Skābais krējums: recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Visbiežāk mēs lasām par proteīna, sviesta, olu krēma, biezpiena un cita veida deserta krēmiem. Bet skābais krējums nav īpaši populārs. Iespējams, fakts ir tāds, ka gan to, gan ar to piesūcinātos produktus nav iespējams ilgstoši uzglabāt. Bet ir tādas kūkas, kur tiek nodrošināts tikai saldais krējums. Tās recepte nav pārāk sarežģīta. Bet tas pilnībā izmērcē kūkas, kas padara to garšu neparasti izsmalcinātu. Šāds krēms nav tik trekns kā eļļains. Tas noņem cukuram raksturīgo saspīlējumu un piešķir pikantu skābumu. Un tās kārtas var būt tikpat biezas kā biskvīta kūkas, kuras ir piesūcinātas ar skābo krējumu. Kūku un citu desertu receptes un fotogrāfijas ir atrodamas šajā rakstā. Bet vispirms iepazīsimies ar dažiem noteikumiem.

Panākumu galvenie noslēpumi

Pirmkārt, iegādājieties labas kvalitātes produktu. Tā kā mēs šeit aprakstām skābā krējuma receptes lietošanai mājās, tā sastāvdaļas nevajadzētu ņemt no veikala. Nu, ja tas nav iespējams, vismaz nopērciet treknu skābo krējumu. Tajā pašā laikā tai jābūt īstai, nevis surogātpamatojumam un svaigam. Nav ilgstošas uzglabāšanas! Kā otrā galvenā sastāvdaļa visbiežākizmantot cukuru. Bet, ja vēlaties, lai krēms būtu garantēts, labāk to aizstāt ar pulveri. Tad jūsu deserts iznāks vēl krāšņāks. Un pirms saputot skābo krējumu, to labi atdzesē.

Pamatrecepte

Ir daudz receptes krēma pagatavošanai. Bet gandrīz visi no tiem ir balstīti uz vienu klasisku recepti. Skābais krējums, ko iegūst šajā gadījumā, var kalpot par pamatu visiem pārējiem. Paņemiet divas glāzes galvenās sastāvdaļas. Labi atdzesē. Pēc tam saldo krējumu ielej bļodā, kur to saputosi. Tagad pienākusi miksera kārta. Saldo krējumu saputo ar putojamo slotiņu, līdz tas kļūst ļoti biezs. Putām jābūt pūkainām un cieši pielīmētām pie sprauslas. Tagad mums jārīkojas ļoti ātri. Iegūtajam krēmam pievieno 4 ēdamkarotes pūdercukura. Samaisiet. Var likt arī vēl vienu vaniļas cukura maisiņu. Un uzreiz ar krēmu iesmērē kūkas. Tas būs biezs, kamēr tas būs atdzesēts. Un cukurs to uzreiz noloba. Tāpēc pasteidzieties, pirms viņš vēl nav "izkļūt no formas".

Skābā krējuma kūka: recepte un foto

Kā jau teicām, vislabāk šādu dekorāciju konditorejas krēmam pagatavot no tirgus piena produkta. Skābajam krējumam vajadzētu būt vismaz 30 procentu tauku. Ja izmantosiet veikalā nopērkamu produktu, tas būs jāsajauc ar speciālu biezinātāju. Septiņiem simtiem gramu krējuma jums vajadzēs puslitru saldā krējuma un 1 glāzi cukura, nevis pulvera. Tāpēc šī recepteatšķirsies no iepriekšējiem. Paņemiet mikseri ar slotiņu. Ieliksim tur skābo krējumu. Sitiens lielā ātrumā minūtes 10.

Jūsu veiksme ir tieši atkarīga no skābā krējuma tauku satura. Ja nav tā, kā vajadzētu, tad cukura ietekmē maisījums kļūs šķidrs. Tad jums ir nepieciešams pārspēt ilgu laiku, līdz tas sabiezē. Kā zināt, vai skābais krējums ir gatavs? Recepte aicina paskatīties, vai tas nenopil no karotes. Ja jā, tad ejam tālāk. Ja viņš "stāv" cepures formā, tad viņš ir gatavs. Nevēlaties izmantot biezinātāju? Ir vēl viens noslēpums. Jūs ņemat skābo krējumu un "uzmetat" to uz marles, vairākas reizes salocītu. Liekais šķidrums – sūkalas – iztecēs. Jūs saņemsiet ļoti biezu skābo krējumu, kas jums ir jāsaputo, kā aprakstīts iepriekš. Šis krēms ir ļoti labs. Tas sanāk tik biezs, ka var ne tikai nosmērēt kūkas kārtas, bet arī taisīt dekorācijas un uzrakstus.

