Kā pagatavot cūkgaļas knābīti?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šī ēdiena popularitāti apliecina neskaitāmie nosaukumi dažādās valstīs: Čehijā "vepriļa ceļgals", Vācijā "šveinehakss un icebeins", bet Lielbritānijā - "cūciņas knuckle". Dažas receptes tiks sniegtas raksta beigās. Ir vērts atzīmēt, ka tikai prasmīgas saimnieces rokās tiks iegūts lielisks rezultāts. Vispirms apskatīsim, kā pašam izgatavot kātu visos sagatavošanas posmos, lai palīdzētu iesācējam.

Gaļas izvēle

Pirmais, ko saimniece vienmēr dodas uz tirgu, lai iegādātos nepieciešamo preču komplektu. Pie tā izvēles jāpieiet atbildīgi, lai nesabojātu ēdiena garšu.

Mums vajadzēs cūkas šķiņķa dibenu, tieši no muguras, kas ir gaļīgāks. Tieši to izmanto neatkarīgu ēdienu pagatavošanai. No priekšpuses tiek iegūta želeja un zupas. Gaļu parasti pārdod divās versijās - neapstrādātu un kūpinātu (lai iegūtu lielisku zirņu).

Vērts pievērst uzmanību šādiem punktiem:

1. Resna krāsa. Tam jābūt vieglam. Tas norāda uz cūkas jaunību.
2. Smarža. Ideālā gadījumā tas ir salds un patīkams.
3. Blīvums. Nospiežot ar pirkstu, gaļa ātri atgriežas iepriekšējā formā.

Vai vēlaties uzzināt, kā mīkstināt cūkgaļas knābīšus un novērst to izžūšanu? Noteikti izvēlieties ar ādu, kas nākotnē pārvērtīsies par kraukšķīgu.

Griešana

Nekļūdieties pērkot gaļas daudzumu. Aptuveni 1200 g sver standarta gabalu. Jāpatur prātā, ka ir daudz tauku, kas izkusīs, filejas tilpums samazināsies un, protams, jāņem vērā kaula svars. Gatavojamies.

Nepieciešams solis, kuru nevajadzētu izlaist. Mēs veicam šādas darbības:

1. Ieslēdziet gāzes plīti un sadedziniet visu ādu.
2. Zem tekoša karsta ūdens nomazgājiet to ar dzelzs sūkli vai nokasiet ar asu nazi.

Bet nevajag uzreiz pagatavot cūkgaļas gurnu. Kā padarīt gaļu maigāku? Vienkārši iemērciet dažas stundas pienā, kam vajadzētu pilnībā pārklāt visus gabalus.

Pirmā termiskā apstrāde

Dažas saimnieces uzreiz pēc marinādes ieliek kāju cepeškrāsnī zemā temperatūrā uz trim stundām. Rezultāts bieži vien ir tikai negatīvs, jo šajā laikā gaļa gandrīz pilnībā zaudē savu sulīgumu.

Izmantosim restorānu praksi un vispirms pagatavosim gurnu. Kā visu izdarīt pareizi, mēs analizēsim tālāk.

Sāksim, ielejot pareizo ūdens daudzumu. Lai to izdarītu, nolaidiet gaļu bļodā, ielejiet aukstu šķidrumu un noteikti sāli. Izņemam kāju un uzliekam pannu uz uguns.

Tiklīdz viņauzvāra, nosūtiet kātu gatavot. Šis ir process, jo sālsūdens neatņems visas garšas, kā tas notiek vārot buljonu.

Noņemiet putas, atstājiet uz lēnas uguns stundu. Šajā laikā viņa varēs uzņemt visas garšvielu un garšvielu garšas, kas tiks pievienotas. Var pievienot sīpolu, krustnagliņas, seleriju un lauru lapu. Izņemam un atdzesējam.

Marināde

Šis process ir nepieciešams, kad tiek gatavots viss gabals.

