Ābolu čatnija receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Esam pieraduši no āboliem gatavot galvenokārt saldos ēdienus: ievārījumus, kompotus, konservus, pīrāgus. Vai esi mēģinājis pikantos? Ja nē, tad jāpagatavo ābolu čatnijs.

Kas tas par ēdienu

Čatnijs ir tradicionāla indiešu mērce, kas ir kļuvusi populāra visā pasaulē, pateicoties tās harmoniskajai kombinācijai ar daudziem ēdieniem.

Nav vienas austrumu mērces receptes. To var pagatavot no jebkuriem augļiem, ogām vai dārzeņiem, bet obligāti pievienojot dažādas garšvielas un garšvielas. Kā saka eksperti, īstajam čatnijam jābūt vienlaikus gan pikantam, gan saldam.

Ābolu čatnijs ir piemērotākais variants mūsu Krievijas apstākļiem. To sauc arī par pikantu vai karstu ievārījumu.

Vispārīgi gatavošanas noteikumi

Čatniju var pagatavot veselus augļu gabaliņus vai ar blenderi sagriezt biezenī. Mērces konsistence ir gan šķidra, gan bieza ievārījuma formā.

Ir divi veidi, kā to pagatavot: karstu (ar vārīšanu) un aukstu (bez vārīšanas):

1. Pirmajā gadījumāaugļus nomazgā un sagriež šķēlēs vai gabaliņos. Tad izklāj dziļā katliņā, pievieno etiķi un garšvielas un vāra uz mazas uguns līdz vajadzīgajai konsistencei. Pēc tam noņem no uguns, sasmalcina blenderī vai atstāj gabalos.
2. Otrajā gadījumā sajauc visas sastāvdaļas un sasmalcina ar blenderi līdz viendabīgai masai.

Svarīgi zināt, ka ābolu čatnijs nav ēdiens, ko ēd uzreiz pēc pagatavošanas. Pēc kāda laika tas iegūst unikālu aromātu un garšu.

Klasiskais ābolu čatnijs

Ziemas recepte ir šāda:

• Āboli (vēlams skābās vai saldskābās šķirnes) - 2 kilogrami.
• Sīpols - 4 spuldzes.
• Rozīnes - 200 grami.
• Svaigs ingvers (sakne) - aptuveni 3 cm.
• Ķiploki - trīs krustnagliņas.
• Astais čili pipars - divas pākstis.
• Citrons - viens vidēja izmēra.
• Ābolu etiķis - 150 ml.
• Cukurs (vēlams cukurniedres) - divas trešdaļas glāzes.
• Smaļi pipari (zirņi) - 10 gab.
• Karija pulveris - viena vai divas tējkarotes.
• Sinepju sēklas - tējkarote.

Gatavošanas secība:

1. Produkta sagatavošana. Ābolus nomazgā, nogriež mizu, izņem sēklas ar serdi, sagriež mazos kubiņos. Čili piparam nogriež asti, izņem sēklas un sakapā ar nazi (kam garšo asāk, sēklas nevar izņemt). Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos. Ingvera mizu, noskalo, sarīvē. Atkārtotinoskalo rozīnes, pielej ūdeni un ļauj kādu laiku nostāvēties. Nomazgājiet citronu, nomizojiet no tā miziņu, pārgrieziet to uz pusēm un izspiediet sulu (bez mīkstuma un sēklām). Nomizojiet ķiplokus un smalki sasmalciniet ar nazi.
2. Ielieciet ābolus un sīpolus pannas apakšā, ieberiet tajos ingveru, ķiplokus, asos piparus un citrona miziņu, labi samaisiet. Ielejiet citrona sulu, etiķi un pievienojiet rozīnes, no kurām vispirms noteciniet ūdeni. Pēc tam - cukurs, karijs, smaržīgie pipari un sinepes. Uzliek pannu uz uguns, ar koka karoti nepārtraukti maisot vāra apmēram stundu. Šajā laikā mērcei jāmaina krāsa, jākļūst biezai un āboliem jāvārās.
3. Sterilizējiet burkas un iesmērējiet tajās karstu ābolu čatniju, tikko noņemtu no plīts. Uzvāra vākus un cieši aizver ar tiem mērces burciņas un aizvāko. Kad tie ir atdzisuši, ievietojiet tos ledusskapī vai pagrabā.

Ar baklažāniem

Lai pagatavotu ābolu baklažānu čatniju, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Salskābi āboli - divi gabali.
• Baklažāni - 800 g
• Vidēja izmēra ķiploka galviņa.
• Tomāti - 400 grami.
• Cukurs - 1 l. ēdamistaba ar slidkalniņu.
• Sāls - 1 l. ēdamistaba ar slidkalniņu.
• Astie pipari - divas pākstis.
• Kilantro - viens ķekars.
• Ābolu vai galda etiķis - attiecīgi trīs vai divas ēdamkarotes.
• Augu eļļa bez smaržas - četras ēdamkarotes.
• Koriandra zirņi - trīs kaudzes tējkarotes.

Gatavošanas secība:

1. Mazgātbaklažānus nomizo, sagriež kubiņos (apmēram 2 cm).
2. Cepšanas pannā ielejiet augu eļļu, ielieciet tajā baklažānu un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Pēc tam noņemiet no plīts un ļaujiet atdzist istabas temperatūrā.
3. Ābolus nomazgā, nomizo, izņem serdi ar sēklām, sagriež kubiņos. Ielieciet tos uz baklažāniem un uzlieciet uz plīts. Vāra uz lēnas uguns septiņas minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
4. Pārklājiet ābolus un baklažānus un turpiniet vārīt uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
5. Ar blenderi sasmalciniet koriandru, ķiplokus, piparus un koriandru. Iegūto maisījumu izklāj pannā ar āboliem un baklažāniem, labi samaisa, pārklāj ar vāku, sautē vēl aptuveni 20 minūtes.
6. Sāli, etiķi un cukuru pievieno traukā ar mērci, turpina sautēt, nepārtraukti maisot, vēl desmit minūtes, bet bez vāka.
7. Noņemiet no plīts, kad tā ir atdzisusi, ielieciet burkās un novietojiet vēsumā uzglabāšanai.

Kā apkalpot

Indiešu mērci vajadzētu izmēģināt ne ātrāk kā pēc nedēļas. Var ēst ar vārītiem rīsiem, iemērkt tajos siera gabaliņus, smērēt uz maizes.

Kā redzat, iemācīties pagatavot ābolu čatniju ir ļoti vienkārši. Šī mērce būs neaizstājama piedeva gaļai, zivīm, putnu gaļai. Jūs nevarat apstāties pie piedāvātajām garšvielām - eksperimentējiet un atklājiet savu zīmola čatniju.