Krējuma bāzes

Šis deserts nav gatavots ar pulveri, bet gan ar cukuru. Tātad, ņem glāzi ļoti bieza krējuma un sajauc ar 4 ēdamkarotēm 30% skābā krējuma. To visu apvienojam un liekam uz ledus, saberztu kubiņos. Jūs varat ievietot trauku ar nākotnes skābo krējumu, kura recepte ir aprakstīta šeit, tikai ļoti aukstā ūdenī. Tagad mēs sākam pārspēt šo maisījumu ar mikseri. Bet apgrozījumam jābūt minimālam. Tad masa kļūs ļoti krāšņa. Lēnām pievienojiet divas ēdamkarotes cukura. Mēs nebeidzam sist. Tagad pievienojiet vaniļas cukura paciņu. Pārslēdziet mikseri uzlieli apgrozījumi. Sakuļ, līdz masa iegūst blīvumu un viendabīgumu.

Ar želatīnu vai agaru-agaru

Bet šim krēmam var ņemt ne pārāk treknu skābo krējumu. Vienīgais nosacījums: tam jābūt pilnīgi dabiskam. Pusglāzē silta ūdens izšķīdina tējkaroti želatīna un ļauj uzbriest. Ielejiet šķidrumu bļodā, ielieciet ūdens vannā un samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Bet pievērsiet uzmanību: kompozīcijai nevajadzētu vārīties. Tagad ļaujiet tai atdzist. Šajā laikā ar mikseri saputo glāzi saldā krējuma ar 4 ēdamkarotēm pūdercukura, līdz maisījuma apjoms palielinās. Pēc apmēram 10 minūtēm tievā strūkliņā sāciet liet atšķaidītu želatīnu.

Bet ņemiet vērā, ka šī saldā krējuma kūkas recepte negarantē, ka iegūsiet biezu desertu. Tas joprojām būs nedaudz šķidrs. Tāpēc, lai krēms neizplatītos no jūsu produkta, mērcē kūkas noņemamā formā ar augstām sienām. Pēc tam kūku ātri atdzesējiet, vēlams uz nakti. To var pasniegt nākamajā dienā. Krēms atgādinās ļoti smalku suflē. Tas vienkārši kūst mutē. Dažreiz šādam krēmam pievieno atdzesētu citronu sulu no viena citrona. Un kūkas virsū uzkaisa miziņu. Želatīnu var aizstāt ar agaru-agaru, ja gatavojat desertu veģetāriešiem.

Naftas bāzes

Šis skābais krējums, soli pa solim sniegta recepte, kuru lasiet tālāk, ir sagatavots ļoti oriģinālā veidā. Viņam mēs produktus nevis atdzesējam, bet, gluži pretēji, uzsildām līdz istabas temperatūrai.

Sākam gatavot, paņemot glāzi katras sastāvdaļas - krējuma, sviesta, piena. Mūsu pirmais solis ir ļaut tiem nostabilizēties līdz vajadzīgajai temperatūrai. Kad ēdiens ir nedaudz karsts, salieciet to kopā.

Otrais solis – sāciet tos kult miksera bļodā ar mazu ātrumu. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu masu. Sakuļ, līdz krēma pamatne pārstāj lobīties.

Trešais solis ir masai pievienot glāzi pūdercukura. Pievienojam pamazām, vairākos soļos. Mēs ieslēdzam lielu ātrumu un saputojam masu līdz pūkainai un biezai.

Nu, beidzot, pēdējā nianse. Šāda krēma garšu var uzlabot ar dažām piedevām ar spirtu - konjaku, rumu vai liķieri. Tad tas iegūs arī unikālu aromātu.

Ar riekstiem

Piedāvājam recepti ar saldā krējuma fotogrāfiju, ko var izmantot kā atsevišķu desertu un pasniegt pie tējas vai kafijas speciālā bļodā. Ņem apmēram 700 gramus laba, svaiga augsta tauku satura skābā krējuma. Atdzesē un sajauc ar glāzi cukura. Maisījumu kārtīgi un ilgi sakuļ ar mikseri, līdz tas sabiezē. Cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst, un pašam krējuma pamatnei vajadzētu “stāvēt” vāciņa formā. Pievienojiet tai vaniļu vai citu esenci, vai dažus pilienus aromātiskā spirta. Tagad sasmalciniet 100 gramus valriekstu un nedaudz apgrauzdējiet tos pannā. Liek krēmos. Virsū uzkaisa sasmalcinātus riekstus. Var pievienot rīvētu šokolādi. Ir vēl viensšāda krējuma variants, kad ņem vienādi treknu skābo krējumu un biezpienu. Pēdējo pirms kulšanas izberž caur sietu. Mēs apvienojam skābo krējumu, biezpienu un 100 gramus pūdercukura. Sakuļ līdz biezai masai. Tagad paņemiet glāzi zemesriekstu, valriekstu vai Indijas riekstu. Sasmalcina, kalcinē, sajauc ar krējumu. Tagad varat to izlikt pa daļām, pārkaisa ar dažiem riekstiem.