Pēc vārīšanas iemarinējiet kātiņu. Pareizi to varēs izdarīt tikai tad, kad sastāvā būs nepieciešamās garšvielas un mērces. Tas viss ir atkarīgs no izvēlētās receptes un turpmākās termiskās apstrādes metodes. Biežāk tiek ņemti ķiploki, dažādi aromātiskie augi, smaržīgie pipari. Dažreiz viss tiek izvēlēts, pamatojoties uz garšas vēlmēm.

Icebein

Ir vairāki veidi, kā cepeškrāsnī pagatavot cūkgaļas gurnu, kā tas ir Vācijā. Apsveriet vienu no tiem.

Mums būs nepieciešams:

• ļoti liels cūkas stilbs;
• vārīta-kūpināta desa - 0,3 kg
• resna krūtiņa - 0,3 kg;
• medību desas - 0,3 kg;
• augu eļļa - 2 ēd.k. l.;
• skābēti kāposti - 3 glāzes;
• svaigu kāpostu galva - 1 kg;
• tomātu pasta (vai kečups) - 4 ēd.k. l.;
• degoša adžika pēc garšas.

Mēs pieņemam, ka stilbs ir izturējis visus sagatavošanas posmus, tas ir, tas ir iztīrīts un pagatavots ar garšvielām.

Tagad uzkarsējiet pannu augstā temperatūrāuguns ar saulespuķu eļļu. Mēs tur nosūtām krūtiņu, kas iepriekš tika sagriezta mazos kubiņos. Pēc 10 minūtēm pievienojiet desu un desu apļus. Vēl nedaudz apcep un noņem no plīts.

Cepamtraukam jābūt ne tikai platam, bet arī dziļam. Sajauc skābētus kāpostus un sasmalcinātus svaigos kāpostus, liekam uz ietaukotas dibena. Pārlej ar 1 glāzi izkāsta buljona, kas palika pannā pēc gaļas uzvārīšanas.

Smērējam savu cepeti, sajaucot ar adžiku un tomātu pastu. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz aptuveni 20 minūtēm. Tad izņemam un ieliekam pašā kāta centrā. Rīkojieties, kā aprakstīts, pārliecinoties, ka visi ēdieni tiek sautēti vienlaikus.

Vācijā ēdiens tiek pasniegts uz plata šķīvja ar alus kausu.

kuiļa ceļgalis

Tagad ienirt čehu virtuvē.

Sastāvdaļas:

• knuckle - 2 kg;
• koriandrs;
• āboli ar skābumu - 2 gab.;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• selerija (sakne) - 200 g;
• sāls (vēlams jūras) - 2 ēd.k. l.;
• sojas mērce - 30 ml;
• lauru lapa - 5 gab.;
• melnie smaržīgie pipari;
• ingvers (sakne) - 70 g;
• muskatrieksts - ½ tējk;
• gaišais alus - 1,5 litri;
• bišu medus - 2 ēd.k. l.

Izdomāsim, kā to pagatavot cepeškrāsnī. Uzvāra cūkgaļas gurnu un atdzesē. Tagad notīrām ķiplokus, sagriežam plāksnēs, ko ieduram mazos iegriezumos mizā. Sajaucglāze piparu, sausa koriandra un sāls. Ar šo maisījumu jāpārklāj viss ceļgals.

Uzliekam uz galda lielu trauku, kura apakšā izklājam sasmalcinātās selerijas un ingvera saknes. Virsū liek gaļu. Mēs tur ielejam visu alu. Pārklājam ar āboliem, kas iepriekš nomazgāti un sagriezti šķēlēs, pārkaisām ar muskatriekstu un uzliekam lauru lapu.

