galvas sadalīšana lapās. To var izdarīt dažādos veidos:

1. Lielā katlā uzvāra ūdeni. Noskalojiet kāpostu galvu zem tekoša ūdens un noņemiet netīrās un raupjās augšējās lapas, pēc tam ar lielu dakšiņu saduriet kātu. Iemērciet kāpostus verdošā ūdenī 5 minūtes. Šajā laikā augšējām loksnēm vajadzētu kļūt mīkstām. Tagad kāpostu galvu vajag izņemt no pannas un likt uz šķīvja. Ar nazi nogriež 3-4 augšējās lapas, pēc tam kāposta galvu liek verdošā ūdenī nākamās 5 minūtes. Lapām jābūt līdzenām un vidēja izmēra.
2. Kamēr lielā katliņā vārās ūdens, ar asu nazi nogrieziet kātu no veselas kāpostu galviņas. Pēc tam nosūtiet kāpostus verdošā ūdenī 3-4 minūtes. Pēc noteiktā laika kāpostu galviņu izņem no pannas, liek uz šķīvja, nedaudz atdzesē un izjauc lapās, vajadzības gadījumā palīdzot ar nazi.
3. Paņemiet kāpostu galvu, nomizojiet to no slikto lapu virsotnes un veselu nosūtiet uz 12 stundām saldētavā. Pēc brīža kāpostus pārnes uz ledusskapja plauktu un pilnībā atkausē. Palagi ļoti viegli nokrīt. Šī kāpostu pagatavošanas metode ir viena no vienkāršākajām un ērtākajām.
4. Ne mazāk vienkārši ir izjaukt kāposta galvu lapās, izmantojot mikroviļņu krāsni. Lai to izdarītu, vispirms uz 1 minūti tiek nosūtīti kāposti,tad vēl vienu tādu pašu laiku un vēl 60 sekundes. Tālāk jums jāaplūko galvas stāvoklis un, ja iespējams, jāatdala dažas augšējās lapas. Pēc tam ielieciet dakšiņas mikroviļņu krāsnī vēl uz 1 minūti, pēc tam atkal noņemiet dažas jaunas lapas. Tādējādi aptuveni 10 minūšu laikā varat izjaukt visu kāpostu galvu.

Nogrieziet rupjo daļu no sagatavotajām kāpostu lapām pie lapas pamatnes. Dažas mājsaimnieces šajā gadījumā izvēlas izmantot nevis nazi, bet virtuves koka āmuru.

Pildījums klasiskajiem kāpostu tīteņiem

Gatavā ēdiena garša lielā mērā ir atkarīga nevis no kāpostu veida un kāpostu lapas izmēra, bet gan no pildījuma. Atkarībā no rīsu un gaļas attiecības m altā gaļā, kāpostu tīteņi katru reizi izrādīsies savādāki. Ja vēlas, pildījumam var pievienot neapstrādātus un ceptus dārzeņus, svaigus garšaugus, piemērotas garšvielas. Tas viss uzlabos kāpostu tīteņu ar gaļu garšu.

Soli pa solim m altās gaļas gatavošana šim ēdienam ir šāda:

1. Kamēr kāpostu lapas atdziest, ir laiks sākt pildīt.
2. Cūkas-liellopa gaļas vai cūkgaļas-vistas m altā gaļa ir ideāli piemērota kāpostu tīteņiem. Ja izmanto tikai cūkgaļu, kāpostu tīteņi iznāks trekni, savukārt liellopa vai vistas gaļa bieži iznāks sausa. Pirms m altās gaļas gatavošanas nogrieziet visas plēves, dzīslas un liekos taukus, pēc tam noskalojiet to un izlaidiet caur gaļas mašīnā.
3. Vāra rīsus līdz pusei gataviem. Lai to izdarītu, nelielā katliņā ielejiet ¾ tasi graudaugu, ielejiet to ar 1 glāzi ūdens un uzlieciet traukus.mazs ugunskurs. Vāra, līdz ūdens iesūcas rīsos. Pirms pievienošanas m altajai gaļai, putras pusfabrikātu atdzesē.
4. Papildus rīsiem un gaļai pildījumā ieteicams likt apbrūninātus dārzeņus: burkānus un sīpolus. Ar tiem m altā gaļa izrādīsies sulīgāka. Lai to izdarītu, sarīvējiet burkānus uz vidējas rīves un apcepiet augu eļļā, līdz tie ir mīksti. Atsevišķi apcep sīpolu. Atdzesējiet dārzeņus un pievienojiet m altajai gaļai un rīsiem.
5. Sajauciet sastāvdaļas kopā. Pievienojiet sāli (1 tējkarote vai pēc garšas) un piparus. Pildījums kāpostu tīteņiem ir gatavs.

