Ziemassvētku pīrāgs no Jūlijas Visockas. Ziemassvētku kūkas: receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Saskaņā ar gadsimtiem senām tradīcijām Ziemassvētki Krievijā vairs nav liesa, bet nekādā gadījumā ne trekna pārtika. Tāpēc kā desertu pieņemts galdā pasniegt Ziemassvētku pīrāgu ar ogām. Lūk, recepte šādam ēdienam Jūlijas Visockas interpretācijā, kā arī dažādojiet ēdienkarti ar eiropiešu svētku priekiem.

Ziemassvētku ogu kūka

Jūlija Visockaja iesaka kā galveno sastāvdaļu ņemt jebkuras ogas: gan svaigas, gan saldētas, no ievārījuma un pat žāvētas. Vienkārši konditorejas izstrādājumi katru reizi dzirkstīs jaunās krāsās, jo Ziemassvētku pīrāgi ir svētku galda rotājums. Šeit ir saraksts ar sastāvdaļām, kas jums būs nepieciešamas šādam šedevram:

• ogas - 200 g;
• augstākās šķiras kviešu milti - 125 g;
• biezpiens ar jebkuru tauku saturu - 100 g;
• skābais krējums 20% - 200 g;
• granulētais cukurs - 75 g;
• vistas ola - 1 gab.;
• olu dzeltenumi - 3 gab.;
• m alti rieksti (mandeles) - 75 g;
• sviests - 100 g;
• vanilīns - 1 paciņa;
• šķipsniņa sāls.

Gatavošanas process

Neskatoties uz to, ka sastāvdaļu ir daudz, deserta pagatavošana saimniecei neaizņems pārāk daudz laika. Tātad, vispirms izkausējam sviestu mīklai. Atsevišķā bļodā iesijā miltus, liek tur biezpienu, pārlej izkausēto sviestu un pievieno nedaudz sāls. Ziemassvētku pīrāgi, kuru receptes piedāvājam, tradicionāli neiztiek bez zemes riekstiem. Pirms mandeles malšanas tās var nedaudz kalcinēt pannā, un ēdiena īpašai garšai un pikantumam var izmantot augļa rūgtās šķirnes kodolu. Pievienojiet maisījumam m altus riekstus un olu. Tagad kārtīgi samaisiet visas sastāvdaļas.

Pīrāgu veidošana

Ņemam cepamtrauku ar viļņainām malām, iesmērējam ar eļļu. Tagad iegūto mīklu sadalām formas iekšpusē tā, lai aizpildītu ne tikai dibenu, bet arī malas. Veidojot topošo pīrāga pamatni, ar rokām piespiediet mīklu pie veidnes apakšas un sāniem. Kad visa masa ir sadalīta, mēs pēc saduršanas ar dakšiņu sūtīsim mūsu pamatni saldētavā uz apmēram pusstundu.

Gatavošanas pildījums

Tikmēr sāksim gatavot gardu svētku pildījumu. Atkal šeit nav nekā sarežģīta: vienkārši sajauciet skābo krējumu, cukuru, ogas, vanilīnu un dzeltenumus. Vienīgais svarīgais punkts ir ūdens trūkums ogās. Ja atkausējāt, noteciniet šķidrumu, ja ņēmāt no ievārījuma, izkāš sīrupu. Pēc visu sastāvdaļu samaisīšanas un receptē norādītās pusstundas nogaidīšanas,Izņemam sasalušo formu un liekam tajā pildījumu. Cep Ziemassvētku pīrāgu līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī vismaz stundu, un labs pildījuma blīvums vēstīs par ēdiena gatavību. Diez vai ar zobu bakstāmo izdosies pārbaudīt gatavību, ja nu vienīgi no pašas malas. Cepšanas ilgums ir saistīts ar to, ka mīkla tiek nosūtīta uz cepeškrāsni saldēta. Starp citu, ja vēlaties šo recepti dažādot, varat droši aizstāt ogu sastāvdaļas ar augļu sastāvdaļām. Tātad jūs varat cept Ziemassvētku kūku ar āboliem, apelsīniem, bumbieriem un pat banāniem.