Aukstā vietā "kuiļa celis" marinēsies apmēram dienu. Šajā laikā neaizmirstiet laiku pa laikam sakratīt traukus un apgriezt saturu. Nākamajā dienā izņemam stilbiņu un gatavojam cepšanai. Mums vajag bišu medu un sojas mērci. Mēs tos sajaucam ar slotiņu, nedaudz uzkarsējot. Paņemam otu un uzklājam kompozīciju uz visas gaļas virsmas.

Atliek tikai pilnībā ietīt kāju lielā folijas gabalā un uz pāris stundām ielikt karstā (180 grādu) cepeškrāsnī. Mēs dažreiz pagriežam kūli. Kad līdz gatavošanai atlikušas 15 minūtes, noņemiet čaumalu, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu.

Sautējums ar kartupeļiem

Konšu var pagatavot mājās, kā daudziem vīriešiem patīk, ar garšvielām un kartupeļiem.

Mums būs nepieciešams:

• cūkgaļas stilbiņi - 2 gab.;
• liesa eļļa - 4 ēd.k. l.;
• kartupeļi - 4 vidēji bumbuļi;
• spuldze;
• kečups - 3 ēd.k. l.;
• ķiploki (6 krustnagliņas);
• garšvielas pēc garšas.

Šai receptei "kā pagatavot mājās gatavotu kātu" nav nepieciešami pirmie sagatavošanas posmi, kas ietvervārot. Pietiks gaļu sagriezt porcijās, noskalot zem tekoša ūdens un nosusināt ar virtuves dvieli. Uzliekam uz spēcīgas uguns pannu ar eļļu un apcepam gaļu no kauliem no visām pusēm. Pārvietojiet uz dziļu cepešpannu.

Tajos pašos taukos apcep nomizotus un rupji sagrieztus kartupeļus, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Ejam uz gaļu. Atsevišķi apviļājam sasmalcināto sīpolu ar ķiploku, pievienojam kečupu ar garšvielām. Vāra dažas minūtes uz mazas uguns un nekavējoties nosūta uz cepešpannu.

Liek cepeškrāsnī 200 grādos uz 40 minūtēm.

Kados

Šī ēdiena pasniegšana ir ļoti ērta, jo sākotnēji tiek gatavota porcijās.

Sastāvdaļas:

• lielais kāts;
• paprika jebkura krāsa - 1 gab.;
• augu eļļa - 1 ēd.k. l.;
• sīpols - 1 gab.;
• tomāti - 2 gab.;
• skābais krējums - 6 ēd.k. l.;
• lauru lapa - 3 lapas;
• sviests - 50 g;
• cietais siers - 100 g;
• visas jūsu iecienītākās garšvielas.

Knuckle mājās gatavot, kā restorānā, tas izrādīsies pirmo reizi.

Sāksim ar gaļas vārīšanu. Lai to izdarītu, iegremdējiet to verdošā un sālītā ūdenī ar garšvielām un atstājiet uz lēnas uguns 1,5 stundas. Izņemam, atdzesējam un atdalām no kaula. Sagriež lielos gabalos.

Cep uz uguns ar augu eļļu paprika ar sīpoliem. Tiklīdz tas iegūst zeltainu krāsu, pievienojiet rīvētu tomātu bez mizas (tas ir vienkāršiizņemta pēc applaucēšanās). Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, samazinot liesmu.

Ieeļļojiet mūsu katlu iekšpusi ar sviestu un sāciet dēt ēdienu. Pirmie "iet" dārzeņi, tad - gaļas gabali. Izklājiet pa vienai lauru lapu un piepildiet to ar 2/3 no buljona, kurā tika vārīts kulacs.

Virsū uzber skābo krējumu, kas sajaukts ar rīvētu sieru. Liekam cepeškrāsnī uz pusstundu, uzkarsējot līdz 200 grādiem.

Nacionālās virtuves receptes palīdz padarīt ķekaru tādu, kāds tam vajadzētu būt, lai varētu ne tikai dažādot ēdienkarti, bet arī pabarot visus garšīgi un sātīgi.