Ziemassvētku zoss ar āboliem: receptes un gatavošanas noslēpumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ziemassvētku zoss gatavošana daudzās ģimenēs jau ir kļuvusi par labu tradīciju, un kā gan šāds ēdiens kādu var atstāt vienaldzīgu. Smaržīga, sārta, ar gardu garoziņu, zoss jau ar savu klātbūtni uz galda uzmundrina un atsauc siltas atmiņas.

Šī ēdiena īpatnība ir ne tikai izcila garša, bet arī pagatavošanas vienkāršība. Lai nodarbotos ar šo biznesu, nav jābūt kulinārijas guru, vienkārši atcerieties dažus šefpavāru padomus.

5 Galvenie principi

Ir daži noslēpumi, kas jums ir jāatceras, lai Ziemassvētku zoss kļūtu par hitu.

1. Neizvēlieties pārāk lielu liemeni - ja tā svars pārsniedz 3 kg, gatavošana būs sarežģīta un ilgstoša. Turklāt tas ir mazs putns, kuram ir vismaigākā un sulīgākā gaļa.
2. No zoss tiek nogriezti visi tauki. Ja tas nav izdarīts, cepšanas procesā tiks izkausēts daudz tauku.
3. Lieteni nomazgā, rūpīgi nosusina ar papīra dvieli un pēc tam ierīvē ar sāli un garšvielām.
4. Tradicionālās receptes ietver zosu pildījumu. Šim nolūkam tie tiek izmantotiaugļi, dārzeņi vai graudaugi.
5. Zoss gatavošana cepeškrāsnī. Laika gaitā tas aizņem 2–3 stundas.

Sastāvdaļas klasiskajai Ziemassvētku zoss ar āboliem

Slāvi zoss liemeni visbiežāk pilda ar āboliem. Ābolskābe gatavošanas laikā iemērc putnu gaļu, padarot to daudz mīkstāku. Turklāt šie saldskābie augļi piešķir gaļai īpašu aromātu un garšas pikanci. Šo recepti daudzi uzskata par klasisku.

Ēdienu gatavošanai būs nepieciešams šāds produktu komplekts:

• zoss liemenis ar svaru 3-4 kg;
• 4 vidēji lieli āboli (vēlams saldskābās šķirnes);
• 100 ml zema tauku satura skābā krējuma (pietiek ar 10%);
• 1 l dabīga ābolu sula;
• 100-120g žāvētu plūmju;
• 2 ēd.k. karotes sāls;
• 10-15 melnie piparu graudi;
• 1 tējkarote sarkano piparu;
• 1 ēd.k karote koriandra sēklu.

Kā pareizi pagatavot zosi cepeškrāsnī

Gatavošanās notiek vairākos posmos.

1. Pie zoss liemeņa tiek nogrieztas pēdējās spārnu falangas, ķepas un kakls. Tauki un iekšas tiek izvilkti, spalvu paliekas (ja tādas ir), tiek rūpīgi nomazgātas un žāvētas ar papīra dvieļiem.
2. Nākamais solis ir darbs ar garšvielām. Sāli sajauc ar sarkanajiem pipariem, ar iegūto maisījumu ierīvē zoss iekšpusi un ādu. Izmantojot medicīnisko šļirci (der jebkura izmēra), ābolu sulu injicē zem ādas.
3. Marinēšana. Iemērc marles gabalu ābolu sulā, viegli saspiež unietiniet tajā liemeni. Starp marles kārtām ieber koriandra sēklas un melnos piparus. Zosi ievieto nelielā traukā (galvenais, lai atbilstu izmēram) un pārlej ar visu atlikušo ābolu sulas tilpumu. Šajā formā zosam jābūt vismaz 3 stundām.
4. Kamēr zoss marinējas sulā, ābolus nomazgā, sagriež 4 daļās un izņem serdi. Tās sajauc ar mazgātām un žāvētām plūmēm.
5. Sālītu zosu izņem, caurumu aizšūta un pilda ar žāvētām plūmēm un sasmalcinātiem āboliem. Lai pildījums neizkristu, caurumu aizšuj. Vietās ar lielu zemādas tauku uzkrāšanos tiek veikti nelieli iegriezumi, lai cepšanas laikā tauki brīvi izkausētos. Kājas ir sasietas kopā.
6. Ziemassvētku zoss ar āboliem pagatavošanai izvēlieties nelielu dziļo formu, kuras dibenu pārklāj ar foliju. Veidnē ielej nedaudz ūdens, spārnus uzliek apakšā, un uz tiem uzliek karkasu ar muguru uz leju.
7. Zosu cep 200 grādu temperatūrā. Lai nepiedegtu no augšas un panāktu viendabīgu cepšanu, zosu ik pēc ceturtdaļas stundas aplej ar jau izveidojušos un pannā sakrājušos sulu.
8. Pēc aptuveni 2,5 stundām liemeni iesmērē ar skābo krējumu un nosūta cepeškrāsnī vēl uz 30 minūtēm.