Kāpostu pildīšana ar gaļas pildījumu

Nākamais solis šī ēdiena pagatavošanā daudziem cilvēkiem ir visgrūtākais. Un pat ja kāpostu galvu varēja viegli izjaukt lapās un pagatavot labu m alto gaļu, tas nebūt nenozīmē, ka kāpostu tīteņi, gatavojot katlā, neizvērsīsies. Tāpēc jāprot ne tikai izvēlēties pareizās sastāvdaļas un pagatavot ēdiena sastāvdaļas, bet arī veidot produktus tā, lai tie termiskās apstrādes laikā nezaudētu savu izskatu.

Šajā posmā kāpostu rullīšu ar rīsiem un gaļu soli pa solim gatavošanu var attēlot šādi:

1. Kāpostu lapu uzliek uz griešanas dēļa. Nogrieziet cieto daļu ar nazi, kas traucēs pildīto kāpostu tītei.
2. Ievietojiet 1-2 ēdamkarotes m altās gaļas tuvāk lapas pamatnei.
3. Ietiniet pildījumu kāpostu lapā ar aploksni.
4. Tādā pašā veidā veidojiet pārējos kāpostu ruļļus. Novietojiet tos pannas šuvē ar pusi uz leju, novietojot tos pēc iespējas labāk.tuvāk viens otram.

Ir arī citi veidi, kā veidot kāpostu ruļļus:

1. Izklājiet kāpostu lapu uz līdzenas virsmas. Tuvāk tās pamatnei izklājiet pildījumu. Sarullējiet kāpostu lapu. Salieciet brīvās malas uz iekšu, vispirms vienā pusē un pēc tam otrā pusē. Šī metode pildījuma iesaiņošanai kāpostu lapā tiek uzskatīta par visuzticamāko. Pat ar spēcīgu vārīšanu kāpostu tīteņi neizvērsīsies.
2. Sagrieziet lielu kāpostu lapu ar nazi 3-4 mazos trīsstūros. Salieciet katru maisiņu (kā iepriekš sēklām). Ievietojiet maisā nedaudz pildījuma. Salieciet malas uz iekšu, kā aprakstīts iepriekšējā metodē. Kāpostu trijstūri veidos ļoti mazus kāpostu tīteņus, apmēram divu kumosu lielumā.

Kuru no piedāvātajām metodēm izvēlēties ir atkarīga no personīgās izvēles.

Tomātu mērce

Pēc kāpostu tīteņu izveidošanas tos var papildus cept uz pannas uzkarsētā augu eļļā. Tas tos apbrūninās un piešķirs apetītlīgāku izskatu. Vienīgais trūkums ir tas, ka trauks izrādīsies taukains, tāpēc varat droši izlaist šo soli.

Tradicionāli kāpostu tīteņus sautē tomātu mērcē. To pagatavot ir ļoti vienkārši. Pietiek izšķīdināt tomātu pastu (3 ēdamkarotes) 2-3 glāzēs silta vārīta ūdens. Pildītos kāpostus ar iegūto šķīdumu ielej katliņā tā, lai ūdens līmenis būtu 2 cm zem augšējās malas.

Iespējama arī cita gatavošanas metode. Kāpostu tīteņi ar gaļu un rīsiem tomātu-skābā krējuma mērcē izrādīsies vēl mīkstāki nekā parasti. Tieši tāpēc, lai kāposti nemaz neizplatās, viņivarat vārīt uz lēnas uguns 10 minūtes mazāk. Lai pagatavotu tomātu-skābā krējuma mērci, jāsajauc 300 g krējuma ar tomātu mērci (ideāli piemērots Krasnodarskis) un jāpievieno 1-2 caur presi izspiestas ķiploka daiviņas. Iegūtā mērce jāatšķaida ar ūdeni un katliņā pārlej ar pildītajiem kāpostiem tā, lai tie būtu pilnībā pārklāti.