Svētku žāvētu augļu pīrāgs

Mūsu nākamā recepte ir labs risinājums aizņemtām mājsaimniecēm. Patiešām, gatavā veidā šo kūku var uzglabāt ledusskapī līdz 2 nedēļām, un, lai novērstu novecošanos, katru dienu apkaisa svētku konditorejas izstrādājumus ar konjaku. Mācīsimies pagatavot Ziemassvētku kūku no Jūlijas Vysotskajas ar žāvētiem augļiem, un šim nolūkam mēs sagatavosim šādas sastāvdaļas:

• augstākās šķiras kviešu milti - 350 g;
• svaigas vistas olas - 5 gab.;
• sviests - 350 g;
• brūnais cukurs - 350g;
• žāvētas aprikozes -200 g;
• rozīnes - 200 g;
• žāvētas plūmes - 200 g;
• k altētas dzērvenes - 200g;
• k altētas vīģes – 200 g;
• rieksti, mandeles un lazdu rieksti, katrs 150 g;
• cepamais pulveris - 1 tējkarote;
• konjaks - 2 ēd.k. karotes.

Svarīgi! Žāvētu augļu mitruma pakāpe ietekmē cepšanas laiku. Klātbūtnēkā daļa no slapjo sastāvdaļu mīklas, Ziemassvētku kūka neizcepsies uzreiz. Šādā gadījumā trauka gatavību var pārbaudīt ar zobu bakstāmo.

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Cepeškrāsni var sildīt paralēli komponentu jaukšanas sākumam, beigu temperatūra ir 180 grādi. Ņemam žāvētus augļus un sagriežam vienāda izmēra gabaliņos. Sasmalciniet riekstus blenderī vai virtuves kombainā. Tālāk sakuļ brūno cukuru un sviestu, un pēc tam masai pievieno pa vienai olai, pēc katras reizes lēnām turpinot kult. Iegūto brūno pamatni apvienojam ar rīvētiem riekstiem un žāvētu augļu gabaliņiem, tad šeit iesijājam kviešu miltus un cepamo pulveri.

Šī Ziemassvētku kūka cepot ļoti celsies, tāpēc forma jāizmanto dziļa un apaļa. Ieeļļojiet trauku ar eļļu un viegli apkaisa ar miltiem, izklājiet mīklu un nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. Cepšanas process notiks 2 posmos:

• Cep 15 minūtes 180 grādos.
• Samaziniet temperatūru līdz 160 grādiem un turiet Jūlijas Vysotskas Ziemassvētku kūku cepeškrāsnī vēl 45 minūtes. Un, lai virspuse nepiedeg, apklāj cepešpannu ar cepampapīru.

Atliek pārliecināties, ka svētku ēdiens ir gatavs, ieliekot tajā koka irbulīti. Ja kūka ir pilnībā izcepusies, ņem ārā no krāsns un pārkaisa ar konjaku. Gataviem konditorejas izstrādājumiem ir neparasti tumša krāsa.

Tradicionālā krievu Ziemassvētku kūka

Dažādas tautasEiropieši Ziemassvētku galdam gatavo dažādus našķus. Tas attiecas arī uz pīrāgiem. Ja svētku mielastu Vācijā ir grūti iedomāties bez tradicionālās Stollen kūkas, tad krievu galds diez vai iztiks bez gaļas pīrāga. Turklāt Krievijā kopš seniem laikiem svētkos tika pasniegti konditorejas izstrādājumi ar vistas gabaliņiem, un jau kā ikdienas ēdienu pavāri cepa smalkmaizītes, kas pildītas ar m alto gaļu. Mīklu visbiežāk gatavoja uz skābā krējuma. Mēs neatkāpsimies no šīs tradīcijas un esam ar jums. Pārbaudei mums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• augstākās šķiras kviešu milti - 3,5 glāzes;
• skābais krējums 15% - 200 g;
• svaiga vistas ola - 2 gab.;
• margarīns cepšanai - 200 g;
• granulētais cukurs - 1 tējkarote;
• sāls - 0,5 tējk;
• cepamais pulveris mīklai - 2 tējk

Mūsu tradicionālais Ziemassvētku vistas pīrāgs tiks pildīts ar šādām sastāvdaļām:

• vistas kājas - 2 gab.;
• vistas krūtiņa - 1 gab.;
• sīpols - 3 gab.;
• sāls un garšvielas (pēc garšas).

Lai pildījums neliktos pārāk sauss, papildus filejai izmantosim maigu un sulīgu gaļu, ņemtu no vistas stilbiņiem.

Skābā krējuma mīklas mīcīšana

Vispirms sajaucam šķidrās sastāvdaļas: skābo krējumu, mīksto margarīnu cepšanai un olas, iegūtajam maisījumam pievienojam sāli un granulētu cukuru. Tad mīklā ievietojam ar skābekli bagātinātus miltus (iepriekš izsijātus), kā arī cepamo pulveri. Mīcam mīklu līdzlīdz esam pārliecināti par tā ideālo elastību. Daudzus Ziemassvētku pīrāgus gatavo ar kārtaino mīklu, kas sajaukta ar pildījumu (tā bija iepriekšējā recepte). Vistas pīrāga recepte ir diezgan tradicionāla. Tāpēc mēs neatkāpsimies no noteikumiem un liksim mīklu ledusskapī apmēram stundu. Šis laiks ir pietiekams, lai veidotos lipeklis. Pa to laiku gatavosim pildījumu.