9. Uzreiz pēc Ziemassvētku zoss izņemšanas no cepeškrāsns, pārklāj ar foliju un atstāj uz vēl 20-30 minūtēm. Tas palīdz gaļai saglabāt sulīgu un aromātisku.

Ziemassvētku zoss man piedurknē

Pamatojoties uz iepriekš minēto klasisko recepti, varatpagatavojiet putnu piedurknē (plastmasas maisiņā). Izmantojot šīs divas receptes, gaļas garša un kvalitāte būs nedaudz atšķirīga. Kāda ir atšķirība starp parasto cepšanu un gatavošanu piedurknē?

1. Daudzām mājsaimniecēm cepeškrāsnī vārīta zoss šķiet skarba. Izmantojot piedurkni, šī problēma tiek pilnībā atrisināta - gaļa ir pēc iespējas sulīga un mīksta.
2. Visi augi un garšvielas, ko izmanto liemeņa berzēšanai, ideāli iemērc gaļu, cepot maisā.
3. Ziemassvētku zoss cepeškrāsnī, cepta piedurknē, drīz tiks pagatavota. Šī īpašība ir īpaši svarīga lieliem liemeņiem.

Kopumā putna pagatavošana šajā gadījumā neatšķiras no sagatavošanas posma klasiskajā receptē. Nomazgāto, ar sāli un garšvielām sarīvēto un pildīto liemeni sašuj. Taču zosu tā vietā, lai liktu veidnē, ieliek pārtikas piedurknē un sasien. Neliels karkass būs gatavs aptuveni 2-2,5 stundu laikā.

Zoss ar āboliem un apelsīniem

Ziemas brīvdienas asociējas ne tikai ar ceptu tītaru vai zosu, bet arī ar apelsīniem. Tieši šis auglis radīs lielisku kompāniju āboliem, pildot mājputnus. Pamatojoties uz tradicionālo Ziemassvētku zosu recepti.

Vajago produktu sarakstā:

• zoss liemenis ar svaru 3-4 kg;
• 1 apelsīns, 3-4 sulīgi āboli;
• dažas lauru lapas;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• sarkans unmelnie pipari un sāls mājputnu gaļas beršanai.

Liemenis tiek nomazgāts, ierīvēts ar garšvielām un sāli no iekšpuses un ārpuses, uz mizas tiek veikti vairāki griezumi un ievietoti ķiploki. Apelsīnu nomizo un sadala vairākās daļās. Ābolus sagriež lielās šķēlēs un noņem sēklu daļu. Vēders ir sašūts. Jūs varat pagatavot trauku piedurknē vai vienkārši cepeškrāsnī. Šādai gaļai būs unikāls aromāts un garša.

Zoss ar āboliem un kartupeļiem

Šī Ziemassvētku zoss pagatavošanas recepte ļauj iegūt ne tikai gaļas ēdienu, bet arī piedevu - gardus drupanus kartupeļus.

Produkti:

• zoss karkass;
• 4 vidēji āboli (vislabākās ir skābās šķirnes);
• 1-1, 5 kg kartupeļu;
• sāls, melnie pipari, ķimenes - daudzums tiek izvēlēts pēc jūsu garšas vēlmēm.

Pēc sagatavošanas putniņu pilda ar rupji sagrieztiem āboliem, sašuj un liek veidnē. No augšas forma ir pārklāta ar foliju.

Padoms! Lai gaļa nepiedegtu virsū, liemeņa saskares vietā ar foliju novieto zosu tauku gabalu.

Cepeškrāsnī 180 grādos putns nostāv 2 stundas. Pēc tam to izvelk, taukus notecina un nomizotus kartupeļus liek formā. Ja tas ir pārāk liels, pārgrieziet to uz pusēm. Virsū uzlej 50 g tauku un vēl 40 minūtes nosūta uz cepeškrāsni zem folijas. Ja nepieciešami rudi kartupeļi, gatavošanas beigās uz dažām minūtēm noņemiet foliju un palieliniet siltumu līdz 200 grādiem.

Zoss ar riekstiem un āboliem

Šis garšīgsZiemassvētku zoss noteikti iepriecinās viesus, jo iegūst unikālu pikantu garšu, ko piešķir rieksti. Pati recepte ir pilnīgi līdzīga receptei putnam piedurknē. Īpatnība slēpjas pildījumā. Šeit sasmalcinātus ābolus sajauc ar tvaicētām rozīnēm (100 g) un sasmalcinātiem valriekstiem (150 g).

Cepšanas vidū piedurkni ar Ziemassvētku zosu nedaudz atver un ieziež ar mērci (1 ēdamkarote medus, 2 ēdamkarotes sojas mērces un 50 g kausētu zosu tauku).

Patiesībā šim tradicionālajam ēdienam ir daudz vairāk recepšu. Kā pildījumu var izmantot griķus, sēnes, dažādus augļus. Pateicoties šādai daudzveidībai, katra mājsaimniece atradīs sev labāko variantu.