Kāpostu ruļļu gatavošanas secība un laiks

Ēdienu var sautēt katliņā uz plīts un cept cepeškrāsnī. Pēdējā gadījumā mērce izrādīsies biezāka, un paši kāpostu tīteņi noteikti nesadalīsies, kā vārot uz plīts. Taču ne vienmēr tie izrādās tik sulīgi, kā sautējot zem vāka katliņā.

Kopumā kāpostu tīteņiem pēc vārīšanas katliņā vajadzētu vārīties uz lēnas uguns apmēram 50 minūtes, tas ir, līdz kāposti kļūst mīksti. Ir svarīgi pārliecināties, ka mērce pārāk nevārās, pretējā gadījumā kāpostu lapas izvērsīsies.

Bet, lai kāpostu rullīšus ar gaļu pagatavotu cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā, būs nepieciešamas apmēram 45 minūtes, un mērces vajadzētu būt daudz, apmēram 1 cm augstāk nekā paši produkti, jo tā vārās daudz prom.

Gatavo ēdienu pasniedz ar skābā krējuma mērci.

Ēdienu gatavošanas iezīmes un noslēpumi

Lai ēdiens būtu garšīgs, to gatavojot ieteicams ņemt vērā šādus punktus:

1. Pildījumam m altajai gaļai jāpievieno tikai pusvārīti rīsi. Ja jūs to pilnībā pagatavojat, tad kāpostu rullīšu sagatavošanas laikā ar gaļu, taspārvēršas putrā. Ja rīsi, gluži pretēji, ir neapstrādāti, tad tie uzsūks visu gaļas sulu. Rezultātā kāpostu rullīši iekšpusē izrādīsies sausi.
2. Pildījums izrādīsies vēl garšīgāks, ja m alto gaļu vispirms nositīs, kā gatavojot kotletes.
3. Ja mērces ir pārāk daudz, kāpostu rullīši vārot pacelsies augšā (kā klimpas), un tad iespējamība, ka sautējot tie apgriezīsies, būs ļoti liela. Lai tas nenotiktu, uzreiz pēc mērces pievienošanas katla saturu pārklāj ar plakanu šķīvi.

Slinko kāpostu rullīšu gatavošana ar gaļu un rīsiem

Ne vienmēr ir laiks kāpostus izjaukt lapās un pēc tam kārtīgi ietīt, lai produkti gatavošanas laikā nesadalītos. Lai atvieglotu visu darbietilpīgo procesu, tika izgudrots vēl viens veids kāpostu tīteņu pagatavošanai ar gaļu, ko var saukt par "slinku". Šajā gadījumā kāpostus vienkārši smalki sagriež un pēc tam sajauc ar m alto gaļu, no kuras pēc tam veido kotletēm līdzīgus produktus.

Slinko kāpostu rullīšu ar gaļu gatavošanas process sastāv no šādām darbībām:

1. Kāpostus (400 g) smalki sagriež, liek dziļā bļodā un pārlej ar verdošu ūdeni. Atstājiet šādi uz 5–10 minūtēm.
2. Sasmalciniet sīpolu (150 g) jebkurā ērtā veidā.
3. Apaļie rīsi (100 g) vāra līdz pusei gatavi.
4. Sasmalciniet 500 g liellopa, cūkgaļas vai mājputnu gaļas.
5. No kāpostiem noteciniet ūdeni, iemetot caurdurī, pēc tam izspiediet to ar rokām.
6. Savienotkāpostu ar sasmalcinātu sīpolu, atdzesētiem rīsiem un m alto gaļu. Sāls un pipari pēc garšas.
7. Ar rokām veidojiet lielas kotletes. Apviļojiet tos miltos no visām pusēm.
8. Izveidotās kotletes apcep augu eļļā. Ielieciet tos uz cepešpannas.
9. Pagatavo mērci no 250 g skābā krējuma, tomātu pastas (3 ēdamkarotes) un ķiploka (2-3 gab.). Atšķaidiet to ar ūdeni (2 ēdamkarotes).
10. Līdz veidnes vidum ielej slinko kāpostu rullīšus ar mērci.
11. Cep trauku iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī (180 °C) 45 minūtes. Gatavo slinko kāpostu tīteņus pārkaisa ar zaļumiem.