Gaļas pildījuma sagatavošana un pīrāga veidošana

Gaļu atdala no kauliem un ādas un sagriež mazos kubiņos, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, sāli un piparus. Pildījumu var sajaukt ar rokām, viegli piespiežot, lai sīpols piešķirtu gaļai savu sulīgumu. Mīklu izņemam no ledusskapja un sadalām 2 aptuveni vienādās daļās. Tad ņemam taisnstūrveida cepamformu, kuras dibenu izklājam ar vienu mīklas pusi. Neaizmirstiet iepriekš ieeļļot formas dibenu un sānus ar dārzeņu vai sviestu. Uz galda izrullējam mīklas kārtu un pēc tam liekam traukā, ar rokām veidojot malas. Pēc tam uz mīklas kārtas smērējam pildījumu, neaizmirstot par sulu - tā piešķirs svētku ēdienam garšu un maigumu.

Pēdējais pieskāriens ir pīrāga augšējās kārtas veidošana un otrās mīklas kārtas uzklāšana virs sulīgā pildījuma. Mēs pārklājam izstrādājumu un saspiežam malas ar jebkāda veida rakstiem - viļņiem, bizes, ar pārklāšanos utt. Centrā mēs izveidojam nelielu caurumu kapuci. Ja vēlaties, varat atstāt nedaudz mīklas, lai dekorētu kūkas augšdaļu, piemēram, grebta loksnes veidā. Pirmie 20Cepsim 200 minūtes 200 grādu temperatūrā un pēc tam vēl 20 minūtes, pazeminot cepeškrāsns temperatūru līdz 170. Procesa beigās tradicionāli veicam trauka gatavības testu. Starp citu, gaļu var pārbaudīt arī, izvelkot gabalu caur centrālo caurumu.

Bulgāru Ziemassvētku kūka Banitsa ar sieru

Ja runājam par Eiropas tradicionālajiem svētku ēdieniem, nevar nepieminēt vēl vienu sāļo cepšanas versiju no saulainās Bulgārijas. Mēģiniet pagatavot Banitsa siera pīrāgu, izmantojot gatavu filo mīklu. Tas dažādos jūsu tradicionālo svētku ēdienkarti un neaizņems daudz laika. Kā sastāvdaļas jums būs nepieciešams:

• Filo kārtainā mīkla - 1 iepakojums;
• siers - 300 g;
• piens ar zemu tauku saturu - 2,5 glāzes;
• svaiga vistas ola - 4 gab.;
• sviests - 50g

Gatavošanas process

Filo mīklu iepriekš atkausē, un sieru ar dakšiņu sasmalcina atsevišķā traukā. Gabali nedrīkst būt pārāk mazi. Sieram pievieno 3 olas un kārtīgi samaisa sastāvdaļas. Gatavās mīklas iepakojumā ir vairāki slāņi. Kūku sākam likt veidnē no pirmā slāņa, ieeļļojot to ar sviestu. Pildījumu izdalīsim ne visu, lai ar to pietiktu noklāt nākamās loksnes. Ja pildījuma daudzumu mērīsi ar tējkarotēm, tad uz 1 filo loksnes izklāsim 5-6 ēdamkarotes siera. Katru nākamo mīklas kārtu eļļojiet ar eļļu, lai loksnes nesaliptu. Mēs pārliecināmies, ka iekšpusē nav tukšumu. Tātad, pārmaiņus mīklas kārtasun pildījumi, un tiek izsaukta pēdējā lapa, lai pabeigtu dizainu.

Bez piena pildījuma šāda kūka izrādīsies sausa. Lai to pagatavotu, sakratiet olu ar pienu un vienmērīgi pārlejiet pāri tikko izveidotajai kūkai. Mēs cepam tradicionālo bulgāru ēdienu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem 40 minūtes. Gatavību var noteikt pēc izskata, par ko liecina virsējā slāņa sarkanīgi zeltainā garoza.

Secinājums

Kā redzat, mūsu piedāvātās Ziemassvētku kūku receptes ir dažādas. Uz galda varat pasniegt konditorejas izstrādājumus deserta veidā ar ogām vai žāvētiem augļiem, vai kā uzkodu ar gaļu vai sieru - viss atkarīgs no saimnieces noskaņojuma.

Labu apetīti!