2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Jebkurš ēdiens ir jāgatavo pareizi, neatkarīgi no tā, vai tā ir autorrecepte vai kaut kas izdomāts. Jebkurā gadījumā ir jāievēro daži noteikumi - tas ir vienīgais veids, kā atkārtot gatavo produktu. Tam ir nepieciešama Cēzara salātu tehnoloģiskā karte.
Lietošanas joma
Šis dokuments ir spēkā un nosaka prasības ēdināšanas iestādēm. To izmanto kā instrukciju, nepieciešams, gatavojot konkrētu ēdienu, atkāpes no receptes ir nepieņemamas un ir rupja kļūda.
Prasības izejmateriāliem
Gatavošanas procesā var izmantot dabīgus pārtikas produktus, pārtikas izejvielas, pusfabrikātus, kuriem ir nepieciešamā dokumentācija un kuri atbilst likumā noteiktajiem standartiem. Izejvielu drošums un kvalitāte jāapliecina sertifikātos vai citos pievienotajos dokumentos.
Produkti, kuriem beidzies derīguma termiņš, nav atļauti bez dokumentācijas unarī ar redzamiem defektiem. Izejvielu sagatavošana, uzglabāšana, izmantošana tiek veikta saskaņā ar "Ēdināšanas tehnoloģisko standartu krājumā" noteiktajiem ieteikumiem.
Recepte
Norādītais ēdiens jāgatavo pēc Cēzara salātu ar vistu tehnoloģiskās kartes. Sastāvdaļu skaits ir parādīts tabulā.
| Vārds | Daudzums gramos |
| Aisberga salāti | četrdesmit (40) |
| Romiešu salāti | trīsdesmit (30) |
| Cēzara pārsējs | trīsdesmit divi (32) |
| Kūpināts bekons | divdesmit (20) |
| Cepti grauzdiņi | piecpadsmit (15) |
| Melnie m altie pipari | viens (1) |
| Vistas fileja | simts septiņi (107) |
| Ķiršu tomāti | piecpadsmit (15) |
| Svaigi gurķi | divdesmit (20) |
| Parmezāna siers | deviņi (9) |
| Augu eļļa | desmit(10) |
| Jūras sāls | nulle punkts pieci (0, 5) |
|
Tehnoloģiskā izeja Cēzara salātu karte 1 porcijai |
255 (255) |
Stingra sastāvdaļu daudzuma ievērošana palīdzēs sasniegt perfektu garšu.
Ēdiena gatavošanas tehnoloģija
Pirms sākat gatavottrauku, nepieciešams izmazgāt un iztīrīt visas izmantotās izejvielas, kā arī pārliecināties par to atbilstību standartiem. Gatavošanas process:
- Romaine un Iceberg salāti ir saplēsti lielos, bet glītos gabalos.
- Svaigos gurķus un ķiršu tomātus nomizo. Pirmos sagriež plānās šķēlēs, otrās sadala uz pusēm.
- Saskaņā ar Cēzara salātu tehnoloģisko karti atļauts izmantot jau gatavu mērci un grauzdiņus.
- Kūpinātu bekonu sagriež plānās strēmelītēs un apcep uz pannas bez eļļas līdz kraukšķīgam. Pēc tam to izklāj uz papīra dvieļa un noņem no tā tikai pēc tam, kad izdalās visi tauki.
- Salātu gabaliņus pārlej ar mērci, galvenokārt grauzdiņiem un sasmalcinātu gurķi un tomātu.
- Vistas fileju marinēšanas procesam ierīvē ar m altiem melnajiem pipariem, sāli un augu eļļu. To atstāj apmēram piecas minūtes, lai garšvielas uzsūktos. Pēc tam sagrieziet plānās šķēlēs.
- Sagrieztas filejas cep josperā 250 grādos līdz zeltaini brūnai.
- Parmezāna siers sagriezts plānās šķēlītēs.
Nākamais solis ir pasniegšanas trauka noformējums pēc Cēzara salātu tehniskās un tehnoloģiskās kartes. Pamatne tiek izklāta dziļā šķīvī: dārzeņu, grauzdiņu, mērces un Aisberga un Romaine lapu maisījums. Tālāk izklājiet siera šķēles un smalki sagrieztu bekonu. Uz malām ir vistas filejas gabaliņi. Šajā formā ēdiens tiek pasniegts klientiem.
Raksturīgsgatavs ēdiens
Garšas, smaržas un izskata kvalitātes novērtējums tiek veikts pēc Cēzara salātu tehniskās un tehnoloģiskās kartes. Bojātu izejvielu izmantošana nav atļauta. Gatavojot salātus, jābūt uzmanīgiem produktu apstrādē un pasniegšanā. Jāievēro šādas prasības:
- Izskats. Salātu pamatne atrodas slaidā dziļā šķīvī, pārējās sastāvdaļas ir sadalītas pa tā virsmu, nav sakrautas vienā vietā, nepārklājas.
- Garšo. Tam nav sabojāta ēdiena nokrāsa. Visi produkti ir jūtami, nav noteiktas pēcgaršas.
- Smarža. Tam nav skāba vai bojāta nokrāsa. Neuzkrītošs, viegls un patīkams. Atspoguļo dažu sastāvdaļu notis.
Cēzara salātu tehnoloģiskā karte ir normatīvs dokuments, kas satur gatavošanas, kvalitatīvo un kvantitatīvo raksturlielumu paraugu. Atkāpes no receptes nav atļautas.
Ieteicams:
Nesatricināma klasika: Stolichny salātu tehnoloģiskā karte
Protams, šie salāti patīk ne tikai postpadomju telpas iedzīvotājiem, bet arī ārzemniekiem. Jāatzīmē: Stolichny salātu tehnoloģiskajai kartei katrā valstī ir savas variācijas. Un vispārpieņemtais nosaukums, bet ne “Olivier”, nevis “galvaspilsēta”, bet gan “krievu”
Tehnoloģiskā karte: dažādu veidu žāvētu augļu kompots
Daudzi cilvēki vēlas atcerēties tā paša žāvēto augļu dzēriena garšu, ko dzērāt bērnudārzā pēc sātīgām pusdienām. Kāda ir šī smaržīgā kompota pagatavošanas recepte no dabīgām sastāvdaļām un vai to var atkārtot mājās?
Vārītu kartupeļu tehnoloģiskā karte: sastādīšanas piemērs
Jebkurā ražošanā ir tehnoloģiskās kartes. Šis ir vispārpieņemts dokuments, kuram jābūt obligātam. Piemēram, pārtikas ražošanā katram ēdienam tiek sastādīta tehnoloģiskā karte. No tā var uzzināt sastāvu, gatavošanas procesu, noteiktu vielu saturu utt. Tālāk ir sniegta vārītu kartupeļu tehnoloģiskā karte
Ēdiena tehnoloģiskā karte: iespējas un sastādīšanas noteikumi
Ēdiena tehnoloģiskajai kartei gatavošanas laikā ir liela nozīme. Tam jābūt pareizi uzrakstītam, un tajā ir izklāstīti visi sagatavošanas smalkumi
Mērce "Dienvidu": kulinārijas recepte, tehnoloģiskā karte un GOST
Dienvidu mērce bija daudzu gaļas, dārzeņu un zivju ēdienu sastāvdaļa, ko varēja atrast padomju pavārgrāmatās. Pasniedza ar vārītiem rīsiem, ceptu putnu gaļu, kebabiem, pievienoja salātiem un vinegretiem, asajām sarkanajām mērcēm, lai piešķirtu pikantu garšu
