Mērce "Dienvidu": kulinārijas recepte, tehnoloģiskā karte un GOST

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Dienvidu mērce, slavenais padomju pārtikas rūpniecības produkts, tika pārtraukta pirms vairāk nekā 30 gadiem, taču arī mūsdienās ir cilvēki, kas vēlas to pagatavot pēc oriģinālās receptes.

Tam bija asa saldskāba garša un raksturīgs tā sastāvā iekļauto garšvielu un augļu aromāts.

Dienvidu mērce bija daudzu gaļas, dārzeņu un zivju ēdienu sastāvdaļa, ko varēja atrast padomju pavārgrāmatās. To pasniedza ar vārītiem rīsiem, ceptu putnu gaļu, kebabiem, pievienoja salātiem un vinegretiem, asām sarkanajām mērcēm, lai pievienotu pikantu garšu.

Dienvidu mērce (GOST)

Šo recepti zina ne visi, un visbiežāk populārā mērce tiek pagatavota pēc vienkāršotas tehnoloģijas, vairāk piemērota mājas apstākļiem. Jāsaka, ka īstu Dienvidu mērci mājās dabūt nemaz nav tik vienkārši. Tehnoloģiskajā kartē ir informācija, no kuras ir skaidrs, ka produkts ir daudzkomponentu un ir sagatavots uz speciālas iekārtas zem spiediena.

Kas jums nepieciešams

Pagatavot 1 kilogramu gatavā ēdienajums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas (gramos):

• Enzimātiskā mērce (tradicionālā veidā pagatavota sojas mērce) – 102, 5.
• Enzīmu ekstrakcija (paliek pēc šķidrās sastāvdaļas atdalīšanas) - 36, 1.
• Ābolu biezenis – 153, 5.
• Smilšu cukurs - 153, 5.
• Tomātu pasta - 30, 7.
• Augu eļļa - 25, 5.
• Sālītas aknas - 51, 1.
• Žāvēts sīpols - 27, 6.
• Ķiploki - 15, 3.
• Sinepju pulveris – 11, 2.
• Rozīne – 61, 3.
• Sarkanie pipari (var būt melnie) - 0, 71.
• Smaļi pipari - 2, 6.
• Kanēlis un krustnagliņas - pa 1, 74.
• Ingvers – 0, 82.
• Lauru lapa - 0,51.
• Etiķis – 306, 7.
• Sāls - 30, 7.
• Madeira - 7, 6.
• Kardamons – 0, 8.
• Muskatrieksts - 0,51.

Padomju laikos sālītas aknas ražoja konservētā veidā. Šodien jūs varat to pagatavot pats. Aknas sagriež plānās šķēlēs, pārkaisa ar lielu sāli un izņem uz divām nedēļām ledusskapī. Pēc tam to izņem un mazgā. Daudzi cilvēki domā, ka aknu mērces pagatavošana ir iespējama tikai rūpnieciskajā ražošanā. Tas ir katras personas izvēles jautājums, tāpēc aknas ēdienā var izlaist.

Ābolu biezeni var nopirkt gatavus vai izberzt ceptos Antonova ābolus caur sietu.

Raudzētas sojas pupiņas tiek izmantotas kā fermentatīvā presēšana.

Darbību procedūra

1. Žāvētus augļus nakti mērcē sojāmērce.
2. Aknas un žāvētos augļus sasmalciniet blenderī, garšvielas un pupiņas sasmalciniet kafijas dzirnaviņās.
3. Tagad nepieciešama termiskā apstrāde. Visas sastāvdaļas jāievieto katliņā (izņemot Madeiru) un vāra uz vidējas uguns 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
4. Noņemiet mērci no uguns, atdzesējiet un pievienojiet Madeiru.

Lai pēc iespējas tuvinātu rūpnieciskajām tehnoloģijām, pannu ar sastāvdaļām var noslēgt ar miltu, ūdens un sāls mīklu un ievietot līdz 140 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī uz pusotru stundu.

Sanāca gandrīz oriģinālā dienvidu mērce. Ir problemātiski ievērot recepti saskaņā ar GOST mājās. Tomēr viņi saka, ka, pieturoties pie šīs tehnoloģijas, jūs iegūsit tieši to garšu, kas bija pazīstama daudziem padomju cilvēkiem.

Vai varu gatavot mājās?

Droši kāds interesējas, kā citādi pagatavot Dienvidu mērci, jo rūpnieciskā recepte ir pārāk sarežģīta ikdienas lietošanai. Kā zināms, mūsdienu mājsaimnieces laika taupīšanas nolūkos cenšas izvēlēties vienkāršotas iespējas, un parādās jauna recepte. Mājas apstākļos pagatavotā mērce "Southern" ir zaudējusi dažas sastāvdaļas, un dažas ir aizstātas ar citām. Tomātu pasta vai svaigi tomāti paliek tā pati sastāvdaļa, pārējais ir pēc garšas.