Proteīna-skābais krējums: soli pa solim recepte, foto

Šim desertam ir jāizmanto ļoti trekns tirgus produkts. Bet arī tam ir jāsagatavojas iepriekš.

Mūsu pirmais solis būs skābā krējuma "izmešana". Liekam sietā, kas izklāts ar vairākām marles kārtām. Tātad mēs turam skābo krējumu trīs līdz piecas stundas, līdz sūkalas notek. Pēc tam ielieciet to ledusskapī.

Otrajā posmā 4 olu b altumus atdala no dzeltenumiem. Tas jādara ļoti uzmanīgi. Pārliecinieties, ka olb altumvielās neietilpst pat pilīte dzeltenuma, pretējā gadījumā nekas neizdosies.

Trešais posms: izņem saldo krējumu no ledusskapja un sakuļ ar 50 gramiem cukura. Mēs to darām jau labu laiku. Šajā laikā varat pievienot arī vaniļas cukura maisiņu.

Ceturtais posms - atsevišķi sakuļ olu b altumus. Sākumā tas jādara ar mazu ātrumu, līdz parādās putas. Tad pievieno 200 gramus cukura – bet ne vienā piegājienā! – un dodieties lielā ātrumā. Saputo b altumus, līdz tie pārvēršas blīvā masā.

Pēdējā posmā mēs apvienojam abus krēmus. Proteīna masai uzmanīgi pievieno skābo krējumu un ļoti maigi samaisa līdzviendabīgums.

Šis krēms jālieto nekavējoties, tas ļoti ātri nolobās.

Creme brulee

Šis deserts bieži tiek izmantots kā neatkarīgs ēdiens. Skābā krējuma ar iebiezinātu pienu recepte, kas tiks sniegta zemāk, nedaudz atgādina izsmalcinātu franču delikatesi. Taču par to iztērēsi neizmērojami mazāk naudas, jo tas ir izgatavots no vienkāršiem mājas produktiem. Galvenais ir pirkt īstu iebiezināto pienu, nevis piena un dārzeņu surogātu. Vislabāk, ja tas jau ir izvārīts. 500 gramus trekna skābā krējuma jāatdzesē, un pēc tam sakuļ ar mikseri, līdz tas kļūst gaisīgs. Tagad pa karotei pievieno vārītu iebiezināto pienu. Samaisa un vēlreiz saputo. Tas nav viegls un diezgan laikietilpīgs uzdevums, taču rezultāts pārsniegs jūsu cerības. Pūkai masai pievieno vaniļas esenci. Var ievietot vāzēs.

Cita iespēja ar iebiezināto pienu

Šoreiz izmantojam saldo iebiezināto pienu, kas nav vārīts. Šī skābā krējuma kūka ir ļoti laba. Šī ir viņa recepte. Sakuļ puslitra burciņu trekna saldā krējuma, līdz tas dubultojas. Nomizojiet pusi citrona un izspiediet no tā sulu. Tievā strūkliņā lej saldajā krējumā un puto tālāk, raugoties, lai masa nesalobās. Tagad paņemiet ēdamkaroti ruma, konjaka vai stiprā dzēriena. Ielejiet maisījumā, turpinot kult. Un beigu beigās plānā strūkliņā uzmanīgi ieber divu trešdaļu bundžas kondensētā piena saturu. Puto, līdz masa ir gaisīga un gluda.

Un daži padomibeigas. Jebkurā no iepriekš aprakstītajām receptēm varat izmantot papildu sastāvdaļas. Pirmkārt, tā ir jebkura dabīga sula, ne tikai citrons. Tas jūsu desertam piešķirs maigumu. Jūs pat varat ņemt sīrupu no ievārījuma vai šķidra medus, bet tikai nepārspīlējiet to. Ja, gatavojot krēmu ar riekstiem, izmantojāt sasmalcinātas mandeles, pievienojiet Amaretto liķieri. Tas uzlabos un iekrāsos deserta garšu.