Recepte 1

Kas jums nepieciešams

• buljons - 1 glāze;
• milti - lakstīgalas karote;
• skābais krējums - pusglāze;
• sviests - ēdamkarote;
• sīpols - viens gabals;
• lauru lapu un tomātu pasta - līdzgarša;
• muskatrieksts (vai citas garšvielas) pēc garšas.

Darbību procedūra

1. Sviestā viegli apcep miltus, pārlej ar karstu buljonu, liek saldo krējumu un lauru lapu un vāra apmēram 10 minūtes uz mazas uguns.
2. Sīpolu viegli apcep ar tomātu pastu un pievieno traukam piecas minūtes pirms gatavošanas beigām.
3. Gatavajā mērcē pēc garšas ielieciet muskatriekstu (vai citas garšvielas).

Recepte 2

Kas jums nepieciešams

• tomāti un burkāni - katrs pa diviem kilogramiem;
• sīpols - ½ kg;
• asie pipari - divas pākstis;
• ķiploki - viena galva;
• etiķis (9%) - ceturtdaļglāze;
• cukurs - pusglāze;
• augu eļļa - stikls;
• lauru lapa - divi gabali;
• sāls - ēdamkarote;
• muskatrieksts - pēc garšas.

Darbību procedūra

1. Visus dārzeņus (izņemot ķiplokus) izrullē caur gaļas mašīnā, pievieno sāli, cukuru, etiķi, augu eļļu, maisot vāra uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu.
2. Saspiestu ķiploku un lauru lapu ielieciet piecas minūtes pirms gatavošanas.
3. Gatavajai mērcei pievienojiet m altu muskatriekstu.
4. Izklāj sterilizētās burkās un satin.

Recepte 3

Kas jums nepieciešams

• saldskābs ābols - 1 gab.;
• sojas mērce - 100 mililitri;
• tomātu pasta - 150 ml;
• persiku vai aprikožu sula - 200 ml;
• sausais b altvīns - 100 ml;
• sīpoli - viens mazs sīpols;
• konjaks - divi galdi. karotes;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• saldo piparu graudi - trīs gabali;
• melnie pipari - 10 gab.;
• augu eļļa - divas ēdamkarotes;
• krustnagliņas - divi gabali;
• kardamons - viens gabals;
• ābolu etiķis - 50 ml;
• granulētais cukurs - četras tējkarotes;
• ciete - tējkarote;
• m alts kanēlis - šķipsniņa;
• m alts muskatrieksts - šķipsniņa;
• svaigs ingvers - 10 grami.

Darbību procedūra

1. Javā smalki saberztas krustnagliņas, kardamons un pipari, caur presi izlaisti ķiploki un ingvers un smalki sagrieztu sīpolu saliek emaljētā traukā, pievieno kanēli, muskatriekstu, vīnu un sojas mērci. Liek uz uguns, uzvāra un, nepārtraukti maisot, vāra apmēram trīs minūtes. Noņemiet no karstuma, pārklājiet un atstājiet 20 minūtes. Ik pēc piecām minūtēm samaisiet.
2. Ābolu nomizo, izņem serdi, smalki sakapā. Uzkarsē pannu ar augu eļļu, ieliek tajā ābolu, pievieno sulu un uzvāra. Nosedziet un turiet uz lēnas uguns, līdz āboli ir mīksti, bet nepiedeg.
3. Sakuliet uzlieto sojas mērces un garšvielu maisījumu blenderī, ielieciet tajā ābolu maisījumu un vēlreiz sakuliet. Ja vēlas, to visu vēl var izlaist caur sietu, lai nebūtu lielu daļiņu.
4. Nākamajā posmā pievienojiet maisījumam konjaku, tomātu un cukuru, uzliecietuz uguns, uzvāra un vāra uz lēnas vārīšanās, laiku pa laikam maisot, apmēram divas minūtes.
5. Ielejiet etiķa un cietes maisījumā, kas iepriekš atšķaidīts aukstā ūdenī (trīs ēdamkarotes).
6. Dienvidu mērce ir gatava. Atliek salikt burkās un ielikt ledusskapī. Tam vajadzētu būt aptuveni 900 mililitriem.

Nobeigumā

Dienvidu mērce, kas pagatavota pēc vienkāršotām receptēm, protams, nav viena un tā pati. Diemžēl, visticamāk, nav iespējams precīzi reproducēt daudzu iemīļoto rūpniecisko produktu.